5.趁热加入醋，生抽、绵白糖和精盐，搅拌均匀，6.将料汁浇在蔬菜上，7.拌匀，一道超级爽口的大拌菜就完成了。小贴士 大拌菜一定要现拌现吃，吃得就是这股新鲜劲，千万不要剩，被料汁泡时间久了的蔬菜会特别难吃。
制作过程：1.先把鸡蛋清洗干净，锅里加水，鸡蛋冷水下锅煮熟，水开后煮5分钟就可以了。2.煮好后捞出，过一下凉水，然后把鸡蛋去壳。3.刀蘸水，这样蛋黄就不会粘在刀上，一个鸡蛋切成4瓣.4.切好以后摆盘，摆成一
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家常凉拌菜的制作方法如下：一、麻辣凉拌鸡 主料：三黄鸡半只、花椒、大葱、生姜、辣椒面、熟芝麻。制作步骤：（1）首先准备5勺辣椒面，1勺芝麻，放进料碟中备用，然后锅中倒油，放一把花椒，5片生姜，1根大葱，开小
好吃又简单的一道家常凉拌菜,将洗净的菠菜烫水捞出投凉,菠菜不能烫太久,要迅速捞出,攥干水后,切段,放入盆中,加入蒜末、香油、辣椒油(喜欢吃辣的可以来点)、陈醋、盐等调味,加入炸好的花生米拌匀装盘。6、 大拌菜大拌菜其实
苦苣 100g 红、黄彩椒 60g 辅料 黄豆酱 10g 凉拌菜酱油 4g 醋 5g 香油 3g 糖 3g 鸡精 2g 步骤 1.黄瓜洗净拍扁切成块 2.苦苣洗净切段 3.放入盘里再将彩椒用手撕成小块放入盘里 4.将所有配料放入碗中调成汁 5
怎样制作凉菜“大拌菜”?
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1凉拌腐竹2凉拌干豆腐丝3凉拌海蜇丝4凉拌黄瓜5凉拌鸡丝6凉拌卤牛肉7凉拌木耳8凉拌平菇9凉拌虾仁
学校食堂做的9款开胃小菜 凉拌菠菜2勺生抽1勺陈醋1勺蚝油1勺辣椒面半勺香油小米辣食材煮熟盛出倒入酱汁拌匀开吃!凉拌西兰花碗中加蒜未，葱白、白芝麻、辣椒面、淋上少许热油、2勺生抽、1勺香醋、半勺蚝油搅拌均匀即可、
凉拌花菜 碗中放入蒜末、芝麻、辣椒面、葱花、小米辣淋入热油，2勺生抽1勺陈醋1勺蚝油适量白糖搅拌均匀。花菜煮熟沥水倒入料汁倒入搅拌均匀即可。凉拌花生米 锅中放入5勺陈醋3勺生抽1勺蚝油1勺白糖2勺清水煮至粘稠放凉，
学校食堂凉菜怎么做
以下是九种美味的凉拌菜做法，简单又好吃：1. 凉拌鸡丝 食材清单：鸡胸肉1块、黄瓜1根、胡萝卜1根、盐适量、料酒适量、姜片适量、香油适量、红油适量、醋适量、生抽适量、花椒油适量 制作步骤：1. 鸡胸肉洗净，放入锅中，
凉菜做法 一、凉拌鸡腿 食材：鸡腿2只，蒜末、香菜。步骤：1、鸡腿冷水下锅放葱姜，1勺料酒煮20分钟左右熟透，捞出过凉水备用。2、碗中放1勺辣椒粉，1勺芝麻，1勺葱花，1勺蒜末，半勺花椒粉淋热油+2勺生抽+3勺醋
做法：红椒切细丁、葱切葱花、木耳榨菜尽可能切碎、花生切大碎。嫩豆腐装盘入锅蒸八分钟后倒入调料，依次撒入榨菜碎、花生碎、红椒丁和葱花。水果拌豆腐 主料 嫩豆腐20克，草莓1个，橘子3瓣。辅料 蜂蜜、精盐各少许。制
九款夏天热榜凉拌菜做法简单嘎嘎好吃 凉拌花菜 碗中放入蒜末、芝麻、辣椒面、葱花、小米辣淋入热油，2勺生抽1勺陈醋1勺蚝油适量白糖搅拌均匀。花菜煮熟沥水倒入料汁倒入搅拌均匀即可。凉拌花生米 锅中放入5勺陈醋3勺生抽1勺
凉拌萝卜丝食材：白萝卜，蒜末，香菜，小米椒 做法步骤 1、1勺蒜末、1勺白芝麻、1勺辣椒面(喜欢辣的可以多放)、半勺糖、少许盐、浇上3勺热油拌匀、2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油，拌匀备用。2、半根白萝卜擦成丝，加少
厨艺比赛,求凉菜做法~~
5、挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了。6、吃的时候切片，加自己喜欢的辣椒油、醋等调味即可。猪皮冻的做法大全家常 肉皮冻是凉菜当中的一种，主要是通过对猪皮的熬煮释放
猪皮冻的做法 1.准备好所有食材 请点击输入图片描述 2.猪皮 姜片入冰水锅中煮开，滴入少许料酒继续煮一会儿 请点击输入图片描述 3.取出猪皮晾凉后用刀反复刮净里面多余油脂 请点击输入图片描述 4.冲冼干净后放入冻水锅中
家庭自制肉皮冻做法如下：1、处理猪皮。首先，准备一张猪皮。把它放在火上烤一下，家里有喷枪的也可以用喷枪烧，主要是为了去除残留的猪毛、破坏里面的汗腺，去除腥味。烤成这样的焦黄色时取出来，用清水刷洗干净。2、猪皮
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凉菜打冻经验 猪皮冻的做法
中小学的食堂对制售凉菜的要求是不得制作供应凉菜。对食堂食品采购、储存、加工等做出详细规定。要求学校食堂不得制作供应凉菜、生食海产品和现榨饮料等高安全风险食品。食堂必须采用新鲜安全的原料制作食品，不得加工或使用腐败
