一、凉拌油豆皮1、一张油豆皮，用凉开水浸泡2个小时，锅内烧开水，滴上一些食用油，下入油豆皮，迅速过一遍开水捞出。2、胡萝卜和黄瓜，分别切成细丝，可作为配色使用，适量的大蒜切碎，一些香菜提鲜，萝卜丝也下入锅中

1. 拌黄瓜 拌黄瓜是一道经典的凉菜，不仅简单易做，而且清香可口，令人回味。制作步骤如下：材料：黄瓜半根、盐适量、香醋适量、芝麻适量、精盐适量、上汤适量、姜蒜末各适量。步骤：1）将黄瓜洗净去皮切成条状，加入盐腌5

1、 凉拌黄瓜许多餐厅的餐前小菜都会有凉拌黄瓜这道凉菜，口感香脆爽口，营养价值丰富，还能美容养颜。黄瓜皮不用削，用食盐搓洗黄瓜后，将黄瓜拍扁，切小段装碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入适量的盐、白糖

制作步骤：嫩豆腐切块码在盘子上备用将皮蛋去壳洗净后切成小块放在豆腐上上撒上葱花备用将剩余的调料混合在一起搅拌均匀后浇在豆腐上即可。8. 凉拌海带丝 食材清单：海带200克泡椒4个小米辣3个大蒜3瓣陈醋2勺白砂糖5克盐

有什么适合初学者做的简单凉菜?具体的制作步骤是什么?

二就是烧菜，因为现在做冷菜不光是切切拌拌之类的，还要学会酱烧，三就是调料，做凉菜记得要跟对师傅，只要师傅愿意把调料的配方给你，教你怎么去调，你已经算是半个师傅了。不懂加我qq.632691423。

切要加工的肉类或蔬菜类东西，卤东西，做盘花端菜忙是个做些简单的凉菜

一般学徒呢是最艰难的时候，也是最容易学东西的时候。我吃了苦头也是比较多啊，比方说切菜呀，最基本功。嗯，还有一些凉菜的嗯调拌调料之类的，它必须都是要学的。要传言观色有眼色和同事的关系要好，嗯，都是做什么呢？

师傅保守的话你只能做些洗、切、配、还要自己悟性好，有些细节他不和你说、要自己慢慢悟！菜品加工配方短期没戏。师傅不保守的话、你可以跟师傅学习一条龙的菜品细致的加工制作及配方比例全过程！没准的！

凉菜学徒都是做什么?

1、凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘；2、凉菜的配制要求，在烹调方法上凉菜除必须达到干香，脆嫩，爽口，味透肌里，品有余香；3、根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻；4、刀工是决定凉菜形态的主要工序

1.什么是凉菜？凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。2.凉菜的特点及要求是什么？凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的

凉菜的词语解释是：凉菜liángcài。(1)凉着吃的菜;冷菜。凉菜的词语解释是：凉菜liángcài。(1)凉着吃的菜;冷菜。词性是：名词。拼音是：liángcài。结构是：凉(左右结构)菜(上下结构)。注音是：ㄌ一ㄤ_ㄘㄞ_。凉菜的

凉菜，在饮食业俗称冷盘，是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。中国菜的正餐中凉菜一般不与热菜一起食用，而是用来在开胃、佐酒或者便餐，筵席上首先与食客见面的菜品，故有见面菜或迎

凉菜又叫冷盘，是一种冷菜，食用时是冷的。凉菜是宴席上必不可少的菜品，它不仅在烹饪的方法上有要求，而且对于厨师的刀工、拼摆技术要求也比较高。在烹制方面，烹制的种类也有很多，可以保证凉菜爽口解腻，口感层次分明。

什么是凉菜,凉菜的基本知识

介绍一种传统的凉菜——拌九样。主料：生菜、香菜、紫甘蓝、黄瓜、豆腐丝(熟)。辅料：油炸花生、鸽子蛋(熟)、干辣椒、葱。调料：盐、香醋、糖、食用油。制作步骤：1、生菜、紫甘蓝洗净后切片;2、香菜、葱切丝;3、鸽子

四川学做凉菜，凉菜可以说是非常受大家欢饮，其中川味凉拌菜课时数一的，它说排第二，没人敢说排第一，川味凉菜和普通凉菜不一样的点是，多了几番风味，下面分享四川学做凉菜。四川学做凉菜1 一、材料的处理 1、木耳

