大家好！今天让小编来大家介绍下关于腊汁肉夹馍卤肉的做法及配料（腊汁肉夹馍卤肉的做法及配料视频）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
正宗肉夹馍卤肉的配方谢谢？
用料
书中原配方
猪五花肉 30斤 3-5斤
姜 250克 7-8片
葱 250克 5根挽成葱结
盐 500克 无
生抽 300克 30克+
老抽 200克 20克+
冰糖200克+糖色 100克 冰糖 30克
香料包
干姜 100克 20克
花椒 50克 5克
八角 20克 4颗
小茴香 20克 4克
草果 15克 3克（一大颗）
高良姜 15克 3克
肉桂 10克 2克（两小段）
陈皮 10克 2克（一小块）
桂圆 10克 一颗
砂仁 10克 2克
荜拨 5克 1克
草豆蔻 5克 1克
肉豆蔻 3克 一小颗
胡椒 3克 1克
丁香 2克 一颗
香叶 1克 3-4片
腊汁肉夹馍·卤肉配方的做法
把所有香料放入烤箱，375度烤10分钟左右烤出香味即可。取出晾凉入香料包备用。
猪肉改刀切成适当的大小后，冷水入锅，加适量的料酒、姜片以及少量的花椒，撇去浮沫，晾凉备用。
【这里说一个个人心得，每次我都是第一天晚上进行这道工序，去浮沫洗净晾干后放密封冰箱冷藏一晚，第二天下午左右进行卤制后泡上一晚上，第三天再开始吃，一般来说肉质口感都非常超级软嫩～入味程度也很恰当不会过咸】
下猪肉、香料包、葱、姜、冰糖、生抽、老抽，加水大火煮开后再保持15-20分钟，之后转小火“养”4-5个小时。最后关火不要取出，让肉在卤汁中浸泡过夜。第二天就可以开吃啦～ 记得不要追求入味泡的太久，超过一天后就会很咸了😂
小贴士
1. 生抽、老抽以及冰糖的用量可自己根据实际情况调整，一般来讲比方子所述用量略多一些，不用严格按照方子来。
2. 自己严格按照香料配方的花椒用量做过后发现成品花椒味太突出😂 所以在其它香料用量等比例缩小后，花椒的用量再行减半～喜欢花椒味or不喜的同学们可以在此基础上调整～
3. 原配方里盐的用量过大，自己的一贯的习惯是不放盐用适量的生抽老抽代替。
4. 有些不太常见的香料如荜拨等均可在中药店找齐。
腊汁牛肉夹馍怎么做
主料：带皮五花肉1000g、小麦面粉500g；
辅料：葱适量、冰糖50g、老卤汤适量、桂皮1段、八角2个、白芷1片、香砂2个、花椒适量、小茴香适量、香叶3片、豆蔻2个、盐适量、酵母3g、食用碱1/2小勺、水适量、姜适量、鸡精适量
腊汁肉夹馍
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准备原料
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肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡
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一锅老卤汤，有些年头了 卤肉也有十几次了，这可是关键
如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替
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料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个，杂一点好个人认为
5、
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锅中下入肉，老卤汤，开水烧开
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打去浮沫，由于跑过基本没啥杂质
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下料包
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葱姜，冰糖
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一次性加足盐的量，这个得咸一些
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小火煮上2小时以上然后闷上两个小时以便入味。（正宗的是一大锅肉小火煮半晚上在焖半晚上）。
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准备发面加凉水和面，和酵母，比馒头面硬点，比擀面条面软点
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醒发时间不宜太久，基本上开面团开始发起来有动静就行 30分钟左右即可
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案板上撒上二分之一小勺的食用碱
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面团揉光
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下机子
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开始打正宗的“白吉馍”，今天给大家解释两种做法，还有一种算是山寨的做法吧
揉成枣胡状
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擀开
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从上到下卷起，要露个尖在外
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收口在底部
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看看就是这样
20、
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压一下