7，职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。
各级各类学校食堂原则上不得制售冷食类、生食类、裱花糕点以及四季豆、鲜黄花菜等高风险食品。疫情期间，学校要如何做好食品安全管理？1、严格食堂人员管理坚持每天对在岗员工进行晨检和体温检测，凡出现发热、咳嗽、呼吸困难等
通知明确，中小学校和幼儿园不得制售下列食物：冷荤类、生食类、裱花蛋糕、四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。通知要求，学校食品安全关系学生身体健康和生命安全，关系家庭幸福和社会稳定。要规范食堂建设，利用
学校食堂是否可以制作供应凉菜、生食等食品
子姜鸭 乾坤蒸狗 坛子肉 火爆腰块 樟茶鸭 金笋忌廉东星斑 麻婆豆腐 珊瑚雪花鸡 丁香鸭 冬笋三黄鸡 豆瓣海参 豆瓣鲜鱼 樟茶鸭子 粉蒸排骨 凤凰萝卜 凤爪 泡椒鸡片 干煸肉丝 干煸鳝背 干煸鳝鱼 干煸四季豆 干烧明虾球
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凉拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌绿豆芽、拌葱头、黄瓜拌虾片、韭黄拌干丝、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、麻辣粉丝、海带拌粉丝、拌香黄豆、拌芹菜、拌什锦、炝菜花、三味黄瓜、炝油菜、油激黄瓜、炝辣白菜、炝海带丝、
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凉拌黑木耳 食材 黑木耳、蒜、小米椒、辣椒面、葱、老抽，醋、香油 做法 1：黑木耳提前泡发洗干净，蒜、小米椒切末、葱切小段。2：调料汁：碗中加蒜末、小米椒末、辣椒面，葱花，淋入热油，加盐，生抽，醋，香油，搅拌
一、凉拌嫩豆腐： 原 料：盒装嫩豆腐一块 调味料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生 做 法： 1、将豆腐倒扣入深盘内； 2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中； 3、
食堂凉菜大全
主食、小吃 (Staple Food & Local Snacks) 1 X.O.炒萝卜糕 Turnip Cake with XO Sauce 2 八宝饭 Eight Treasure Rice 3 白粥 Plain Rice Porridge 4 XO酱海鲜蛋炒饭 Stir-fried Rice with Assorted Seafood in XO Sauce 5 鲍鱼丝金菇焖伊面 Stir-fried Noodles with Mushrooms and Shredded Abalone 6 鲍汁海鲜烩饭 Boiled Seafood and Rice with Abalone Sauce 7 鲍汁海鲜面 Seafood Noodles with Abalone Sauce 8 北京炒肝 Stir-fried Liver Beijing Style 9 北京鸡汤馄饨 Wonton in Chicken Soup 10 北京炸酱面 Noodles with Bean Paste 11 碧绿鲜虾肠粉 Fresh Shrimps in Rice Flour Noodles with Vegetables 12 冰糖银耳炖雪梨 Stewed Sweet Pear with White Fungus 13 菜脯叉烧肠粉 Steamed Rice Rolls with Preserved Vegetables 14 菜盒子 Stir-fried Crispy Cake Stuffed with Vegetable 15 菜肉大馄饨 Pork and Vegetable Wonton 16 菜肉饺子 Dumplings Stuffed with Minced Pork and Vegetable 17 参吧素菜卷 Sweet Dumplings Stuffed with Cream and Mixed Fruits 18 草菇牛肉肠粉 Steamed Rice Noodle Rolls with Mushrooms and Minced Beef 19 叉烧包 Barbecued Pork Bun 20 叉烧焗餐包 Barbecued Pork Dumpling 21 叉烧酥 Cake with Barbecued Pork 22 炒河粉 Sautéed Rice Noodles 23 炒面 Sautéed Noodles with Vegetables 24 陈皮红豆沙 Minced Red