大家好！今天让小编来大家介绍下关于鸡蛋灌饼是烫面还是死面（鸡蛋灌饼面怎么和面视频教程）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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鸡蛋灌饼需要发面做吗
鸡蛋灌饼用的是死面。一般和好面之后，醒上十到十五分钟。死面指没有经过发酵的面。因为比较硬，被称为死面，和面时只用水和面。做鸡蛋灌饼时用的就是死面。
鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南地区的特色小吃之一。
做法
1、用热水将面和成软硬适宜的面块， 也就是所谓的烫面；
2、搓成长条用擀面杖擀成长圆形的饼， 上面刷一层油；
3、从一头卷起到另一头， 把口捏住，再擀成圆形；
4、把鏊子烧热， 将饼放上，待一面变色翻个身，两面刷上油，烙到六成熟；
5、从油饼的一边开个小口， 将火腿和青豆放进去，再把鸡蛋、葱花、盐、油搅成的糊灌入饼内，然后烙至两面黄酥即成。
提示
1．做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法
2．做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
3．和发面饼不同的是，烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味添加辣酱，甜面酱，咸菜，生菜等。
发面和死面的区别
1、从制作的工艺上
死面：很简单就是用面粉用凉水现和现用;适合做一些煮、煎、炸的面食。 发面：顾名思义要“发”，就要用到发酵剂小苏打或干酵母粉，通过酵母的发酵在面团中产生二氧化碳气体，使面团膨胀。适合做包子、馒头、面包的面食。
2、从口感上来看
死面没有发酵剂所有口感比较筋道，有嚼劲;发面有发酵剂的作用会比较松软可口。
3、营养的角度来分析
死面只有单一的面粉，没有什么变化，所以营养的意义不是很大; 发面因为添加了发酵，在发酵的过程中会使面粉中妨碍钙、铁、锌等矿物质吸收的植酸被分解，所以发面能提高矿物质的吸收率;由于死面的营养成分的单一和不易消化，其在肠道消化吸收就慢，所以血糖升高的速度就慢，相反发面的血糖升高的速度就快。
做鸡蛋灌饼用的是发面还是死面呢
死面,但必须醒好。一般和好面之后，醒上十到十五分钟。
鸡蛋灌饼的做法
一、用料
主料：面粉200克、鸡蛋4个、火腿4片、生菜4片、甜面酱适量
辅料：面粉20克、 橄榄油20克、热水130克
二、做法
1、取200克面粉
2、加入130克左右热水（70度左右），不要一次全部加入，根据面粉的吸水程度适量调节
3、和成柔软的面团，盖保鲜膜醒30分钟以上
4、醒好的面团揉至光滑
5、分成 4等份
6、取20克面粉和20克橄榄油
7、搅拌均匀成为油酥
8、取一个面团按扁，中间放上油酥
9、包起，不要露出油酥
10、慢慢的擀成薄饼
11、平底锅刷一点点油，烧热后放入擀好的薄饼
12、小火加热一分钟左右，待饼变色后，翻面，大概1分钟左右饼的中间会鼓起
13、用筷子戳破饼皮
14、把一个打散的鸡蛋从破口中倒入
15、两面各烙一两分钟，至鸡蛋凝固盛出
16、取一块火腿煎热
17、在饼上抹上一层甜面酱
18、放上生菜和火腿，卷起后即可食用
鸡蛋灌饼是死面还是发面？和面有什么窍门啊？
鸡蛋灌饼死面和发面都可以做的。以下是用发面做的。
和面窍门：
1、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
2、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
3、40度左右的温盐水和面，这样和出的面柔软、劲道。
一、用料：
中筋面粉 100克
温水 60克
盐 2克（和面1克，鸡蛋液1克）
低筋面粉（油酥用） 15克
花生油 两勺（油酥用12克，其余煎饼用）
黑胡椒粉 1克
辣酱 一勺
生菜 一颗
鸡蛋 两个
大葱 一根
二、鸡蛋灌饼的做法
1、准备材料。
2、面粉加入适量温水用筷子慢慢均匀的搅拌。
3、和成比较柔软的面团，大家切记，面团越软饼越好吃
4、盖上盖子醒半个小时以上。
5、面粉里加入适量食用油，做成油酥。如果喜欢葱花味的，可以把葱花用油炸透捞出，剩下的油就是葱油，拌面后就是葱酥油。
6、取一块包子剂大小的面团。
7、裹入一块油酥后，包紧捏实。
8、后用擀面杖擀成圆饼，注意别太用力，负责影响鸡蛋灌饼的分层。
9、锅里加入少许清油。
10、平底锅里加一点食用油，放入面团后，一会就会鼓起一个大面泡。
11、挑开一个小口，鸡蛋打散后直接灌入饼中。
12、转动饼皮让鸡蛋均匀的在饼皮中摊匀。顺势把饼翻面，让鸡蛋受热均匀。一会鸡蛋凝固就可以出锅了。
13、甜面酱抹匀，最好是烤鸭的甜面酱，不至于太咸。
13、加入生菜卷起来，也可以煎两片火腿片或者里脊肉加进去，味道也很好。
14当早餐是极好的！
以上就是小编对于鸡蛋灌饼是烫面还是死面（鸡蛋灌饼面怎么和面视频教程）问题和相关问题的解答了，鸡蛋灌饼是烫面还是死面（鸡蛋灌饼面怎么和面视频教程）的问题希望对你有用！
