本篇文章给大家谈谈爽口素凉菜菜谱大全，以及爽口菜怎么做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
年夜饭凉菜先上桌，推荐6道凉拌菜，清脆爽口，比大鱼大肉受欢迎
年夜饭的餐桌上，各种大鱼大肉永远都是主角，但现在人们的生活条件好了，大鱼大肉天天都能吃得到，一些清脆爽口的小凉菜在餐桌上反而更受欢迎。
年夜饭的餐桌上都是凉拌菜先上桌，今天就为大家分享几款适合年夜饭做的爽口凉拌菜，学会了年夜饭给家人安排起来吧。
1、腐竹提前用温水泡发2小时以上，把腐竹完全泡软；芹菜和胡萝卜切成菱形小块。
2、锅里烧水，水开后先把芹菜和萝卜下锅焯水，煮至断生后加入腐竹再烫十几秒钟，去除豆腥味。
3、焯过水的腐竹和芹菜马上过凉，然后把水分控干；加入蒜末、辣椒段；然后锅里烧热油，油烧热后浇在蒜末上，炝出香味，再加入盐、鸡精、生抽、陈醋，翻拌均匀即可。
洋葱和木耳都是非常好的“润肠菜”，春节期间大鱼大肉吃多了，常吃洋葱拌木耳，对身体非常有好处。
1、木耳提前用凉水浸泡2小时，完全泡发后摘洗干净；洋葱去掉表面的一层老皮，切成细丝。
2、锅里烧水，水开后把木耳下锅焯水，焯水1分钟左右捞出过凉水，控干水分。
3、把木耳和切好的洋葱丝放在盆中，加入盐、鸡精、少许白糖、香油、陈醋、生抽、小米辣圈和香菜段，翻拌均匀即可。
吃腻了油炸和水煮的花生，不妨试试这款老醋花生，醋香浓郁、酸甜适口，大人孩子都爱吃。
1、锅里加油，把花生米凉油下锅炸，全程小火，把花生米炸熟后捞出控油、晾凉。
2、再切一点黄瓜丁、洋葱丁和红椒丁备用。
3、锅里加入四勺陈醋、两勺白糖和两勺蚝油，开小火熬化以后再熬3分钟，把料汁熬至浓稠，晾凉。
4、最后把花生米和切好的配菜放在一起，加入晾凉的料汁翻拌均匀即可。
年夜饭的餐桌上，做一盘这样的凉拌皮蛋，寓意花开富贵，好吃、好看又好做。
1、把皮蛋一切四瓣，整齐地摆在盘子上。
2、碗里加入蒜末、姜末、尖椒末、小米辣圈，再加入一勺生抽、一勺陈醋、少许白糖、少许香油搅拌均匀，调成料汁。
3、最后把调好的料汁浇在皮蛋上即可。
无论是年夜饭还是春节招待客人，来一盘脆爽可口的脆皮萝卜，肯定比大鱼大肉更受欢迎。
1、1500克白萝卜洗净以后不用去皮，然后一切四瓣，再顶刀切成夹刀片，前两刀不切断、第三刀切断。
2、把切好的白萝卜全部放在盆里，加入一勺盐和一勺白糖，翻拌均匀，腌制2小时以上，杀出白萝卜中多余的水分。
3、接下来调制料汁，碗里加入200克生抽、200克陈醋、100克白糖、30克小米辣、30克蒜片搅拌均匀，把白糖化开。
4、白萝卜杀出水分后把水分挤干，装入一个合适的容器中，最后加入提前调好的料汁，腌制12小时即可食用。
每年的年夜饭，我家都会做这个清脆爽口、酸甜口味的大拌菜，家人都非常爱吃。
1、新鲜的苦菊切成小段，木耳撕成小片，黄瓜切片、紫甘蓝切丝、小西红柿切小块。
2、调一个料汁，碗里加入蒜末、两小勺白糖、一小勺米醋、半小勺香油、1/4小勺芥末油搅拌均匀。
3、全部食材放入盆中，加入调好的料汁拌匀即可。
凉拌菜素菜有哪些