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擀成碗状（专业的用纺锤形擀面杖）我没有就用手整个碗状。
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锅中不放油干烙，把碗底放上去。
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等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。
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把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。
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26-27算一种做法，
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也是卷起来，不同是 不用擀扁了再卷起
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28-29好多都是这样做，但是这很不正宗出不来正宗的“虎背菊花心”
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这样是不对滴 出不来铁拳的效果哦
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把肉切碎了，正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁，因为肉煮的好自然多汁肥而不腻，瘦而不柴，现在好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。
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馍切开，肉夹到里面，唉实在太简单了还是开吃吧。夹肉吃吧 不多说了 太给力了
小贴士
提示：1、卤肉的汤最好是老汤，这样回味正，正宗的是一大锅肉基本没水，都是油，在家里做就不那么正宗了（体谅啦）。
2、做肉盐要重点，因为还要夹馍呢，还有就是肉不要切块下锅那样就成红烧肉啦，整块肉煮这样才正宗，人家正宗的都是整扇的大肉，自己在家做也尽量要大些。
3、做白吉馍面团软硬很重要，一定不能太软比馒头面要硬这样馍才酥。
4、面团切记千万不要醒发太久要不就是发面饼了，吃上去就不酥了，就不是正宗的白吉馍，变成发面饼了。
5、看见好多人吃肉夹馍加辣子和香菜，我在这里没有诋毁大家的意思，如果大家想吃“正宗腊汁肉夹馍”就不要加了，当然自己在家里根据自己口味改良可以，但是有些外地“肉夹馍店”打着“正宗陕西腊汁肉夹馍”的旗号还要加辣椒和香菜就有点不尊重传统了，叫人很是心寒。
6、吃肉夹馍有很多吃法，中午吃一般配上凉皮或者臊子面的，早上吃配上粉丝汤或者鸡蛋醪糟的，下午吃有配上稀饭凉皮冰封（西安的一种汽水）的。
7、肉夹馍可以加肥瘦，可以加纯瘦肉，也可以加皮瘦（肉皮和瘦肉）当然最香的要数夹纯肉皮，在家可以试试，夹肥夹瘦完全是个人喜欢。
腊汁肉夹馍做法，肉夹馍怎样做
主料
面粉300g 酵母5g
温水适量
辅料
连皮五花肉500g 葱2段
干辣椒4个 姜1小块
干黄酱50g 红烧酱油10g
冰糖5粒 料酒10g
花椒约20粒 八角2个
香叶2片 丁香约6个
茴香约20粒 草果1个
肉蔻1个 沙姜(三奈)约5g
盐10g左右 冷水适量
腊汁肉夹馍的做法步骤
1. 五花肉冲洗干净后放入汤锅里，注入约3/4满的水，水沸腾后撇去浮沫。
2. 锅内依次倒入料酒、葱、姜、干辣椒、红烧酱油、八角、香叶、花椒、丁香、茴香、草果、肉蔻、三奈、冰糖、干黄酱、盐(不要放在调料盒或者调料包内，就把这些调料分散着放入锅内，这样才能更好的发挥各自功效，最后放盐，根据口味酌量增减)，搅拌均匀，中火，加盖。
3. 约2小时后，用筷子在肉皮上叉几个洞后，盖盖子，继续焖1个小时，此时直接熄火，但不打开盖子。
4. 酵母放入温水中搅拌均匀后静置15分钟。
5. 将融化的酵母水分次倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。
6. 将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。
7. 将发酵好的面团继续揉光滑后，分成若干个剂子(大约6个，小约12个)。
8. 将每个面团用手掌分别轻按成饼状后，放入平底锅内(最好为不粘锅)，不放油，调小火。
9. 两面都酥香变色后即可，每面约10分钟，注意掌握火候，一定要是小火。
10. 将制作好的腊汁肉取出，用刀切片后剁碎，边剁边淋入少许锅内汤汁，夹进白吉馍里即可。
11. 腊汁肉可以单独成一道菜，也可以配上略宽的面片，就是陕西著名的腊汁肉揪面片了，一肉多吃，都很美味。
肉夹馍卤肉的做法及配料
腊汁肉夹馍卤肉的做法及配料如下：
1、配方：猪五花肉3-5斤，姜7-8片，葱5根挽成葱结，盐5克，生抽30克，老抽20克，冰糖30克，香料包：干姜20克，花椒5克，八角4颗，小茴香4克，草果3克（一大颗），高良姜3克，肉桂2克（两小段），陈皮2克（一小块），桂圆一颗，砂仁2克，荜拨1克，草豆蔻1克，肉豆蔻一小颗，胡椒1克，丁香一颗，香叶3-4片。
2、腊汁肉夹馍的卤肉配方做法：把所有香料放入烤箱，375度烤10分钟左右烤出香味即可。取出晾凉入香料包备用。
3、猪肉改刀切成适当的大小后，冷水入锅，加适量的料酒、姜片以及少量的花椒，撇去浮沫，晾凉备用。
4、下猪肉、香料包、葱、姜、冰糖、生抽、老抽，加水大火煮开后再保持15-20分钟，之后转小火“养”4-5个小时。最后关火不要取出，让肉在卤汁中浸泡过夜。第二天就可以开吃了。
以上就是小编对于腊汁肉夹馍卤肉的做法及配料（腊汁肉夹馍卤肉的做法及配料视频）问题和相关问题的解答了，腊汁肉夹馍卤肉的做法及配料（腊汁肉夹馍卤肉的做法及配料视频）的问题希望对你有用！
