大家好！今天让小编来大家介绍下关于香菇茄丁打卤面的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
打卤面怎么做
打卤面的正宗做法
面条分为“清卤”和“混合卤”两种。清卤也叫“水卤”，混合卤也叫“稠化卤”。虽然方法不一样，但是吃到嘴里味道就不一样了。我来给你介绍一下正宗的打卤面做法。欢迎阅读！
打卤面的正宗做法
材料:黄花10g、木耳10g、榛蘑10g、五花肉10g、炸豆腐100g。
调料:酱油15g，盐5g，葱适量，姜适量，大料适量，桂皮两个，鸡蛋一个。
练习:
1.将黄花、木耳、香菇提前用温水泡好。泡好后捞出洗净备用。不要倒掉水。
2.五花肉切成较大块肉，油炸豆腐切成细长条，葱切成段，姜切成厚片，鸡蛋打匀备用。
3.炒锅里放一点油，加热。用大火将肉片炒至发白。倒入酱油翻炒十五秒左右。
4.首先倒入蘑菇的水，然后放一些开水煮沸，加入八角，肉桂，姜片洋葱，盖上锅盖，小火煮大约20分钟到半小时。
5.时间到了，把炒好的黄耳豆腐干放在一起，加盐，烧开，盖上锅盖，中火煮五分钟左右。
6.把葱、姜、桂皮、大料尽量夹出来，然后勾芡，直到汤变浓。
7.关小火，把蛋液倒在盐水里成细线状，稍等片刻，用勺子往一个方向转移，轻轻搅拌，就可以开花了。
8.把面条煮熟，放在碗里。倒盐水，吃了它们。
校门口超好吃的6款打卤面
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番茄鸡蛋打卤面食材
鸡蛋.番茄.青椒.生抽.老抽.盐耗油，糖，淀粉，清水.面条.葱花做法步骤
I.调酱汁Ⅱ一勺生抽+一勺老抽+一勺耗油+适量盐和糖+一勺淀粉+半碗清水.拌匀备用
2.起锅烧油.鸡蛋打散.下锅炒熟盛出备用.葱蒜下锅爆香.倒入番茄翻炒出汁.倒入鸡蛋青椒，淋入酱汁，翻炒均匀
3.面条煮熟捞出，盖上卤子，超好吃!
肉沫茄丁打卤面食材
茄子.肉沫，青红椒.生抽.老抽.盐白胡椒.料酒，豆瓣酱，淀粉.面条做法步骤
I.茄子切丁，加一勺盐腌I0分钟，2.起锅烧油.葱姜蒜下锅爆香，倒肉沫翻炒.加豆瓣酱.白胡椒粉，生抽.老抽.耗油.料酒.大火翻炒3.倒入茄丁，继续翻炒，加盐和糖调味，翻炒均匀.加入一碗清水，水开煮3-5分钟.加青红椒丁翻炒均匀4.面条煮熟捞出.盖上卤子.巨香!
茴香打卤面食材
茴香.番茄.鸡蛋.面条.香菇，生抽老抽.耗油，盐.淀粉，糖.高汤做法步骤
I.调料汁|两勺生抽+半勺糖+两勺淀粉.调成糊
2.起锅烧油.将辣椒.茴香.西红柿，香菇下锅翻炒.加入高汤.水开后加淀粉料汁，煮两三分钟
3.面条煮熟捞出，倒入卤水，配上番茄.鸡蛋.香菇.茴香叶.夏洛特烦恼同款茴香打卤面.搞定啦!
老北京炸酱面食材
五花肉.黄豆酱.甜面酱.大料料酒.葱姜蒜，洋葱.香菇.面条做法步骤
I.三勺黄豆酱和甜面酱.清水化开2.起锅烧油.葱姜蒜爆香.倒入肉沫大火翻炒，加生抽，老抽.盐.糖.料酒，耗油.八角等香料，继续翻炒3.倒入调好的料汁.加入香菇丁，洋葱丁，煮3-5分钟.加白糖提鲜
4.面条煮熟捞出.盖上炸酱.铺上黄瓜丝.搞定!
香菇三鲜打卤面食材
五花肉.香菇.木耳.生抽.老抽葱姜蒜，料酒.淀粉，盐.糖，十三香做法步骤
I.千香菇和千木耳.泡发切丁备用2.起锅烧油.葱姜蒜爆香.倒入肉沫大火翻炒.加生抽，老抽.盐.糖.料酒，十三香，耗油.继续翻炒
3.倒入干香菇丁和木耳丁，一起翻炒，三分钟，加入半碗清水煮3-5分钟.倒淀粉水勾芡.大火收汁，撒葱花4.面条煮熟捞出.盖上卤子.搞定!
