传统川菜凉菜12种味型如下：麻辣型：以麻辣味为主，如麻辣口味的凉拌豆皮、蒜泥白肉等。酸辣型：以酸辣味为主，如酸辣粉皮、酸辣土豆丝等。香辣型：以香辣味为主，如香辣口味的凉拌鸡胗、香辣口味的凉拌腰花等。酱香型：

川菜之经典凉菜 夫妻肺片 演变菜式：干拌牛肚、麻辣牛舌、干拌猪手 色泽美观、质嫩化渣、麻辣浓香 味型：麻辣味 技法：煮拌 夫妻肺片是由四川的一对夫妻创制的，他们因制作和销售肺片而出名，人们称这道凉菜为夫妻肺片

6、青椒拌皮蛋 7、夫妻肺片 8、凉拌折耳根

1、口水鸡：是四川的经典菜，因其麻辣鲜香，使人流涎，故称为口水鸡。2、川北凉粉：凉粉佐以特调的酱汁，使其清凉爽口，香辣味浓，略带麻味。3、夫妻肺片：由四川的一对夫妻创制，他们因制作和销售肺片而出名，于是人

2、南山口水鸡：冷菜，麻辣味型。重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。烹制法：煮、拌。此菜是重庆市南山地区的名菜之一，又称南山泉水鸡，主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，有＂名驰巴蜀三千里，味压江南十

川菜的冷菜代表有什么?

第一：大米，小米等谷类 作为我们生活中最常见的食材，米是我们必备的。一般现在我们在超市买到的米大部分都是真空包装的，这种是属于无氧保存，只要在低温避光的情况下酒可以保存很长时间。以及我们常见的大米，小米，粳米，

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家里常要用的干货有很多,你是不是很少煮饭呀?楼上说的都是些什么啊,看着就不像下厨房的人,我家里就有像香菇,红菇,茶树菇,竹荪,木耳,木鱼干,干贝,牡蛎干,紫菜,黄花菜,银耳,腐竹,花生,绿豆,莲子,桂圆,红枣这些都可以

面粉、干货、腊肉、花生油、根茎类蔬菜，营养好储存，一年不会坏

1、干货类：干鱿、笋干、鱼干、干香菇、干木耳等。干货类食品需要储存在干燥阴凉处，才不会容易引起变质。干鱿鱼、小鱼干在冰箱冷冻后，有六个月左右的保质期，竹笋、香菇等风干制品能存放一年左右。2、主食类：螺蛳粉、

五，海鱼。海鱼可以冷冻去保存，就比如说带鱼吧，平时我们家里也会买上一些带鱼，把它处理干净，切成小段，然后分一顿饭用的量放在保鲜袋里面，放入冰箱的冷冻室去保存，吃的时候直接解冻，去油炸或者是清炖，都非常美味。

看这4样干货知识是否有你喜欢吃吧！一，干蘑菇。推荐菜谱【干香菇炒肉】食材:干蘑菇，五花肉，青椒，小辣椒，蒜头，葱，姜，食用油，生抽酱油，米酒，盐，十三香，味精。作法:首先将干蘑菇放入清水中来泡浸，随后放入开水

有哪些家里可以时常储备的干货食材?

有什么可以在宿舍里放很久又不会坏的配菜？下面来推荐几种：1、晒干的干货：苔菜，黄花菜，干香菇，干木耳等。2、土豆也是非常好保存的，而且吃法多种多样，营养也非常丰富，长时间不出门的话，提前买上一麻袋放在家里，

梅干菜的处理方式？1、先最好是选择太阳大天气，随后提前准备芥菜10斤，红清洗干净，放进阳光底下晒到水干打焉。2、随后切粒，放盐用劲搓，芥菜味尤其冲，刺眼睛和鼻子搓到都返变绿就可以了。3、放到整洁全无油没有水

干香菇干香菇是一种营养丰富的干货食材，富含蛋白质、维生素和矿物质。可以将干香菇泡发后用来烹饪各种菜品，如炒菜、煮汤、炖肉等。干辣椒干辣椒是一种常见的辣味食材，富含维生素C和胡萝卜素。可以将干辣椒泡发后用来烹饪

2.红薯蒸好以后把锅盖打开晾凉，之后整齐的放在干净的盘子上面，放在室外有阳光通风的地方晾晒，晒的过程中，要经常去翻一下面；在中午暴晒以后，下午转到阴凉处晾晒；等晾晒1-2天的时候，差不多就会有变化了，上面已经没

又可想什么时候吃再拿出来，存放一年都没有问题。南瓜干制作也比较简单，南瓜削皮后切薄片放入太阳下晒干 ，然后蒸制10分钟，若是喜欢甜的可以加一些白糖，喜欢咸的只可以加入食盐，再继续晒干。南瓜干清炒青辣椒非常清爽可口

能干制的蔬菜虽然多，但我们这里常见的干制菜有霉干菜、南瓜片(又叫南瓜笋)、笋干、豇豆、蛾眉豆、萝卜干、莴苣干等几种。马齿头等包括槐花，桂花等晒干贮存或腌制！中南部就太多了，有香茹，笋干，木耳，金针茹，平茹，

有哪些可以长期放的干菜?

