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精品小凉菜做法大全
拌葱头
原料： 葱头一斤，青红辣椒三个，酱油三钱，陈醋三钱精盐五钱，香油三分
做法： 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。新鲜脆嫩，酸辣适口。
剁椒娃娃菜
原料：准备娃娃菜一斤，剁椒三十克，鸡酱一百克，橙汁五克，红油三十克，葱油二十克，白糖四十克，白醋三十克，味精五克，鸡精五克。
做法：娃娃菜不用焯水，切条备用，然后依次放入准备好的调味料，搅拌均匀即可食用。特点：这样做出来的娃娃菜，美味可口，色香味俱全。
凉拌豆腐丝
原料：豆腐皮、黄瓜、胡萝卜、葱、香菜、干辣椒、蒜、香油、盐、生抽
做法：豆腐皮放入锅中焯水，炒完后叠在一起切成丝；黄花、胡萝卜、葱、干辣椒切成丝，蒜切末、香菜切段；所有材料放在一起，加入盐、生抽，烧一勺油浇上，然后滴几滴香油即可
麻酱拌豆角
原料: 鲜豆角五两，芝麻酱二两，精盐五钱，味精十粒花椒油五钱，姜末三钱。
做法： 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。颜色翠绿，香味可口。
酸辣海带丝
原料：海带，生抽，料酒，醋，辣油，糖，蒜末，枸杞。
做法：海带切丝，用冷水浸泡半天以上；锅内热水烧开后关火，倒入洗净的海带丝迅速拌匀后，倒出过凉水沥干备用。（焯水可以去除海带部分腥味，海带入锅的时间不要超过30秒，焯水时间太长会影响海带的口感。想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰的凉开水，焯完水后再过冰水。）；加生抽，少许料酒，醋，辣油，糖，蒜末拌匀；拌好的海带丝，在汤汁里浸泡半天更入味。
高档凉菜有哪些？
1、椰香卷
此菜从“日式蛋包”寻来灵感，一改蔬菜拌着吃的做法，而将其卷入鸡蛋皮，撒上椰蓉粉，卖相整洁，很上档次。用于调味的沙拉酱是自制的，三种酱料混合，加入酸黄瓜粒、钵酒，使其在香甜之外带有咸酸的清香和淡淡酒味，口感更丰富。
2、糖心芥兰捞红珊蚌
红珊蚌是北极贝取完三角形主料后剩余的裙边、嘴巴部分，价格较低，质地薄脆，蓬松吸汁，此菜选其为主料，搭配两次冰镇后的糖心芥兰，红绿相间、爽脆清口。
3、泰牛beef
此菜选用一套四件的组合盛器，分别盛装酱牛肉粒、蔬菜丁、鲜辣小料、鲜辣汁，带木槌上桌。将富有东南亚风味的鲜辣料擂碎后倒入鲜辣汁中，供客人蘸食，再佐以蔬菜丁清口，风味独特。
4、炝香朵朵红
此菜选用熟炝的技法制作野生菌。所谓熟炝，是将原料先通过快速滑油或汆水至熟，拌匀料汁调味，再撒上如花椒面、辣椒面、蒜末、香菜梗等料，最后浇入一勺热油激香，也有的是将香辛味料入热油中炸香，再浇到盘中原料上。
5、泡蒜烹羊肚
此菜选用鲜羊肚丝与腊八蒜搭配，操作方便，易于复制，色彩对比鲜明，酸鲜爽口，非常适合夏季推出。
有哪些「简单易做又让人食欲大开 」的凉菜？
10道家常凉菜，做法简单，清淡爽口开胃，
凉拌菜可说是夏天绝不能少的开胃菜，喜欢的收藏了，亲自动手试试哦！
【凉拌麻辣土豆丝】
这道凉拌土豆丝，只添加了点麻辣油，麻辣鲜香，满口爽脆，吃着一点也不觉得寡淡。
【材料】土豆2个，盐少许，仲景麻辣油
1. 土豆削皮洗净；
2. 土豆擦细丝，用水洗两遍；
3. 锅中的水煮开后，将土豆丝入锅中，待水刚刚沸腾即可捞出；
4. 想吃脆口的就过一下凉水，想吃稍面点儿但又不烂糊的就不过凉水，端着盆颠几下，帮助土豆丝降温；
5. 根据口味加入适量盐，拌匀；
6. 再倒点麻辣油，搅拌均匀就可以吃啦！
【凉拌菠菜粉丝】
这一道最适合夏天吃的凉菜，菠菜拌粉丝特开胃，搭配花生米又香又脆，做成下酒菜更地道。
【材料】菠菜1把，粉丝2小把，花生米1小碗，油少许，生抽适量，米醋适量，盐少许，白糖1小勺
1. 菠菜择洗干净；
2. 粉丝在凉水中泡软再用；
3. 花生米准备好；
4. 菠菜切寸段；
5. 炒锅中倒少许油，先将花生米小火炒熟，晾凉后使用；
6. 坐一锅水，水开后，先将泡软剪短的粉丝焯烫一下，捞出过凉水，防止粘成一坨；
7. 锅中的水再次煮开后，将菠菜入锅中焯烫，将其中的草酸去除掉；
