为什么外面调的凉菜带甜味闻着又香又辣 , 凉拌黄瓜糖放多了怎么办

这些都是复合味型，甜味一般来自白糖，辣味一般来自红油，辣椒面，蒜泥，以及一些特殊的调味料，比如辣鲜露，辣妹子酱，酸味不用说就是红醋，白醋，还有凉菜中经常用到的有香油，麻油，生抽，卤水，小米椒，美极鲜，至于味道

外面开店的都是经过特殊学习的。自己在家只要用心做一样能吃出味道来。下面介绍几种我认为不错的凉菜.1. [家常凉菜] 茄汁芹菜 内容：·配 料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 ·操 作: 1.选鲜嫩

凉拌菜太辣的解决方法有：1、加入糖：糖具有甜味，可改善辣味的生硬干呛感。2、加入醋：醋是最常用的缓解辣味的调味料，醋的酸味可中和辣椒的辣。3、加入更多的菜：在保持辣量不变的情况下加入更多的菜，搅拌均匀，降低

辣椒油：辣椒面、十三香、芝麻、蒜泥装碗备用。起火烧油到开。加入到干料中并不停搅拌。会有香味漂出，之后加耗油，酱油，生抽，盐搅拌均匀即可。这就是自己琢磨的配料大家也可以按自己喜好来。也可以把它当饺子蘸料！请

6. 适当冷却时间：在制作好的凉拌菜放在冰箱中或在室温下冷却一段时间，可使调味料更好地渗入食材中，味道更香更浓。7. 装饰和提升口感：可以在凉拌菜上撒一些芝麻、花生碎、葱花等装饰，增添口感和视觉效果。总体来说，

各地口味不同，口感自然不同。如：北方人喜咸，山西人喜酸，上海人喜甜，云贵川一带喜辣。所以要想突出凉拌菜一个“香”字 那就根据各地口味的差异，往凉菜里拌一些熟芝麻和花生碎，也可放入几滴香油增香，然后再调入大

外面的凉菜为什么吃起来很香，有很多原因的 香料油，有的是花椒油，也有辣椒油，是很多饭店的必备品 饭店制作凉菜一般要用到香料油，有的用花椒油和辣椒油，这个一般是自己制作，不是购买的成品，自己制作味道更好一些，将

为什么外面调的凉菜带甜味闻着又香又辣

麻辣回甜、超辣适度。麻辣拌的制做虽然十分简易，但要想味儿圆润突出，这在菜肴的选用上或是有一定的要求的，像麻辣拌、串串香、麻辣烫这食品类，选菜都需要遵循多荤少素的标准，才可以提升菜肴的脂香

做法：将味料加入到开水或鲜汤中，调制而成。(以上材料配量可以配制20份菜)适用：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。

5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。凉拌菜关键在配料！大厨教你10种配料秘方和9种制作秘籍，快收藏 6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中

四川凉拌菜的口味特点主要体现在麻辣香浓上。其中最重要的是调味汁的制作，在传统的制作过程中，多数会添加辣椒和花椒，再加入一些糖和酸味调料，使得其口感麻辣浓郁，同时也带有一点甜酸清爽的感觉。营养价值 四川凉拌菜不仅

超级好吃的麻辣拌的做法 步骤1 把买回来的蔬菜洗干净切成小段，豆芽金针菇洗干净，木耳 银耳泡发开步骤2 芝麻酱2大勺，用热水冲开，勺子搅拌均匀步骤3 大蒜扒皮，放入榨汁机，加少量水和一起，榨成蒜蓉备用步骤4。再在锅

假如不太好把握，也应先在香辣五香卤水中先酱卤完善，再进香辛料复合油中泡浸进味，即先卤后浸方法。对于规定油卤要回甜，生甘草仅仅在其中一味中药，起和味的用处，量不太可能大。老冰糖肯定是要加了。传统式川香

30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。最后将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入容器中，便可拌凉菜啦，切记要用力搅拌哦⊙∀⊙！

凉菜吃起来麻辣带回甜是怎么做

这个比例是，老醋：白糖=3:1，需要注意的是，如果用凉拌醋或者香醋代替白糖，因为酸度低于老醋，还要酌情增加，白糖可以用蜂蜜或者其他甜味果汁代替，酸味可以用柠檬汁代替。如时蔬大拌菜，要么是兑好的味汁，浇在菜肴上，

1.先将新鲜萝卜清洗干净，然后切成1.5厘米左右的正方形，接着撒上3克食盐，将萝卜腌制20分钟，沥干水分即可备用，个人建议做泡萝卜时不要削皮，因为萝卜皮吃着很脆，泡好后很好吃。2.将白醋、泡椒、小米椒、花椒、白糖

