大家好！今天让小编来大家介绍下关于潮汕红桃粿做法与配料窍门（潮汕红桃粿做法与配料窍门视频）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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潮汕红桃粿的做法
红桃粿是潮汕地区逢年过节必不可少的吉祥粿，下面让我们一起学习红桃粿的制作方法。
（一） 馅料的做法：
1.将菜脯粒，腊肠，香菇，肥肉丁放入锅中煎炒出香味。（油放多些，放猪油味道更香，多出来的油最后会滤出）
2.放入泡发好的虾米。
3.香葱切粒。（葱不必太多）
4.葱放入锅中，翻炒一下。
5.把炒好的馅料取出，多余的油滤除。
6.芹菜洗净切粒。
7.糯米饭煮好。（可以全部用糯米，也可以糯米加些大米）
8.将米饭倒入一个大的锅中，加入些炒香的花生碎。
9.放入芹菜
10.加入炒好的馅料
11.充分拌匀，咸香带荤的馅料就做好了。
12.素的甜馅料：在做好的糯米饭中，加糖，炒香的花生碎，即可。
（二）皮的做法：
13.粿条放入大锅中蒸的非常软，用手可以碾碎即可。
14.将蒸好的粿条放入一个大的容器中。
15.加入雪粉，粿条与雪粉的比例是2:1
16.加入少量的油，这样操作时候，粉不会粘手，而且做熟的粿皮有光泽度。
17.加入少量的红色色素，这种色素是植物提炼的，先用水溶解，用牙签沾一点点就好，否则颜色太深。
18.接下来就是体力活了：要趁早粿条烫烫的，用手将粿条和雪粉搓揉，在这个过程中，可以加适量的水来调节面团的湿度。
19.面团会越揉越软，而且颜色也慢慢的体现出来。
20.揉到面团非常的均匀，很柔软有点韧性的时候就可以了。
（三）粿的包法
21.取一小块粿皮，放入手中搓揉，经过搓揉，粿皮会变得柔软，利用操作。
22.用手捏成一个圆形的饼皮。
23.加入馅料，用手捏紧接口，整理成三角形（与模印的形状接近，利用后面的操作。）
24.将包好的粿放入模中。（以前是用木制的，现在大多使用塑料的，比较方便脱模，图案清晰）
25.将放入模中的粿，慢慢的压到各个角落。
26.再慢慢调整，让馅料均匀的分布。
27.用手轻轻一碰模的边缘，一个图案清晰，形状讨喜的粿就出来了。
28.放入锅中，蒸大概十分钟即可，放凉后，取出。（热的时候会粘连）
潮汕民风淳朴，逢年过节还保留着拜神祭祖的传统民俗。
祭拜的供品品种很多，而红桃粿是其中不可缺少的！
红桃粿，取桃果造型而得名。桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。
正月十五就要到了，听说朋友家里的婆婆奶奶要做红桃粿祭拜，我特意去体验感受了一下做粿的过程。看似简单的红桃粿，工序还蛮多的，费时费力，难怪现在的年轻人都不学习做这种传统的粿品。功夫不负有心人，自家做的配料十足，皮薄馅大，非常好吃。记录下来，希望有机会自己动手试试。
红桃粿要做得好吃，皮很重要。以前是用粳米粉，操作复杂繁琐，现在大多使用粿条+雪粉，粿条蒸到软糯，加入雪粉，揉搓至柔软，这样做出来的粿皮，蒸出来非常的软糯有弹性，如果用油煎着吃，皮是脆脆的！
还有就是馅料的搭配，糯米饭加入炒好的各种馅料，馅料可以自由搭配，基本有香菇，虾米。也有素的，供佛祖的。糯米饭中，只加入些花生碎，和糖。
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用料
粘米糊 400克（粘米粉200克＋水200克）
水 600克
粘米粉 200克
木薯生粉 420克
玉米油 35克
红色素 适量
馅料
芋头 适量
鸡粉 适量
盐 适量
五香粉 适量
油 适量
花生碎 适量
芹菜末 适量
红桃粿的做法
调好米糊待用。
把水煮沸后转小火，边缓慢倒入米糊边搅拌，搅拌至无白色米糊后再搅拌多几次。
将粘米粉分4～5次倒入，每次拌匀后再加入下一次的粉。
这是搅拌好的，盖上盖子，待稍凉时才用。
加入色素与油，揉匀。
加入生粉揉匀。
揉成团，盖上盖子静置30～1小时。
芋头搓条再切碎。倒入盐、鸡粉、五香粉拌匀。
锅内放少许油，放入芋头丝，略翻炒。
出锅晾凉后，加入花生碎、芹菜末混匀。
取一小块面团，搓圆后，檊成2毫米的薄面片。
放入一大勺的馅料。
捏成三角形。
把多余的面皮剪掉，然后捏紧接口处。
放入模具中压扁。
脱模。
放入蒸锅内，水开后上屉，大火15～18分钟。
蒸好后，取出晾凉。大约有36个。
如何做红桃粿怎样做红桃粿红桃粿的详细步骤，潮汕
用料
水磨粘米粉 250克
水 300克
生粉（粘手用） 50克
熟糯米粉饭 400克
盐 2克
五香粉 1克
炒熟花生 100克
猪肉 适量
香菇 适量
虾仁 适量
潮汕红桃粿的做法
将胡萝卜一条洗净切成小块，水和胡萝卜搅拌成汁（做颜色皮）
过滤，汁锅里煮，煮开，小火，粘米粉慢慢倒入，用筷子拌一拌顺着同一个方向搅拌
拌成面团小块（如图所示）3
趁热用手揉成面团光滑，（如果和面团时很粘手面团用生粉）分成大小均匀。糯米饭加一点盐，花生，五香粉拌均匀。皮，馅料，各40克一份
皮压薄包入糯米饭，用模具压出形状。蒸笼抹上一点油，放进蒸笼摆放好
完成每一个，冷水上锅冒气，蒸10分钟
成品
不粘锅煎一下，香，好好吃
红曲米，5克，（第二种颜色做过程）
放进搅拌机搅拌成粉，
放入水拌一拌，过筛，水放进锅里煮开，粘米粉一点一点加入，用筷子拌一拌。备注（水磨粘米粉250克，水300克）
成一块一块面团
将面团拿出来趁热用手揉成面团光滑
将糯米浸泡一晚，蒸熟
将香菇，猪肉，虾仁，切成小粒，炒香，放入调味料炒熟花生粒和糯米饭拌均匀
将皮和馅料分别平均分成每个40克左右
皮用擀面杖擀薄，包入馅料，收口
模具压出形状
将蒸笼抹上一点点油，放进蒸笼摆放好，蒸熟
成品
成品
以上就是小编对于潮汕红桃粿做法与配料窍门（潮汕红桃粿做法与配料窍门视频）问题和相关问题的解答了，潮汕红桃粿做法与配料窍门（潮汕红桃粿做法与配料窍门视频）的问题希望对你有用！