Bean Paste with Orange Peel 25 豉油蒸肠粉 Steamed Rice Rolls with Black Bean Sauce 26 豉汁蒸凤爪 Steamed Chicken Feet with Black Bean Sauce 27 豉汁蒸排骨 Steamed Spare Ribs with Black Bean Sauce 28 春菇烧麦 Steamed Dumplings Stuffed with Mushroom 30 葱油拌面 Mixed Noodles with Spring Scallion, Oil and Soy Sauce 31 葱油饼 Fried Chive Cake 32 葱油煎饼 Pancake with Scallions 33 脆皮春卷 Crispy Spring Roll 34 脆炸芋头糕 Taro Cake with Preserved Pork 35 担担面 Sichuan Flavor Noodle 36 蛋煎韭菜盒 Deep-Fried Shrimps and Chive Dumplings 37 冬菜牛肉肠粉 Steamed Rice Rolls with Minced Beef and Preserved Vegetables 38 冻马蹄糕 Water Chestnut Jelly Cake 39 豆浆 Soybean Milk 40 豆沙包 Steamed Bun Stuffed with Red Bean Paste 41 豆沙锅饼 Pan-fried Red Bean Paste Pancake 42 豆沙粽子 Glutinous Rice Stuffed with Red Bean Paste Wrapped in Bamboo Leaves 43 翡翠培根炒饭 Stir-fried Rice with Bacon and Mixed Vegetables 44 翡翠烧麦 Steamed Vegetable Dumplings 45 翡翠水饺 Spinach and Meat Dumpling 46 蜂巢炸芋头 Deep-Fried Taro Dumplings 47 蜂蜜龟苓糕 Chilled Herbal Jelly Served with Honey 48 凤城煎鱼脯 Fried Fish and Egg 49 干炒牛河 Dry-fried Rice Noodle and Sliced Beef 50 高汤鸡丝面 Noodles in Shredded Chicken Soup 51 豉汁牛仔骨 Steamed Beef Ribs with Black Bean Sauce 52 广东点心 Cantonese Dim Sum 53 广式叉烧包 Cantonese Barbecued Pork Bun 54 桂花酒酿圆子 Glutinous Rice Dumpling in Sweet Rice Wine 55 锅贴 Fried Meat Dumplings 56 过桥肥牛汤米线 Vermicelli in Soup with Beef 57 海皇炒饭 Stir-fried Rice with Seafood 58 海南鸡饭 Hainanese Chicken Rice 59 海天虾饺皇 Steamed Shrimp Dumplings with Fungus 60 海虾云吞面 Noodles with Fresh Shrimp Wonton 61 海鲜炒饭 Fried Rice and Seafood 62 海鲜春卷 Deep-Fried Seafood Spring Rolls 63 海鲜锅饼 Pan-fried Seafood Dumpling 64 海鲜乌冬汤面 Japanese Noodles Soup with Seafood 65 海鲜虾仁/什锦汤面 Seafood/Mixed Meat With Vegetables Noodle Soup 66 蚝皇鲜竹卷 Steamed Pork with Shrimp Bean Curd Roll 67 蚝油叉烧包 SteamedBarbequed Pork Bunwith Oyster Sauce 68 黑椒香蒜牛柳粒炒饭 Stir-fried Rice with Diced Beef and Minced Garlic 69 黑椒猪肉饭 Stir-fried Rice with Sliced Pork 70 黑米小窝头 Steamed Black Rice Bun 71 红肠炒饭 Stir-fried Rice with Egg and Pork Sausage 72 红豆糕 Red Bean Pudding 73 红豆沙元子 Boiled Dumplings Stuffed