适合凉拌的素菜大全有芝麻酱拌豆角、水煮花生米等。
一：芝麻酱拌豆角。
食材：红辣椒、长豆角、食盐、香油、香醋、生抽、白糖、芝麻酱。
做法：
1、红辣椒切细段，准备小碗
2、依次加食盐、白糖、香醋、生抽、香油、芝麻酱。
3、把调料搅拌化开。
4、化开的芝麻酱要粘稠一些，这样才能包裹在豆角上。
5、锅内烧一锅开水，淋入几滴植物油。
6、下入长豆角焯水两分钟，焯水完成后捞到凉白开内冷却。
7、冷却后把长豆角切成长段，码放在盘中。
8、再淋入准备好的酱汁，最后加入红辣椒点缀一下。
二：水煮花生米。食材：花生米、八角、桂皮、花椒、红辣椒、食盐、十三香。做法：
1、花生米用清水清洗干净，再清水浸泡三十分钟。
2、为了方便入味，花生米都捏一个小口。
3、锅内加入大量清水，放入花生米。
4、再加入八角、桂皮、红辣椒、食盐、十三香。
5、煮开后转小火煮十五分钟。
6、煮十五分钟后，把花生米和汤一起盛出冷却。
7、用汤汁浸泡两小时以上，这样花生米更入味。
夏天吃饭没胃口？教你15道凉菜做法，爽口开胃解腻，三碗饭不够吃
夏天吃饭没胃口？教你15道凉菜做法，爽口开胃解腻，三碗饭不够吃！
一、凉拌茄子
食材：
茄子、大蒜、小香葱、香菜、红椒、干红辣椒、芝麻、盐、糖、味精、醋、生抽、油、花椒
做法：
1、将干红辣椒切小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末。
2、将洗净的茄子切成厚片，蒸25分钟，用筷子轻戳感觉茄子柔软即可出锅。晾凉后用手撕成条状，摆于盘。
3、茄子上撒上香菜、香葱、红椒末。
4、将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。
二、凉拌海带丝
食材：
干海带150g、蒜头、芝麻、辣椒仔、蒜蓉豆瓣酱、辣豆瓣酱、酱油、糖、盐、味精、醋
做法：
1、把海带上的脏东西洗干净，多片重叠，卷起来切成细丝，烧一锅开水海带丝大火煮10分钟。
2、调制酱料、生抽半勺，醋半勺、麻油适量、胡椒粉适量。
3、开最小火加入半锅勺油，依次加入蒜蓉、芝麻、辣椒炒香。
4、倒入蒜蓉豆瓣酱和辣豆瓣酱、关火加糖、盐、味精搅匀。
三、凉拌藕片
食材：
藕、蒜末、葱末、芝麻油、盐、生抽、白糖、醋、辣椒油
做法：
1、将藕去皮后切片，在清水中洗净后，放入开水中烫熟。
2、然后冲冷水，在冷水中浸泡一会，保持脆爽口感，倒入一点醋（最好是白醋），藕就不会变黑了。
3、将藕片从凉水中捞出，再倒入适量的生抽、白糖、白醋、盐、辣椒等覆盖在上面。
4、锅内倒入油，将油烧热后倒在藕片上听到滋滋响再倒入碗中，搅拌均匀就可。
四、凉拌口水鸡
食材：
鸡腿肉、花生、小米椒、蒜末、芝麻、辣椒油、醋、白糖、生抽、料酒、葱、香菜
做法：
1、鸡腿肉洗净，加入冷水锅，放盐、姜片、葱白、花椒煮开，再转中小火盖锅煮10分钟，然后关火焖15分钟。此过程可保持鸡肉的鲜嫩，使鸡肉不柴。
2、锅内直接放入花生米小火快速煸炒，直至大部分花生米脱皮。然后花生米静置放凉后手动脱皮。
