做法步骤：1.毛豆用水冲洗干净，放在清水中，加上一勺盐浸泡十到十五分钟，然后用手搓洗毛豆上面的细绒毛，把绒毛搓洗掉，再把毛豆捞出，沥净水分。2.用剪刀把毛豆两端尖荚剪去，这样毛豆熟得快一些，也更容易入味。3.
1、食材：毛豆一盆、姜葱蒜适量。2、将毛豆放入盆里，加入一汤匙盐，加入适量的水，搅拌均匀，放置15分钟以上。3、将毛豆搓洗干净，同时用刀或者剪刀，将毛豆的两个角剪掉，这样后续凉拌的时候能够更入味。4、洗净的毛豆
1、把毛豆倒入盆里，加入适量水和少许食盐浸泡10分钟，浸泡后的毛豆可以去除农药残留，同时把毛豆缝隙中的赃物、灰尘泡软。2、把泡完的毛豆用手不断搓揉抓拌，多冲洗几遍，把毛豆清洗干净，然后捞出来，再用剪刀将毛豆两头
一，食材：毛豆1斤，桂皮2块，八角1个，花椒1小把，小米辣3个，大蒜4瓣，食用碱1勺，生抽2勺，蒸鱼豉油2勺，陈醋1勺，盐适量，白砂糖1勺，食用油少许。二，凉拌毛豆的做法：1.将所有的食材都准备好，买回家的毛豆
做法：1、毛豆用盐泡15分钟，洗干净，剪掉两头便于入味。2、锅中烧水、所有香料煮5分钟后捞出、干料水里加1勺盐、1勺橄榄油，倒入毛豆开锅煮10分钟。凉拌汁：小米椒、蒜末、白芝麻、辣椒面，淋入热橄榄油、3勺生抽3勺
凉拌毛豆的做法：1，把毛豆清洗几遍之后，用盐水浸泡15分钟左右。用剪刀把毛豆两端的尖尖剪掉，这样是为了让毛豆在煮的过程中更入味。2，锅里加入适量水覆盖毛豆，倒入食用盐。食用盐尽量多放一些，后期味道会更好。倒入适量
爽口毛豆凉拌菜的做法,爽口毛豆凉拌菜怎么做
毛豆的常见吃法 1、将新鲜毛豆,剥去外壳,用豆粒与咸菜一同炒食,滋味极为鲜美。2、剪去两头,加盐连荚煮食,是点心佳肴。3、用新鲜毛豆煮豆腐,略加番茄,冬菰,盛在白色的碗中,色泽十分美观。4、江南人逢到中秋佳节,
1、将新鲜毛豆，剥去外壳，用豆粒与咸菜一同炒食，滋味极为鲜美。 2、剪去两头，加盐连荚煮食，是点心佳肴。 3、用新鲜毛豆煮豆腐，略加番茄，冬菰，盛在白色的碗中，色泽十分美观。 4、江南人逢到中秋佳节，家
1、把新鲜的毛豆取出豆粒以后炒制，也特别好吃，在制作时需要毛豆粒三百克，肉丁一百五十克，胡萝卜半个，油盐以及辣椒和姜等调味料也要适量准备一些。2、把肉丁放入在碗中加入食用盐，和生抽以及料酒等调味料腌制半小时，
将鸡蛋打散，锅中热油，将鸡蛋炸好。毛豆收拾干净，毛豆粒盛出备用，火腿肠切成小块。在锅中放入干辣椒和葱姜蒜末爆香，首先放入毛豆翻炒均匀。加酱油和水将毛豆闷熟，放入火腿上翻炒，最后加入鸡蛋搅拌均匀，放入盐调味
食材：鲜毛豆300g、油适量、盐适量、瘦猪肉适量、料酒适量、红椒适量、豆豉适量、生姜适量、酱油适量 做法：1)猪肉切细丝，倒入料酒，少许精盐腌渍20分钟。2)鲜毛豆开水煮5分钟，捞出备用。3)等毛豆晾凉后，剥出豆粒。4)
1、取适量新鲜毛豆，连外壳一起用清水洗净后沥干，然后用剪刀剪去毛豆的两头，放置在一旁待用。2、锅中放入适量的清水，加入少许葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒，然后大火烧开。3、烧开后放入处理好的毛豆，
鲜毛豆粒怎么做好吃
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步骤：1、毛豆洗干净哦，不嫌麻烦洗多几次，把毛毛都洗掉。试试用盐水洗吧。2、洗干净之后就剪去毛豆两端的角，这样凉拌的时候就更加入味了哦，酱汁能深入到毛豆里面。3、煮毛豆。烧一锅水，加入盐、八角以及小勺油，
步骤:1。在家里采摘完毛豆后，要先对毛豆进行处理，先把毛豆的头和尾去掉，然后用清水把毛豆洗干净，把毛豆表面的杂质彻底洗干净。毛豆去头尾后，在煮的过程中可以让毛豆更容易入味。2.毛豆清洗准备好后，需要准备适量的食材