with Red Bean Paste 74 红豆沙圆子羹 Sweet Red Bean Paste Filling Glutinous Rice Ball Soup 75 红豆椰汁糕 Red Bean and Coconut Cake 76 红烧牛腩饭 Braised Beef Rice 77 红烧牛腩米粉 Boiled Vermicelli Noodles with Beef 78 红烧牛腩面 Noodles with Goulash 79 红烧牛腩汤面 Noodle Soup with Beef 80 红烧牛肉饭 Stewed Beef Rice 81 红烧排骨汤面 Noodle Soup with Spare Ribs 82 红薯金饼 Deep-Fried Sweet Potato Cake 83 红油抄手 Meat Dumpling in Spicy Sauce 84 鸿运蒸凤爪 Steamed Chicken Feet 85 花生糕 Peanut Cake 86 黄金大排饭 Pork Ribs Rice 87 黄金大排面 Pork Ribs Noodles 88 黄油马拉糕 Steamed Bread with Sugar 89 馄饨汤面 Wonton Noodle Soup 90 火腿炒饭 Stir-fried Rice with Ham 91 火腿鸡丝乌冬面 Japanese Noodles with Chicken and Ham 92 火鸭三宝扎 Steamed Three Treasures and Duck in Rolls 93 鸡蛋炒饭 Stir-fried Rice with Egg 94 鸡蛋韭菜水饺 Dumplings Stuffed with Leek and Egg 95 鸡丝炒面 Stir-fried Noodles with Shredded Chicken 96 鸡丝炒乌东 Stir-fried Japanese Noodles with Shredded Chicken 97 鸡汤云吞 Wonton in Chicken Soup 98 极品粥 Porridge with Assorted Seafood 99 家乡韭菜果 Leek and Pork Bun 100 煎包 Fried Dumplings 101 煎蛋卷 Omelet 102 煎饺 Fried Pork Dumplings 103 煎酿鲜茄子 Fried Eggplant Stuffed with Pork and Shrimps 104 煎什菜粉果 Fried Vegetable Dumplings 105 酱鸡腿拉面 Noodles with Chicken in Soy Sauce 106 酱油肉丝炒饭 Stir-fried Rice and Sliced Pork in Soy Sauce 107 椒盐花卷 Steamed Bun Roll with Salt and Pepper 108 金银迷你馒头 Steamed and Deep-Fried Mini Bun 109 金玉水饺 Dumpling Stuffed with Corn and Meat 110 锦绣糯米鸡 Steamed Chicken with Rice 111 靖江鸡包仔 Steamed Ginger and Chicken Bun 112 京菜上素包 Steamed Vegetable Bun 113 京都排骨饭 Rice with Pork Ribs 114 晶莹虾饺皇 Dumpling Stuffed with Shrimp 115
高等院校的学校食堂是否可以加工制售凉菜，可能会因具体的地区、学校规章制度和管理政策而有所不同。一般来说，学校食堂的经营范围和菜品种类是由学校的管理部门和相关政策所规定的。在一些学校中，学校食堂可能有一定的自主经营权，可以提供多种菜品，包括凉菜。然而，在其他学校中，可能会限制食堂提供的菜品种类，只提供主食或热菜等。为了准确了解学校食堂是否可以加工制售凉菜，建议您查阅学校的相关规章制度、食堂的经营许可证或与学校食堂管理部门进行咨询。他们可以提供关于学校食堂经营范围和菜品种类的具体信息，并解答您的疑问。【摘要】 高等院校的学校食堂可以加工制售凉菜【提问】 高等院校的学校食堂是否可以加工制售凉菜，可能会因具体的地区、学校规章制度和管理政策而有所不同。一般来说，学校食堂的经营范围和菜品种类是由学校的管理部门和相关政策所规定的。在一些学校中，学校食堂可能有一定的自主经营权，可以提供多种菜品，包括凉菜。然而，在其他学校中，可能会限制食堂提供的菜品种类，只提供主食或热菜等。为了准确了解学校食堂是否可以加工制售凉菜，建议您查阅学校的相关规章制度、食堂的经营许可证或与学校食堂管理部门进行咨询。他们可以提供关于学校食堂经营范围和菜品种类的具体信息，并解答您的疑问。【回答】 您能补充下吗，我有点不太理解【提问】 高等院校的学校食堂是否可以加工制售凉菜，可能会因具体的地区、学校规章制度和管理政策而有所不同。一般来说，学校食堂的经营范围和菜品种类是由学校的管理部门和相关政策所规定的。在一些学校中，学校食堂可能有一定的自主经营权，可以提供多种菜品，包括凉菜。然而，在其他学校中，可能会限制食堂提供的菜品种类，只提供主食或热菜等。为了准确了解学校食堂是否可以加工制售凉菜，建议您查阅学校的相关规章制度、食堂的经营许可证或与学校食堂管理部门进行咨询。他们可以提供关于学校食堂经营范围和菜品种类的具体信息，并解答您的疑问。【回答】
