大家好！今天让小编来大家介绍下关于豌杂面做法配方（豌杂面的做法）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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重庆小面豌杂面怎么做
重庆豌杂面的做法是什么？
豌杂面是重庆面馆的一个特殊做法，它是把泡胀后煮至烂熟的豌豆与炒好的杂酱一起当作臊子，吃起来既有豌豆的清香，又有杂酱的肉香和酱香。不知不觉一碗面条就已下肚，一摸肚子，饱了！
事实上豌杂面在重庆有几种搭配不同的吃法！加辣/不加辣，加汤或者不加汤(我们叫干溜)，在这里推荐不加汤不加辣的干溜吃法，因为它吃起来最香！
而要做好一份豌杂面，其实也很简单！
****准备工作****：
①：面汤准备：如果是正宗的面馆，需要熬一锅好汤！猪筒骨，鸡骨架两种即可，用清水浸泡洗掉血水，然后冷水焯水后，大火熬制6-8小时至汤色变白就可以了。家庭的话可以用鸡汤代替，实在怕麻烦直接用开水也可以。
②：面条准备：重庆的小面一般为机制碱面【湿面】，有个别讲究的店家还需要定做鸡蛋面，因为加鸡蛋的面条颜色更好，也更有弹性。
③：豌豆准备：干豌豆用温水提前8小时浸泡，清洗干净后加清水入高压锅压8-12分钟，离火后取掉高压阀，继续捂20分钟左右！出来的豌豆以刚破皮，但豆子里面软糯为宜！
小提示：煮豌豆的水不要倒掉，与豌豆一起装好。煮豌豆的水有一股特殊的清香味道！
④：杂酱准备：肉末选用半肥半瘦的五花肉，打成肉末！瘦肉一定不能太多，否则不香！把炙好的铁锅烧热，加入冷油少许，然后下入肉末中火煸炒，一定要把肥肉里的油煸出来，以肥肉粒微干为宜，之后下入姜末、豆瓣酱、甜面酱煸炒至肉末呈棕红色，香气扑鼻的时候调入白糖与鸡精料酒，大火炒干水分即可起锅。
小提示：肥肉末与瘦肉末可以分开，肥肉末煸香后再下瘦肉末。另外豆瓣酱与甜面酱的比例大致为1：2。
⑤：调料准备：盐、蒜泥、姜末、碎米芽菜(炒香)、鸡精、味精、黄豆酱油、陈醋、葱花、炸好的辣椒油。
现在可以开始煮豌杂面了。
1：取碗一只，调入姜末、蒜泥、碎米芽菜、盐、鸡精、味精、黄豆酱油、陈醋，【调料比例按个人喜好来添加，是不固定的】，加入熬好的高汤或者鸡汤。如果吃干溜的可以适当加一点汤化开调料即可。【如果需要吃辣自行添加】
2：锅内烧水，水一定要多！水面要宽一点。
3：水开后下入面条，煮面条时为中火，以水面刚翻滚为宜，择时下入蔬菜(蔬菜与面一起出锅)，出锅时在水面泼一勺冷水，之后捞出面条和青菜倒入豌中。
4：面条上面淋上杂酱和煮好的豌豆(连煮豌豆的水一起)，然后撒上葱花即可！
小技巧：面条出锅前泼冷水，是为了降低面条表面温度，避免面条在漏勺里面焖烂掉，面条表面温度降低后，表层会更有弹性一点，且不会茸掉。
豌杂面家常做法，正宗豌杂面怎么做
豌杂面的豌豆是怎么弄
豌豆泡一晚煮熟，然后和其他材料炒匀即可，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面条330克、豌豆100克、肉末100克、盐适量、食用油适量、鸡精少许、生抽少许、白糖少许、豆瓣辣酱少许。
1、豌豆泡一晚上。
2、煮30分钟至熟。
3、热锅倒油，放入姜片、蒜炒香。
4、放入豆瓣酱。
5、放入肉末炒匀。
6、放入豌豆、生抽、白糖炒匀。
7、加入适量清水、鸡精略煮，关火。
8、另取锅注入热水，把面煮熟。
9、放入清水过凉。
10、捞出沥干水分，放入碗中，淋上煮好的浇头。
11、倒入炒好的材料，放上青菜，完成。
豌杂面是重庆的美食，豌杂面的做法有哪些？
引言：大家都知道重庆有非常多的美食，居中豌杂面也是重庆的一种美食，你们知道豌杂面的做法有什么吗？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
一、豌杂面的制作方法
在平常的生活中，许多人都比较喜欢吃豌杂面，特别是生活在重庆的人，他是当地的特色小吃，很多人都喜欢在平时的时候来上一碗豌杂面吃一吃。所以我们在制作豌杂面的过程中，首先需要准备一些原材料，这个时候我们需要准备一些新鲜的面条，也需要准备一些豌豆和小油菜，我们还需要准备一些猪肉，这个时候把猪肉剁成肉馅。需要的调料有葱姜蒜，而且还需要我们的甜面酱以及喜欢吃黄豆酱的人，也需要准备一些黄豆酱生抽，老抽，蚝油以及一些陈醋和我们的香油，以及辣椒油，蚝油，芝麻以及猪油，都是需要的。
二、豌杂面的制作过程
首先第一步就是将我们买的猪肉做成馅料，然后把葱姜蒜放进去，然后把我们准备的一些甜面酱以及黄豆酱都放在一起起锅烧油，把这个馅料炒成金黄色，放在碗里备用。接下来我们就需要烧一锅开水，将面条下进去，等面条熟了以后就把它捞出来，过一下凉水再放进碗里。所以我们接下来将我们提前准备好的一些酱汁淋在面上就可以了，最关键的一点就是提前准备好的豌豆放进去，这个时候再撒上香葱，热腾腾美味的豌杂面就出锅了，而且喜欢吃辣的朋友就可以给上一些辣椒油，也是特别香的。所以我们到重庆之后可以吃一些地道的豌杂面，而且我们也可以选择一些重庆火锅，他们的食物都是比较香辣的，吃起来非常过瘾，所以喜欢吃辣的朋友可以去四川重庆尝一尝当地的美食。
以上就是小编对于豌杂面做法配方（豌杂面的做法）问题和相关问题的解答了，豌杂面做法配方（豌杂面的做法）的问题希望对你有用！
