首先来说说云贵川地区的油辣子酱料，其实这是全国人民都喜欢的酱料，在云南、四川、贵州、湖南、重庆等地方非常常见。油辣子酱料的灵魂就是好吃的油泼辣子，如果不会自己做的话，其实最好是在网络上买，例如老干妈的油辣椒就
1.盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。2．酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。
凉拌菜关键在酱汁！大厨教你10种酱汁秘方，了解一下 1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。2、咸鲜汁。取碗，加入1勺
这一酱料一般基本都是用于吃拌凉菜荤菜的过程中用的，如果是吃荤腥得话，就没必要放醋，香莱和葱了，立即放花生酱，蒜泥就可以，味儿反倒愈发醇正。最终而言说广东地域的酱料，实际上 广东地域的酱料反倒是最容易的，许多白
香菇酱，牛肉酱，蒜蓉酱，豆瓣酱，辣椒酱，就是特别万能的，特别好吃。
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴，也同时是饭桌上不可缺少的美味之一。但是，用来拌凉菜的酱料该怎么做呢？快捷版椒麻汁 口味：椒麻味 适用范围：适合制作椒麻鸡、
凉菜适用的酱料配方都有哪些?哪种个配料最好吃?
二、花生酱：花生酱是花生油提取前的产物。花生酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有花生固有的浓郁香气，不发霉，不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。芝麻酱的营养
有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病。芝麻酱的制作过程经过研磨，能够使芝麻中的营养成分更易被人体吸收。相比之下，花生酱的味道相对单一，且容易过于油腻。因此，综合考虑，芝麻酱更好吃。
其色泽金黄、口感细滑、口味醇香，含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物等 。两者都是很好吃的，主要根据自身口感喜好进行选择，喜欢吃花生酱的就选择花生酱，喜欢芝麻酱就现在芝麻酱，两者不能片面进行评价 。
芝麻酱好吃。有一种特殊的香气，还不腻，对身体也好。花生吃多了太腻
芝麻酱好吃。1、芝麻酱的主要成分是芝麻，而花生酱的主要成分是花生。因此，它们在味道上分别具有浓郁的芝麻香味和花生香味。2、芝麻酱的颜色一般为红棕色，较为深浓；而生酱的颜色则为黄褐色，质地细腻。3、芝麻酱口感较为
芝麻酱。根据查询光明网显示。1、花生酱使用花生米作为原料加工得来的，它的花生味比芝麻酱尤为浓郁，影响食物口感。2、花生酱比芝麻酱具有更大的味道占有率，导致吃的食物只有花生的味道。
是芝麻酱好吃还是花生酱好吃?
味道上会比麻酱更甜一些。麻酱相较干花生酱而言，细腻度会更高，而亲水度也要高干花生酱，在加水后更容易稀释。花生酱一般用来拌面、拌菜或者拌馒头面包食用。麻酱多用来搭配火锅拌料食用，是大众喜爱的香味调味品之一。
芝麻酱好吃。1、芝麻酱的主要成分是芝麻，而花生酱的主要成分是花生。因此，它们在味道上分别具有浓郁的芝麻香味和花生香味。2、芝麻酱的颜色一般为红棕色，较为深浓；而生酱的颜色则为黄褐色，质地细腻。3、芝麻酱口感较
1、比例不同，二八酱指麻酱的比例，二成花生，八成芝麻，俗称二八酱，纯麻酱就是纯芝麻做的。2、口感不同，二八酱因为里面加了花生所以口感比较香，在营养方面更加均衡，适合老年人食用，而芝麻酱缺少花生的香味，但芝麻味
原料的不同、颜色不同、用处不同。芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，一般作为调料来食用。芝麻酱可分为，白芝麻酱和黑芝麻酱。而花生酱是花生油提取前的产物，具有花生的浓郁香气，花生酱也分为甜
芝麻酱好吃。1、芝麻酱 芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。华北和东北涮火锅，常用的一种蘸料。2、花生酱 花生酱，是花生油提取
但是细分出来，花生酱和芝麻酱的口味又各有千秋，花生酱气味属于香气清新，但是香中带甜的一种酱，因为花生当中淀粉含量相较芝麻会高些，所以花生酱和我们的唾液产生化学反应之后，当中的淀粉会转化为葡萄糖，所以吃起来会有
花生酱和芝麻酱的口感有什么不同?哪个更好吃一些?