大多数高等院校的学校食堂都可以加工制售凉菜，但是具体情况可能因学校而异。一般来说，学校食堂的经营范围比较广泛，除了提供正餐外，还会有小吃、饮料、水果和凉菜等供应。凉菜作为一种轻食，在夏季尤其受到欢迎。不过需要注意的是，学校食堂在加工制售凉菜时需要遵守相关卫生标准和规定，确保食品安全。同时，消费者也应该选择有信誉、卫生合格的食堂购买凉菜，并注意个人卫生和饮食健康。【摘要】 高等院校的学校食堂可以加工制售凉菜【提问】 大多数高等院校的学校食堂都可以加工制售凉菜，但是具体情况可能因学校而异。一般来说，学校食堂的经营范围比较广泛，除了提供正餐外，还会有小吃、饮料、水果和凉菜等供应。凉菜作为一种轻食，在夏季尤其受到欢迎。不过需要注意的是，学校食堂在加工制售凉菜时需要遵守相关卫生标准和规定，确保食品安全。同时，消费者也应该选择有信誉、卫生合格的食堂购买凉菜，并注意个人卫生和饮食健康。【回答】 你讲得真棒！可否详细说一下【提问】 此外，如果你想在高等院校的学校食堂享用更加美味、健康的凉菜，可以尝试一些有机蔬菜或者新鲜水果制作的凉菜。这样不仅可以保证食品安全和卫生，还能够摄入更多营养素和纤维素。最后，提醒你注意个人饮食习惯和身体状况，在选择凉菜时要根据自己的口味和需求进行选择。如果有特殊情况（如过敏、疾病等），最好咨询医生或者专业人士的意见。【回答】
猪肉大家都经常吃这猪皮你吃过吗？今天就教大家用猪皮来做一道非常好吃的皮冻，它是一道非常精美的凉菜。只需要用猪皮就可以搞定味道非常的爽口，而且很弹嫩胶原蛋白特丰富
小葱豆腐是不相宜的，会影响钙质的吸收。 我习惯做的是咸鸭蛋拌豆腐 原料：熟咸鸭蛋1个，内脂豆腐1盒 做法：咸鸭蛋切小丁和内脂豆腐拌匀放适量的盐、鸡精、麻油即可。 要点：咸鸭蛋要红心多油的。 西红柿拌豆腐 原料： 豆腐125克，西红柿1个。 辅料： 酱油、香油、盐、味精、高汤、白糖各适量。 做法： ①将西红柿洗净去蒂，放入热水中烫后去皮，切开去子后切小块；豆腐洗净放入碗中略烫，捞出用干布吸干水，放入碗中压碎成糊，加调料调匀。 ②将小块的西红柿放在盘中，浇上调好的豆腐糊即可。 Tips： ①如果没有高汤可以用水代替。 ②可用这种豆腐糊制作其他菜品，或单独成菜，用西红柿等蔬菜围边。 香椿拌豆腐 嫩豆腐一块，切薄长方片。放漏勺内开水焯透，取出，沥净水装盘。 香椿洗净，开水焯一下，捞出沥净水切末，撒上盐拌匀。 将盐、香椿芽末一起撒在豆腐上面稍腌一会儿。淋上芝麻油。爱吃辣的人，撒上红辣椒末。 绿茶拌豆腐 原料：水嫩嫩的豆腐、茶叶、精盐、香油 做法： 1.把水嫩嫩的豆腐加水，用小火在锅里炖上5分钟后捞出待用； 2.给豆腐拌上精盐、香油； 3.然后放入冲泡过两至三四次开水的龙井茶叶，搅拌之后即可食用。吃起来还有种橄榄菜的味道，且营养丰富，非常清凉、好吃。 花生榨菜碎拌豆腐 材料：嫩豆腐、五香花生、木耳榨菜、红椒、葱、蒜。 调料：蒜切蓉并拌入少许酱油、橄榄油、醋、鸡精入味。 做法：红椒切细丁、葱切葱花、木耳榨菜尽可能切碎、花生切大碎。嫩豆腐装盘入锅蒸八分钟后倒入调料，依次撒入榨菜碎、花生碎、红椒丁和葱花。 水果拌豆腐 主料 嫩豆腐20克，草莓1个，橘子3瓣。 辅料 蜂蜜、精盐各少许。 制法 ① 将豆腐加水煮后，沥去水分。 ② 把草莓用盐水洗净后切碎，并把橘瓣剥去皮、去核、研碎，再与蜂蜜和精盐混合，加入豆腐中均匀混合，即可喂食。 蛋拌豆腐 【原 料】 熟鸡蛋2只,嫩豆腐l盒,精盐、酱油、味精、蒜泥、葱花和麻油备少许 【制作过程】 ①将熟鸡蛋剥去外壳用冷水洗净； ②和嫩豆腐一起放到碗内,加入精盐、酱油、味精、蒜泥、菊花和麻油调好口味用竹筷将鸡蛋和豆腐搅砰拌匀即可。 芝麻酱拌豆腐 原料: 嫩豆腐150克，芝麻酱50克，榨菜末50克，白糖5克，精盐4克，味精3克，芝麻油25克。 制作: 1.豆腐切成一厘米半见方的丁，投入沸水锅内略烫，捞起，滤去水分。 2.芝麻酱用芝麻油化开，放入精盐、榨菜末、白糖、味精拌匀，浇在豆腐丁上即可。 虾米拌豆腐 【原料】 嫩豆腐500克，虾米50克，酱油10克，葱姜末5克，精盐2.5克，味精2克，芝麻油20克，红油5克。 