3、蒜末加水、小葱切碎、花生碾碎，锅内油冒烟后倒入碗中，辣椒油内放入生抽、鸡精、花椒粉，淋在切好的鸡腿肉上面，再撒上香葱和香菜、芝麻，拌匀腌制5分钟就可以食指大动了。
五、腌制生虾
食材：
虾，葱，香菜，蒜，蒜头油、小米辣椒，生抽酱油，老抽，盐，鸡精，鱼露、醋
做法：
1、先把海虾洗净沥干水，放在篮子里，撒一大把粗粒海盐，翻滚几下，等水分沥出来。
2、把葱，香菜，蒜，小米辣椒等切碎备用，取一个大碗，放生抽，老抽，细盐，鸡精，鱼露（多放点）。
3、把虾上的粗盐捞出放进大碗里，再放上。配料均匀搅拌。
4、可以放进冰箱冻个三到四小时，效果更佳，但注意生腌制海鲜品容易让人出现闹肚子，不是经常吃的人最好注意食量，慢慢尝试就好。
六、凉拌秋葵
食材：
秋葵、蒜末、辣椒段、生抽、醋、食用油、盐。
做法：
1、刚拿出来的秋葵码上盐来回搓几遍，去掉秋葵表面上的绒毛。再放入清水洗净干净。切去秋葵尾部较硬的皮以及蒂。
2、剁好蒜末，切好辣椒段。碗内加1勺生抽、少许凉开水和2滴醋调成汁水。
3、秋葵下开水锅焯水，锅中滴入2滴食用油，再放适量盐，2分钟后捞起沥干装盘。
4、将调好的汁水倒入秋葵盘里。秋葵上面码好辣椒段和蒜末。锅内烧热2勺油，油冒烟后立即浇到辣椒和蒜末上面。拌匀静置5分钟即可。
七、凉拌麻辣鸡丝
食材：
鸡胸肉、蒜末、葱花、小米椒、辣椒油、花椒、生抽、盐、糖、香油
做法：
1、锅中放入冷水，然后放入鸡胸肉，切姜片放入锅中，倒一点料酒，大火煮开后转中火煮15-20分钟。
2、鸡肉煮熟后拿出，用冷水冲一下，撕成丝，煮熟的鸡胸肉挺好撕的。
3、准备蒜末、小葱切葱花、小米椒切小段，放入碗里。
4、倒入适量辣椒油到碗里，热油，放入一小把花椒，炸出香味后把花椒拿出。
5、将辣椒和葱蒜爆出香味，加入生抽、花椒、盐、糖、花椒油、香油，最后搅拌均匀就行。
八、黄瓜拌皮蛋
食材：
皮蛋、黄瓜、米椒、蒜末、生抽、白醋、盐、鸡精、白糖水
做法：
1、两个皮蛋，每只剥壳切成四小块，摆好盘。
2、一根黄瓜，切去头尾，再切成较小的滚刀块，铺在盘中间、皮蛋的上层。
3、切好米椒段、蒜粒，准备2-3饭勺生抽、1饭勺白醋，加适量盐、鸡精、一丢丢白糖兑成汁水。最后将汁水淋到黄瓜上面，静置10分钟，吃的时候拌匀即可。
九、凉拌豆皮
食材：
豆皮、胡萝卜、香菜、葱蒜、辣椒、花生米、盐醋糖、白芝麻、辣椒粉、食用油、酱油
做法：
1、豆皮切丝，胡萝卜擦丝；蒜、香葱、香菜、小尖椒切碎备用。
2、锅内倒入适量水，水开后豆皮焯水约1分钟，胡萝卜丝焯水约半分钟，将豆皮和胡萝卜丝捞出放入提前准备好的冷水中浸泡约5分钟后，再次捞出滤干水分备用。
3、取一小碗，放入切好的蒜，香菜，小葱，红辣椒，花生米，盐，白芝麻，白糖放入小碗中，最上面放上辣椒粉。
4、开始热油，锅内倒入适量食用油烧热，放入花椒炸约半分钟，后滤去花椒，将热油浇到步骤3的小碗中的辣椒粉和蒜末上。
5、最后加醋、酱油到小碗中搅拌均匀，凉菜的调料汁就做好了，倒入豆皮中，加入花生粒拌匀就可以开吃啦。
十、香辣拌牛肉
食材：
牛腱肉、料酒、香葱、姜片、盐、白芝麻、辣椒面、蒜末、香菜、辣椒油、生抽
做法：
