餐饮凉菜间标准要求 , 冷菜间拆除二次更衣室怎么处理

1、凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。2、并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。3、凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。

凉菜间的要求 1、凉菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所，不得加工其他餐饮食品和存放与冷菜无关的物品。冷菜间所使用的砧板、刀具和容器等严禁同其他部门混用。2、冷菜间在每次进行操作前，卫生值日员应开启紫外线杀菌灯

，冷菜制作应独立设专间。加工经营场所面积500平方米以下的，冷菜、水果制作可设置在同一间，但应有相对独立的操作区域。500-2000平方米的，冷菜、水果制作宜分间设置。2000平方米以上的，冷菜、水果制作分间设置。

1、冷菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所，不得加工其他餐饮食品和存放与冷菜无关的物品。冷菜间所使用的砧板、刀具和容器等严禁同其他部门混用。2、冷菜间在每次进行操作前，卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时进行空气

大于10平方米。小餐饮凉菜间面积需要设置独立的凉菜间，与就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区面积的百分之十，最小不得少于5平方米。专间内如有窗户的应为封闭式，专间出入门应避免与厨房原料通道及餐饮

不少于5平方米。冷菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所，130平米的店，必须设独立、密闭的凉菜间，凉菜间面积不应小于5平方米，并设有推拉式传菜窗口。

餐饮凉菜间标准要求

1、制作裱花蛋糕必须达“六专”要求（专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏、专空调）。由专人加工制作，非冷荤间人员不得擅自进入，操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，戴口罩并将手洗净、消毒。2、裱花间设有二次更衣室，

必须。裱花间是指制作和加工蛋糕必须设置的独立封闭空间，二次更衣室消毒后要直接进入裱花间的，不可以在接触外界，因此是必须相通的，二次更衣间是指进入高清洁区。

不可以。二次更衣室是员工进行二次更衣及手部清洁的地方，因为糕点裱花所用的奶油等原料是直接入口原料，所以对环境卫生要求尤其高，所以通裱花间和烘焙间是不可以的。凡进入备餐间的工作人员都必须在专用的二次更衣室内进行

1、与加工人员数量相适宜,与车间相连的独立区域。2、必要时,要为在清洁区和非清洁区作业的加工人员分别设置更衣间,并将其出入各自工作区的通道分开。

蛋糕店二次更衣间要求

再留出一定的距离，这样的更衣柜的尺寸就比较大，如果需要的柜子少，不用更衣凳，那么更衣柜的尺寸就比较小。其实，定制衣柜也是值得考虑的，不用担心尺寸问题 一般更衣柜的规格是高1800*宽900*深400mm

但是一般来说，员工更衣柜的标准尺寸如下：1. 宽度：通常在300mm到450mm之间，这样可以提供足够的宽度供员工放置衣物和个人物品。2. 深度：一般在450mm到500mm之间，这样可以确保更衣柜有足够的深度来放置衣物。3. 高度：

我们所说的标准钢制更衣柜尺寸一般都是1800mm*900mm*390mm，包括二门更衣柜、三门更衣柜、四门更衣柜、以及十二门更衣柜等等。这个参数的尺寸跟我们常见的文件柜差不多，也是一种适用范围比较广泛，同时比较符合我们使用习惯

1、更衣柜的大小：我们常见的更衣柜一般为铁皮材料制作，具体的大小有以下几种：正常标准是90x42x185cm(宽x高x深);如果需要存放大衣则大小为90x50x185cm;柜子顶部能够增加斜顶尺度，大小为90x42x225cm。2、更衣柜的深度

大更衣柜的进深一般为55—60公分;如果空间不是特别紧张的话，建议选择60公分的进深比较好，而且55和60公分厂家的收费是一样的，但你挂衣服的感觉就不一样了。2、平开的柜门宽度 平开的柜门宽度在45—60公分之间为最佳，

更衣柜标准尺寸是多少

不可以。二次更衣室是员工进行二次更衣及手部清洁的地方，因为糕点裱花所用的奶油等原料是直接入口原料，所以对环境卫生要求尤其高，所以通裱花间和烘焙间是不可以的。凡进入备餐间的工作人员都必须在专用的二次更衣室内进行

冷菜二次更衣室的地方不能装净水器。安装净水器要在靠近水源以及主要用水的位置，厨房水池下的橱柜里或者洗漱台的下方。安装在平常生活中不易触碰的地方，要注意净水器安装位置不宜太暗，设备的预安装考虑防冻和整体美观。安

2、冷荤间开展工作前进行不低于40分钟的室内紫外线消毒，消毒后进行记录。3、每周使用95%酒精棉球对紫外线灯管进行一次擦拭，保持灯管清洁、无尘土、无油污。4、进入冷荤间前在预进间进行二次更衣，将双手洗净，个人卫生符合