【制作过程】 1.嫩豆腐切成1.2厘米见方的丁，开水浸烫数次，沥干水分，晾凉装盘。 2.虾米用沸水烫一下，放入碗中，加入酱油、精盐、味精、红油、芝麻油、葱姜末拌匀，浇在豆腐丁上即可。 肉松拌豆腐 材料：豆腐 300g 肉松 15g 黄瓜 1条 调味料：盐 3ml 鸡精 3ml 香油 5ml 葱 5g 制作方法： 先把黄瓜洗净，纵向对切成两半，再横向切成小半圆形的片。 用半圆形的黄瓜片摆放组合成可爱的图形，在盘子周围点缀一下。 将盐、鸡精和香油与豆腐一起搅拌均匀，摆放在盘子中间。 把葱切成葱花撒在豆腐上，再撒一层肉松完成。 秘笈：豆腐和盐搅拌在一起后会出水，所以不要把豆腐搅拌的太细碎。 酸菜拌豆腐 原 料： 嫩豆腐250克，酸菜40克，精盐4克，味精1克，葱油20克。 制法: （1）将酸菜洗净切成颗粒。嫩豆腐切成1厘米大小的丁，放沸水中一烫，捞出放凉开水中凉透，沥干水分。 （2）豆腐丁和酸菜倒入碗内，放精盐、味精、葱油拌匀，装盘即成。 特点: 黄白相映，酸菜脆，豆腐细嫩。 紫菜拌豆腐 原料: 内酯砭腐l盒，水发紫菜30克，松花蛋1个，香菜茸15克，白糖5克，味精2克，红辣油15克，香麻油15克。 制作: 1．水发紫菜剁成细茸，加少许凉开水化开，另用小碗将葱茸、香菜茸沸水烫一下备用。松花蛋去壳，切成绿豆大小的粒，豆腐切成大片，用沸水浇一下待凉用。 2．将豆腐片排在鱼盘里，撒葱茸、香菜茸、松花蛋，放入酱油、白糖、味精、红辣油、香麻油即可。 吃口特点制作简便，营养丰富，夏令佳肴。 芹菜拌豆腐 主料： 豆腐两块，芹菜二两。 佐料： 葱、姜末、盐、味素、香油各少许。 做法： 把豆腐切成小方丁入盘，菜切成小段，用开水焯一下，捞出凉水冷却，控净水，倒在豆腐上， 再加上盐、葱、姜末、味素、香油拌好即成。 青椒皮蛋拌豆腐 1）盒装凉拌豆腐一块儿倒入碟中，餐刀划开成一条条的1CM左右，上面洒少许盐，放置一旁； 皮蛋一只剥开，凉水冲洗一下，切小丁；青椒适量切碎或小丁。 2）炒锅热一点麻油，下青椒翻炒至断生，待凉； 把碟中豆腐出的水倒干净，盖上皮蛋丁，浇上凉拌用鲜酱油，最后倒上冷却的青椒麻油，吃前拌开。 心得一点： 1）青椒水份多，凉拌容易出水，用麻油稍微炒一下，便不易出水了，又另增了麻油的香味。 2）凉拌用鲜酱油不能用一般的生抽，不干净的，用的是李锦记的鲜味生抽，特别注明了用于蘸食。
1. 要注意颜色的配合和映衬。2.“硬面”和“软面”要很好地结合。3. 拼摆的花样和形式要富于变化。4.要很好地选择盛器。5.要防止带汤汁的不同口味的原料互相“串味”。此外，拼摆冷盘时还要特别注意卫生。凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。 凉菜是、筵席上首先与食客见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。因此，凉菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象。凉菜拼盘，更是各类凉菜品种自然巧妙的组合，因此需要较为讲究的刀工技术、较为协调的色泽搭配以及较为优美的装盘造型等等。制作凉菜拼盘，首先要了解凉菜拼盘的基本知识和具体操作步骤。传统的凉菜拼盘有双拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盘、花色冷拼等6种不同的格式，而制作拼盘时都要经过垫底、围边、盖面三个步骤。现分别详述如下：1、双拼。就是把两种不同的凉菜拼摆在一个盘子里。它要求刀工整齐美观，色泽对比分明。其拼法多种多样，可将两种凉菜一样一半，摆在盘子的两边；也可以将一种凉菜摆在下面，另一种盖在上面；还可将一种凉菜摆在中间，另一种围在四周。2、三拼。就是把三种不同的凉菜拼摆在一个盘子里，这种拼盘一般选用直径24厘米的圆盘。三拼不论从凉菜的色泽要求和口味搭配，还是装盘的形式上，都比双拼要求更高。三拼最常用的装盘形式，是从圆盘的中心点将圆盘划分成三等份，每份摆上一种凉菜；也可将三种凉菜分别摆成内外三圈，等等。3、四拼。四拼的装盘方法和三拼基本相同，只不过增加了一种凉菜而已。四拼一般选用直径33厘米的圆盘。四拼最常用的装盘形式，是从圆盘的中心点将圆盘划分成四等份，每份摆上一种凉菜；也可在周围摆上三种凉菜，中间再摆上一种凉菜。四拼中每种凉菜的色泽和味道都要间隔开来。4、五拼。也称中拼盘、彩色中盘，是在四拼的基础上，再增加一种凉菜。五拼一般选用直径38厘米圆盘。五拼最常用的装盘形式，是将四种凉菜呈放射状摆在圆盘四周，中间再摆上一种凉菜；也可将五种凉菜均呈放射状摆在圆盘四周，中间再摆上一座食雕作装饰。5、什景拼盘。就是把多种不同荣耀、不同口味的凉菜拼摆在一只大圆盘内。什景拼盘正常选用直径42厘米的大圆盘。什景拼盘要求外形整齐都雅，刀工精巧详实，拼摆角度准确，荣耀搭配协调。