夏日正是吃小龙虾，凉拌毛豆，喝啤酒的时节，尤其是我们湖北人一到夏天基本餐桌上都会有一盘凉拌毛豆，做法如下： 1、准备新鲜的毛豆用厨房剪刀剪掉两头，然后用水清洗干净备用。2、锅中烧水，水开放入适量盐，一勺食用小
凉拌毛豆的做法：1，把毛豆清洗几遍之后，用盐水浸泡15分钟左右。用剪刀把毛豆两端的尖尖剪掉，这样是为了让毛豆在煮的过程中更入味。2，锅里加入适量水覆盖毛豆，倒入食用盐。食用盐尽量多放一些，后期味道会更好。倒入适量
准备一盆水加入两勺盐，把毛豆放进去用手搓洗干净，然后沥干水分，再用剪刀剪掉毛豆的两端（方便入味）准备一锅水，待水沸腾后加入盐（可以多加一点盐因为煮的时间短了很难入味）几滴食用油，几颗花椒八角增香，下锅煮熟
这里有必要说一下毛豆做出来翠绿的小细节：其一：煮毛豆时不要盖盖子，焖煮出来的毛豆会发黄，其二：不要让熟的毛豆直接捞出自然放凉，热度消散就直接变黄了。直接泡在冰水中冰镇最好。用的时候捞出即可。其三：有的人喜
凉拌毛豆很好吃,酱汁是关键,调配有何秘诀?
引导语：毛豆的家常做法有哪些，怎么做才能更好吃呢?以下是我整理的`毛豆的家常做法，欢迎参考!毛豆炒萝卜干 首先将毛豆洗干净，萝卜干切小块备用。起油锅，放入适量油，下毛豆煸炒后盛起。然后下萝卜干煸炒，待萝卜干炒
毛豆好吃的做法有很多，下面就介绍一种好吃的卤毛豆做法：食材：毛豆500克。辅料：花椒1撮、八角2颗、桂皮1块、砂仁3粒、香叶3片、盐1勺。具体步骤：1、毛豆用盐水泡5分钟，再用清水冲干净；2、用剪刀将毛豆两端剪掉；3
做法步骤：1.毛豆用水冲洗干净，放在清水中，加上一勺盐浸泡十到十五分钟，然后用手搓洗毛豆上面的细绒毛，把绒毛搓洗掉，再把毛豆捞出，沥净水分。2.用剪刀把毛豆两端尖荚剪去，这样毛豆熟得快一些，也更容易入味。3.
一、凉拌毛豆 主料：毛豆适量、花椒适量、蒜适量。做法 1、首先将毛豆剪去两头，并用盐水浸泡数分钟后清洗干净，同时将蒜头剁成蒜蓉。2、水烧开滴几滴油，倒入毛豆煮五分钟，加比平时多1-2勺盐。3、煮好后盛起，过凉水
做法：1)毛豆先烫过备用虾仁洗净去肠泥对剖切小块，用盐、水淀粉抓一抓略腌备用。2)起油锅，爆香蒜末、姜末加入虾仁待变色。3)再放入烫过毛豆仁拌炒，加少许水使食材味道融合,最后以盐，白胡椒粉调味，最后勾点
什锦凉粉 材料:冻毛豆1斤，盐2勺，八角4个，大蒜10瓣。黑胡椒适量，白胡椒适量，香油适量。做法:将毛豆清洗干净，最好将毛豆两面都去掉，这样才能保证做出来的毛豆更入味。锅中加入水和盐，放入洗净的毛豆和八角煮开，以
毛豆的10种家常做法
凉拌毛豆做法准备原材料：新鲜毛豆，独头蒜1个，八角2个，干红辣椒5根，另提前准备凉开水一大杯.制作过程：毛豆洗干净，把表面的毛洗去，可以用食盐水洗，效果非常的好。用剪子减掉两边的角，那样做一是便捷进味道，二来等
准备一盆水加入两勺盐，把毛豆放进去用手搓洗干净，然后沥干水分，再用剪刀剪掉毛豆的两端（方便入味）准备一锅水，待水沸腾后加入盐（可以多加一点盐因为煮的时间短了很难入味）几滴食用油，几颗花椒八角增香，下锅煮熟
在家里采摘完毛豆后，要先对毛豆进行处理，先把毛豆的头和尾去掉，然后用清水把毛豆洗干净，把毛豆表面的杂质彻底洗干净。毛豆去头尾后，在煮的过程中可以让毛豆更容易入味。2.毛豆清洗准备好后，需要准备适量的食材。配料是
1. 先把需要材料备齐。2. 然后在锅中加水，放入香叶和八角。3. 锅中加入2茶匙盐，1勺食用油烧开。4. 水开后，放入毛豆大火焯烫3分钟左右。5. 将焯烫好的毛豆捞出过两遍冷水沥干后盛入较大的凉拌碗中。6. 加入
制作凉拌毛豆这道菜的关键就在哪里?新手该如何制作?