二次更衣工作服保持干净、整洁，做到勤洗勤换。食堂落实专人负责二次更衣室消毒水配比及紫外线消毒灯的开启工作。紫外线灯开启时间：上午：5:30至6:00;下午：15:00至15:30 二次更衣室洗手消毒水配比比例：1:500。

1.预进间是专为员工进入熟食间前二次更衣、洗手、消毒设立的场所。2.员工二次更衣程序:更衣 洗手 消毒 上岗 更衣。3.员工的普通工作衣与洁净工作衣必须定位分开放置,避免污染。4.预进间由专人负责,每餐前必须进行空间与

进入厨房要第一次更衣，换好工作鞋和工作服。进入冷荤间时要进行二次更衣，二次更衣间内设有洗手池、挂衣勾、肥皂或洗手液、消毒液。要清洗完毕后方可进入。

一次更衣（换鞋、戴帽）进准洁净区，二次更衣（换鞋、戴口罩）进洁净区。是要分开的。乳制品企业二次更衣要连体的工装。最好连帽子也是一体的。

冷菜间拆除二次更衣室怎么处理

更衣室更衣柜尺寸 1、在设计中要考虑到使用的方便性，在650mm以下，一般设计为放小件的物品，在650-1850mm这个尺度设计 为放季节性的常用衣服，在1850mm以上就设计为不常用的物品及换季的衣服。如果要做到底的话，一般下柜

更衣柜常见的尺寸有两种：1800*900*450mm和1800*850*420mm，市面上还有其他尺寸的，这个没有国家标准，每个公司会根据自己的情况来制定。更衣柜的主要功能是整理收纳衣物，使衣物不乱放，不杂乱，采用科学的内部结构和使用

百货、超市、图书馆、运动场、滑雪场、高尔夫球场等众多场所。更衣柜定制常见标准尺寸1、更衣柜在空间上足够大的时候，通常情况下的尺寸最好就是在60公分的进深为最佳，当然也有更衣柜的进深以及大更衣柜的进深在55—

标准的四门更衣柜尺寸是高1800*宽900*深400mm ，每门内配置一件层板，一件挂衣杆。

1、更衣柜的大小：我们常见的更衣柜一般为铁皮材料制作，具体的大小有以下几种：正常标准是90x42x185cm(宽x高x深);如果需要存放大衣则大小为90x50x185cm;柜子顶部能够增加斜顶尺度，大小为90x42x225cm。2、更衣柜的深度

它的尺寸大概就是在1800/1850*900*420mm,如果是要非规尺寸那么就要厂家订做。2、塑料更衣柜(ABSlocker)这种又称为全塑更衣柜或塑钢更衣柜。塑料更衣柜它使用的材质还是比较独特，这种产品它可以起到防潮、不生锈、耐冲击、

大更衣柜的进深一般为55—60公分;如果空间不是特别紧张的话，建议选择60公分的进深比较好，而且55和60公分厂家的收费是一样的，但你挂衣服的感觉就不一样了。2、平开的柜门宽度 平开的柜门宽度在45—60公分之间为最佳，

更衣柜尺寸标准 家用更衣柜定制常规尺寸

1800*900*400mm这个规格使我们标准的尺寸 浴室更衣柜300元以内的都不能用的，普通锁具，板材薄，容易坏；钢制浴室更衣柜，板材加厚宝钢，经过磷化、表面静电喷塑为规范员工日常行为，培养员工养成良好的生活习惯，特对员工更衣室的管理作以下规定：一、更衣室管理1、 企业更衣室的使用分为男、女更衣室，不得混用。2、更衣室用于企业员工上下班时更衣使用。3、员工不得在更衣室中休息、吸烟、娱乐，应爱护更衣室设施，不允许在更衣室内乱写乱画、张贴等。4、员工更衣室内不得晾挂衣物，不得随意吐痰、乱丢纸屑杂物及其他食品。5、制服必须放在更衣柜内，不得挂在更衣柜门或柜顶，一经发现对当事人处以20元/次的罚款。6、更衣室内除清扫工具外，一律不准摆放其他物品、物件、工具等。7、更衣室由清洁人员每天清扫，保持更衣室内清洁卫生。8、员工违反更衣室或更衣柜物品摆放的规定将视情节的严重给予50-100元的经济处罚。 二、更衣柜的管理1、更衣柜每人一格一锁，注上姓名，由使用人负责使用及保管。员工办理入职时，由企业人力资源部给员工分配更衣柜，发放更衣柜钥匙，员工须妥善保管钥匙并保持更衣柜内外整洁。2、更衣柜用于酒店员工存放制服，不得放置食物或易燃、易爆等危险物品。3、员工不得私自调换、调整、移动更衣柜，不准占用非本人使用的更衣柜。4、更衣柜如出现破损，需于当日上报人力资源部，由人力资源部向工程部呈报工程维修单。人为损坏需承担相应维修费，并处以50-100元的经济处罚。5、部门因工作需要有权要求员工打开更衣柜接受检查，员工要积极予以配合，检查员工更衣柜需要部门人员及人力资源部人员同时在场。6、更衣柜内请勿摆放贵重物品及大额现款和有价证券，如有遗失，责任自负。三、钥匙管理1、员工更衣柜钥匙只限本人使用，不得私自转借、转让他人或私配钥匙。若有物品遗失，追究私配人责任。2、更衣柜用后应随时锁好，员工不得私自撬开更衣柜锁，违者给予行政处分。如将更衣柜钥匙丢失，须及时上报企业人力资源部，办理补办手续。（补办费用：20元/次。）3、员工离职时，应在办理离职手续时将更衣柜钥匙一并交还人力资源部。并由人力资源部确认钥匙可用，如弄虚作假，按损坏酒店财物处以罚款100元，并移交保安部处理。
以智能更衣柜为例，尺寸为1896*800*450mm。 智能更衣柜参数大全

