(一)冷菜 冷菜又称"冷盘","冷荤","凉菜"等,是相对于热菜而言.形式有:单盘,双拼,三拼,什锦拼盘,花色拼盘带围碟.1,单拼:一般使用5~7寸盘,每盘只装一种冷菜,每桌宴席根据宴席规格设六,八,十单盘(西北方习惯用单数
凉拌木耳、凉拌皮蛋、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、凉拌蒜蓉茄子、凉拌土豆丝、凉拌菠菜、凉拌海苔丝、凉拌豆腐、凉拌肉丝、凉拌金针菇、凉拌红菇、凉拌香辣茄子条、凉拌生菜丝、凉拌西兰花、凉拌莲藕片、凉拌杏鲍菇丝、凉拌沙拉。以下是
厨房里蝴蝶盘指摆成蝴蝶形状的食物冷盘。如图：冷盘是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料
4、五拼。也称中拼盘、彩色中盘,是在四拼的基础上,再增加一种凉菜。五拼一般选用38厘米圆盘。五拼最常用的装盘形式,是将四种凉菜呈放射状摆在圆盘四周,中间再摆上一种凉菜;也可将五种凉菜均呈放射状摆在圆盘四周,中间再摆上一座
也称中拼盘、彩色中盘,是在四拼的基础上,再增加一种凉菜。五拼一般选用38厘米圆盘。五拼最常用的装盘形式,是将四种凉菜呈放射状摆在圆盘四周,中间再摆上一种凉菜;也可将五种凉菜均呈放射状摆在圆盘四周,中间再摆上一座食雕作装饰。
凉菜，又称冷盘，广义上指任何温热或冷却后上桌的菜，与之相对的称为热菜。中国菜的正餐中，凉菜一般不与热菜一起食用，而是用来在开胃、佐酒或者便餐。材料经艺术性摆放的凉菜也称拼盘，兼有装饰性作用。凉菜是、筵席上
也称中拼盘、彩色中盘，是在四拼的基础上，再增加一种凉菜。五拼一般选用38厘米圆盘。五拼最常用的装盘形式，是将四种凉菜呈放射状摆在圆盘四周，中间再摆上一种凉菜；也可将五种凉菜均呈放射状摆在圆盘四周，中间再摆上
凉菜中盘指什么
一、宴席菜色的构成宴席中的大菜因为每个地方的风俗习惯不同，所以也有不同的区分。如果所处的城市靠海，那么大菜就是海鲜。如果是江苏地带的话，大菜基本就是红烧肉或者猪头肉。北京的大菜就是北京烤鸭，每个地区都有不一
冷菜：白斩鸡 红焖鸭舌 糟门腔 凉拌海蜇皮 四喜烤麸 凉拌西芹 （备用：盐水鹅，凤爪，水果色拉，红枣糖莲心，咸鳗鱼香等）大菜：红烧蹄膀 香酥鸭（或片皮鸭） 清蒸鳜鱼 （或西湖醋鱼） 蒜茸膏蟹 热菜：水晶虾仁 高汤豆苗
大菜（不是必须的）：指整只，整块，整条的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只7a686964616f31333433623736全羊，一大块鹿肉什么的。甜菜：包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等。点心：一般大宴不供饭，而以糕、饼、团、粉、各种面
一般的宴席是由冷菜、热菜、大件、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。 1．冷盘 又称酒菜、迎宾菜，为客人入席后第一道菜，对宾客 的情绪、食欲影响较大。冷盘的内容，根据条件可繁可简。一般可用一个大拼盘或4～8个
宴席菜点的基本组成如下：（一）冷菜。又称“冷盘","冷荤","凉菜"等。(二)热菜。包括大菜即主菜和头菜。(三)甜菜。(四)素菜。(五)席点。(六)汤菜。包括首汤、二汤、中汤、座汤、饭汤。(七)主食。主食通常包括
宴席中的大菜是什么,冷菜指什么?