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1、食材：毛豆一盆、姜葱蒜适量。2、将毛豆放入盆里，加入一汤匙盐，加入适量的水，搅拌均匀，放置15分钟以上。3、将毛豆搓洗干净，同时用刀或者剪刀，将毛豆的两个角剪掉，这样后续凉拌的时候能够更入味。4、洗净的毛豆
做法：1、毛豆用盐泡15分钟，洗干净，剪掉两头便于入味。2、锅中烧水、所有香料煮5分钟后捞出、干料水里加1勺盐、1勺橄榄油，倒入毛豆开锅煮10分钟。凉拌汁：小米椒、蒜末、白芝麻、辣椒面，淋入热橄榄油、3勺生抽3勺
好吃又简单的凉拌毛豆做法步骤如下：主料：毛豆1斤。辅料：八角、香叶、桂皮1块、大料1个、大蒜2瓣、小米辣2个、辣椒面1勺、生抽2勺、香醋2勺、鸡精1勺、白糖1勺。1、把毛豆倒入盆里，加入适量水和少许食盐浸泡10分钟，
凉拌毛豆的做法如下：工具/原料：毛豆、小米辣、大蒜、花椒、桂皮、八角、香叶、植物油、盐、生抽、蒸鱼豉油、白糖。1、毛豆用盐水浸泡十分钟后，清洗干净，剪去两头，便于入味。2、清水放入花椒、桂皮、香叶、八角，煮滚五
1、先将毛豆洗一下，剪掉头尾的尖角，方便烹饪的时候更加入味。2、起锅烧一锅热水，水里加入适量的盐和少许食用油，水烧开以后将毛豆煮熟。3、煮好的毛豆捞起，冲一下凉开水，最后沥水备用。4、生姜去皮切丝，大蒜去皮切末
1. 先把需要材料备齐。2. 然后在锅中加水，放入香叶和八角。3. 锅中加入2茶匙盐，1勺食用油烧开。4. 水开后，放入毛豆大火焯烫3分钟左右。5. 将焯烫好的毛豆捞出过两遍冷水沥干后盛入较大的凉拌碗中。6. 加入
凉拌毛豆的家常做法?