什景拼盘的装盘形式有圆、五角星、九宫格等几何图形，以及葵花、大丽花、牡丹花、梅花等花形，从而形成一个五花八门的图案，给食者以心旷神怡的感觉。6、花色冷拼。也称象形拼盘、工艺冷盘，是经过全心构思后，运用精湛的刀工及艺术手腕，将多种凉菜菜肴在盘中拼摆成飞禽走兽、花鸟虫鱼、山水园林等各种平面的、立体的或半立体的图案。花色冷拼是一种技术要求高、艺术性强的拼盘形式，其操作程序比较复杂，故正常只用于高档席桌。花色冷拼要求主题突出，图案新颖，形态生动，造型逼真，食用性强。要制作好凉菜的拼盘，首先便要练好制作凉菜的基本功。一是要掌握好各种凉菜的烹制方法。凉菜其实未便是是简单的凉拌菜，而是采用拌、泡、腌、卤、熏、冻、炸收、糟醉、糖粘等多种技法烹制出来的冷吃菜肴。只有做好了这些凉菜菜肴，才可认为制作凉菜拼盘提供合格的原料；二是要具有纯熟的刀工技法。凉菜拼盘的原料，大都是加工制熟今后再进行切配，因此具有定然的难度，对刀工技法的要求甚高。只有掌握好各种刀工技法，才可以切配出符合要求的拼盘原料来；此外，制作好凉菜的拼盘还需要具备定然的美术功底和创意能力，才可以设计制作卓着泽搭合作理、都雅大方、构思巧妙的拼盘来。这里需要说明的是，制作凉菜拼盘时，也要经过正常凉菜装盘时的三个步骤，即垫底、围边、盖面。1、垫底：就是用修切下来的边角余料或质地稍次的原料垫在下面，作为装盘的基础。2、围边：就是用切得比较整齐的原料，将垫底碎料的边沿盖上。围边的原料要切得厚薄均匀，并根据拼盘的式样规格等将边角修切整齐。3、盖面：就是用质量最好、切得最整齐的原料，整齐均匀地盖在垫底原料的上面，使一切拼盘显得丰满、整齐、都雅。此外，一些凉菜拼盘制作好今后，还要根据需要浇上味汁，或者用一些原料去加以装饰和点缀，如车厘子、香菜、黄瓜片、萝卜雕花等。 凉菜的烹制方法有13类，即拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、白煮、糟、卷。拌制凉菜有6种做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、温拌、清拌。 拌，主料是用生的或凉的熟料，切成丝、片、丁、末等形状，再配以各种调味品般均即称为拌。拌制菜常用的主要调味品有酱油、醋、亚麻籽油、芝麻油、辣椒油、蒜泥、芥末、白糖、味精、精盐，生抽。 1．盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。2．酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。3．虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。4．蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。5．蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。6．韭味计 用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。7.麻叶汁 用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。8．椒麻汁 用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。9．葱油 用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。10．糟油 用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。11．酒味汁 用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。12．芥末糊用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。13．咖哩汁 用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。14．姜味汁 用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。15．蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。16．五香汁 用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。17．茶熏味 用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制，如；熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。