拌凉菜常用的调料有白芝麻、花椒、胡椒粉、火麻油、辣椒、醋。凉拌的口味有分清香滑香、香辣、麻香等，所用的调料也不同：1、清香滑香：火麻油、白芝麻。2、香辣：辣椒、醋、花生油、白芝麻。3、麻香：花椒、花椒粉
芝麻酱是调制凉菜时的重要调味料之一，可以增加凉菜的滑润感，同时更容易将其他调料融合在一起。芝麻酱中富含不饱和脂肪酸和多种营养成分，对健康有益。不过在使用的过程中，需要注意掌握好芝麻酱的用量，以免过于油腻，影响
1.拌绿豆芽 原料：绿豆芽二斤、黄瓜二两 调料：精盐五钱、葱丝二钱、姜丝二钱、醋五钱、香油一钱 做法：1、将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水 2、黄瓜洗净直刀切成片，再切成
最主要是辣子油、生抽、蚝油、白糖、芝麻、大蒜、姜、香菜、小葱。在川渝辣子油应该是凉拌菜的灵魂吧，无辣不欢。所以凉拌菜的主要工作就是做辣子油.有了辣子油可以凉拌所有菜。凉拌菜的调味品主要有盐、味精、花椒粉、
5.如果要在沙拉中加入味精和鸡精，最好先融化。一般凉拌前，先用少量温水融化味精或鸡粉，再用盐等调料做成高汁。吃之前倒在凉菜上拌匀。比如凉拌土豆丝，麻油拌蕨菜，都是这样做的。6.甜沙拉。如果你想减少热量或使菜肴
拌凉菜的调料可以分为酱油、醋、芝麻酱、辣椒油等。酱油是拌凉菜的主要调味品之一。选择优质的酱油可以提高拌凉菜的口感和味道。对于喜欢口感鲜美的人来说，可以选择生抽酱油，而对于喜欢口感淡一些的人来说，可以选择老抽酱油。
拌凉菜需要什么调料?
最主要的还是在调制麻酱和熬制辣油上！麻酱可以用纯芝麻的加点花生酱，香油，香醋调制，加适量盐，取1碗土豆淀粉（或者是绿豆淀粉，红薯淀粉）加入2碗清水，少许盐，搅拌均匀备用。准备旋子（东北做拉皮时的工具，没有的话
材料：黄瓜1根，胡萝卜半根，猪瘦肉，青食花生酱适量，蒜8颗，木耳，拉皮，生抽，干淀粉，油 做法：1.黄瓜一根、胡萝卜半根、猪瘦肉、青食花生酱适量备用。2.蒜八颗，捣成泥备用。3.木耳适量泡发，泡发后用开水焯烫
1、准备好所需原料。2、拉皮切条，焯水捞出备用。3、黄瓜切丝，和绿豆芽一起焯水备用。4、盐，糖，香醋，生抽，芝麻酱或者花生酱，鸡精，姜汁，蒜泥，辣椒油一起搅拌均匀。5、拉皮，豆芽黄瓜一起混合均匀即可。6、这个
15. 切好的凉皮，加少许色拉油或香油抓匀，加入剩下1/3的蒜末，加入黄瓜丝适量，花生米适量，酱料适量（用勺子），就可以开始一边拌一边加酱料 17. 装盘开吃！美味不可挡！！小贴士 1.这个版本是熟拌的，醋加的很少
详情请查看视频回答
黄瓜拉皮凉菜用花生酱还是芝麻酱
蒜泥,醋,芥末油,盐水,辣椒油,花生芝麻碎,再配上熟芽菜~黄瓜丝,香菜末。 凉拌凉皮用什么调料? 有什么秘方吗 拌凉皮的话要先把芝麻酱用水调泻开,还需要盐,糖,鸡精,酱油少许,醋,和榨好的辣椒油就OK,齐活了。如需添加辅料,那
【溢油】，配料:辣椒粉(小米椒200g，二井条100g)，菜籽油500g，十三香15g，白芝麻50g，精盐40g。搅拌均匀，然后加热混合物。【调味水】，配料:香辛料120克，花椒50克，大料25克，丁香3克，桂皮5克。
韭菜，菠菜，黄豆芽，黄瓜，鸡蛋等拌凉皮的配菜。（可以根据自己的喜好准备）步骤/方法 1 凉拌汁：把葱姜蒜末、香菜根末加盐，白糖，鸡精，生抽，料酒，陈醋一起搅拌好，里面陈醋要搁多一些。2 油泼辣子：辣椒粉加芝麻用
详情请查看视频回答
1、首先将菜市场买来的凉皮，按照自己喜欢的大小切条，然后再将面筋切块，然后将其放在盆中，加上适量纯净水，把凉皮解开。2、按照配方加入调料在一个碗里，将大蒜放在蒜臼子中砸成蒜泥，然后将其取出，放上一勺辣椒油，
市面上卖的凉皮凉菜用什么佐料拌的?想自己在家调凉菜怎么也调不出那个味,酱要用花生酱还是芝麻酱?