古早臊子面
食材
猪肉.土豆，胡萝卜.豆.豆腐.盐芹菜，耗油，生抽.十三香，葱姜蒜做法步骤
.起锅烧油.葱姜蒜爆香.倒入肉沫大火翻炒，加生抽.老抽.盐.糖.料酒，十三香.耗油.继续翻炒
2.倒入土豆丁，胡萝卜丁，豇豆丁，芹菜丁一起翻炒
3.加两勺番茄酱炒匀，加热水煮3-5分钟.倒入豆腐丁.加盐.糖调味4.面条煮熟捞出.盖上卤子.搞定
茄丁打卤面的正宗做法
茄丁打卤面的正宗做法如下：
材料/工具：茄子1个、肉200克、生姜2片、大蒜2瓣、辣椒3个、锅、清水、面条。
1、肉洗净，切成肉末。
2、茄子洗净，可以不去皮，因为疫情期间所以去了皮，切小丁，加盐，过10-15分钟，挤干水分。
3、大蒜，生姜，辣椒切小丁，备用。热锅加一点点油，加生姜末，大蒜末，炒香下肉末炒到变色，加入茄子。
4、调酱汁，1勺老抽，2勺生抽，1勺蚝油，1勺豆瓣酱，1勺盐（可以半勺按个人口味加），1勺糖（小勺）淀粉，调匀。将肉和茄子炒软，基本炒熟，加入已调好的酱汁。
5、烧水下面，卤尝下味道就可以出锅乘盘。面乘盘，拌入打卤，拌匀就可以吃了。
做打卤面都放什么好呢？
打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分清卤混卤两种，由于地域性的差异每个地方打卤又各具特色，如果在搭配上爽滑筋道手擀面的话，那就更加美味了。
【茄丁打卤面】
1.首先，我们准备洗净的青茄子一个，把外皮削干净先切成厚片，再改刀成茄子丁放入盆中，加入少许白醋颠盆拌匀，白醋能防止茄子氧化变黑准备五花肉一小块，先切成薄片再剁成肉粒。
2.大葱白一段，破开后切成葱花，生姜一块切成姜末，大蒜两粒拍撒后切成蒜末，喜欢吃蒜的可以多放一些，再准备刚压出来的面条200克备用，也可以选用手工面，口感更劲道。
3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，热油滑锅能防止炒肉粒时粘锅。
4.把细肉粒倒入锅中，用勺子打散，煸炒出里面的油脂，把肉粒炒白炒香以后，倒入切好的葱姜，炒出香味从锅边淋入料酒5克去腥，加入老抽2克提色，把色泽翻炒均匀。
5.倒入切好的茄子丁，翻炒一分钟左右，茄子断生后，从锅边淋入适量清水，开始调味加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉2克，搅拌化开调料。
6.再淋入少许水淀粉开大火收汁，汤汁收成粘稠状时即可出锅，把炒好的臊子倒入盆中，放入切好的蒜末，搅拌均匀备用，蒜末出锅后再放，能充分保留其独特的香味。
7.锅内烧水，大火把水烧开，放入准备好的面条轻轻的搅动，防止面条粘连，面条全部飘起以后，再煮1分钟左右，面条稍微有一点白色的硬芯关火，面条在捞出的过程中，会全部熟透保持筋性。
捞出后用凉水冲洗几下，控水备用，面条快速降温，能保持劲道的口感，然后把控过水分的面条盛放在碗中，浇上臊子放上香菜，就能食用了。
茄子肉丁卤的做法
茄子肉丁卤的做法如下：
食材：面条、茄子、香菇、火腿、青椒、葱、油、盐、豆瓣酱、水淀粉、白糖。
做法
1、茄子、香菇、青椒切丁，火腿切小片，葱切末备用。
2、锅中热油，放入火腿片，炒至微微卷边，捞出备用。
3、锅中再加入一些油，油要比平日炒菜多一些，加入豆瓣酱翻炒出香味。
4、加入葱花翻炒片刻，倒入茄子、香菇、青椒翻炒。
5、茄子变软后，倒入炒过的火腿片，加盐调味后，倒入清水煮开。
6、淋入少许水淀粉，粘稠后加盐、少许白糖提味。
7、煮熟面条，过水后放入碗中，淋上卤子即可。
老北京打卤面做法：
食材：面条、五花肉、香菇、黄花菜、木耳、鸡蛋、大料、姜、葱、蒜、料酒、油、生抽、老抽、盐、黄酒、鸡精、水和淀粉。
做法
1、五花肉洗净后，加水、大料、姜、葱、料酒煮至筷子可以插入的程度，然后放凉切薄片，备用。肉汤也要留着哦。
2、香菇一定要选择干香菇，泡发后，对半切开。泡香菇的水留一些。
3、黄花菜洗净泡一泡，摘取较硬的头部备用，木耳泡发，去根后撕成小朵备用。
4、葱切葱花、姜切末、蒜切片，备用。
5、锅中热油，倒入鸡蛋液，稍微凝固后打散，放入葱花炒出香味，备用。
6、五花肉小火煸炒，出油后，放入姜翻炒，再放入黄花菜、木耳、香菇翻炒断生后，放入蒜片翻炒。
7、加入炒过的鸡蛋，再放入生抽、老抽、盐、黄酒翻拌均匀。
8、倒入煮五花肉的汤和少许泡香菇的水煮开，转小火炖煮10分钟左右，让所有食材的味道可以充分的融合。
9、淋入水淀粉，粘稠后，放入鸡精调味。
10、煮熟面条，过水后放入碗中，淋上卤子即可。
以上就是小编对于香菇茄丁打卤面的做法问题和相关问题的解答了，香菇茄丁打卤面的做法的问题希望对你有用！
