本篇文章给大家谈谈凉菜的做法大全100种卤菜，以及凉卤菜有哪些,怎样做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
卤菜凉菜做法
准备食材：鸡爪、鸡翅尖、海带结、干子、鸡蛋、八角、香叶、干辣椒、花椒、桂皮、茴香、丁香、生抽、老抽、盐和冰糖。
1.先把要卤的菜准备好。这次卤的鸡爪、鸡翅尖、海带结、干子以及鸡蛋。鸡爪洗干净，剪指甲，放入锅中，开水焯水去除血水，再捞起来过凉水备用。其他材料冲洗干净即可。
2.准备调料
3.调料分为料包和酱汁。料包指的是咱们前面说到的八角、香叶、干辣椒、花椒、桂皮、茴香和丁香、酱汁碗里放的是生抽、老抽、盐和冰糖。
4.锅里放入清水，将料包放入清水中。如果有纱布或者不锈钢料包更方便，我晚上找了半天没找到，自家吃也就没绑料包了
5.生姜、大蒜和葱段放在锅中，倒入酱汁，大火将水烧开。
6.烧开以后放入要卤的食材。
7.全部放完以后开大火将水再次烧开，烧开以后转小伙，慢慢炖，炖煮半小时以上。要看卤的食物，不同的食物熟的时间不一样，一定要全部煮熟以后再关火，关火不开盖，继续放一小时以上，这样会更加入味更好吃。
8.卤好的菜可以先吃，把菜捞起来。卤水切记不要倒。再次把火打开，将卤水烧开，烧开以后过滤掉杂质，冷却以后放入冰箱保存，下次可以继续加料卤。自己在家卤的菜没那么多添加剂，吃起来也健康，做起来也简单很方便。
凉菜做法大全 卤拼
节庆家宴之前，我总喜欢卤一锅大肉。这样宴客起来很省事就上了一大盘。直接吃是凉菜，切了片加点配菜，又变成小炒。这么省事的宴客秘籍，别怪我没告诉你！
食材
主料
牛腱
1000g
牛肚
1个
辅料
鹌鹑蛋
适量
卤味包
1个
小葱
1个
姜
1块
酱油
1/3瓶
料酒
1/3碗
花椒
1汤匙
盐
2汤匙
冰糖
1块
步骤
1.原料图。
2.冷水放入牛腱，牛肚，花椒，一起煮沸。捞出沥干。
3.老卤+酱油+卤料包+料酒+盐+冰糖+葱结+姜块，混合煮开，放入牛肉，牛肚，鹌鹑蛋。
4.煮沸关火彻底放凉，再次煮沸彻底放凉，反复3-5次，直到软烂。最好凉的时候过夜一次。
5.凉后保鲜袋装好冰箱冷藏即可。
小贴士
1，我这次用了老卤，就是按照以上的做法后，牛肉捞出来，剩下的汤汁过滤，冰箱冷冻保存。下次用的时候加入，味道更醇厚香浓。
1，我这次用了老卤，就是按照以上的做法后，牛肉捞出来，剩下的汤汁过滤，冰箱冷冻保存。下次用的时候加入，味道更醇厚香浓。
2，我这次卤是给爸爸带走火车上吃，所以只有牛肉和牛腱。大家可以选择其他喜欢的食材，但是要注意熟的顺序，比如鸡爪之类的就不可以和牛肉一起煮。
3，可以放喜欢的素菜，海带，豆干等。拼一盘那就是卤味拼盘。上桌好看又好吃
卤菜的做法大全
现在各地方都有不同的卤菜，卤菜有很多分类，卤菜的优点也很多，比如吃起来非常爽滑、干香脆嫩，并且不油腻，另外非常容易保存和携带，这也是人们喜欢吃卤菜的重要原因，下面介绍几种卤菜的正确做法。
一、家常卤菜
材料
猪肉（其它如鸡，鸭，牛，羊肉也可以，卤菜大家都知道的），卤料（淘宝上有卖，品牌很多，如秘制卤料王，自家卤等）
做法
第一步，买好卤料和肉（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。
第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。
第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。
第四步：肉卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。
二、酸辣卤菜卷
材料
白萝卜300克，胡萝卜50克，青、红尖椒各50克。卤料辣椒仔50克。调料白糖200克，醋精50克。
做法
1．将白萝卜去皮、洗净，切成大薄片；胡萝卜和青、红尖椒洗净，切成细丝。一起放入开水中焯烫至熟，捞出沥干备用。
2．用白萝卜卷起适量胡萝卜和青、红尖椒混合的丝，卷成小手指粗细的菜卷12个，用棉绳捆牢待用。
3．坐锅点火，加入适量清水，放入辣椒仔、白糖、醋精烧开，然后关火晾凉。
4．将卷好的菜卷放入卤汁中，浸卤约5小时，捞出后斜刀切成马蹄形，再放入盘内摆型即可。
料理小百科
1．萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值。俗语有：“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康“的说法。
2．蔬菜在前期处理中，经过冲洗、切削、焯烫等环节，容易造成污染、氧化，使得营养物质流失，所以新鲜蔬菜入口前不要过度处理。
三、独门卤菜蘸汁
材料
辣椒粉少半碗，两勺芝麻，1/4小勺五香粉，花椒，2大勺蒜末、1小勺姜末，生抽（大概2大匙）、陈醋（2小匙）、糖（2小匙）
做法
1、辣椒粉少半碗加入两勺芝麻，1/4小勺五香粉（要是没有五香粉，烧油的时候可以放点花椒小火炸香，泼入辣椒粉之前取出花椒粒），植物油烧热浇入辣椒粉上不断搅拌，放凉。
2、2大勺蒜末、1小勺姜末拌入1中。加入生抽（大概2大匙）、陈醋（2小匙）、糖（2小匙）拌匀。生抽、陈醋、糖的比例是估计的，每次都是尝试着放，然后尝尝对味儿就行。
卤菜凉拌菜，怎么做
拿卤猪耳朵为例——
食材准备：猪耳朵2个
辅料准备：生抽4汤匙、老抽4汤匙、生姜3片、葱15克、八角4个、料酒适量
1、猪耳朵洗干净刮净猪毛；
2、先加入点料酒揉搓去去异味，然后冲洗干净，再倒入老抽2汤匙按摩腌制15分钟；
3、准备好卤制大料，第二次卤子只放了8枚八角和生姜、生抽、老抽，卤料少反而味道会更美；
4、准备一块纱布，将大料包上扎紧，自制一个卤料包；
5、将葱和生姜铺在电饭煲锅底；
6、将腌制的猪耳朵放进锅内摆好；
7、再加入适量水，盖上盖子按至豆类或肉类档都可以；
8、煮好用筷子插入，可插进去即可；
9、捞出放凉，如果是夏天也可以放进冰箱冷藏一会儿，再取出切片条；
10、调制卤料汁：生抽2汤匙、蒜泥6克、香醋1汤匙、麻油1勺、盐少许调匀；
11、浇上卤料汁调拌，也可以再加点香菜碎调拌；
12、成品。
关于凉菜的做法大全100种卤菜和凉卤菜有哪些,怎样做的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
