2、南山口水鸡：冷菜，麻辣味型。重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。烹制法：煮、拌。此菜是重庆市南山地区的名菜之一，又称南山泉水鸡，主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，有＂名驰巴蜀三千里，味压江南十
酸辣龙须菜。重庆白色酸辣须须凉菜叫酸辣龙须菜，龙须菜学名芦笋，又名鹿角菜，因嫩茎形似龙须而得名，有素菜之珍的美誉。龙须菜红藻门江蓠科江蓠属植物。
重庆的凉拌菜色香味俱佳，让人回味无穷。重庆的凉拌菜在食材的选择上非常的丰富，既有青菜、白萝卜等蔬菜，也有豆腐皮、粉皮等非常特别的食材。主要的调料包括红油、花椒、姜蒜等特色调料，让凉拌菜的口感和味道更加的鲜美。
15、凉拌瘦肉的做法 1 冷水入锅加几片生姜，两颗葱，一小把花椒，清水刚好盖过肉块盖上锅盖大火煮一直煮到肉块熟为止2 准备冰水，是用来快速冷切肉块的其实最好是放入冰箱急冻半小时以上方便肉块切溥片。16、二泰式凉拌
重庆好吃的凉拌菜
凉拌鱼腥草要过开水吗 根据自己的口味来决定。鱼腥草是不需要经过开水烫熟的，是可以直接凉拌的，将新鲜的鱼腥草彻底清洗干净，然后就可以加入调料凉拌了。但是如果是不喜欢鱼腥草的那股鱼腥味的话，可以选择利用开水焯一下，是
鱼腥草不需要烫熟，洗好，掐成小段直接拌就可以。凉拌鱼腥草做法：1. 把根上的须摘掉，掐成小节；2. 多放点盐揽十分钟，拌调料之前在用水冲掉；3. 将调料跟鱼腥草搅拌好，调料：蒜末，酱油，花椒粉，辣椒油，糖，
2 鱼腥草凉拌要开水烫吗 1.如果喜欢清爽、脆嫩的口感，并且喜欢喜欢鱼腥草本身的腥味，那么可以不用开水烫，但是注意要把腥草洗得非常干净。2.鱼腥草也可以用开水焯烫一遍，可以起到消毒杀菌、杀寄生虫、减轻腥味的作用。
凉拌鱼腥草可以焯水，也可以不焯水。鱼腥草是可以直接生吃的，而且不焯水的鱼腥草拌起来的话口感更脆，更鲜嫩一些，不过气味相对来说会比较重一些。用适度的沸水焯一下可以去除一部分鱼腥草本身的腥味，不过焯水后口感可能没有
鱼腥草凉拌可以用开水烫，也可以不用开水烫，主要看自己喜好以及口味。鱼腥草有一股特殊的腥味，对于不喜欢的人来说难以接受，用开水烫后就能起到减轻腥味的作用，不过若是喜欢鱼腥草的口感，可以直接凉拌，口感能脆嫩，且能保
凉拌鱼腥草用什么醋 凉拌鱼腥草要过开水吗
川菜有24种味型，分为三大类：第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香
川菜凉菜有24个味型其中有五个为基本味道咸.甜.麻.辣.酸。每个味型都有独特的特点，形成川菜一菜一格，百菜百味！麻辣味型：盐.姜汁.大蒜.味精.白糖.生抽.醋.花椒面.芝麻酱.香油.油辣子.葱油.花椒油.红油。味型特点
第一类为麻辣类味型,有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。第二类为辛香类味型,有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。第三类为
一、麻辣类味型：麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。特点：用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干
传统川菜凉菜12种味型如下：麻辣型：以麻辣味为主，如麻辣口味的凉拌豆皮、蒜泥白肉等。酸辣型：以酸辣味为主，如酸辣粉皮、酸辣土豆丝等。香辣型：以香辣味为主，如香辣口味的凉拌鸡胗、香辣口味的凉拌腰花等。酱香型：
1家常味型、2鱼香味型、3麻辣味型。4怪味味型、5椒麻味型、6酸辣味型。7煳辣味型、8红油味型、9咸鲜味型。10蒜泥味型、11姜汁味型、12麻酱味型。13酱香味型、14烟香味型、15荔枝味型。16五香味型、17香糟味型
川菜味型有24种，分别是：家常味型、鱼香味型、麻辣味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、煳辣味型、红油味型、咸鲜味型、蒜泥味型、姜汁味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋
传统川菜凉菜12种味型有哪些?