另外除酸甜口的凉菜外，要加点味粉进去否则味道自然不同了。料酒最好不要用，一般料酒在凉菜中的使用很少，掌握不好用量的话会使得凉菜走失原有的味道。一些家常凉菜，就用些盐、调料油、味粉、少许糖和醋就行了。喜欢辣

香醋3汤匙、生抽1汤匙、蜂蜜1汤匙、蚝油1汤匙半，搅拌均匀后，放入蒜泥，拌在蔬菜内即可，腌制2分钟会更加入味好吃。用老陈醋制作的酸甜汁开胃下饭，醋香浓郁 老陈醋1汤匙、香醋2汤匙、生抽1汤匙、白砂糖3汤匙、蚝油1汤匙半

其实酸甜汁子用老陈醋或者是苹果醋、柿子醋都可以，只是老陈醋的酸味醇厚，煮沸之后能够快速的将白糖融化酸味适中，余味回甘是凉拌菜的上佳选择 2，为什么要加入蚝油？加入好友的作用其实是为了让酸甜汁子变得浓稠，这样子才能

用了蜂蜜的凉拌菜酸甜汁，味儿与众不同米醋3汤匙生抽酱油1汤匙纯蜂蜜1汤匙耗油1汤匙半，拌匀后，放进蒜末，拌在蔬菜水果内就可以，腌渍2min也会更加进味好吃。用山西陈醋制作出来的酸甜汁健脾开胃下饭菜，醋香浓厚山西陈醋1

做法将上述各料放在一起，加少许凉白开调匀即成，或者可以用适量花椒大料水代替凉白开说明老醋可以用香醋或者凉拌醋代替，但香醋和凉拌醋的酸度稍低些，代替老醋时要稍微多用一些这种酸甜口的汁最适合用来拌大拉皮。可能很多人

凉菜甜酸味型怎么调

2.食材切薄快入味 凉拌菜的烹调时间短，几乎都是汆烫熟就捞起食用，如果将食材切成均匀大小，辛香料切成末状，都可以帮助食材吸收更多调味酱汁，也能缩短烹调时间，让食材不至于汆烫太久而老化。另外像肉片的部分，可以先以

您好!凉拌菜做得好吃的秘诀在于这些方面：1.选用的食材一定要新鲜、嫩2.焯水的时间一定要掌握好，不能焯的时间太长，也不能焯的时间太短3.凉拌菜里浇的凉拌汁要调的正宗，合口味 我们老家做凉拌汁的做法是：蒜末 适量、

1、沥干水分水会稀释酱汁，影响味道，所以做凉拌菜之前需要把食材先洗干净、沥干水分，如果时间来不及可以用厨房用纸吸干水分，这样拌出来的凉菜更入味，好吃。这一步骤是常常被忽略的，但对凉菜的口味有很重要的影响。2、调

把凉拌菜做好吃的秘诀有材料选择、切割技巧、调味品搭配等。选择新鲜、嫩绿、脆爽的蔬菜，最好选择当季的蔬菜，因为它们通常更有口感和营养。另外，你可以加入一些其他配料，如豆腐丝、海鲜或熟肉，来增加口感和丰富味道。将

6. 适当冷却时间：在制作好的凉拌菜放在冰箱中或在室温下冷却一段时间，可使调味料更好地渗入食材中，味道更香更浓。7. 装饰和提升口感：可以在凉拌菜上撒一些芝麻、花生碎、葱花等装饰，增添口感和视觉效果。总体来说，

1.好吃的凉拌汁2.高品质的调料3.合理运用小料和呛油等技巧凉拌菜的本质就是食物蘸汁水，所以汁水的酸甜咸辣的比例很重要；还有高品质的调料，调配出来的味汁自然会是更好。

凉拌菜总是不入味?有什么窍门吗?

