大家好！今天让小编来大家介绍下关于毛家饭店总店菜品图片（毛家饭店总店菜品图片大全）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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毛家菜是指什么菜？
毛家菜在韶山已有数百年历史。作为湘菜系之中的一个流派，毛家菜取平凡之物。烹香、入辣、致鲜、讲色、求味、品形、在乡间已是深入人心。成为一方特色佳肴。主席少时离家，毛家菜根植于他心间，难忘乡里这口味，终生不改嗜好。毛家菜在乡间菜肴的基础上，融和、汲取、创新，在把握、整理、发展的基础上，推陈出新，使辣的更地道，鲜的更入口、香的更上心，逐渐形成一个流派。毛家饭店设有专司于菜品研发的部门，几年来，遍访乡里，奔走南北，推出菜肴上千款，深受广大消费者喜爱。毛家菜是湘菜各流派中极具特色且极具代表性的一个分支，钟情湘菜者无不对毛家菜倍加青睐。毛家菜馆秉承了正统毛家菜的烹调技艺，由湖南名师精心主理，保持了纯正地道的湖南风味，是品尝毛家菜的好去处。由毛家菜馆的大厨介绍几道特色菜：铁盔将军鸭这道菜选用洞庭湖的老水鸭，每只大约两斤半重，肉质结实。据大厨介绍，先要将老水鸭斩件，加上香料、盐等调味，然后用小火煨制。这道菜色泽红且油亮，味道比较香辣。脆椒玻璃骨这道菜选用的主要食材是脆椒和掌中宝。“掌中宝”其实是鸡爪中间的软骨，比较脆口。大厨介绍说，这道菜的做法是先将“掌中宝”调味，然后用油炸至金黄色，再加入脆椒拌炒即可。这道菜最特别的是脆椒，这是把辣椒腌制后再油炸而成的，比较香脆，而且辣味比普通辣椒要轻，所以即使单吃也很不错。脆椒玻璃骨总体感觉比较干、香、脆。风干武昌鱼大厨介绍说，风干武昌鱼事先用盐、香料等腌制过，然后再挂在户外吹晒七八天，这段时间的日照控制最重要。如果晒得太干鱼本身的味道就会变淡，如果太湿也是不行的。晒干后的武昌鱼就是半成品，在吃的时候大厨会再放椒盐、香料等去油炸。做好的风干武昌鱼肉是起丝的，夹起来能清楚看到肉质纤维，口感咸香，微辣，比较有嚼头。一品香辣大田螺据大厨介绍，这道菜最特别的是它的香辣料，这是按照传统做法制成的，要用三十多种材料经过两天一夜精心制作而成。螺肉则比较入味、嚼上去较脆口，泥腥味较少。爆炒小田鸡材料：湖南小田鸡、小红椒、紫苏叶等。点评：这道菜鲜嫩飘香，是不错的时令佳肴。瓦片黑山羊材料：浏阳产黑山羊、干红椒、香菜。厨师点评：这道菜制作独特，羊肉不腥不膻，焦香可口。干锅手撕鸡材料：自制飘香鸡、蒜头、姜片、鲜青红椒段、香菜等。厨师点评：这道菜色彩艳丽、香浓油辣，是下酒佳肴。飘香洄渡鱼材料：野生洄渡鱼、酸芋荷、紫苏、小红椒等。厨师点评：这道菜鲜香酸辣，夏季吃起来特别醒神开胃。还有毛氏红烧肉、江山一片红、红军长征鸡、芙蓉竹香鸭、开胃鱼头、铁盔将军鸭、韶山焖烟笋、毛家火焙鱼等等等，都十分美味可口。客家菜亦称东江菜，它与潮菜、粤菜并称广东三大菜。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客 家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。在广东境内操北方方言的地方都属客家菜肴文化区。所谓“客家”，是相对于岭南土著居民而言，客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，迁至岭南的粤北山区后，成片居住，“反客为主”，较完整地保留了中原的语言与饮食习惯；而且，由于客家人居住地区大都是远离海洋的内陆，与中原地区的自然环境比较相似，故客家菜肴保留中原菜肴风味，以油重味浓、多高热量高蛋白菜肴为特点。。