1、牛腱肉放进清水中泡20分钟，期间换几次水。
2、锅中加半锅冷水，放入牛腱肉，加2饭勺料酒和一根香葱结，煮开后焯1分钟。撇去浮沫，将牛肉捞进温水洗净沥干。
3、锅中倒入没过牛肉的水，加入姜片和葱结、足量盐，煮开后，加锅盖转小火炖煮1.5小时左右（筷子可插进去即可）。
4、将牛肉捞起彻底放凉（有时间的可以放入冰箱冷藏一夜），逆着纹路切成薄片。
5、拿一饭碗，碗底放入白芝麻，上面铺好辣椒面和蒜末。把香菜切成适量长度的段备用。
6、锅中倒适量油烧冒烟，滚油浇到辣椒面碗里，浇一点油用筷子搅拌一下，一共分3次浇。最后将香菜倒入牛肉片碗里，加适量辣椒油和3小勺生抽，拌匀腌制20分钟即可开吃啦。
十一、凉拌土豆片
食材：
土豆、生抽、食用油、盐、花椒、青椒、鸡精、开水、香油、香葱、红椒、白醋
做法：
1、土豆去皮，切成均匀的薄片，再清水洗净冲掉土豆淀粉，保证土豆脆爽的关键点之一。
2、锅内放水，加入土豆片和盐煮熟，土豆片刚熟就该立马捞出，切忌煮烂了。
3、煮好的土豆片放入冷水中过两遍，一是继续保证脆爽，二是快速降温。沥干备用。
4、蒜切末，拿一个大碗，将辣椒末铺在碗底，上面铺好蒜末，撒一层花椒。锅内放油，油冒青烟时，将油泼进碗中，蒜香的辣椒油就做好了。
5、辣椒油内加入生抽、香油、白醋、鸡精，再加入一勺开水和双椒段，料水就彻底完成了。再淋在土豆片上面，拌匀，撒上香葱和熟芝麻即可食用。
十二、凉拌金针菇
食材：
金针菇、黄瓜、胡萝卜、生抽、白芝麻、小米椒、辣椒油、孜然粉、盐醋葱姜蒜
做法：
1、把黄瓜、胡萝卜洗干净切丝，金针菇洗干净。然后金针菇和胡萝卜丝放入开水里面煮三分钟后捞起来过两遍凉水、沥干水分备用。
2、葱、姜、蒜、小米椒切碎（不能吃辣的可以不放小米椒，选择辣椒油）小碗里面放好切好的葱姜蒜，小米椒、孜然粉，然后烧点热油浇上去爆香调料。再加入少许味极鲜酱油、生抽、醋、少许盐和辣椒油、把酱汁调均匀。
3、把沥干水分的金针菇，胡萝卜丝和黄瓜丝放在大碗里放一点熟白芝麻，然后把调好的酱汁倒入碗里调匀就好了。
十三、泰式柠檬酸辣凤爪
食材：
鸡爪、生姜、料酒、盐、葱姜蒜、小米椒、柠檬、香菜、泡椒、香油
做法：
1、鸡爪剪指甲洗净，碎成小段，水烧开加入鸡爪焯水，用冷水冲洗干净，加水煮开再加入鸡爪、生姜、料酒、少许盐，煮至软糯。
2、将葱姜蒜小米椒香菜泡椒剁碎，加入香油，加入生抽酱油、醋、盐、糖 （大概的比例是4:4:1:1），然后把煮好的鸡爪用冷水冲一下，再用事先准备的冰水浸泡起码半小时（为了鸡爪更筋道）。
3、把鸡爪沥干水分，放到密封容器里，将调好的调料淋在上面挤入柠檬汁，并放上切好的柠檬片。
十四、凉拌三脆
食材：
山药、豇豆、黄瓜、干辣椒面、油、生抽、白糖盐、鸡精、葱香醋
做法：
1、山药去皮切成条，泡在水中防氧化。操作山药记得带手套，不然过敏起来会很难受。锅中烧开水，将山药条煮熟，大概需要10-15分钟。
2、豇豆去头尾，切成段备好，锅中烧适量水，加几滴油和少许盐，将豇豆段煮熟，大概需要10分钟。
3、另外切适量黄瓜条，和煮熟的山药段、豇豆段一起摆好盘。