5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。凉拌菜关键在配料！大厨教你10种配料秘方和9种制作秘籍，快收藏 6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中

159.剁椒青菜 16辣椒红的时候在网上跟人家学着做了剁椒，很好吃，就是太少，一直没舍得吃，今天拿出来炒菜。17锅里放油，下葱姜蒜和剁椒炒香，下青菜和蘑菇进去，大火炒几下，淋料酒，放盐，鸡精，白糖少许，胡椒粉，

2、各种菜品前期处理 3、凉拌菜的辅料制作 4、凉拌的方法以及各种调料在使用中的用途 5、调味与增香 6、老师指导学员亲自操作及作品点评 7、后期电话辅导和疑难解决我中心培训出的项目，口味正宗，老师耐心指导，倾囊而授，

菜品装饰---菜品的摆盘，装饰物，容器 蘸汁调制---蘸汁是决定凉菜口味的关键，很大程度上决定了凉菜的成败。

凉菜主要学的是什么?_?

1、准备3根杏鲍菇，菜市场超市都能买到，先清洗干净，从中间竖着劈开，起锅烧水，水开放入杏鲍菇，用中小火蒸25分钟。2、简单调一个料汁，碗中加入白芝麻、干辣椒和大蒜末，起锅烧热油，直接淋到上面，激发出香味，再

【凉拌脆藕】食材：莲藕/红尖椒/香菜/芝麻/盐/白糖白醋/香油/大蒜 步骤：1，莲藕去皮，冲洗干净。2，莲藕切成厚薄均匀的藕片。3，汤锅内加水，烧开，把莲藕倒入锅内，大火烧开，煮1~2分钟。4，煮好的藕片捞出锅，用

好吃又简单的一道家常凉拌菜,将洗净的菠菜烫水捞出投凉,菠菜不能烫太久,要迅速捞出,攥干水后,切段,放入盆中,加入蒜末、香油、辣椒油(喜欢吃辣的可以来点)、陈醋、盐等调味,加入炸好的花生米拌匀装盘。6、 大拌菜大拌菜其实

【凉拌黄瓜】酒店版的凉拌黄瓜，清脆爽口，有颜又美味.食材：黄瓜1根，豆腐干1块，大蒜末，小米椒，青椒，生抽1勺，香醋半勺，芝麻油少许，花椒油少许，盐适量，辣椒油2勺 制作过程：黄瓜一根，去掉头尾，清洗干净，去皮。

然后我们将西红柿切成厚片状，同时在盘子中撒入白糖腌制西红柿，这是我们将西红柿进行搅拌，让糖都能融化进西红柿中，再放进冰箱中保鲜半个小时，端出来之后吃着冰凉甘甜的西红柿，实在是一道非常下饭的美味凉拌菜，而且制作非常

学习凉拌菜?

亲亲，看您在哪学了，一般就是500－2000元左右。如果通过培训中心培训学习，就要缴纳一定的学费了，培训中心培训的凉拌菜技术内容有：1、凉拌红油的制作。2、各种凉拌原材料的处理。3、蒜水的制作。4、凉拌调味酱的制作。5

总的来说，学做凉拌菜的学费是比较可控的，在100元至3000元之间都有各种各样的学习渠道和方案。不同的方式有不同的侧重点，可以根据自己的需求和实际情况进行选择。最重要的是，在学习的过程中，一定要时刻保持学习热情和

做厨师需要条件: 1、文化要求 学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力,学习厨师烹饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。 2、品行道德 厨师的品行道德素质,即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和

下料一定要狠，才有味道，这里面的水也不浅，主要还的慢慢靠自己实践

其实不管你是想成为什么样的厨师，你都需要去学校里学习一下，自然就知道了， 只需要学习一个中餐，什么都可以学习得到的。中餐凉菜；该工种主要对；（腌制泡菜，咸菜，凉拌菜，熏酱菜，卤水，和烧腊）菜品进行加工制作。该

学习豫菜中的凉菜需要俱备那些条件?