毛家红烧肉最正宗是哪一家
湖南经典菜肴、毛家饭店招牌菜——毛家红烧肉的正宗做法
毛家饭店
毛家饭店出品的菜式在韶山已有数百年历史，作为湘菜系之中的一个流派，烹香、入辣、致鲜、讲色、求味、品形，在乡间已是深入人心，成为一方特色佳肴。伟人少时离家，毛家饭店菜式根植于他心间，难忘乡里这口味，终生不改嗜好。
毛家一碗香
毛家饭店菜式在乡间菜肴的基础上，以融合、汲取、创新发展为中心，在把握、整理、发展的基础上，推陈出新，使辣得更地道、鲜得更入口、香得更上心，逐步形成一个流派。毛式菜制作技艺更是成为了一项湖南省非物质文化遗产，是毛家饭店的无价之宝。
毛家火焙鱼
毛家红烧肉是毛家饭店的经典特色招牌菜，其口味深受大众的喜爱，口感软糯，入口即化，五花肉的肥肉部分丝毫不腻，完美吸收汤汁，成就这一口经典美味。今天就给大家带来一份毛家红烧肉的正宗做法：
材料：五花肉、盐、片糖、蒜头、辣椒。
做法：
1. 选用优质五花肉（五花三层）。
2. 将锅火上烧红，烫肉去毛根，然后泡温热水中刮干净皮层。
3. 将干净的五花肉置入锅中煮至七成熟后捞出。
4. 将煮好的五花肉切成2厘米见方的小块。
5. 锅烧热放油至油冒泡后将切好的肉倒入锅中炸至金黄捞出。
6. 锅内加油放入片糖，改小火炒到气泡由大变小。
7. 倒入刚炸好的肉翻炒至肉色变褐红色，加一碗热水，改小火慢煨。
8. 汤汁变得浓稠时加入盐，或个人喜好的辣椒、大蒜等。
9. 改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉上都裹满了浓汁。用时令蔬菜或者干菜炒熟垫底，将烧好的红烧肉整齐摆放器皿正中，一份美味的毛家红烧肉就完成啦。
毛家红烧肉
外表色泽呈金黄油亮，口味肥而不腻，香润可口，这道毛家红烧肉作为毛家饭店的经典招牌菜，几乎是每桌必点的菜肴，更是有很多外地客人前来湖南游玩，更是牵挂着要吃上一份毛家红烧肉，留下深刻的记忆
毛家饭店好吃的菜
毛家饭店，一个被誉为口碑不俗的餐饮品牌，由其独特的口味和精美的菜品，深得广大食客的喜爱。在这里，你可以品尝到各种美味的菜肴，让你大呼过瘾，不忍离去。
每一道菜品都独具特色，让你惊喜不断。比如烤鸭，以醇香细腻的鸭肉为主材，加上洋葱、姜片、花椒等多种调味品，给你带来难以忘怀的味觉体验。再如，葱爆鲈鱼，细嫩的鲈鱼配上口感独特的香葱，香气四溢，令人食指大动。
除了这些经典美味，毛家饭店还会推出一些特色菜品，如广式家常煲仔饭、鲜美海鲜汆、鲜美石锅拌饭等，让你在品尝中感受不同的地域特色。
总之，在毛家饭店，你可以享受到各种美味佳肴，让你感受到视觉和味觉上的双重享受，绝对是非常值得一去的好餐厅。
济南毛家饭店好吃吗
济南毛家饭店是一家位于山东省济南市的餐馆，以湘菜为主打菜。根据顾客的评价，济南毛家饭店的菜品味道鲜美，质量上乘，服务也很好。其中，红烧肉是毛家饭店的招牌菜之一，备受顾客喜爱。另外，剁椒鱼头、石板牛蛙、梅菜扣肉、三鲜锅巴、小炒肉、干锅辣兔子头、佛跳墙、米豆腐、小炒猪皮、将军鸭、江山一片红、腊鱼、腊肉、腊八豆、豆豉辣椒、辣椒炒苦瓜、泥鳅煮豆腐、韶山火焙鱼、油闷大虾、扒肘子、爆炒腰花、葱烧海参、香煎刁子鱼等菜品也是毛家饭店的特色菜。总的来说，济南毛家饭店是一家值得品尝的餐馆。
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