正宗凉皮里面不是花生酱，而是芝麻酱，这种酱是纯芝麻炒熟后磨的，超市里面就有，但要看配料表，一定要纯芝麻的，时间新的。吃起来才香。芝麻酱，凉皮的调料主要有辣椒油、料水、芝麻酱、蒜汁和醋，芝麻酱你在卖香油的地方卖现成的就可以了，买回来的芝麻酱是不能直接用于凉皮的调兑，因为原始的麻酱比较硬，需要调开了才能使用。芝麻酱的调兑方法:取适量芝麻酱，然后加水(最好加凉开水 这样夏天用不完的话 不容易坏，直接加自来水也行)，用筷子朝一个方向搅动，开水一搅芝麻酱都散开了，这时继续搅动，直到芝麻酱逐渐的又粘在了一起，搅动起来很费力，这时在适量加水，方法同前，如此三至五次，芝麻酱变成灰白色了，外观像浆糊状稀稠，就可以了。调兑芝麻酱的时候只要把握一点，那就是不要一次加水太多，如果一次加水太多的话，芝麻酱散开后随水跑，永远都搅不到一块，少加水，多搅一次很三五分钟就调好了，如果加的水多的话 三十分钟也调不好。 最方便的方法是:你把凉皮调好了，超市直接由花生酱的，不要选甜味什么的，直接选原味，用汤匙淋在凉皮上就行了，如果太稠，取出一点兑些温水，在淋上去。
花生酱有花生味，芝麻酱有芝麻味，凉皮里面本来有辣椒油，芝麻，你可以放一点花生酱。如果里面已经有了花生碎，放些芝麻酱更好吃。要是都没有，芝麻酱比较符合大部分人的口味，浓厚香醇，唇齿留香。当然，依据个人喜好来放，吃麻将凉皮就是人间美味。
都可以，用水或酱油醋等调开就可以陕西凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。 二、调料水的做法： 1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 三、辣椒油的做法。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！ 四、调凉皮了 、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。 还有一种方法： 1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右 2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋， 在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦， 在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片 （PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错） 4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时， 偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。 6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以） 里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿， 反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中， 盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部， 这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了， 按自己喜好切成条就好了。 再来就是调料： 大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以） 大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 辣椒油的制作： 先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。 等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。 先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀， 然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀， 这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。 搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。 把面活好后,放在一个乘有半盆水的面盆里用手慢慢揉,让面一点点溶合在面盆的水中,直揉至面团不在有白色,把面团平铺成约有一厘米厚,放在盘中,放在锅中蒸,上气后约蒸五分钟.拿一个乘有少半盆水的盆,放在火上烧开,再拿一平底盘放入刚才洗面团的水盆,把洗面水搅起来,使水底的面粉浮起来,搅起来的面粉水均匀的进入盘中,拿起夹盘器把刚才装有面粉水的盘子放入烧开的沸水中看到颜色变浅就可以取出,以此类推.把蒸熟的面肋及面皮切成一条条,面肋再横着来几刀切成小方块,加入黄瓜丝,酱油,醋,辣椒等.就可吃了.
拌凉菜需要调料：配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精盐约2克，料酒5克，酱油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。将以上原料加入120g清水（或鲜汤），小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
拌凉菜需要调料：配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精盐约2克，料酒5克，酱油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。将以上原料加入120g清水（或鲜汤），小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