我们这里的凉菜主管、其实什么都不干、主要就是管理好你手底下的人、没事的时候你检查下卫生什么的、菜品的色、香、味、量。你都要管好他们
行吧
地摊凉菜，是入夏以来人们非常喜欢的美味食品。这类食材，选取材料非常广泛，只要是地里面的食材，均可以采摘进行加工。做出的凉拌菜，味道都很鲜美。下面我就简单介绍下地摊凉菜的做法。 灰灰菜 300克 油白菜 100克 莴笋 200克 粉丝 1小包 包包菜 100克 香醋 20毫升 精制碘盐 10克 蒜末 2勺 辣椒面 2勺 五香粉 1小勺 味极鲜 1小勺 1、在小区的外面买一些地摊上便宜的时令野菜。如灰灰菜、马齿苋、苋菜等。作为地摊菜的材料，然后搭配一些超市买来的蔬菜，进行搭配 2、先做简单的凉拌菜——凉拌莴笋丝。找一根莴笋，用刮削器去皮后，用插子插成细丝状。 3、将备好的莴笋丝放入调菜盆内，撒上葱花、蒜末、盐、辣椒面后，用热油泼一次，然后再将备好的醋，倒入油锅进行淬化高温处理，等醋香味冒出，赶紧倒入调菜盆。迅速进行搅拌！ 4、按照同样的调菜方法，将备好的灰灰菜、鸡毛菜、包包菜叶子洗净，放入开水锅内汆烫熟。然后一次捞出，用凉水进行降温冲洗，迅速冷却后，挤掉菜团里的水分，用菜刀切成细丝状，放入菜盆内。 5、迅速拿出备好的粉丝，放入开水锅里煮烫，煮熟后，用笊篱捞出，冷水冷却后放入调菜盆 6、在备好的菜盆里，撒上葱花、蒜末、盐、辣椒面后，用热油泼一次，然后再将备好的醋，倒入油锅进行淬化高温处理，等醋香味冒出，赶紧倒入调菜盆。迅速进行搅拌！这样，凉拌地摊菜——油泼灰灰菜，就做好啦！最后，将做好的油泼莴笋丝、油泼灰灰菜端上桌，就一盘刚刚烤好的馍片，喝点夏季特有的早姜茶
四川的凉拌菜以麻辣味为主，可用食材众多，本技术资料列举了四川的熟食店最畅销不衰几个菜品：棒棒鸡，夫妻肺片，红油耳片，红油兔丁，海带丝等的制作方法。掌握了红油的制作和这几种味型的调味方法，其他的肉类和素菜都可按照这几种味型进行制作，做到“一通百通”。素菜的拌法一般都按红油笋丝或者凉拌海带丝的拌法来拌制，肉类一般按红油耳片和棒棒鸡的拌法来拌制，也可以用其中任意一种拌法来拌制你想拌的食材。 初次学习凉拌菜的朋友对各种原料的量没有准确的判断，为了确保做出来的菜品味道不走样，需要购置一把电子称（能精确到 0.1 克的那种），只有经过多次操练后才能凭手感来操作！ 一、红油的配料： 主料：小米椒或者子弹椒 300g 二荆条辣椒或者皱椒 400g 贵州灯笼椒 300g 菜籽油或大豆油 6000g 辅料：A 老姜 70g 大葱 50g 小葱 20g 香菜 50g 洋葱 20g 大蒜 35g 芹菜 20g （注：所有原料清洗干净，晾干水汽，将老姜切厚片拍破，大葱拍破，洋葱切粗丝，大蒜切薄片备用） 辅料：B.紫草 15g 冰糖 15g 盐 10g 白酒 10g 核桃 5 个 白芝麻 80g 红花椒（汉源花椒）5g 青花椒 5g (注：冰糖打成粉，核桃连同果肉和壳敲破，分成两半大，带壳用) 辅料：C 香辛料：香叶 1g 小茴香 1g 山奈 1g 香果 1g 草果 2 克 白扣 2g 桂皮 1 克 （注：香辛料粉碎成细分待用） 二、红油的炼制： 1. 准备辣椒面：选用优质的辣椒，最 用当年的辣椒，去蒂把， 把辣椒剪成小段，2cm 长，锅内加少许菜油（锅面附着一层油就可以了，才不会辣椒呛人）用微火慢慢炒制，不停翻炒，保证辣椒节和辣椒籽不炒糊，如果感觉锅的温度太高，可以把火关了，待锅内的温度下降后再开火，直到把辣椒节炒酥（辣椒和辣椒籽分离开了，翻炒辣椒时沙沙作响），待辣椒冷却后，将辣椒舂细待用。