代表菜有：重庆火锅、水煮鱼、酸菜鱼、老鸭汤、酸辣粉、辣子鸡、泉水鸡等 鱼香肉丝和回锅肉是重庆有代表性的名菜。 【】川菜作为我国四大菜系之首，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜
渝菜就是这样来的。实际上重庆在川菜当中自己改良和发展了具有川东特色的川菜帮派，但是由于重庆直辖了，再叫川菜显的很没面子，所以单独冠名渝菜。渝是重庆简称。但从食材制作工艺上面说就是川菜下面一个分支，代表川东特色。
重庆菜又称渝菜，重庆恢复直辖市后，以前重庆地区的重庆创造的老川菜和新改良的一些川菜,具有麻辣酸香的特点,尤以麻辣为重。重庆人无条件地支持创新菜，从80年代开始，一大批的江湖菜源源不断地涌现在重庆人的面前，有些
渝菜的民间旧称1渝菜是川菜的重要组成，渝菜属于川菜，是川菜三大分支派系之一。下河帮风味渝菜、小河帮风味泸菜、上河帮风味蓉菜共同组成川菜三大主流地方风味流派、三大分支菜系。由重庆商委牵头编制的《渝菜标准体系》
说起川菜和粤菜，在重庆这样的餐厅并不少，曾经在许多重庆老饕眼里，真正的渝菜就是川粤菜的融合，比如陶然居。言归正传，这家餐厅的风格非常温馨，既有家庭餐厅的温馨，又有亭台流水的雅致，非常适合宴请或聚餐。虽说有粤菜
重庆人口中有时候会说渝菜?这种菜系究竟是什么样子?
不过很多人说自己凉拌的皮蛋，不太好吃，总是差点味道。也有的人说做出来的皮蛋有股又腥又涩的口感。其实想要做出好吃的凉拌皮蛋，需要大家多放3味料，这样做出来才会不腥不涩，鲜香嫩滑又入味。材料：皮蛋、姜蒜、尖椒
而且香味浓郁，吃起来有滋有味，男女老少都喜欢。烹饪小贴士：1、凉拌皮蛋要想不腥不苦不涩，记住生姜、大蒜、尖椒这3味料不能少。2、把凉拌皮蛋放在冰箱里稍微冷藏一小会儿，会更入味更好吃，大家可以试试看。
在凉拌皮蛋时，如何掩盖或者去除皮蛋的碱味和发涩的口感很关键，这时候就要根据皮蛋的特性加入醋、白糖和生姜这3样调味料来调节，其中 醋可以中和皮蛋的碱性，生姜可以去腥味，而且皮蛋属于寒性，生姜又能去除皮蛋的寒性、
皮蛋的碱味、涩味，主要来自于腌制时的碱性物质，直接吃对肠胃的刺激非常大，所以在调味时，这3种调料不能少，就是姜末、香醋、白糖。1、皮蛋是寒性的，脾胃虚寒的人不宜吃，或尽量少吃。可以和姜末一起，生姜是温性的
用这个方法做的凉拌皮蛋，比尖椒变蛋还要好吃。多放些青辣椒、蒜末和黑胡椒粉，这3样不仅能有效去除皮蛋的腥味，也能消除苦涩，味道又香又辣，就算不吃辣的都会忍不住吃一些。凉拌菜的料汁里，醋可以多放一点，夏天多吃
做出来的凉拌皮蛋为何腥味大还苦涩?如何去腥涩?
1.姜醋汁去松花蛋异味 有些松花蛋有股辣味或涩味，可将生姜末与食醋调戍姜醋汁，把松花蛋切好后，将姜醋汁倒于其上，可除其辣味和涩味。若再放上辣椒油、味精、葱花、酱油等作料，可使松花蛋更可口。 2.用茶盐水去松花蛋苦味 用清水将松花蛋洗净，放进茶盐水里浸泡10～30天。盐与茶水的比例为：茶叶25克对食盐300克。茶叶加水500毫升，熬浓后晾一会儿，滤去茶叶，倒进泡菜坛里。在盐中加入3000克水，待搅拌溶化后跟茶水混合，然后浸入松花蛋，以完全淹没蛋为宜。这样泡制过的松花蛋，不仅可去掉苦涩味，而且色鲜，味道更美。吃皮蛋时觉得腥，要怎么去掉这种腥味呢。贵阳的吃法是：把皮蛋切成四块，放在碗里，都会放些酱油、醋、葱花、味精、或加上香油，吃时拌匀就可以了，非常好吃，营养也很好，同时皮蛋的腥味也就没有了。如果是单独去掉腥味的话，应该是不可能的，因为制作皮蛋时的工艺就是这样的。
