大家好！今天让小编来大家介绍下关于避风塘口味的虾怎么做（避风塘口味的虾怎么做好吃）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
避风塘大虾怎么做好吃？
避风塘大虾怎么做好吃
第一种做法，
食材：
红辣椒、鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒、生粉。
制作方法：
1、先将虾洗净，剪掉须，挑去背后的黑线。将整理好的虾加入盐、料酒、鸡蛋清、胡椒粉腌制15分钟。
2、油锅烧热。将虾最好用厨房用纸把腌制的汁吸干，以免放入锅中油乱溅。把虾炒至变色。捞出备用。
3、油锅继续放少许油，烧热放入红辣椒炒香。在加入面包糠炒至金黄即可。
4、把虾放入炒好的面包糠中继续翻炒。不用再放什么调料。出锅非常的香脆。
制作流程
辅料：大蒜(脱水)、干辣椒、细香葱、面包糠、青椒、红椒、熟面粉
调料：豆豉、白糖、食油
做法：
1、准备原材料。把大蒜切成蒜蓉，然后清水里面浸泡，洗去表面渗出的黏液，否则蒜茸经过油炸之后容易变黑变苦。
2、接着把干红尖椒切成一厘米左右的小段，小葱切碎。
3、豆豉是避风塘炒虾的重要风味来源，把豆豉冲洗干净吸干表面水分后用刀切碎。为了让豆豉的香气释放出来，必须把它放在锅子里面炒，整粒的豆豉炒起来效果自然比不上切碎的豆豉。
4、把1/4只青椒和红椒切成一个厘米见方的小块，作为炒虾的配菜。
5、蒜茸浸泡大约半小时后滤掉水分，因为蒜茸要放油里面炸，所以水分越少约好，可以先用手挤压一下，然后放在厨房纸巾上吸干多余水分。跟蒜茸共患难（下油锅）的还有虾，也要用纸巾吸干表面水分，否则油滴飞溅起来，可不是一件好玩的事情。
6、把开好背的虾放在一个大盘子里面，撒上大约10克面粉，用手拌均匀。这些面粉可以进一步吸附表面的水分，经过油炸后会形成一个薄薄的脆皮层。炸虾、蒜茸和面包糠。
7、取一个体积比较小的不沾汤锅，在里面倒入适量花生油，深度大约4公分，然后放在炉灶加热到160摄氏度左右。用筷子把虾放进油锅里面，因为锅子比较小，所以一次不要放得太多，大约五六只就可以了。
8、等虾肉表面变成白色，而且虾的身体卷曲变形之后，就可以把它捞出来，放在厨房纸上，吸去多余油脂。开始炸蒜茸，蒜茸经过油炸后可以去除其刺鼻的味道，只保留浓浓的蒜香，同时口感也变的非常酥脆。
9、把吸干水分的蒜蓉倒进油锅里面，密切观察其性状变化。等到蒜茸颗粒看上去有些干瘪，而且表面开始变色的时候，就把面包糠倒进去一起炸。
10、发现蒜茸呈现金黄色的时候，就把蒜茸和面包糠一起从油锅里面滤出来放在衬有厨房纸的盘子里备用。
11、取一个平底锅，预热1分钟，倒入大约15毫升花生油，把切碎的10克豆豉放进锅里翻炒，直到豆豉飘出香气。
12、加入切碎的小葱和干红尖椒，翻炒到葱的刺鼻味道散去。
13、倒入切好的青椒和红椒片，迅速翻炒，直到锅子里面飘出青红椒的本身特有的香味。加入适量的盐调味，因为豆豉本身也是咸的，所以放盐的时候务必慎重，不要放得太多，然后加入10克糖。
14、倒入炸好的蒜蓉和面包糠，翻炒均匀。放入前面炸好的虾，轻轻翻动，让虾和面包糠、蒜酥以及其它调味料充分接触，这时候需要最后尝一下，如有必要，可以再放些盐调味。
第二种做法，
食材
基围虾 500克
大蒜 6瓣
红尖椒 2个
面包屑 适量
豆豉酱 适量
食盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
胡椒粉 适量
方法/步骤
原料：基围虾、大蒜、面包屑、红尖椒、辣椒豆豉、淀粉
虾开背取虾线（小贴士：在冰箱冷冻半个小时之后好操作很多）
冲洗干净之后空干然后用盐、料酒、胡椒粉一起腌制一刻钟。
在等虾腌好的时候开始剁蒜。
油锅到八成热的时候把虾裹上淀粉后迅速下锅，大概一分钟虾变红捞起空油。
这里着重介绍下来自广东的辣椒豆豉，某宝上有售，主要卖家出自顺德，可以说是这类菜的灵魂所在。
油烧热的时候一起下锅剁油烧热的时候一起下锅剁好的大蒜和辣椒豆豉爆香，根据口味放小红椒。好的大蒜和辣椒豆豉爆香，根据口味放小红椒。蒜香飘出来的时候下面包屑和炸好的虾，待虾身上裹匀这些之后出锅。
避风塘炒虾怎么做？
避风塘炒虾是一道经典粤菜，因为避风塘炒虾不仅味美鲜甜，甚至连虾壳都是非常酥脆的，所以深受吃货们的喜爱。
那么避风塘炒虾好做吗？在家能做出和饭店一样的味道吗？