凉拌毛豆，首先得将毛豆煮熟哦，可以提前浸泡一下。看到毛豆上面的小茸毛心神不宁，那就要下重手洗刷刷了！洗得彻底一些，吃的时候豆子和豆皮就会自动分离开哦，爽口的滋味满口香！不是很会做凉拌毛豆，那就得紧贴我咯，下面贴出完整又靠谱的凉拌毛豆做法，来感受一下。 【凉拌毛豆】 食材：毛豆、八角、蒜、香醋、老抽、白糖、油、盐、干辣椒。 步骤： 1、毛豆洗干净哦，不嫌麻烦洗多几次，把毛毛都洗掉。试试用盐水洗吧。 2、洗干净之后就剪去毛豆两端的角，这样凉拌的时候就更加入味了哦，酱汁能深入到毛豆里面。 3、煮毛豆。烧一锅水，加入盐、八角以及小勺油，放入毛豆煮熟，加入油煮的话颜色会更加青绿哦。 4、捞起毛豆，沥干准备做凉拌了哦，着手准备调料了。 5、准备一个小碗，里面加入醋、蒜末、老抽以及白糖，搅拌均匀后淋在毛豆上面。 6、烧红锅，倒入油和干辣椒，干辣椒剪碎哦，煮一会儿，也淋在毛豆上面，开吃！ 吃凉拌毛豆的好处 凉拌毛豆，喜欢吃辣的筒子可以加入辣椒酱或者是放入干辣椒哦，辣辣爽爽的，吃起来有种清新的感觉，味道值得你期待呢。不喜吃辣，那就放入老抽以及白糖，味道有些甜甜的也是极滋味。凉拌毛豆需要有些单调，给人清淡的感觉，但是做得比较入味的话也是蛮好吃的呢，其实还可以试试将毛豆放入榨汁机里做成毛豆饮！ 毛豆是种营养丰富的食材呢，毛豆中含有丰富的植物蛋白以及膳食纤维，需要植物蛋白人体比较难吸收，但是吃饱饱了也不担心消化不良哦。毛豆中含富含维生素B以及一些微量元素如钾、镁，吃了身体棒棒哒。其实最适合吃毛豆的季节是夏天哦，盛夏酷暑很多人都吃不下饭了，吃点粥就算了，身体没有补充足够的营养会营养不良呢，妈网百科推荐多吃凉拌毛豆。 由于中暑或者是心情不好吃不下饭，然后就营养不良了，吃毛豆有救哦，能增进食欲，而且吃饱也不担心消化不良，反而有利于消化呢。吃毛豆还能降低血糖和血脂哦，很适合爷爷奶奶食用呢，只需要煮得软一点就能愉快开吃了。 凉拌毛豆配料怎么做 凉拌毛豆想要做得好吃，怎么少得了一流的配料呢！毛豆是灼熟的哦，一点味道都没有，原味呢，能让这盘完美的凉拌毛豆起死回生的诀窍就是-配料！当然做凉拌毛豆除了加入配料调味之外，也可以加入一些食材的哦，例如蒜头以及橄榄菜，好不滋味！ 凉拌毛豆的配料。不知道大家有没有发现无论是炒毛豆、煮毛豆又或者是凉拌毛豆，白糖少不了！味甜的毛豆甜食控不要错过，喜欢吃辣的筒子也可以试试加点辣椒酱或者是干辣椒一起吃，这辣爽停不了！上面提到的角、蒜、香醋、老抽、白糖、油、盐、干辣椒一个都不能少！ 其中有一个小细节要处理好哦，剪去毛豆两端的角，这样酱汁就能渗入到毛豆里面呢，更加入味。不喜欢小毛毛的.话，就用盐水洗毛豆，谁试谁知道！除了加入调料之外，也可以放入蒜头或者是橄榄菜哦，这样吃起来不会那么单调。 毛豆需要煮多久才熟 毛豆首先得焯一下哦，吃到生生的毛豆内心负担感满满！口感不好。如果是剥开皮的话可以提前浸泡毛豆，不过连着皮一起浸泡貌似作用不太大，妈网百科只管大胆胡说，你们都去试试，试了也没什么损失。靠谱的妈网百科还是建议妥妥的将毛豆煮熟吧！ 话说回来，毛豆需要煮多久才能熟呢？一般煮4-5分钟就可以了哦，当然是要大火，否则煮不熟吃着总感觉不爽快！保险一点的话煮熟透也很好，煮个八九十分种也没问题。说到这里，靠谱的妈网百科接着为大家介绍私房招数，煮毛豆的时候放入油哦，这样煮出来的毛豆色泽光亮，翠绿翠绿的十分诱人。 这里要告诉大家一个令人震惊的消息，毛豆煮不熟可是会中毒的哦！毛豆中含有一种有毒的蛋白质，会令血液的红血球凝集，从而引起恶心、呕吐，甚至是中毒，不要任性一定要生性将毛豆煮熟哦。 凉拌毛豆可以剥皮吗 平时吃的凉拌毛豆都是包着皮的，有没有剥掉皮做凉拌的筒子呢？默默举个爪子，也是蛮积极的哈。除非是老一点的毛豆哦，不然不会剥掉皮，否则多么的浪费呢！所以答案就出来了，比较嫩的毛豆才会用来做凉拌哦，如果不想喜欢毛豆的皮那就大胆剥掉吧，吃里面的豆豆就可以了。 接下来，再为大家支招怎么选购鲜嫩的毛豆吧。