大家好！今天让小编来大家介绍下关于炒米粉酱料的做法及配方（新疆炒米粉酱料的做法及配方）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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炒米粉酱料制作方法
1、在调味碗中放入白糖；
2、在调味碗中放入浓缩鸡汁；
3、在调味碗中放入头抽，头抽是生抽的一种，是豉油的第一道原汁，味道最靓的；
4、在调味碗中放入喼汁；
5、在调味碗中放入美极豉油；
6、在调味碗中放入蚝油；
7、加入冷开水，拌匀后，试味，观察酱汁颜色；
8、根据试味后的味道酌情加盐，看酱汁的颜色，再用老抽配色。
这样，才配出炒粉、炒面所用的酱汁。在所用的调料中，喼汁较难找，一般大的超市或者卖粤式调料的店铺都有售。这儿各种调料所用的比例如下（以蚝油为基调）：
浓缩鸡汁：头抽：喼汁：美极豉油：蚝油＝0.2：2：0.5：1：2：4，白糖的份量按平常炒菜的份量，盐则试味后酌情添加。
配好酱汁、配菜、米粉或面条沥干水后，就可以炒制了，这些前期工作都做好了，炒制过程也就是一两分钟的事，就可以烹制出一碟色、香、味俱全的炒米粉或炒面了。
新疆炒米粉用什么辣椒酱？
用的是豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱调出来的复合调味料。也有用豆瓣酱、番茄酱调味的。
准备材料：鸡胸脯肉适量、芹菜4根、西红柿半、江西赖粉适人为量、郫县豆瓣1勺、黄豆酱2勺、甜面酱1勺、糖一丢丢、花椒粉一丢丢、胡椒粉一丢丢、孜然粉一丢丢
制作步骤：
1、米粉凉水泡两个小时 煮至米粉芯变软。
2、切好葱姜蒜，切好芹菜。
3、切好鸡胸脯肉，鸡胸脯肉要记得切长条。
4、腌肉，切好的鸡胸脯肉用料酒，酱油，盐，糖，三滴醋，还有淀粉。腌20分钟。
5、锅烧热，倒入油，放入葱姜蒜炒香，然后放入郫县豆瓣酱炒香，然后放入黄豆酱炒香，在放入甜面酱炒香。然后放入腌好的鸡胸脯肉。
6、然后放入芹菜和西红柿丁，炒香。
7、当你闻到芹菜的香味，就可以加水（其实也可以加鸡汤）。
8、然后根据自己的口味加胡椒粉，花椒粉，孜然粉（不要太多）如果味道不够可以再加些黄豆酱和甜面酱。如果觉得不够辣，可以加点辣椒粉、盐和糖。
9、最后调好酱，倒入煮好的米粉。炒几下。
10、盛盘就可以吃了。
参考资料来源：百度百科—新疆炒米粉
酱香米粉酱料的配料是什么？
酱料配方：肉糜300g、豆腐干200g、郫县豆瓣酱500g、生姜50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜面酱200g、辣椒粉50g。具体做法如下：
1、热锅凉油，倒入切成小丁的豆干。
2、肉丁炒至断生即可。（最好再有一点肥点的肉馅）
3、锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会。
4、再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
5、炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒得差不多了。
6、倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。
7、加入少许甜面酱，翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。
8、放入容器中至凉，移入冰箱冷藏室，可放置半年不坏。
炒酱香米粉的注意事项：
1、油要稍多点，油锅要烧得够热再放粉，这样才不会粘锅。
2、炒的时候，要大火急炒，炒的时间过长会把粉弄碎的。
3、如果炒的粉比较多，用锅铲难以弄散时，最好用筷子来帮忙，左手拿筷子，右手拿锅铲，把粉弄散再来炒，才不会粘成一团。
4、炒粉最好用生抽或鲜味汁来调味，不用放盐，如果配菜比较多时，可以分开炒，配菜可以放盐炒，先炒好配菜再跟粉混合。
以上就是小编对于炒米粉酱料的做法及配方（新疆炒米粉酱料的做法及配方）问题和相关问题的解答了，炒米粉酱料的做法及配方（新疆炒米粉酱料的做法及配方）的问题希望对你有用！