18．酱醋汁 用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。19．酱汁用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。20．糖醋汁 以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。21．山楂汁 用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。22．茄味汁 用料为番茄酱、白糖、醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。23．红油汁用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。24．青椒汁用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。25．胡椒汁用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。26．鲜辣汁 用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。27．醋姜汁 用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。28．三味汁 将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成，为绿色。用以拌食荤素皆宜，如：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味。29．麻辣汁 用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。30．五香味 用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤，将以上调料加汤煮沸，再将主料加入煮浸到烂。用于煮制荤原料，如：五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等31.糖油汁 用料为白糖、麻油。调后拌食蔬菜，为白色甜香味，如：糖油黄瓜、糖油莴笋等。 选择烹熟的无骨鸡、鸭、肉和海鲜，切成细丝和薄片，装盘，加精盐、味精、辣椒油等调料拌均匀配盘，故称为熟拌。如拌鸡丝冬笋、肉丝菠菜，色泽：白、米黄、碧绿分明，味咸酸辣适口。选择经过烹制后的动物肌肉和脆嫩的蔬菜，切成细丝码盘加调料拌匀，称为生熟拌。如炒肉拉皮，特点：口味咸酸辣，通气开胃、爽口、不腻。 清拌是拌菜中的高档菜肴，主料质量要求严格，品种少。一般选用海参、鲜虾、熟鸡脯、兰片为主料。切丝或披刀片，焯制后装盘，加精盐、味精等调料，拌均匀码盘造型，称为清拌。如清拌三鲜，特点：味咸鲜、清淡适口、质脆嫩、营养丰富
跪求采纳！！！跪求采纳！！！跪求采纳！！！ 原料： 紫甘蓝半个、红彩椒半个、黄彩椒半个、红黄圣女果各6个、苦菊1小把、生菜半个、花生米2勺、黑芝麻1勺、白芝麻1勺。 调料： 盐、生抽、醋、糖、香油适量。 做法： 1、花生米炒熟，各种蔬菜洗净待用； 2、在各种蔬菜里，调入盐、生抽、醋、糖、香油、花生米、黑芝麻、白芝麻拌匀即可。 紫甘蓝： 营养丰富，富含多种维生素。紫甘蓝既可生食，也可炒食。但为了保持营养，以生食为好。如炒食的，要急火重油，煸炒后迅速起锅。 彩椒： 果实美观，皮厚甜脆。 维生素综合含量居蔬菜之首。 能增进食欲，帮助消化。 可炒食，亦可生吃。 爽口大拌菜的做法 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 利尿食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：微辣 工艺：拌爽口大拌菜的制作材料：主料：大白菜(青口)300克 辅料：香菜15克,胡萝卜50克,粉丝50克,黄瓜100克,干豆腐100克 调料：大蒜（白皮）5克,葱白15克,辣椒(红,尖,干)5克,盐5克,香醋10克,白砂糖10克,鸡精3克,大豆油15克 教您爽口大拌菜怎么做，如何做爽口大拌菜 1. 干豆腐（豆腐皮）洗净，用开水烫1分钟； 2. 干粉丝用温水浸泡15分钟； 3. 黄瓜、大白菜、胡萝卜、干豆腐（豆腐皮）、大葱白切细丝后和泡好的粉丝装盘； 4. 大火加热炒锅中的油后关火，稍等片刻投入碾碎的干辣椒炸成辣椒油； 5. 将蒜瓣捣成蒜茸，装在小碗中调入盐、香醋、白砂糖、鸡精和鲜炸辣椒油，充分搅拌成调味汁； 6. 把调味汁淋入装盘的菜中后，将香菜切碎后撒在表面即可。 跪求采纳！！！跪求采纳！！！
