大家好！今天让小编来大家介绍下关于包心鱼丸的制作方法和配方（包心鱼丸的制作方法和配方视频）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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谁会做福州包心鱼丸，教我必有重谢。
福州鱼丸的做法：
1.将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛，腹内腔一定要冲洗干净。把鱼肉剔下留净鱼肉备用。
2.将鱼肉剁碎，剁成肉泥，放入一只小盆里，加入一只蛋清，搅打；再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉。
3.五花肉剁碎，加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用。
4.盛一勺肉蓉在手掌上摊开，中间放一块馅料，用手慢慢将鱼肉泥团拢起，在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸， 用小匙舀起，放入装水的盆里，鱼丸就浮在水面了。
5.锅里放入清水，开锅后放入鱼丸，滴入几滴虾油，再次煮沸即可。
做法二
1.鱼肉先用刀剁碎，然后加精盐，少量味精，少量水，鸡蛋清。
2.朝一个方向一直打到粘稠，也就是变成胶状，加少量生粉，这个第一次最好慢慢来，先少加做一个尝试下。粉多了，没那么多鱼味，口感也不好。粉太少，包起来实在很困难，太稀。
3.猪肉加少量葱花，酱油，蛋清，味精，花椒面，精盐，料酒，老抽搅拌均匀。
4.搓成一个个小圆球，其实我搓的很小，拍出来有点大，呵呵，然后表面撒一层生粉。
5.手上拿少许鱼胶，大拇指上下移动搓成圆球，把肉丸从旁边塞进去，搓2下，用汤匙取下，入烧热水的锅中煮。
6.煮好后放入碗中，加点精盐，撒上葱花即可。
鱼丸怎么做
鱼丸需要鱼肉，盐，水，生姜制作而成，鱼肉，水，盐，生姜的比例为50：50：1:1。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鱼肉 500g、水 500g、食盐 10g、姜 10g。
1、刀口平着刮下鱼肉。
2、鱼肉里放点生姜末。
3、将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。
4、搅拌成鱼蓉。
5、加盐，拌匀。
6、挤出鱼丸。
7、放入锅中煮熟。
8、盛出，完成。
注意事项：
鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。
鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进番薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。
鱼丸包肉的做法
用料
五花肉馅 40g
无刺冷冻海鱼条 2条
地瓜粉（番薯粉） 100g
盐 1小勺
糖 1/2小勺
鸡精 少许
料酒 1小勺
胡椒粉 1/2小勺
香油 1小勺
鱼露 3大勺
包心鱼丸的做法
2块鱼条解冻后用厨房纸吸去表面水分。
鱼肉用刀背轻轻拍松后，轻轻一层一层顺着鱼筋纹路刮出鱼蓉。这个步骤需要耐心，刮到最后应该剩下白色的鱼筋才对。
2块鱼条约250g重，但刮出的鱼蓉大约只有190g左右。往刮好的鱼蓉里加1小勺盐和60g水用搅打机打匀。
再加入100g地瓜粉，继续搅打成光滑细腻的鱼丸粉面团后，加入3大勺鱼露搅匀待用。
五花肉加入盐，糖，鸡精，料酒，胡椒粉和香油顺时针搅打出筋，腌制半小时。
腌好的肉馅团成小肉丸做馅心。
双手沾湿水，揪取一块鱼丸面团包入馅心。
包好后团成一个鱼丸团子。
锅内装适量冷水，把包好馅心的鱼丸轻轻放入冷水中。
全部鱼丸做好，把锅放在炉上，中火煮滚，并轻轻用勺子抽底不要沾锅，待鱼丸都漂浮上来可关火。
煮好的鱼丸捞出立即放入冷水，洗去浮沫。
沥干水的鱼丸可直接食用，或装进袋子放冰箱冷藏。
小贴士
想要更轻盈和薄点的鱼丸皮，可以在混地瓜粉的时候适当多加些水。包鱼丸的时候，双手湿水不会粘黏相对清洁好操作。