比例不对。银耳拌黄瓜放老多糖和醋也不酸甜，是因为糖和醋的比例不对，银耳拌黄瓜制作主料有银耳一大朵、黄瓜两根、蒜泥适量、盐、陈醋、香油。

加一点糖调一下味，喜欢辣一点的，也可以加点剁椒进去。凉拌黄瓜是以黄瓜为主要食材的清爽家常凉拌菜，口感香脆爽口，操作简单，美容养颜，营养价值丰富。营养价值：1. 抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用

如果你在凉拌黄瓜时使用了糖腌过的水，建议将黄瓜用清水冲洗一下，以去除多余的糖分和不必要的甜味。虽然糖腌过的水可以让黄瓜更加爽脆，但如果过多的糖分没有被洗掉，会让黄瓜的口感过于甜腻，不够清爽。此外，将糖腌过

2、起锅，倒入火麻油，炒一下花生，至花生炒熟即可出锅3、黄瓜去皮，根据个人喜欢去皮还是不去皮。4、用刀将黄瓜拍扁、切好，大小长短根据个人喜好。5、放入碗中，加人准备好的材料盐、生抽、糖、醋、放冰箱腌制裹上保鲜

凉拌黄瓜糖放多了怎么办

步骤：步骤1香辣酱料汁(凉拌菜)： 准备小碗放入：蒜末+葱花+芝麻+小米椒+花椒粉+辣椒粉；锅热油浇入爆香，拌匀。加入调味酱料：细盐+生抽+陈醋+蚝油+白糖+香油，搅拌均匀。步骤2、凉拌酱料汁(凉拌菜)： 准备小碗放入：

搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。最后将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入容器中，便可拌凉菜啦，切记要用力搅拌哦⊙∀⊙！

1、做菜糖放多了，可以适量放些醋，做个糖醋什么菜，醋可以起到冲淡甜味的作用。2、做菜糖放多了，将锅中菜过清水，重新入锅再加调料煸炒，可以冲淡点甜味。3、有些菜不适合加糖，如清炒西兰花、芥蓝、荷兰豆等，糖

海草水净，后用冷开水过一下.下一步：1，切好蒜泥，姜未。2，麻油，芝麻，〈熟的〉。3。胡萝卜丝。4。鸡精。5，花生米。味香，松口，是夏天最好的菜啊，请大家试试。希望大家喜欢。