可以的，梅干菜的做法很多，炝拌也很合适。梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴人普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述：“梅干菜有芥菜干

紫干菜凉拌做法大全，紫甘蓝可以说是一种对女生非常好的蔬菜，其中含有丰富的叶酸和花青素，花青素是一种抗氧化物质，可以帮助女生预防衰老。以下是关于紫干菜凉拌做法大全内容分享。紫干菜凉拌做法1 凉拌紫甘蓝 所需食材：紫

凉拌黄花菜的做法 1、黄花菜用热水泡发。2、胡萝卜去皮切丝。3、大蒜切碎，备用。4、泡发的黄花菜摘去花心和根部。5、锅内加水烧开，放入胡萝卜绰熟。6、放入黄花菜绰三分钟。7、绰过的胡萝卜丝和黄花菜过凉水。之后

干豆腐干豆腐是一种富含蛋白质和钙质的干货食材，易于储存和烹饪。可以将干豆腐切成小块或丝状后用来烹饪各种菜品，如炒菜、煮汤、拌凉菜等。干木耳干木耳是一种富含膳食纤维和微量元素的干货食材，有助于降低胆固醇和血糖。可

黄花菜，蕨菜

干菜有哪些菜可以做凉拌菜

用自家菜园的蔬菜做开胃凉拌菜，内含6种食材，夏日餐桌上的选择
木耳、粉丝、腐竹、海带、面皮、萝卜干等。以下是凉拌木耳的制作方法： 主料：黑木耳25g 辅料：香油10ml、小红尖辣椒10g、大蒜15g、香菜10g、盐适量、味精适量 步骤一：准备干黑木耳。 步骤二：用温水发一小会儿。 步骤三：择去木耳上的木渣。 步骤四：锅里烧适量水。 步骤五：水烧开后，下黑木耳进去稍烫一下。 步骤六：再捞出木耳滴干水份。 步骤七：小红尖椒切成小段，蒜切末，香菜切成适中长度的段。 步骤八：将木耳装入小盆子里，放入所有调料。 步骤九：拌匀就OK了。
紫菜，木耳，银耳，香菇…………注意保存最重要！！
在常温下可以久放的蔬菜有： 1.冬瓜; 2.土豆（避开光线存放，否则会变绿）; 3.洋葱; 4.大蒜头; 5.芋艿; 6.茨菇; 7.莲藕。 【按语：常温下可以久放的蔬菜，只是相对而言，存放时间并非没有限度，到了一定时间，它们仍然会变质，有的即使不会腐烂，但会发芽，而马铃薯一旦发芽就不能吃。】
这几种食物几乎不会过期，存放时间越久越好，学到了
一、菌菇类，包括木耳、香菇、银耳、茶树菇等。这类食物富含膳食纤维、维生素（B族维生素尤其丰富）和矿物质，多种植物化学物和多糖类物质，营养价值高。此外，香菇、茶树菇等菌菇类食物还富含鲜味物质，有助加强味觉感受，所以烹调时用点这类食物某种程度上可降低盐的摄入。 二、海货类，分为植物性和动物性两大类。前者包括紫菜、海带等，它们含有丰富的膳食纤维，尤其适合便秘人群；后者常见的有牡蛎干、虾米等，它们蛋白质含量高、脂肪含量低，是优质蛋白质来源。海货类有两个共同特点，一是含有丰富的碘，二是含鲜味物质，有助减少盐的摄入。需要注意的是，患有甲状腺疾病的人群，不适宜食用含碘过高的海产品。 三、蔬菜类，比如笋干、干豆角等。这类干货在干制过程中会损失一些水溶性维生素，其营养价值不如新鲜蔬菜，但它们风味独特，不失为一种美味。家中没有购买新鲜蔬菜时，是一种很好的替代品。 扩展资料： 干货应注意食用方法：干货泡发后，尽量选择焯、煮、炖、蒸的方法进行烹调，注意少加盐，避免油炸、煸炒、烧烤、爆炒、回锅等。因为这些烹饪方法做出的菜品，油脂含量都较高，而且往往用盐过多，对健康有害无益。 参考资料：人民网-厨房最好备点干货：菌菇类能提鲜 海货类助减盐
1、四川棒棒鸡 2、四川菜丝凉面 3、口水鸡 4、酱汁金针菇 5、泡椒凤爪 6、青椒拌皮蛋 7、夫妻肺片 8、凉拌折耳根 扩展资料：做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板，最好也应用开水冲烫消毒，不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜，否则，前面的清洗消毒工作等于白做。 拌凉菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。 做冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。 没吃完的凉菜，哪怕放进冰箱，也难免会受到细菌侵扰。而再拿出来食用时一般也不会加热，所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适。 参考资料： 百度百科--凉菜
川菜冷菜和我国地方冷菜的区别： 因为地域问题，川菜人比较能吃辣，那自然冷菜也是无辣不欢的。川菜冷菜做法简单，味道适中偏辣。 夫妻肺片 和地方冷菜相比，这个辣不能被接受的 上海冷菜，口味清淡偏甜 杭州冷菜，咸鲜为主 江苏冷菜，鲜为主，咸为辅，也偏甜，而且不接受辣，那是真的一点辣也不吃， 我想四川的朋友到了，江苏海门这种地方，估计很难接受吧。 所以四川冷菜和我国地方冷菜最大的区别就是，一个无辣不欢，一个一点辣不吃。