今天，就手把手教您好吃的避风塘炒虾是怎么做的，按照这个方法做避风塘炒虾不仅外酥里嫩，鲜香入味，味道也不比饭店差，爱吃避风塘炒虾的小伙伴快学起来吧。
一、避风塘炒虾的做法
做避风塘炒虾需要准备的食材
白虾（300g）
小葱（12g）
生姜（6g）
大蒜（20g）
椒盐（1g）
盐（2g）
白胡椒粉（2g）
料酒（2勺）
小米辣（2个）
面包糠（50g）
玉米淀粉（适量）
1、把准备好的葱、蒜、小米辣切碎备用。
2、用剪刀给白虾开背，同时去掉虾须和虾线。
3、将处理好的白虾放入碗内，然后按图中比例加入料酒、盐、白胡椒、姜腌制20分钟以上，让白虾入味。
4、白虾腌制好以后在上面均匀的裹上一层玉米淀粉。
5、起锅烧油，等油温6成热时下入裹好玉米淀粉的白虾，炸至白虾变为金黄色即可盛出。
6、白虾盛出后再次起锅烧油，放入切好的葱、蒜、小米辣煸炒出香味。
7、等大蒜炒至金黄色后，放入面包糠并再次翻炒。
8、面包糠炒好后放入炸好的白虾以及椒盐并翻炒，直到白虾被面包糠裹满即可出锅。
9、至此，这份外酥里嫩，鲜香入味的避风塘炒虾就算做好啦。
二、做避风塘炒虾的注意事项
1、白虾炸好盛出后，再次起锅烧油时一定要控制好油量，这一步要尽量少放油，如果油放的太多，加入面包糠后会结团，影响菜品口感和口味。
2、炒面包糠的时候要控制好时间，简单翻炒一下就可以放入白虾和椒盐，如果面包糠炒至时间过长味道会变苦，影响这道菜的口味，这点一定要注意。
总的来说，避风塘炒虾还是比较简单且好做的，只要提前把材料准备好，然后再跟着我们上面的方法去操作，相信您也可以做出和饭店一样的避风塘炒虾。
避风塘海虾的家常做法？
【避风塘海虾】的家常做法
所需食材：大虾、面包糠、蒜、姜、葱白、胡椒粉、料酒、盐。
具体做法：
一、虾清洗干净，剪掉虾须和虾脚，去虾线，然后倒入料酒、胡椒粉、生姜片和盐，将虾腌制15分钟左右。
二、蒜、葱和姜切碎末，葱尽量用葱白。
三、锅里备油，放入腌好的虾，小火煎到虾两面泛红，虾皮酥脆，你会看到虾油也渐渐渗出，再将虾单另捡出来，锅里保留油。
四、用锅里煸炒过虾的虾油，倒入葱姜蒜末继续小火翻炒，一定要控制好火候，葱蒜炒的火候过了就稍稍发苦。
五、待蒜香味出来后，放入面包糠翻炒，面包糠比较吸油，你会瞬间感觉锅里的油消失了。
六、面包糠翻炒十几秒后，倒入前面煸炒过的虾继续翻炒，让面包糠均匀的裹在下上，吃起来就会更加外表酥脆了。
七、虾提前已经煎熟了，所以在最后翻炒十几秒就可以出锅了。
裹着酥脆面包糠的虾，吃起来外酥里嫩
避风塘炒虾怎么制作？
主料：虾15只 面包糠20克，2人份
辅料：15克 食盐1克 干辣椒1个 小葱1棵 蒜5瓣
避风塘炒虾的做法
步骤1，虾剪去虾枪，去虾线
步骤2，风干的面包一块，擀成面包糠
步骤3，蒜切成蒜蓉，不要捣成蒜泥
步骤4，平底锅放入油，把虾煎至两面金黄
步骤5，煎好的虾
步骤6，还是刚才的锅，放入蒜蓉小火慢慢的炒
步骤7，炒到蒜蓉微黄后加入面包糠，面包糠会迅速把油吸干，成为颗粒状如图
步骤8，加少许盐调味，加入切碎的干红辣椒碎，倒入刚才煎好的虾，搅拌至面包糠都裹在虾身上就可以出锅了
避风塘炒虾的成品图
避风塘炒虾的烹饪技巧
炒蒜蓉的时候一定要小火，避免炒糊。
请问粤菜中的“避风塘”是怎么的一种烹调方法？
避风塘”源自于避风塘的水上美食，而这种菜式的精髓就在于，蒜蓉烹炸的特殊风味。所以海鲜是这种烹饪方式的主要原料，除了蟹子，新鲜的虾也是主角。基本上都是用蒜末、面包糠和虾仁一起翻炒的菜式。
准备材料：大头虾350克、面包糠50克、菜籽油适量、料酒1勺、白胡椒粉少许、干辣椒5个、豆豉少许、盐少许、蒜瓣5个、香茅椒盐适量、鸡粉少许、葱花适量
制作步骤：
1、虾处理好后，放入碗里加点盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟
2、把面包糠倒入炒锅里
3、炒至泛黄色即可
4、倒油，放入腌制过的大头虾
5、煎至变色，最好多煎会，让外壳酥脆后出锅
6、把蒜末倒入刚才煎过虾的油里，炒出蒜香味
7、加入豆豉、干辣椒和葱花继续煸炒出香
8、把刚才炒黄的面包糠倒入炒匀
9、倒入大头虾翻炒均匀，放一点香茅椒盐和鸡粉调味即可
10、成品图
参考资料来源：百度百科—避风塘炒蟹
参考资料来源：百度百科—避风塘炒虾
以上就是小编对于避风塘口味的虾怎么做（避风塘口味的虾怎么做好吃）问题和相关问题的解答了，避风塘口味的虾怎么做（避风塘口味的虾怎么做好吃）的问题希望对你有用！