凉拌菜甜了就加醋

请问一下有经验的朋友,凉拌菜甜了怎么办

葱姜蒜+油辣椒+酱油+醋+味精+盐+糖+花椒粉+香油
黄瓜纵剖，用刀侧面拍裂，再切成小块，然后： 1.放入半勺盐，少许蒜末，2勺芝麻酱，少许鸡精，拌匀-----芝麻酱拌黄瓜。 2.再将一个番茄切成同等大小的丁，倒在一起，加半勺盐，半勺糖，几滴香油，少许鸡精，2勺白醋，，拌匀，酸酸甜甜同样很好吃。很开胃
谢邀回答。凉拌菜是把食材切成小型的丝、丁、片、条等形状后，加入各种调味料（味型多变），直接调拌成菜的烹调方法。凉拌菜素有“制作简单”之称，并且便于批量制作，出菜速度快。其实凉拌菜看起来很简单，但是要想入味也是讲究很多窍门的，现在将我的经验总结如下： 凉拌菜入味的窍门 1.选料要精细：凉拌菜的用料很广泛，几乎所有的烹饪食材都可以用来凉拌，荤素均可，所以尽量选择质地优良，细嫩的食材，如生料：鲜鱼肉、各种蔬菜、瓜果等，熟料如烧鸡、肘花、五香肉等。 2.改刀要美观一致：凉拌菜的原料不管生熟切制时都要求细、小、薄，最重要的是均匀，不能有大有小、有厚有薄，这样均匀一致才能扩大原料和调味品接触的面积，比如海带，通常凉拌时都切成细丝，就比较容易入味。 3.熟料要提前深加工：熟料必须通过提前卤、酱、煮等入味再改刀后，方可再调拌，比如肘花、五香肉等，这里的味道一定要提前入足，可参照酱卤熟食的技术要点提前入味。 4.调味时可进行抓拌：有些脆嫩原料调制时动作要轻，比如豆腐类食材，而有些食材适合抓拌入味，比如皮肚、木耳等，在抓拌的同时原料能吸收较多酱汁，才能入味。 5.加入适合的调味料：凉拌菜的调味料也没那么复杂，盐、酱油、白糖、芝麻酱、辣椒油、醋以及一些辛辣小料如葱姜蒜即可，凉拌菜不仅要入咸鲜味，还要入香味，这时可以加入一些香菜、香油、葱油等辅助入香味。 除了以上五条入味的窍门，凉拌菜也要注意火候时间以及安全卫生 凉拌菜中除了少数脆嫩的瓜果外，其他很多蔬菜也要先进行焯水制熟才能凉拌，焯水时就要注意掌握火候，让成熟度恰当好处，这样不仅保持脆嫩的口感还有保持碧绿青翠的色泽，如豇豆、芹菜、藕等。对于安全卫生，所有凉拌菜的原料都要洗涤干净，切制时注意生熟分开，并且可以合理搭配醋、蒜等调味料杀菌，以保证使用的安全。 以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。 喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货，感谢观看。
1.汆烫去腥 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。 2.食材切薄快入味 凉拌菜的烹调时间短，几乎都是汆烫熟就捞起食用，如果将食材切成均匀大小，辛香料切成末状，都可以帮助食材吸收更多调味酱汁，也能缩短烹调时间，让食材不至于汆烫太久而老化。另外像肉片的部分，可以先以逆纹状切薄，再汆烫时会略微卷曲，成品更加漂亮。 3.冰镇更爽脆 食材汆烫过后可放入冰块水中冰镇，降低食材的温度，蔬菜可以保持新鲜颜色，海鲜则可以提升爽脆度，泡的时候最好使用可生饮的冰块水，卫生才有保障。如果家中无冰块水，也可以使用流动的冷开水加以降温，吃起来冰冰凉凉更能消暑。 4.削皮才不影响口感 夏日凉拌菜有很多是瓜果类，像青木瓜、白萝卜等瓜类，削皮的时候要削深一些，将青白部分及硬的内皮削去，再彻底洗净，像附着在瓜果上的凹陷最好也切掉，只留精华，不然吃起来会硬口，破坏料理的美味。 5.加盐糖去涩 例如小黄瓜与苦瓜，凉拌前可以以少许盐拌过抓匀，去除草腥味和苦涩味，而且蔬菜内多余水分会因为盐分而被排出，做好的凉拌菜就不容易再出水；另外在蔬菜汆烫时的沸水中加糖，可以去除苦味，颜色也不容易暗沉，反而鲜绿许多。 6.用对酱最好吃 凉拌菜除了食材新鲜、烹调到位，最重要的就是要加对酱。好吃的酱让凉拌菜满分，它可是决定凉拌菜灵魂的关键。调味料中包括酱汁和辛香料，因凉拌菜本身很清淡，所以藉由较重口味的酱来画龙点睛，因夏日需要促进食欲，常用酸、辣、甜等味道，而葱姜蒜等辛香料则可以去腥提味。
凉拌菜的糖醋比例要看具体是什么菜，有些凉拌菜可不放糖醋也可单独放糖，要看具体原材料是什么而定。 如糖醋黄瓜： 【原料】：黄瓜两根 【配料】：美人椒四只 【调味料】：白糖，米白醋，生抽，盐，麻油 【步骤】： 黄瓜洗净后，用刀刮去表面尖刺。 均匀的切成小段。 将黄瓜段切成螺旋状。 全部切好后，撒上少量食盐腌制。 当黄瓜腌制变软后，倒去渗出的水分。 放入碗中。 美人椒切成末。 撒在黄瓜上。 取一小碗，倒入白糖，白米醋，比例为：1：1。 再倒入一小勺生抽拌匀。 将调味汁淋在黄瓜上。 淋入适量麻油，放入冰箱冷藏半小时即可食用。
那要看你做的是什么凉菜,不同口味的凉菜放的料也就不同. 如果你方便的话,建议你自制调料油,那样做出来的凉菜味道绝对与平常的不同.饭店里一般都在使用.方法很简单,就是把香菜、芹菜、葱、姜、蒜放在油里一起熬，至到把菜熬干为止。注意火要稳不能熬糊了。 另外除酸甜口的凉菜外，要加点味粉进去否则味道自然不同了。 料酒最好不要用，一般料酒在凉菜中的使用很少，掌握不好用量的话会使得凉菜走失原有的味道。 一些家常凉菜，就用些盐、调料油、味粉、少许糖和醋就行了。喜欢辣的就放点现炸的辣椒油。
四川凉拌菜美味可口 四川凉拌菜拌调料做法，在夏季吃凉拌菜才是最棒的选择！ 红油熬制：花椒 (1 大勺)，丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角 （又称大料，大茴，3 – 4 颗），紫草（1大勺），辣椒面 （200g），香叶(2 – 4 片)，生姜（1块），葱白（数段）。 将植物油约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替,锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。 最后将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入容器中，便可拌凉菜啦，切记要用力搅拌哦⊙∀⊙！
外面的凉菜一般会放较多的味精，会使口感有些甜。再就是会放些糖，也会使口感甜。 香是因为放了芝麻油和炒制的辣椒油。
据说是因为加了罂粟壳
凉拌菜里用康乐醋不错，是味道有点甜又不太酸的醋，用香醋的话味道太浓会冲淡其他调料的味道，陈醋又太酸。你可以去超市买到。