8. 焯水的菠菜过凉水，可保持颜色碧绿，和粉丝同入一盆；
9. 将晾凉的花生米入盆中，根据口味加盐、白糖、生抽、米醋，拌匀即可食用。
【凉拌三丝】
这道菜，半根黄瓜，1把黑木耳，1根胡萝卜，一滴油都没放，但是家里人吃得很开心！
【材料】泡发黑木耳1把，胡萝卜1根，黄瓜半根，大蒜数瓣，白糖1小勺，盐适量，生抽少许，醋适量
1. 黑木耳泡发后，焯水；
2. 胡萝卜刮掉外皮，黄瓜洗净；
3. 黑木耳切粗丝；
4. 黄瓜切成粗丝；
5. 胡萝卜切细丝；
6. 大蒜拍碎、剁末；
7. 全部材料入大碗中，加一小勺白糖、盐、生抽、醋；
8. 充分混合，开吃啦！
70种凉拌菜的菜谱
凉拌菜是非常开胃的小菜，很多朋友都爱吃。对于想要学做凉拌菜的朋友来说，了解凉拌菜谱大全是很有必要的，那么凉拌菜谱大全有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍三款凉拌菜的做法，仅供大家参考，想要了解凉拌菜谱大全有哪些的朋友可以看看哦！
一、凉拌双耳
材料：木耳，银耳，红萝卜丝，蒜粒，香菜，葱花，芝麻粒，酱油，盐，醋，糖，香油，辣椒油各适量。
做法：
1、木耳，银耳先用水泡开（我泡了一夜），去蒂撕成小片。锅里水烧开，分别放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。
2、 按个人口味调制调料汁。酱油，盐，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花。
3、 把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀，最后洒上芝麻粒即可。
二、凉拌菜芯
材料：白菜芯1个，辣椒2个，蒜5-6瓣，盐3茶匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，香油1茶匙。
做法：
1、白菜芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。
2、腌好的白菜冲洗几遍，挤干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根据口味调适量生抽，香油，拌匀即可。
三、凉拌果菜丝
材料：苹果150克，盐11/2茶匙，冬粉（粉丝）75克，青甜椒100克，去籽切丝，红甜椒100克，去籽切丝，鸡脯肉75克，酱油1茶匙，糖1汤匙，醋1汤匙，麻油1汤匙，蒜末1汤匙，香菜（芫荽）1汤匙，切碎。
做法：
1、鸡脯肉蒸熟，撕成丝备用。取一中碗，倒入1茶匙盐和480毫升冷开水，调成盐水。苹果去籽、切丝，过盐水以防褐变。
2、冬粉用水泡软，切段，约10厘米长。
3、锅中放水煮沸，放入冬粉烫软，取出立即用冷开水冲洗冷却，沥干备用。酱油、糖、醋、剩余的1/2茶匙盐、麻油、蒜末等拌匀，调制成调味酱。甜椒等所有材料加入调味酱，拌匀，撒入香菜即可上桌。
以上就是关于凉拌菜谱大全有哪些的相关介绍。上面介绍的这三款凉拌菜的做法都是非常简单的，味道也很不错。大家如果想要自己制作凉拌菜话，不妨参考下上面介绍的这三种凉拌菜谱做法哦
凉拌菜做法大全
凉拌菜的做法及配方：
准备材料：花菜350克、生抽2茶匙、蚝油1茶匙、剁椒1茶匙、香油1茶匙、白糖少许。
步骤
1、准备食材，凉拌菜花，最好选择这种散花菜，这种散花菜口感更脆嫩，还有剁椒、大蒜、生抽、蚝油、少许白糖。
2、花菜去除老根，掰成小朵，先冲洗一下，锅里倒入清水，加入盐，滴2滴油，等水煮沸后放入花菜，用筷子翻滚花菜大约1分钟捞出。加入少许食盐和食用油，能让焯过水的菜花颜色更翠绿油亮，更有卖相。
3、焯过水的菜花快速放入冷水中过凉。焯过水的菜花过凉是为了保持菜花脆嫩口感。
4、大蒜细细的切成末。
5、锅中放入1茶匙食用油，放入剁椒、大蒜小火炒出香味。然后放入生抽、蚝油、少许白糖炒匀。
6、炒匀的料汁直接倒入过凉控干水份的菜花上，最后淋入1茶匙香油。
7、拌匀之后就可以食用了。
8、成品。
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