大家好！今天让小编来大家介绍下关于家庭腌酸菜的方法,白菜腌荠菜是怎样做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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泡酸菜的腌制方法
1、坛子生花很有可能是因为在腌制的过程中坛子粘上了油，腌制酸菜的坛子一定要是非常非常干净的，既不能有水也不能有油。而且我们在腌制酸菜的过程中也不能加入一滴的油，这样就会尽可能的避免坛子生花。再选菜的时候也有技巧，我们在腌制酸菜的时候一般选用的是大白菜或者是荠菜。我们需要把腌制的菜洗得非常的干净，然后将腌制的菜掰成一片一片的在阳台上晾晒，千万不需要将菜叶晒干，只是需要菜叶变软就可以了。
2、接下来需要将晾晒好的荠菜上慢慢的撒上一些盐，然后菜叶一片片的放在盆子中，盆子一定要无水无油非常的干净。摞的每层菜叶都需要抹上一层盐，然后慢慢的搓菜叶，将荠菜慢慢的一片片的摞在盆子中。然后在坛子中慢慢的注入淘米水，水要没过菜叶，然后盖上盖子密封，将坛子放在比较阴凉的地方静置20天左右进行发酵。
3、在腌制酸菜的过程中淘米水可能会使泡菜的颜色更加的鲜亮，嫩嫩的、滑滑的，让人看了非常的有食欲。但是有一些小伙伴们会担心不干净，所以淘米水需要加热，然后等到放凉，这样细菌会杀死很多，在腌制的时候可以多加上一些调料，这样会更加的美味的哦。
怎样腌酸菜？
腌酸菜的做法如下：
1.，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子和不好的叶子，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2%。
2.，将白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，见白菜煮烫的、颜色稍微变绿，表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。
3.，将腌菜缸洗干净，擦干，不能有一丁点油，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上洗净后的石头或重物。
4.，第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
5.，在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。
6.，期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
7.，食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
酸菜怎么腌制
材料：芥菜
酸菜腌制方法：
1、芥菜洗干净，放阳台晾干。
2、烧开水。
3、用开水把菜烫一遍。
4、颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里。
5、瓶子要提前清洗干净，晾干，瓶子一定是不能沾油的。
6、装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里，再找个硬，有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里。
7、这是两天后的变化。
8、酸菜成品图。
芥菜酸菜怎么做呢?
芥菜酸菜的腌制方法具体如下：
准备材料：芥菜 5棵、开水 1000毫升。
1、第一步把准备好的芥菜洗净沥干。
2、然后用准备好的开水烫一下，如下图所示。
3、烫好后静置2分钟。
4、然后放入准备好的瓶中。
5、倒入开水，水位要超过芥菜。
6、等待72小时后即可取出，这样芥菜酸菜就已经做好了。
冬季用白菜芥菜制作的所谓的酸菜怎么做
主料
大芥菜5000g
辅料
粗海盐适量
做法：
1.准备把泡菜用的瓶子洗净，然后用开水涮一下，接着晒干备用。
2.大芥菜买回来后，把上面的泥土抖干净，不用清洗。
3.然后分割成小片，晾起来。内芯部分用竹盘盛着晒干水份。全部都晒至蔫巴就可以了。
4.把粗海盐放在大盆中，倒入开水，然后用少许的盐水冲洗一下泡菜瓶。
5.把晒好的大芥菜收回后，摊凉后全部装入泡菜瓶中。
6.注入盐水，然后用两根竹签把菜压下去，让它完全地浸泡在盐水中。
7.贴上标签，注明腌制时间，大约一个月后酸菜已经完全变成了金黄色了。
如果想要酸一点的泡菜可以少放些盐，如果想要稍咸点的口味，酸味淡一点的，可以多放些盐。
以上就是小编对于家庭腌酸菜的方法,白菜腌荠菜是怎样做法问题和相关问题的解答了，家庭腌酸菜的方法,白菜腌荠菜是怎样做法的问题希望对你有用！