新鲜的毛豆有两个看点，首先是外皮的光泽，其次是里面豆豆的饱满度。 1、新鲜的毛豆表皮有许多小茸毛，看上去有光泽，摸上去是硬硬的哦。 2、豆子剥开之后是青绿的颜色，也有些是绿白色的。 3、新鲜的毛豆用手指稍微一掐比较多汁液流出来。 4、相反干干的，颜色又不光亮的，可以判断是不新鲜的毛豆呢。 5、如果毛豆和外皮已经脱离开的话，应该是放置了比较久，干水的那种。凉拌毛豆可以说得上是一道家常菜了，同时在夏天夜晚吃烧烤的时候，很多烧烤店里也都会有这样的一盘特色凉菜，凉拌毛豆的做法非常的简单，即使在家制作，也依旧特别容易，将毛豆洗干净，同时煮熟加入一些调料即可。 一、毛豆的制作方法 夏天的毛豆都是应季的，而且各个毛豆里面的豆子都比较饱满，所以一定要购买新鲜的毛豆，买回来之后将毛豆进行清理，也就是毛豆的两端头部将其剪掉，这样就能够更加的入味一些，剪完之后就要用清水加入一些盐分进行浸泡，同时还要用手抓洗，都能够快速的将毛豆清洗干净。清洗干净之后捞出滤水，另起一口锅，将毛豆倒入锅中，加入八角、盐、辣椒等，大火煮开，煮熟之后就可以将其捞出，把水分沥干，就准备小料了，可以根据自己的口味往里面加入辣椒，葱，姜，蒜，生抽，糖，蚝油等，将毛豆倒入料汁当中，进行搅拌即可。 二、注意清洗 这样一盘美味的毛豆就煮好了，是不是特别容易？不过一定要注意毛豆的清洗，同时也要适当的剪多一点头部，这样毛豆就可以有这一个小口，在调制料汁的时候，料汁也会进入到里面的果实当中，从而不会出现特别淡的情况。 三、结语 夏天来上一盘清爽可口的凉拌毛豆，可以说是十分不错的，不过一定要注意清洗干净，因为毛豆都是从地里摘出来的，外面可能会有虫子爬过或者是被虫咬过。因此在吃的时候也要将毛豆掰开，看清楚里面是否有其他的一些杂物，如果没有杂物，就可以尽情的使用，如果有虫子什么的就不要吃了，不然会对身体造成一定的伤害，毛豆一定要煮熟，如果吃了生的毛豆，也会出现肚子疼、腹泻的情况。
大家好，欢迎大家来到我的美食视频，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”毛豆对于热爱宵夜的吃货们并不陌生，每一个夜市摊上几乎都有他的身影，跟着花生，并称夜市伴侣。这个很大一部分原因是因为适合配酒，一碟毛豆，一碟花生米，几瓶酒，几个兄弟，一个兄弟局，算是刚刚好。所以才越来越受到人们的欢迎。但是关于他们的做法，却各有不停，各有小技巧，最大的难度就是保证毛豆的翠绿以及入味的问题，今天就借此机会和大家好好聊聊毛豆那点事！凉拌毛豆很好吃，酱汁是关键，你知道如何调配吗？应题主的要求，今天来做一道醋辣毛豆，酱汁精确到克，技巧全公开，建议先收藏。 【醋辣毛豆】详细的配方有：毛豆500克，蒜子50克，小米辣25克，辣椒粉15克，孜然粉10克，熟白芝麻15克，生抽75克，香醋75克，蚝油25克，盐15克，植物油75克，白糖30克【制作工艺】：（1）取一个盆，倒入水，加适量盐，再 下入毛豆抓洗一下，随后放入适量面粉，抓洗干净，再冲洗两三遍，使之干净无杂质。水中加盐是为了消毒杀菌，加面粉清洗可以有效的去处吸附在毛豆表面的杂质，使之彻底清理。（2）接着用剪刀剪去毛豆两边，一个是为了便于入味，其次是使菜肴更加美观。切记不可先剪再清洗，不然杂质容易跑进食材内部。 （3）锅中注入清水煮沸，加盐，下入毛豆，文火煮制八分钟。熟透即可捞出，倒入冰水中，冰镇一下。这里有必要说一下毛豆做出来翠绿的小细节：其一：煮毛豆时不要盖盖子，焖煮出来的毛豆会发黄，其二：不要让熟的毛豆直接捞出自然放凉，热度消散就直接变黄了。直接泡在冰水中冰镇最好。用的时候捞出即可。其三：有的人喜欢用食用苏打来使之翠绿。（4）蒜子剁碎，小米辣切圈。蒜子直接剁碎可以保证其风味稳定，并且可以增长浸泡时间。（5）取一个碗，倒入小米辣，蒜末，白芝麻，辣椒粉，孜然粉，搅拌均匀，随后锅中倒入油烧至六成热，碗中边搅动，边倒入热油激发出香气，油分多次添加，避免油温过高导致焦糊。（6）接着碗中加入生抽，蚝油，香醋，白糖，盐加在一起搅拌均匀。备用。（7）取一个玻璃容器，倒入沥干水分的毛豆，以及调好的酱汁，搅拌均匀，腌制六小时以上，即可食用。（8）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见！ 烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你。本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制。