两层标准尺寸400*950*500，三层400*650*500。 更衣柜简介： 更换衣服、存放衣服用的柜子，英语为：LOCKERS，以前人们在生活中都选用木制更衣柜或钢制更衣柜，但随着使用场所的不同及潮湿环境的要求，诞生了ABS更衣柜（防水、防腐更衣柜。2010年起，由于医疗行业的需求，出现了新的特质更衣柜，即医用更衣柜。 医用更衣柜，英文词Medical locker，是从更衣柜类目细分出来的子类。其主要功能是供医务人员存放物品、更换衣服的柜子。由于医用卫生特殊性，医用更衣柜不选用木制更衣柜，因为容易在潮湿天滋生细菌，影响医院室内空气和卫生安全。一般选用ABS更衣柜（防水、防腐更衣柜）、钢制更衣柜。如果是医院手术室里置放，一般都建议使用钢制更衣柜。能起到更好的符合手术室卫生要求标准。 3.标准的衣柜尺寸是多少：根据我国国家标准GB3327-82规定，标准的衣柜尺寸包括一下几点：平开门衣柜深度为550~600MM；推拉门衣柜深度≥626MM；挂衣杆下沿至底板距离长衣＞1350MM、短衣＞900MM；叠放区的深度＞450MM；顶层抽屉上沿离地面＜1250MM、底层抽屉下沿离地面＞60MM。抽屉深400~500MM。
冷菜间即凉菜间，国家对冷菜间最低温度没有规定，规定凉菜间最高温度不得高于25℃。 根据《餐饮业食品卫生管理办法》第十四条，食品加工场所应当符合下列要求： 凉菜间：配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25℃。 根据《餐饮业食品卫生管理办法》第三十三条，凉菜又称冷荤、冷菜，指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。凉菜间指加工制作凉菜的操作间。 扩展资料 根据《餐饮业食品卫生管理办法》第二十二条，制作凉菜应当符合下列要求： （一）凉菜间必须每天定时进行空气消毒； （二）操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒； （三）凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间； （四）加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁； （五）供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒；未经清洗处理的，不得带入凉菜间； （六）制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完；剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。 参考资料来源：国家卫健委-餐饮业食品卫生管理办法
面积根据经营规模大小划分。加工经营场所面积500平方米以下的，冷菜、水果制作可设置在同一间，但应有相对独立的操作区域。500-2000平方米的，冷菜、水果制作宜分间设置。 2000平方米以上的，冷菜、水果制作分间设置。 专间面积应与就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区面积的10%，最小不得少于5M2。 专间不得设置两个以上的门，专间门宜能自动关闭。专间内如有窗户的应为封闭式，专间出入门应避免与厨房原料通道及餐饮具回收通道等有交叉污染。 凉菜间的管理制度 1、严格按照《凉菜菜品作业指导书》规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的制作。 2、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理，出菜饱满、整齐，盘边干净。 3、按照菜品质量的要求对购进的原料品质仔细检查，凡不符合要求的一律拒绝领用，并且马上通知厨师长。 4、凉菜间属卫生要求特别严格的场所，日常除凉菜工作人员和检查工作的正、副厨师长，总经办的质检人员外，任何人不得随意出入，中午、晚上上岗前一定要先洗手，并且佩带好口罩后开始工作。