4、另起锅烧热油，关火，加入提前准备好的蒜米、干辣椒面和白芝麻，拌匀后盛出。
5、辣椒油中加2勺生抽、适量盐、鸡精、1勺香醋、小撮白糖、凉开水拌匀成辣椒汁水，再淋入山药条、黄瓜段和豇豆段中，拌匀即可。
十五、凉拌面
食材：
面条、黄瓜、胡萝卜、香菜、大蒜、麻酱、花生、酱油、糖醋盐鸡精、香油辣椒油、芝麻
做法：
1、面条煮熟服凉水，捞出备用。
2、大蒜切沫、花生碾碎、黄瓜、胡萝卜、香菜备用。
3、调酱汁，麻酱加水搅拌，加入酱油、香油、盐、鸡精、糖醋，然后倒进面里搅拌，上面放黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、蒜末、花生、辣椒油、再撒上芝麻，吃的时候拌一下。
有什么爽口又简单的凉拌菜值得推荐？
一、凉拌鸡胸肉
1、准备一块儿新鲜的鸡胸肉，放入冷水锅中，放入葱，姜，花椒，料酒，大火煮开后，再煮十分钟，捞出，凉水冲洗干净，放凉后，用手撕成细丝状，放入拌菜大盆中。
2、香菜洗净切段，小米椒切圈儿，黄瓜洗净，切丝。全部放入拌菜大盆中备用。
3、姜蒜切末，放入碗中，再放入辣椒粉，白芝麻，花椒面，泼上热油，激发出香味。然后再放入适量食用盐，味精，生抽，陈醋，蚝油，白糖，搅拌均匀后，倒入拌菜大盆中。
4、搅拌均匀，盛入盘中即可。
二、凉拌绿豆芽。
1、准备新鲜的一斤绿豆芽儿，倒入开水锅中焯水，直至变软，大约两分钟，捞出，凉水冲洗一遍，控干水分，放入拌菜大盆中备用。
2、小米椒切圈，葱切成葱花，收入拌菜大盆中。
3、放入适量的盐，生抽，醋，香油，蒜末，白糖，搅拌均匀，盛入盘中即可。
三、凉拌海带丝。
1、把适量的海带丝下入开水锅中焯水，煮五六分钟，然后捞出，用凉水冲洗一遍，控干水分，放入拌菜大盆中。
2、蒜切成蒜末，小米辣切成圈圈，放入拌菜大盆中。
3、放入适量食用盐，生抽，香醋，香油，白糖，搅拌均匀，盛入盘中，即可享用。
四、凉拌魔芋丝。
1、把魔芋丝用凉水冲洗两遍后，放入开水锅中煮十分钟。捞出后，用凉水冲洗干净并控干水分，倒入拌菜大盆中备用。
2、蒜切成蒜末，青红椒切圈，全部放入拌菜大盆中。
3、放入适量食用盐，生抽，醋，香油，白糖。搅拌均匀，盛入盘中即可。
五、凉拌牛肉
1、将新鲜的牛肉洗净切成薄片，加入料酒，生抽，淀粉，食用盐，抓匀，腌制15分钟。
2、大蒜切末，香菜切段备用。
3、牛肉片腌好后，下入开水锅中煮至断生，不要煮的时间太长了，时间太长了，牛肉吃着就老了。牛肉煮好后，捞出放入拌菜盆中，放凉备用。
4、在一个大碗中放入蒜末，辣椒粉，白芝麻，淋上热油，激发出香味儿，再放入酱油，陈醋，白糖，搅拌均匀。
5、把拌好的料汁浇在牛肉上，再加入香菜段。抓拌均匀，盛入盘中，即可享用。
六、凉拌黄瓜
1、把两根新鲜的黄瓜清洗干净。然后用刀拍两下，切成黄瓜段儿。放入拌菜盆中。
2、大蒜剁成蒜蓉，小米辣切圈，香菜切段，全部放入拌菜盆中。
3、放入适量食用盐，生抽，陈醋，香油，白糖。搅拌均匀。盛入盘中即可。
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