可以先舂辣椒节，后舂辣椒籽，辣椒籽不容易舂细，要多舂。 2. 炼菜油 ：将油倒入不锈钢桶内，置大火上烧至油泡散尽，温度达到 260-270℃油就炼熟了，关火。 3. 待油温冷却至 220℃时，开小火，将辅料 A 全部倒入油中炸至金黄时将其捞出不用； 4. 待油温冷却至 180---190℃将紫草下油锅略炸一下待析出颜色后捞出不用，再加入青花椒和红花椒，炸出香味后捞出不用，再放入 B 料中的芝麻炸香，微微金黄即可再加入冰糖粉，搅拌均匀。 5. 油温冷却至 170℃时，将油慢慢倒入到白酒、盐和核桃，香辛料辅料 C 混合好的辣椒面中（用耐热容器盛装），不断搅拌将油与辣椒面均匀混合，待油刚好淹没辣椒面时，暂停加油，待到油温将至 150℃时再把剩余的菜油一次性加完。 6. 视油面无油泡上翻时，加盖置密闭，于通风处静放一天，即可 使用. 注：1.小米椒或者子弹椒的特点是味辣 ，二荆条辣椒或者皱椒特 点颜色红、贵州灯笼椒的特点是香，将这三种辣椒混合在一起就能 起到辣椒油颜色红亮，又香又辣。如果想辣椒油更辣，就加大小米 椒或者子弹椒的比例，想要辣椒油的颜色更红，就加大二荆条辣椒 或者皮椒的比例。 2.辣椒面也可以直接在市场上购买已经加工好了的辣椒面，但要想红油的辣味，颜色，香味都达到自己的要求，最好是自己加工。 3.大豆油和菜籽油都可以用来炼红油，但菜籽油做的红油香味更加浓郁。 三、 红油炼制的关键 1.红油是做凉拌菜的关键，红油应该是颜色红艳发亮，辣椒香味浓郁2.红油用的油，最好的油是菜籽油 自己压榨的最佳3.炒制好的辣椒最好用对窝（又叫“擂钵”） 来把辣椒舂碎，不用粉碎机来粉碎。4.辣椒里面的辣椒籽和辣椒一起用来炼油，不能扔掉。5.操作的火候很关键，也就是温度。6.辣椒要选用肉厚，颜色红艳，当年的辣椒。7、油温对于红油的炼制是一个很关键的环节,初学时没有经验，可以 用温度计来测量油温。
师傅保守的话你只能做些洗、切、配、还要自己悟性好，有些细节他不和你说、要自己慢慢悟！菜品加工配方短期没戏。师傅不保守的话、你可以跟师傅学习一条龙的菜品细致的加工制作及配方比例全过程！没准的！
无论做哪一行，只要做精做深就能有所成就，选择了正确的道路并为之不懈努力奋斗，就能收获非凡。相反，如果在起步阶段便选错了道路，那只会越走越偏，那么，为了更好的未来而多年的付出便显得不值得。那么选择什么是值得呢？ 随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大。 1、市场需求大，缺乏大量优秀厨师，在未来几年里专业厨师将供不应求 2、收入待遇高，厨师行业人才匮乏，急需人才，所以待遇好工资高。 3、工作环境好，现在的厨师工作环境大大提升，卫生条件良好，明亮宽敞高大上已是常见。 4、就业不用愁，餐馆数量的增加势必需要大量的厨师，厨师就业情况相对于其他行业有一定的优势，就业前景更加广阔。
凉菜，好吃美味

你好 凉菜学徒就是学习凉菜制作 菜品可多了 比如 荤拼盘菜 素拼盘菜 总之 凡是凉菜制作都可以学习
师傅保守的话你只能做些洗、切、配、还要自己悟性好，有些细节他不和你说、要自己慢慢悟！菜品加工配方短期没戏。师傅不保守的话、你可以跟师傅学习一条龙的菜品细致的加工制作及配方比例全过程！没准的！