食堂档口有可能挣钱也可能赔钱，但远比在外面做餐饮要挣钱的几率大得多。这主要是看你的经验技巧和经营头脑。学校学生有这样一个特点，其实他们对味道并不是那么看重，所以说第一餐饮方面要掌握的就是量大实惠，油盐较重。
这个还是要看档口的具体情况。比如档口位置、学校位置（市区、郊区）、学校的一些要求（外面的人能不能就餐）、学生人数、档口的菜品、口味、价格、服务等等，都会影响档口的生意。院校食堂档口受疫情影响较小，客流稳定，成本相
其实学校的档口还是很容易做的，只要你有决心，想到就去做，只是利润会比较薄，你做的档口要么就特别好吃，要么就很有特色，这样才能保证你的生意会一直很火！所以，这个可以做，辛苦一点。
但是，有一些问题还是要考虑的:1:在学校开档口要与学校食堂的管理层签订合同，可能会收取你收入的提成，这样你的收入可能不是真正你卖的钱，而且你要有一定的资金流动，因为学生刷卡的钱没有直接到你的账上，而是到了学校
大学里面档口卖凉菜生意可以吗
1、选材有讲究食材需选择新鲜，没有腐败，变质，霉变的食物，最好选择新鲜蔬菜，水果，蔬菜瓜果类是选择制作凉菜的首选材料，制作冷拼用的火腿，香肠，蒜肠等熟食品，应用洁净的塑料袋包装，如果不立即食用可以暂时存放在冰箱中
在制作凉菜时，要根据原料和食用者对咸、甜、酸、辣、苦、香、鲜的要求，正确选择调味品，并按照各种调料的特性，酌量、适时地使用调料，否则将无法拌出美味可口的凉菜。调味时要注意，蔬果比较注重原味，海鲜则要尝出鲜嫩
中小学的食堂对制售凉菜的要求是不得制作供应凉菜。对食堂食品采购、储存、加工等做出详细规定。要求学校食堂不得制作供应凉菜、生食海产品和现榨饮料等高安全风险食品。食堂必须采用新鲜安全的原料制作食品，不得加工或使用腐败
5.口感和外观的平衡：凉拌菜的口感和外观需要平衡，不宜过于稀烂或过于干硬，也不宜过于油腻或过于清淡。总之，一盘好的凉拌菜需要做到口感鲜美、色香味俱全、营养均衡、制作卫生、口感和外观平衡等多个方面的要求。
1、凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘；2、凉菜的配制要求，在烹调方法上凉菜除必须达到干香，脆嫩，爽口，味透肌里，品有余香；3、根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻；4、刀工是决定凉菜形态的主要工序
1、不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料。2、生吃类食品要新鲜，确保卫生、无菌、无沙土、无虫蚊。凉菜出品的质量标准 3、凉拌的菜品温度要符合该菜品的制作要求但不结冰。4、青菜类凉拌菜必须保证即熟亦脆，色
制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用与冷藏专用的要求。食品经营许可证凉菜的要求有：凉菜的原材料必须符合卫生标准、凉菜的加工过程必须严格卫生、凉菜的保存条件必须得到保障、凉菜的标签必须清晰明了、凉菜
食堂凉菜制作有哪些要求?
调解）协议并已履行，且无新理由和相关依据的；（五）因投资、再生产等需要引发的争议；法律依据：《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第三条学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，
为了做好学校食堂管理工作,提高学校食堂管理水平,按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求,特制定此实施方案。 一、实施学校示范性管理的
食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。配备有足够的照明、通风、排烟装
另外《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第二十五条还规定，学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，未取得卫生许可证的学校食堂不得开办；要积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。
第六十四条 本规定自4月1日起施行,2002年9月20日教育部、原卫生部发布的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》同时废止。 ; 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您
第二条 本规定适用于各级各类全日制学校以及幼儿园。第三条 学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。第二章 食堂建筑、设备
学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定
餐饮制售凉菜需要办的证件：1、饭店里若制售凉菜，需要办工商营业执照；2、税务登记证；3、卫生许可证；4、从业人员办理健康证。饭店申请从事制售凉菜，需要在食品经营许可证的经营范围内增加冷食品生产销售项目。综上所述，
冷食类食品制售的范围包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜、咸菜、凉拌菜，不含烧卤熟肉等。冷食类食品指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品。冷食类食品一定要储存得当，特别是无需再次加热即可食用的食品更
中小学的食堂对制售凉菜的要求是不得制作供应凉菜。对食堂食品采购、储存、加工等做出详细规定。要求学校食堂不得制作供应凉菜、生食海产品和现榨饮料等高安全风险食品。食堂必须采用新鲜安全的原料制作食品，不得加工或使用腐败
不得制售凉菜、生食等高风险冷食。中小学校食堂对制售冷食有以下要求。禁止制作供应凉菜，禁止销售生食、冷荤、凉菜、凉面和裱花糕点等高风险的冷餐品。还明确规定了高危险性原料或者加工品的禁止使用，四季豆、鲜黄花菜、野生
法律分析：餐饮单位的《食品经营许可证》上如没有冷食类食品制售经营项目，而擅自售卖凉菜即涉嫌超范围经营，一旦查实，将面临处罚。法律依据：《食品经营许可管理办法》 第五十二条 本办法下列用语的含义： （一）单位食堂，
法律分析：按照国家对餐饮企业的规定，从事凉菜加工的前提条件是餐饮店的《 餐饮服务许可证》上必须标明“包含凉菜“，同时，凉菜加工需要专人在店内专门的凉菜间进行操作。凉菜间的面积应该不小于5平方米。凉菜间内，要有镜子
食堂许可中可以含凉菜吗?
