香菇红烧肉正宗做法：

1. 准备食材：五花肉500克，香菇适量，葱姜蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，清水适量。

2. 将五花肉切成块状，用开水焯水去血水，捞出备用。

3. 香菇洗净切片，葱姜蒜切末备用。

4. 热锅凉油，放入五花肉块煸炒至表面金黄色，加入葱姜蒜末煸炒出香味。

5. 加入适量的料酒，煮至料酒挥发后加入适量的生抽、老抽、白糖、盐和清水，烧开后转小火炖煮40分钟左右。

6. 加入香菇片，继续炖煮20分钟左右，直至肉烂香菇软。

7. 最后收汁，撒上葱花即可。