而花式冷拼是指利用各种加工好的冷菜原料，采用不同的刀法和拼摆技法，按照一定的次序层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案，提供给就餐者欣赏和食用的一门冷菜拼摆艺术。食材明细 主料 胡萝卜200克 日本
冷菜拼盘，有荤素、南北之别，也称：冷荤拼盘。中国轻工业出版社出版的《冷荤拼摆》是一部烹饪教学片，它详尽地介绍了冷荤拼摆的用料、手法、类型、刀工及拼摆方法和步骤。建议你买一本学习，就知道了。
拼盘亦称冷盘、冷碟、冷盆、凉菜，是将宜于冷食的菜肴切配拼装而成的盘菜。它适用不同刀法将冷菜原料加工成各种形状，以排、推、迭、围、摆、覆等方法装盘，是便餐和筵席上以佐酒为主的头道菜。拼盘源于我国。春秋时代
凉菜，在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，因为食用时都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜与热菜烹调方法有着截然不同的区别。那么，下面就教大家做几道餐桌上必不可少的凉菜吧！一、千张香葱卷 首先我们
什么是凉菜拼摆?
第一步最先，在电饭煲中放进适量冬茹和生姜片，再倒入提早焯好的各类食材（例如：鸭肚、鸭锁骨、毛肚、猪肠这些），总而言之，种类总数越丰富，卤出去的香味就越香，除开荤料之外，还可以加入本人自己喜欢的各种蔬菜，例如
三荤，牛的口条一盘，猪蹄一盘，松花蛋一盘，三素，木耳办苦菊，银耳，金针菇，粉皮，千张，黄瓜办凉皮。
娃娃菜适量 油适量 盐适量 糖适量 步骤 1.先把娃娃菜、木耳、胡萝卜切丝 2.再把锅里的水抹干，在放油，开火 3.再把切丝了的菜放进锅里 4.将锅里的菜先炒几下，再根据个人口味适量放入盐和糖，再炒菜 5.菜熟后
14.用胡萝卜花和黄瓜树叶装饰即可。15.同样的食材可以做成另外一种造型——准备一些半圆的黄瓜片。16.将山楂糕片摆在黄瓜丝的一周，边缘摆上黄瓜片。17.再摆一层黄瓜片。18.最后摆上火腿片，然后进行装饰。
【卤味摆盘】需要食材：方豆干6块、海带结1把、连藕1小标题、猪蹄1个、鸡爪5个、翅根4个、生鸡蛋4个、米酒2勺、生抽酱油3勺、老抽王1勺、耗油2勺、啤洒1听（550ml)、辣椒干6个、八角4个、良姜、桂丁、麻椒、丁
荤素拼盘3怎么做如何做好吃
配料:黑木耳15g 辅料:油少许，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷酱油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。1.将木耳浸泡在冷水中。2.泡开后，剪去根部洗净。锅里的水烧开后，加入木耳，煮2-3分钟左右。煮的
拌凉菜需要调料：配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精盐约2克，料酒5克，酱油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。
六种也只能做三荤三素的。放在一个盆中，盆六等分，各放一份。即可。可依据素荤间隔着摆盆，并关注颜色间的协调。
用料素菜可以选豆腐、黄瓜、腐竹，荤菜可以选酱牛肉、熏猪手、拌毛肚。可以给这道菜取名为“东北荤素大冷拼”。凉菜在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的
素菜则需要用盐腌制20分钟，然后沥干水分。接下来只需要把腌制好的荤菜和素菜拌在一起，加入适量的醋、酱油、麻油、蒜、辣椒油等调料即可食用。第三段：三荤三素冷菜的食用建议三荤三素冷菜作为家常菜，不仅美味，而且健康。
六种冷菜原料三荤三素做一盆冷菜如何搭配
1.将木耳浸泡在冷水中。2.泡开后，剪去根部洗净。锅里的水烧开后，加入木耳，煮2-3分钟左右。煮的时间取决于购买的木耳的耐煮性。3.将煮熟的木耳用冷水冲洗干净。4.将青椒和红椒切成片，放入碗中。往锅里倒一点油。
有哪些适合于宴会的冷菜，荤素皆有，色香味俱全呢？第1道南京盐水鸭，南京盐水鸭是地方特色菜肴，它既能是家里普遍菜肴，都是酒店里主要用于摆冷特色菜的菜肴，要用香辣把它腌渍，酱卤成的，家庭制作能够简单一些。第2道
用料素菜可以选豆腐、黄瓜、腐竹，荤菜可以选酱牛肉、熏猪手、拌毛肚。可以给这道菜取名为“东北荤素大冷拼”。凉菜在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的
枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等,可间接增强免疫力。 凉拌菜:凉拌鱼腥草 原料:鱼腥草300克,盐、黄酒、香油、味精等调料。 做法: 1、先将鱼腥草洗净,切成约3厘米长的段。 2、加入盐、黄
2、凉拌海蜇皮。海蜇皮300克、黄瓜200克、鸡胸脯肉25克、火腿25克、青椒15克、大蒜10克、白砂糖10克、香油15克、醋15克、酱油20克、味精2克、盐15克。将海蜇皮表面红膜剥去，凉开水洗净，切成3.5 厘米长的细丝；3、
好吃简单三荤三素冷菜
摆供桌三荤三素一般来说是三荤是猪肉、家禽肉、全鱼，三素是豆腐、百叶、豆芽。摆供桌要记得不要摆牛肉和狗肉，也不要用食用过的菜品，这些都是对先人的不敬，虽然摆在供桌上的菜品先人吃不到，但是也不能马虎。家里
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荤：辣子鸡丁 素：酸辣土豆丝 汤：西湖牛肉羹 周三 荤：木耳肉片 素：麻婆豆腐 汤：紫菜鸡蛋汤 周四 荤：青椒肉丝 素：炝炒娃娃菜 汤：皮蛋黄瓜汤 周五 荤：红烧肉 素：青椒腐竹 汤：鱼头豆腐汤 周六 荤：鱼香肉丝
素菜方面，可以用青菜、胡萝卜、黄瓜等就能做出口感清爽的冷菜。三荤三素冷菜是一道健康、美味并且简单易做的家常菜。第二段：制作三荤三素冷菜的步骤制作三荤三素冷菜非常简单，首先需要准备好三种荤菜和三种素菜，然后进行
简单难度 三素拼盘的做法步骤 1 材料备齐。2 用鸡蛋、面粉、泡打粉搅拌成糊。然后将新鲜的黄瓜花洗净沥干，过面糊。3 锅中入油，烧热至8成熟，入锅炸三分钟左右，炸到酥脆为止。放到厨房用纸上沥干油备用。待油沥干后摆
用料素菜可以选豆腐、黄瓜、腐竹，荤菜可以选酱牛肉、熏猪手、拌毛肚。可以给这道菜取名为“东北荤素大冷拼”。凉菜在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的
三荤三素拼盘材料?