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制作过程：1.先把鸡蛋清洗干净，锅里加水，鸡蛋冷水下锅煮熟，水开后煮5分钟就可以了。2.煮好后捞出，过一下凉水，然后把鸡蛋去壳。3.刀蘸水，这样蛋黄就不会粘在刀上，一个鸡蛋切成4瓣.4.切好以后摆盘，摆成一
学校的凉菜应该是先拿去煮熟，拿去煮熟之后用一些辣椒油自己特制的辣椒油拌，比如说老干妈加什么什么的，自己熬的辣椒油料油什么去做，我们这边凉面是这样，一般煮熟，然后自己用醋辣椒油盐酱油什么的去泡几下就可以吃了
1.将大虾去头、须、腿、爪、皮、剔去虾线，洗净，片成片。2.把发好的海参和鸡脯肉洗净，斜刀片成片。3.冬笋洗净，切成象眼片，将海参、大虾、鸡脯肉、冬笋、放入沸水锅中汆熟，捞出，控净水分，放入盘内，加黄瓜片
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凉拌花菜 碗中放入蒜末、芝麻、辣椒面、葱花、小米辣淋入热油，2勺生抽1勺陈醋1勺蚝油适量白糖搅拌均匀。花菜煮熟沥水倒入料汁倒入搅拌均匀即可。凉拌花生米 锅中放入5勺陈醋3勺生抽1勺蚝油1勺白糖2勺清水煮至粘稠放凉，
学校食堂凉菜怎么做
一、严格执行《食品安全法》《学校 食堂与学生集体用餐王生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持
食品储存过程中要合理保存，避免出现变质，有异味。在加工中要按卫生部的要求进行规范操作，避免交叉感染。加强校园食品安全监督定期开展食品安全自查，如果发现问题，立即采取整改。师生可对发现的安全问题进行反映，查出相关部门的
对过期、变质、不合格的食品进行及时的处置，严禁使用已过期或不合格的食品，杜绝潜在的安全隐患。三、提高学校食堂的管理水平 学校食堂作为直接提供学生饮食的地方，应该加强食堂的管理水平。建立规范的食堂管理制度，包括食堂的
2、原材料新鲜安全。3、安全、卫生、方便小朋友食用。4、烹饪方法合乎绿色理念，少用油炸、重油、重糖。5、花色品种每周不重复。6、检查剩饭剩菜，避免浪费。7、设计和完善评价标准。流程：食品卫生与安全是学校食堂工作的重
学校食堂食品安全要求有：1、从业人员包括新参加和临时参加工作的人员在上岗前应取得健康证明。2、每年去医院进行一次健康检查，取得有效健康证，必要时进行临时健康检查。3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患
学校食堂食品安全有哪些要求?
学校食堂关系到学生的身体健康，一般需要严格的各类检查报告如：肉类检测报告单，蔬菜检测单等，像一些蔬菜配送公司都会严格要求。学校是师生学习和成长的地方，是学习知识，培养人才的地方，而不是以盈利为目的的，那么学校食堂食品安全管理制度有哪些呢？怎么制定呢？ 一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。 二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。 1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。 2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。 4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。 5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。 三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。 四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。 五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。 八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。 九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。 十、禁止使用现金，统一使用一卡通。 十一、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。
觉得为了做好食堂食品安全，确保学生用餐安全的话，首先要从所采购的食材做起，还有就是平时的一些食材保存方法也是很重要的 相关制度： 第一条 为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本规定。 第二条 本规定适用于各级各类全日制学校以及幼儿园。 第三条 学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。 第四条 食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 第五条 食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 第六条 食堂加工操作间应当符合下列要求： （一）最小使用面积不得小于8平方米。 （二）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。 （三）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水。 （四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。 （五）制售冷荤凉菜的普通高等学校食堂必须有凉菜间，并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。 第七条 食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。 第八条 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。 第九条 餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。 洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。 第十条 食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 第十一条 严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。
法律分析：不违法，因为可以一比一兑换券，学校这么做也是为了食品安全。另外央行对此也早有回应，央行方面表示，学校食堂使用“校园一卡通”消费，只要在充值一卡通时，校方不拒收现金，那么就不属于“拒收现金”行为。也就是说，学校食堂拒收现金并没有违法，但是如果学生在使用现金充值时，校方却拒绝接受现金，那么这种行为就算违法。 法律依据：《中华人民共和国学校安全工作暂行规定》 第三十四条 学校应认真执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，加强饮食卫生管理，严防食物中毒和传染病的发生。 学校应为师生提供卫生合格的饮用水。学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证方可开办。食堂设施设备及食品采购、运输、加工、贮存等环节应符合《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》要求，学校采购食品必须索证，严把食品质量关。学校不得从无卫生许可证的单位和个人处购进食品，不得允许无营业执照和卫生许可证的单位和个人在校内经营食品，坚决杜绝过期、变质、有害、有毒及污染的食品进入校园。学校食堂工作人员应经卫生防疫部门批准，实行持证上岗，并进行定期查体。学校不得聘用传染性病源携带者或患有传染病的人员从事食堂工作。食堂工作人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
