大家好！今天让小编来大家介绍下关于肉肠制作方法和配方科技（肉肠制作方法和配方科技视频）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
农家肉肠的制作方法及配方
材料：瘦猪肉90公斤、肥猪肉10公斤、白砂糖5公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末蒜泥等150克
制作方法：
1、切丁：先将瘦猪肉顺丝切成肉片，然后切成肉条，之后切成小肉丁（大约0.5cm立方）；
2、漂洗：将瘦肉丁用浓度为1%的盐水浸泡，定时搅拌，从而去除大量血水，2小时后，倒掉污水，再用盐水泡6-8小时，最后洗净滤干。肥肉用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干；
3、腌渍：将准备好的肥瘦丁混合，按比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右，每隔2小时翻动一回，使调味均匀。腌渍时注意防晒防虫防高温防污染；
4、皮肠：先将干肠衣在温水中浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗干净，用清水浸泡备用。将肠衣一段开始套在漏斗口上，套到末端时放净空气，结扎好，然后将肉丁放入，边填肉丁边放肠衣，充满整个肠衣后扎好端口；
5、晾干：将灌好的香肠挂在通风处，风干半个月左右，直到用手轻捏不变形。晾干时注意保持清洁，不沾染灰尘，不能直接暴晒。做好的香肠食用时蒸熟后晾凉食用即可。
家庭自制香肠，如何自制香肠，香肠的做法大全
香肠的配方：
主料配方：猪腿肉5000g、猪小肠适量
调料配方：精盐140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、红曲米50g （天然染色剂）、红糖末30g、高度白酒150g
香肠的做法：
1、灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。
2、做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成宽3cm,厚1cm的大片，取50g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均，肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及红曲米第二天备用。
家庭自制香肠的配方及制作方法3、第二天，将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀。由于家庭自制香肠不可能有专业的灌肠设备，可以用饮料瓶口做个灌肠器，此外准备棉线若开，缝衣针一枚，以上工作准备完毕，就可以开始动手灌香肠了
家庭自制香肠的配方及制作方法4、把小肠头套在饮料瓶口，用棉线扎紧，就可以往里面塞肉了，一边塞肉一边把肉往肠子下部赶，要用巧力免得把肠子弄破就麻烦了。每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧，用针刺破肠衣排出肠内的空气。
灌肉肠配料和制作方法
灌肉肠配料和制作方法：
主料：食盐150g。
辅料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g。
步骤：
1、干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。
2、花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。
3、十三香粉一包。
4、盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。
5、肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。
6、一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，50g白糖，加到肉中，拌匀，腌4个小时。
7、灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。
8、灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。
做猪肉香肠的调料配方
原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
制作：
1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。