包心鱼丸怎么做？
制作材料
主料:海鳗(750克) 猪肉(瘦)(200克) 河虾(1000克)
辅料:香菇(鲜)(50克) 猪肉(肥)(50克) 甘薯粉(200克)
调料:酱油(10克) 盐(5克) 味精(3克) 香油(10克) 胡椒粉(3克) 大葱(10克)
做法
1. 海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉(约500 克);
2. 在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆;
3. 至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉(甘薯粉)，仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用;
4. 香菇洗净去蒂切成米;
5. 虾洗净去壳，压干水分，切成米;
6. 猪肉切成米;
7. 香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团;
8. 葱去根须，洗净，切珠待用;
9. 把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺(似罐装奶粉勺)将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上;
10. 把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起;
11. 上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀;
12. 膨胀的鱼丸装20 个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。
工艺提示
1. 剁鱼肉时，木案板要铺一层鲜肉皮，以防剁肉时杂质进入肉茸内;
2. 制作鱼丸浆应注意:鱼、粉、精盐的比例，搅浆时应顺一个方向，不能左右开弓;
3. 肉馅要放在手掌心正中;
4. 煮鱼丸时水不能烧沸，要用微火慢慢烧透烧熟;
5. 选用的甘薯为纯白甘薯粉。
在家自制包心鱼丸的做法是什么呢？
制作包心鱼丸，需要准备鱼肉，猪肉末，姜末，葱花，淀粉，各种调味品。制作包心鱼丸的方法很简单， 把鱼肉制作成鱼肉泥待用，包住调好味的猪肉馅，放到锅中煮熟捞出来，淋上高汤就可以吃了。
1、制作包心鱼丸，先准备食材。
在家制作包心鱼丸方法很简单，首先要准备食材。制作包心鱼丸的食材需要鱼肉，猪肉末，姜末，葱花，淀粉和各种调味品。在家自制包心鱼丸，想要口感好，就要买到新鲜的食材，买到新鲜的鱼肉和猪肉，回家制作成鱼肉泥，猪肉末。
2、在家自制包心鱼丸，先制作鱼肉泥。
想在家自制包心鱼丸，其实方法非常简单易学。准备好食材以后，就可以动手制作了，把鱼肉去皮，用刀把鱼肉碾成肉泥，里面加上适量的盐，适量的水。把鱼肉泥朝顺时针方向搅拌，里面加入淀粉，搅拌均匀再用。
3、在家自制包心鱼丸，制作猪肉馅。
把猪肉末加入葱花，姜末，料酒，生抽，淀粉，盐，花椒面，鸡精，把猪肉末朝顺时针方向进行搅拌，把猪肉末搅拌均匀，最后把猪肉末制成丸子，放在盘里待用。把鱼肉泥摊成一个小圆饼，里面包上猪肉丸，摆放在盘里待用。
4、在家自制包心鱼丸，煮丸子。
锅中放水，放入鱼丸，把丸子煮熟捞出来放到盘里待用。这时锅里放入高汤，加点鸡精和盐，烧开，浇到鱼丸上，淋上香油和香菜，就可以上桌了。
5、自制包心鱼丸的特点。
南方人喜欢吃包心鱼丸，包心鱼丸就是包了馅的鱼丸。包心鱼丸的特点就是肉质嫩滑，味道非常鲜美，老少皆宜，包心鱼丸是一道传统小吃，是火锅店和小吃店的招牌菜。吃包心鱼丸时要注意慢点吃，因为太热容易烫嘴。制作包心鱼丸时要注意，在鱼肉泥中要加地瓜淀粉，煮鱼丸时水不能烧开，要用微火煮鱼丸。
以上就是小编对于包心鱼丸的制作方法和配方（包心鱼丸的制作方法和配方视频）问题和相关问题的解答了，包心鱼丸的制作方法和配方（包心鱼丸的制作方法和配方视频）的问题希望对你有用！
