大家好！今天让小编来大家介绍下关于水豆豉的做法和配方窍门（贵州水豆豉的做法和配方窍门）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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怎样做水豆豉
很 多人都喜欢水豆豉（嘻嘻包括我哦）看到街上买咸菜的地方有，都会买点回去，一直喜欢吃，不知道怎么做的，这次我也学学这个水豆豉的做法，顺便也发出来大家共享下，有啥子不对的地方，欢迎大家指导指导。
准备黄豆2斤，姜，盐，剁椒
先把黄豆放锅里加热炒香熟
铲出放水洗净，再放锅里煮熟
然后舀出放筲箕里沥干，凉至有点热度，用纱布包好 ，煮豆的水放冰箱里保存好
将包好的上豆子放在一个保温的地方发酵两天，取出用筷子挑下能看到丝
取了放容器里，放上剁好的姜粒 盐 剁椒，把先保存好的煮豆水倒进去，就可以了
吃的时候取点出来，拌上佐料，有生萝卜粒加点味道更好
水豆豉看似简单，营养却很丰富。因为原料是大豆，所以它蛋白质含量高，含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不仅营养价值高，而且自古就有用豆豉入药的历史。中医认为，豆豉性味苦、寒、无毒，归经入肺、胃，具有解表清热、透疹解毒的功效，可治风热头痛、胸闷烦呕、痰多虚烦。豆豉中还含有大豆低聚糖，这种物质包括了原料大豆中所含的低聚糖，也包括了大豆经发酵后新产生的几种低聚糖，这些低聚糖又称双歧因子，它们可以改善人们的消化功能，提高机体免疫功能，降低肠道有毒物质的产生，从而可预防肠道肿瘤的发生。研究表明，大豆发酵制品中的异黄酮较生大豆中的异黄酮有更高的生理活性，大豆异黄酮可抗肿瘤、防衰老及防治老年性毛细血管脆化。食用豆豉是有益健康的，但外面的商品含盐过高，还是自己制作的比较容易控制也更有益健康。
水豆豉的做法
云南水豆豉一、原料配方：黑豆40公斤、茄子（去蒂）62.5公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤，紫苏叶250克、盐12.5公斤、苯钾酸钠少量。
二、制作方法：
1.主料制曲。把黑豆放入锅内加水煮熟，捞出放于席子上晾干，然后放到制曲室内发酵制曲，约1周豆子即长满黄霉菌。然后把豆子放到席子上晾干，把黄霉菌搓掉、扬净，再用凉开水浸泡豆子，待豆子恢复到煮熟时的原状，捞出放在席子上晾干，保持豆子含水在30%左右。
2.辅料加工。把切好的茄子加盐放缸内腌制，每天翻缸1次，连续翻缸10天。取花椒、紫苏叶、鲜姜放入适量的盐，分别腌好备用。把杏仁米放入锅内煮至能搓掉皮时取出，用开水浸泡，把皮搓掉。
3.调拌配制。将腌好的茄子从缸内捞出，装入布袋压干。把加工好的黑豆放入缸内，用压出的茄子水浸泡15分钟，倒入香油、白酒和其他原料，搅匀。
4.装坛封闭。把配制的原料装入小口坛内，用10张桑皮纸，涂上血料，扎住坛口，再在坛口上扣1个碗，用小泥将坛口封严实。
5.发酵成品。封坛后，春、秋季要放在室外晒，夏季放阴凉处自然发酵。约经1年即为成品。干豆豉做豆豉时，豆子煮的软硬程度很讲究，煮太软，做出的豆豉会有苦味，而且不美观；煮太硬，吃的时候会觉得没熟。所以煮的时候，就煮到刚刚过心最好，火小一点，尽量不要让豆子破皮，这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透，让人一见便食指大动。
第二步便是要让它发酵。发酵时尽量用竹制容器，可以先在容器底上铺一层稻草，也可以不用。不管铺与不铺，最后出来的豆豉都会有一种别具一格的稻草或竹子的清香。发酵时还要注意的一点就是，豆子不能铺太厚，也不要太薄，太厚不利于通风，太薄会使水分蒸发太快。就我所见，很多人做豆豉是把它挂在房梁上发酵的，这样能保证通风和清洁，也不至于让它受到地面湿度过高的影响。豆豉上面可以什么都不用盖，当然如果觉得有点干，可以盖上一些撕成条的鲜芭蕉叶，如果附近有黄金树，有黄金树的枝叶就最好了。切忌不能盖得太严，一定要保持通风。否则豆子还没成豆豉就会烂掉了。冬季较冷，发酵时间一般15到25天，也要视当时的湿度条件稍作斟酌。
发酵好后，每颗豆子上面都会包裹一层或白或绿的东西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看见可爱的豆豉了。酒洗之后不要再沾上水，入坛密封。也可以不入坛，但口味会稍差一点。要吃的时候，舀出来一些以自己的口味随心烹调，比较懒的话，就直接舀起来便可以吃的。绝对美味哦！
如何制作水豆豉的方法
1、首先准备食材：水500ml、豆子300g、白酒20ml、盐30g、干辣椒20g、姜20g。
2、然后把豆子放入水中泡发，如图所示。
3、接下来干辣椒、姜切末，如图所示。
4、接着锅中加水，放入豆子煮熟，捞出沥干，留煮豆子的水。
5、然后将豆子放入盆中，放在温暖的地方发酵。
6、接下来将辣椒、姜、煮豆水拌匀，加入白酒拌匀，如图所示。
7、最后将豆豉放入料汁中拌匀，密封冷藏1星期就完成了。
贵州水豆豉怎么做？必须正宗做法，高悬赏。
准备材料：黄豆：适量、剁椒，干辣椒：适量、姜：适量、盐：适量、白酒：少量。
1、豆子洗净，浸泡一个晚上。放入高压锅煮，豆子与水的比例1：2，煮10分钟。
2、豆子沥干水分，放入一个带盖的不锈钢盆，将不锈钢盆用袋子包好，放入棉被里5一10天就发酵好了。
3、干辣椒姜切丝。
4、将剁椒，干辣椒，姜，煮豆水适量，拌匀，尝下咸淡，最后加一点白酒。姜，盐，白酒都是起到杀菌作用。
5、将拌好的水豆豉装入密封罐，放入冰箱冷藏一个星期就可以开吃了。
水豆豉的做法和配方窍门
水豆豉的做法和配方窍门
主料：大葱1条。
辅料：水豆鼓1勺。
步骤：
1、首先需要的是准备水豆鼓，大葱洗净去头尾。
2、在接下来的过程中需要对葱切段。
3、可以把这些东西切丝。
4、最后一步是需要装盘并浇上适量水豆鼓。
以上就是小编对于水豆豉的做法和配方窍门（贵州水豆豉的做法和配方窍门）问题和相关问题的解答了，水豆豉的做法和配方窍门（贵州水豆豉的做法和配方窍门）的问题希望对你有用！