博山酥锅是一种传统的时令、节令菜肴，因采用醋料较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，“苏”“酥”谐音，遂改名为“酥锅菜”。由于酥锅菜用料广泛，食用方面，香酥可口，再加易学好做。酥锅的原料主要有白菜、藕、海带、冻
创意美食凉菜必备
其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。制作最最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、
第1道是凉拌猪耳朵。猪耳朵可以说也是非常好的一个下酒菜了，凉拌的猪耳朵吃起来脆脆嫩嫩的，吃起来的口感很好，但是有一些人不喜欢吃猪耳朵，觉得猪耳朵非常脏，吃起来不卫生，其实猪肉多都已经处理干净，吃起来的味道也
【懒人零失败糖醋排骨】不油不腻，能多吃一碗饭，马住试试！
(一)冷菜 冷菜又称"冷盘","冷荤","凉菜"等,是相对于热菜而言.形式有:单盘,双拼,三拼,什锦拼盘,花色拼盘带围碟.1,单拼:一般使用5~7寸盘,每盘只装一种冷菜,每桌宴席根据宴席规格设六,八,十单盘(西北方习惯用单数
一个冷盘内含有三荤三素,它的特点是什么,用料有什么,能取个什么菜名和用料
首先要注意荤素成品颜色的搭配使之美观色泽鲜艳以增进食欲，再次要注意肉类种类味形的搭配或沾汁的搭配不要多样，三就是刀工上的讲究搭配卤鸭舌，凉拌海带，五香牛肉，万年青，香酥鱼，蜜枣 姜丝牛肉，老鸭煲，葱油桂鱼，糖醋里脊，文蛤蒸蛋，怪味鸡翅 清炒藕丝，百味山药
帅哥,你也是做冷菜的啊. 我也是,真巧,你是在学校学的吗?我是野的. 有空多联系联系,毕竟同行,有好工作互相介绍一下嘛
1、重庆火锅 火锅是中国独创的美食，也是中国十大美食之一，历史悠久，战现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少咸宜。在火锅中重庆火锅是最出名的火锅，重庆火锅自清道光年间发轫于江湖，历经百载形成了独特的火锅文化，有麻辣、香气独特、色泽艳丽、味美、菜品种类繁多、底料独特等特点。 2、北京烤鸭 北京烤鸭是具有世界声誉的中国十大美食之一、北京著名菜式，既是名菜又是小吃，以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。烤鸭用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。早在中国南北朝时期的《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。 3、兰州拉面 兰州拉面，即兰州牛肉面又称兰州清汤牛肉面，是中国十大面条之一、中国十大美食之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以汤镜者清，肉烂者香，面细者精且面有嚼劲的独特风味和一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。 4、串串香 串串香，起源于四川成都，是四川地区特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃，麻辣烫亦是其变体。 5、重庆酸辣粉 重庆酸辣粉是重庆地方传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一。重庆酸辣粉以红薯、豌豆淀粉作为原料手工制作的主粉为原料，口味独特、酸辣开胃。重庆酸辣粉粉丝劲道弹牙，配上红汪汪一层辣椒红油，多多的香菜，酥脆的黄豆和花生，又酸又辣的汤底，口味麻辣酸爽、浓香开胃，麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
(1)各种颜色要搭配适当，相近的颜色要隔开。 (2)各种不同质地的原料要相互配合，软硬搭配，能定形的原料要整齐地摆在表面，碎小的原料可以垫底，另外“硬面”和“软面”要很好地结合。 (3)要注意多样化，一桌酒席中的冷盘不能千篇一律，要多种多样。 (4)要注意口味上的搭配，一只冷盘要尽量多种口味。 (5)要注意季节的变化，夏季要清淡爽口，冬季可浓厚味醇。 (6)要注意盛装器皿的选择，使原料与器皿协调。 (7)要防止带汤汁的不同味的原料互相“串味”。
凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。
