本篇文章给大家谈谈餐厅凉菜间出菜口图片，以及饭店凉菜间装修效果图对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

饭店凉菜和面点可以在一个操作间吗？

厨房要有完足的空间，保证员工的工作互不干扰和便于清理卫生。凉菜面点在有条件的情况下应单独设置操作间，如果餐馆面积较小，也要将其与厨房的其他部分分开，并予以封闭;燃料要有单独存放的位置;出菜口要在厨房和大堂之间，既要联系紧密又要有一定的缓冲;最好在厨房后门设置废弃物出口。

小餐馆凉菜间布局怎样布局，凉菜间的面积要求多大

面积根据经营规模大小划分。加工经营场所面积500平方米以下的，冷菜、水果制作可设置在同一间，但应有相对独立的操作区域。500-2000平方米的，冷菜、水果制作宜分间设置。

2000平方米以上的，冷菜、水果制作分间设置。

专间面积应与就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区面积的10%，最小不得少于5M2。 专间不得设置两个以上的门，专间门宜能自动关闭。专间内如有窗户的应为封闭式，专间出入门应避免与厨房原料通道及餐饮具回收通道等有交叉污染。

凉菜间的管理制度

1、严格按照《凉菜菜品作业指导书》规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的制作。

2、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理，出菜饱满、整齐，盘边干净。

3、按照菜品质量的要求对购进的原料品质仔细检查，凡不符合要求的一律拒绝领用，并且马上通知厨师长。

4、凉菜间属卫生要求特别严格的场所，日常除凉菜工作人员和检查工作的正、副厨师长，总经办的质检人员外，任何人不得随意出入，中午、晚上上岗前一定要先洗手，并且佩带好口罩后开始工作。

饭店特色凉拌菜做法大全带图片

拍黄瓜：

准备用料：黄瓜2根、姜蒜适量、盐5g、糖2g、陈醋2ml、蒸鱼豉油3ml、纯黑芝麻油3ml、小米辣少许、花椒少许

1、黄瓜洗净，去头尾。

2、用刀将黄瓜拍裂。

3、将拍裂的黄瓜切成小段。

4、将黄瓜块用盐腌制5分钟，将腌制出来的黄瓜汁倒掉。

5、姜蒜切米，小米辣切段，葱切花。

6、将糖、陈醋、蒸鱼豉油、纯黑芝麻油、姜蒜加入黄瓜段中，混合均匀。

7、坐锅起油，烧热，将辣椒段、花椒、葱花用热油炼香。

8、将辣椒段、花椒、葱花和热油淋在黄瓜段上即可。

在家里做凉菜如何做出饭店的口味？

菠菜又名波斯菜，是一道极为常见的蔬菜之一。它富含类胡萝卜素、维生素C、矿物质（钙质、铁质等）等多种营养素。

【鸡蛋皮拌菠菜】

1.首先，我们准备一下食材，菠菜掰开根部，仔细的清洗干净，鸡蛋两个，快速打散后，加入一点水淀粉，再次搅拌均匀。

2.食材准备好了，我们煎鸡蛋饼，锅内倒油，把油烧热后，充分滑锅倒出，锅里不要留油，倒入一勺鸡蛋，两个鸡蛋的四分之一大小。

3.转动锅，让鸡蛋均匀的铺在锅底，鸡蛋凝固以后，沿锅边淋入植物油，如果鸡蛋没有脱离锅底，用力震动锅柄，使鸡蛋脱离锅底。

4.一面成型以后，来个小翻，翻至另一面煎制，煎好后倒在菜板上，把鸡蛋皮卷起来，切成宽条，放在盆中备用。

5.菠菜含有草酸，我们把菠菜焯一下水，锅里烧水，水开后，倒入菠菜焯水30秒，捞出后，用凉开水冲洗，控干水分。

6.红椒一片，切成细丝配色，大蒜两粒，拍扁后切成碎末。加入食盐、鸡精、红油、芝麻油、香醋、加入一勺开水，搅匀化开调料。

7.这个时候，倒入菠菜和鸡蛋，颠盆拌匀后，就可以装盘。

好了，这道简单又下饭的凉拌菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

餐厅厨房设计应该注意什么？

我的回答：问题： 怎样设计餐厅厨房才合理，餐厅厨房设计应该要注意什么？nbsp*你好：就你提出问题，要餐厅整体施工方案的同时就需要把大体位置设计好，然后内部在进行有效的规划，规划的同时需要给合你餐厅经营的项目而义，个别餐厅经营的项目不同，厨房的分布和功能有所不同。就厨房设计的重要和注事宜如下：1）厨房的排水一定要通畅[下水管要大，水压力要适量。[下水应有过漏池]2）厨房的排烟，通风很重要。3）餐厅的水电，尽量走明线，便于在经营过程的变化或调整。4）根据经营餐饮项目的内容分类，按出品的流程和出菜的流程进行编排，摆放分布功能间，有效的提高出品和减少员工工作量。5）洗碗间，洗菜间，注意下水的排放和餐厅，厨房出菜口的分区，应设有专用员工通道，和洗碗的通道，减少出菜，回盘在同一个通道上。6）针对凉菜间，或面点间等有卫生要求的房间应按标准设计，并配制相关的空调，杀毒，一次洗手，**等功能设备。7）设计应有专用的厨房垃圾清理间和专用通道，可以确保整个厨房的卫生。8）在设计厨房出菜口的时候，应注意门口不适正对：卫生间或餐厅正对门口，及吧台的正门口。9）在选择设备用品，用具时，因为厨房用品直接影响到前厅的出品，影响到客流因此建议要选择好的设备，专用可行性好的，可以确保性能，和使用。10）厨房整体设计和摆放整齐，流畅，灯光要亮，功能分区明显，进出通道自然。 参考以上做法，对于厨房的设计还是有一些帮助。

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