2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。
3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。
提示：
一、不要不敢放酒，酒可在风干过程中使香肠发酵，味道更香。
二、一定要放玉米淀粉，它可以使香肠口感筋道，也有的厨师在做潮州香肠时会用较贵的鹰粟粉代替。
三、一定要用猪腱子肉，做出的香肠干香，有嚼头。
原料：猪腱子肉2500克。
调料：海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。
原料：肠衣适量，肉馅1000克。
配料：西芹50克，胡萝卜50克，蒜瓣30克，生姜30克，八角、香叶各5克。
调料：农家散装酱油800克，红糖120克，老酒50克，味精30克，凉开水250克。
制作：将洗净的猪小肠用绳子系上一头，把肉馅灌进去，用绳子系成五厘米长一节一节的段，用针在上面多扎一些小孔后放入盘中，加入拍碎的配料和调料，腌制三个小时捞出，挂在通风处风干十五天即可。
制作关键:肠衣一定要洗净去掉盐分，灌肉馅时不要灌得太满。
肉馅的制作：猪三层肉（肥三瘦七）1000克，用刀背剁上劲，加入生姜末、葱白末各30克即可。
注：馅中不放盐、最后再把酱油味浸入肠内，这是借鉴了酱油肉、酱油鸡的做法，这样操作风干后更结实，香味更鲜。
肉粉肠的制作配方与技术是什么？
肉粉肠主要是以淀粉为主要原料，再加上适量的猪肉，制作而成，口感软糯，带有特殊的香味，做肉粉肠也是有很多小细节需要注意做肉粉肠淀粉、肉的比例要掌握好，灌肠的时候不要灌得太满，一定要用牙签在肉肠表面扎小孔等等。
肉粉肠口感软糯，有一种特殊的香味，深受大家的喜欢，特别是在东北，深受欢迎，我表嫂就是东北的，每年都要做肉粉肠，然后给亲戚们吃，肉粉肠跟我们平时做的香肠还有有很大区别的，平时做的香肠都会放很多的肉，但是肉粉肠是放的淀粉比较多，口感软糯，也是非常好吃，下面就来分享下肉粉肠的制作方法。
一、制作步骤1、食材：肠衣适量、五花肉1000克、土豆淀粉500克、葱、姜、生抽、香油、盐、花椒粉、五香粉、八角、花椒、香叶、桂皮、白糖、茶叶
2、把五花肉洗干净，沥干水分切成肉泥，也可以用绞肉机绞碎，放在盆里，把葱姜洗干净切末放进去，再加入生抽、香油、盐、花椒粉、五香粉，搅拌均匀，顺着一个方向搅拌上劲。
3、把肠衣拿出来，洗干净表面的盐分，用温水浸泡15分钟，也可以用猪小肠，不过一定要处理干净，我是嫌麻烦，就买了现成的肠衣，比较方便。
4、把土豆淀粉倒进盆里，用沸水边加入边搅拌，搅拌成淀粉糊，淀粉和水的比例是1：2，不过每种淀粉的吸水性都不一样，根据实际情况来定，一定要慢慢加入，搅拌好后放置到温热。
5、淀粉糊不热之后，把淀粉糊加入到肉馅中，边加入边搅拌，顺着一个方向搅拌，搅拌均匀后，准备一个灌肠器，也可以用漏斗。
6、把泡好的肠衣洗干净，一头打上一个结，把肠衣的另一头套在灌肠器上，灌肠器上抹点油，更容易套上，把搅拌好的肉馅用勺子舀到灌肠器里，盖上盖子，用手压灌肠器，肉馅就会灌到肠衣中，灌的时候注意，不要把肠衣弄破了。
7、肠衣不要灌得太满了，全部灌好后，扎紧口，再根据自己的喜好，用棉绳在肠衣上隔一段打一个结，打好后用牙签在肠衣上扎几下，每一节都要扎，这样煮的时候不容易爆。
8、锅里加入适量的温水，把肠衣放进去，加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶、桂皮、盐小火煮，水大热后煮半个小时左右，全程不要盖锅盖，锅里一直要保持水不沸腾，锅面平静的状态。
9、准备一盆温水，把煮好的肉粉肠捞出来，放在温水中，轻轻地把肉粉肠表面的浮沫洗干净，捞出放在盘子里晾凉，不喜欢熏的味道这样就可以吃了，喜欢吃熏的就熏过再吃。
10、准备一个铁锅，里面不能有水分，铺上一层锡纸，放上茶叶和白糖，把蒸馒头的笼篦放进去，没有就自己做个支架，把晾凉的粉肠放在笼篦上，盖上锅盖，中大火，看到烟的颜色变黄开始计时，熏制五分钟关火，焖10分钟再开盖，就可以了。
二、肉粉肠小技巧1、做肉粉肠，肉和淀粉的比例要掌握好，我做的是肉和淀粉1：2，也可以根据自己的喜好来变动，不过肉不要放太多，不然就成肉肠了，做肉粉肠要选择肥瘦相间的猪肉，这样做出来才好吃。
2、用肠衣的话一定要把肠衣上面的盐分洗干净再泡，用猪小肠的话，一定要处理干净，淀粉一定要用开水搅拌，这样搅拌出来的馅才更稠。
3、灌肠一的时候不爱要灌得太满了，容易破，一定要用牙签在肠衣表面扎几下，这样煮的时候，肠子里的气体可以排出，肠衣就不会爆。
4、煮肉粉肠的时候水一定要保持不沸腾，锅面平静的状态，全程不要盖锅盖，更不要去翻动粉肠，不然粉肠会破的。
以上就是小编对于肉肠制作方法和配方科技（肉肠制作方法和配方科技视频）问题和相关问题的解答了，肉肠制作方法和配方科技（肉肠制作方法和配方科技视频）的问题希望对你有用！