主料毛豆粒1盘小青椒8个辅料葱适量油适量盐适量 步骤 炒毛豆粒的做法步骤11.1、准备好洗净的毛豆、切好的葱、切碎的辣椒 炒毛豆粒的做法步骤22.2、锅里倒油，烧热后放入葱煸炒一下将毛豆倒入翻炒 炒毛豆粒的做法步骤33.3、毛豆炒炒5分钟左右放少量清水没过毛豆，煮一下 炒毛豆粒的做法步骤44.4、在水快干时倒入辣椒炒一下，1分钟之后关火，加入适量盐 炒毛豆粒的做法步骤55.5、盛盘出锅！
主料 新鲜毛豆米 50g 新鲜虾仁 50g 辅料 油 适量 盐 适量 白胡椒粉 适量 葱末 适量 姜末 适量 步骤 1.洗干净新鲜毛豆米。 2.准备好新鲜的活基尾虾。 3.处理虾。去掉虾头，虾皮，虾线。 4.洗干净处理过的虾仁。 5.把虾仁放入滚水锅中稍微焯一下，立即放入凉水中，取出沥干。 6.热锅凉油，葱姜末爆锅后，先放入毛豆米大火翻炒，毛豆米快炒熟后放入虾仁，随后放入盐，少许白胡椒粉调味出锅。
夏日爽口凉拌毛豆做法 材料毛豆300克，生姜末，蒜泥，食盐，白糖，生抽，香醋，辣椒油，麻油适量 做法 1、毛豆夹剪去头尾（便于入味）后洗净； 2、锅中加水，倒入毛豆夹，加食盐煮至豆熟后，捞出控干水置盘中； 3、加入各种调料拌匀即可食用，放冰箱中冷藏半小时后食用，风味更佳。 材料毛豆 1盘 调料： 食盐2勺 醋适量 葱(末)适量 姜(末)适量 蒜(末)适量 八角1枚 花椒适量 桂皮适量 干辣椒适量 生抽适量 香叶适量 白糖适量 辣椒油适量 麻油适量 植物油少许 水适量 做法 1。淘米水中加入精盐，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗干净 2。将搓洗干净的毛豆沥水，用剪子剪去两头尖角备用 3。锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、桂皮，加入2勺精盐，大火煮开后，再煮3分钟左右即可 4。准备好加入冰块的凉白开备用 5。将3中毛豆捞出沥水后迅速放入4中的冰水中浸凉，捞出控水备用 6。调味碗中放入蒜末，姜末，葱末及剪碎的干红椒 7。锅内注少许油，下花椒中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热 8。将滚油“冲”入6中的调味碗中，拌匀，加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油（辣椒油）、纯香麻油后，将混合调味汁倒入5中的毛豆中，掂匀即可 材料毛豆1磅（450g），水8杯，盐1大匙，八角2个。 现磨黑胡椒粉1小匙，盐半小匙，麻油2大匙。 做法 1. 汤锅里放入水8杯、盐1大匙与八角2个，烧开，放入毛豆烫煮5分钟，捞出（八角捞出留用），以冷水冲泡待凉，沥乾水分备用。 2. 把毛豆移入大盆中，放入八角、黑胡椒粉、盐半小匙搅拌均匀，静置半小时，加入麻油拌匀，放进冰箱冷藏，冰凉即可食用。 材料青毛豆荚500g，成品糟卤1瓶（600ml），姜茸2茶匙（10g） 做法 将洗净的青毛豆荚逐只用大剪刀剪去两头尖角。将毛豆荚的两头剪去，可以便于糟卤汁入味。 剪好的毛豆荚在沸腾的清水中大火煮3-5分钟，至熟即捞出沥干水分，放盘中摊开晾凉。毛豆荚不宜煮得太久，避免口感不够清脆。 将晾凉的毛豆荚放入容器中，加剁好的姜茸和糟卤浸泡30-50分钟左右取出沥干，即可食用。浸泡入味的过程如果在冰箱的冷藏室中效果会更好。
