大家好！今天让小编来大家介绍下关于红糖大枣开花馒头为什么放小苏打（放了酵母还放小苏打吗）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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做馒头时，往往要在发酵的面团里加入小苏打，原理是什么？
面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入小苏打是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。小苏打受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是，中和酸，产生二氧化碳松软馒头。
具体做法如下：
主料：面粉200克、紫薯40克
辅料：水100克、小苏打适量、糖10克
第一步：混合所有原料，揉匀等待发酵。
第二步：面团发到2.5倍大。
第三步：发好的面团反复揉匀。
第四步：面团分成7份，揉圆。
第五步：摆入蒸锅静置20分钟。
第六步：中火蒸15分钟后关火不揭盖，焖5分钟再揭盖子。
第七步：成品。
参考资料来源：百度百科-食用小苏打
做馒头放小苏打的作用
馒头里面放小苏打主要是为了让它更加的蓬松。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，是碱性物质，属于化学品添加原料，本身并不具备发酵馒头的作用，但添加到面粉里做馒头，可以使馒头蓬松。
小苏打预热之后会释放出二氧化碳，能让馒头产生小气孔从而变得蓬松起来。
一般使用小苏打发酵好的馒头通常吃起来不会太软，因为小苏打遇热放出的二氧化碳不多，这样馒头里面产生的气体就会比较少，难以将面团发酵好，另外小苏打属于碱性物质，用量比较多的话会导致馒头产生碱味，色泽发黄。
但是小苏打不适合发面，因为小苏打属于碱性物质，用量较多会导致馒头产生碱味，用量较少也会影响馒头口感。
蒸馒头的注意事项
1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上。
2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。
3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。
4、蒸馒头不要用热水。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
红糖大枣开花馒头为什么放小苏打
使馒头更蓬松
红糖馒头发醇食品，多吃发醇食品对健康是十分有益处的，发醇选用的微生物菌种类型多种多样，其发醇方式关键有液体或固态发酵和当然或纯种发醇，传统式的发醇食品具备丰富多彩的营养成分和强劲的健康保健作用。
老红糖没有历经高宽比的精练，巨大水平的保存了甘庶的所有营养元素，带有丰富多彩的维他命和营养元素，营养成分极高。红糖馒头在发醇的全过程中，严苛的把控时间和面粉的软强度，因此 甘家店铺的红糖馒头香甜爽口，芳香诱惑。
老红糖是一种好的物质，可以推动身体的血液循环系统，非常是女士，能够补血补气。馍馍是能够养胃的食物，胃病病人可以吃面点，红糖馒头是喜爱吃甜食的朋友的褔利。
扩展内容
红糖馒头是由中粉、全麦粉、红糖等材料制作的一道早点。红糖营养丰富，释放热量快，营养吸率高，除含蔗糖以外，还含有少量的铁、钙、葫胡萝卜素等物质。
以上内容参考百度百科-红糖馒头
以上就是小编对于红糖大枣开花馒头为什么放小苏打（放了酵母还放小苏打吗）问题和相关问题的解答了，红糖大枣开花馒头为什么放小苏打（放了酵母还放小苏打吗）的问题希望对你有用！