七寸的盘子直径是25.4*8=177.8mm，即七寸的盘子直径是17.78cm。盘子，盛放物品的浅底的器具，比碟子大，多为圆形。多数为陶瓷品，也有金属制品，可以在上边放东西。用盘子盛菜时，夹起菜来比较方便，散热也比较好。
在国际标准中，1寸约等于3.333厘米。所以，要将7寸盘子的直径转换为厘米，可以使用以下公式：直径（厘米）=直径（寸）x 3.333。将直径的值代入公式中，可以得到：直径（厘米）=7 x 3.333=17.78厘米。所以，7寸盘子
7英寸盘子直径是17.78厘米。1英寸=2.54厘米，7寸=2.54*7=17.78厘米。盘子的大小是按盘子的直径尺寸计算的。盘子指盛放物品（多为食物）的浅底的器具，比碟子大，多为圆形。盘子多数为陶瓷制品，也有金属制品。清洗盘子
17.78厘米。盘子的大小是按盘子的直径尺寸计算的，1英寸=2.54厘米，所以7寸的盘子的直径=7×2.54=17.78厘米。盘子源自西方，而且在西方，盘子是常用的餐具之一，除了盆子之外，西方人就用它来盛食物。
17.78厘米。根据查询长度单位显示，7寸的盘子是指其直径为7英寸，1英寸=2.54厘米，通过计算：7*2.54=17.78，由此得知7寸盘子直径是17.78厘米。英寸是使用于联合王国（UK,即英国（英联邦）及其以前的殖民地）的长度单
7寸盘子直径为177.8mm。1英寸=2.54厘米(公分)，7X2.54=17.78厘米(公分)。盘子的大小是按盘子的直径尺寸计算的，以前是按寸计算，后来是按公分计算。英寸:英寸(时)是使用于联合王国(UK,即英国(英联邦)及其前殖民地的
7寸盘子直径为177.8mm。1英寸=2.54厘米(公分)，7X2.54=17.78厘米(公分)。盘子的大小是按盘子的直径尺寸计算的，以前是按寸计算，后来是按公分计算。英寸:英寸(时)是使用于联合王国(UK,即英国(英联邦)及其前殖民地的
7英寸盘子直径有多大
一般正常鱼盘大小主要有13.5寸(23cm*32.7cm)、11.5寸（29cm*18.7cm）。正常家用盘子一般都是八寸。8寸大的盘子，半径是4寸，即10.16cm。一般炒菜菜盘使用的是浅盘，也就是圆形的平盘，规格从最小的6寸开始到14
家用盘子一般是6英寸或者8英寸，餐厅一般使用10英寸或者12英寸的盘子。盘子的规格尺寸一般用英寸单位，1英寸=2.54厘米（公分），7.5X2.54=19.05厘米（公分）。长度单位换算：1、1千米（km）=0.621英里（mile）2、1米
家用盘子一般6英寸-8英寸。盘子的规格尺寸一般用英寸单位。通常炒菜菜盘使用的是浅盘，也就是圆形的平盘，规格从最小的6英寸开始到8英寸都有，用的比较多的规格是8英寸圆形盘。餐厅等地方用的盘子的尺寸大多在10英寸或12
凉菜托盘尺寸是1200mm×1000mm。托盘是使静态货物转变为动态货物的媒介物，一种载货平台，而且是活动的平台，或者说是可移动的地面。即使放在地面上失去灵活性的货物，一经装上托盘便立即获得了活动性，成为灵活的流动货物，
如果是圆盘的话直径20厘米左右的盘子就可以了。毕竟凉菜不是主菜，量不用很大。
一、家用盘子一般多大尺寸家用盘子一般八寸。家里一般炒菜什么的都用8寸的就可以了。还有其他不是圆盘的可以选择。直径一般为25-28厘米。1、盘子有很多种类，折叠按材质上分：（1）塑胶盘子PP、PE等材料为主。（2）陶瓷盘
正常家用盘子一般都是八寸。8寸大的盘子，半径是4寸，即10.16cm。一般炒菜菜盘使用的是浅盘，也就是圆形的平盘，规格从最小的6寸开始到14寸都有，用的比较多的规格是8寸圆形盘。餐厅等地方用的盘子的尺寸大多在10寸1
家用的冷菜盘一般多大
八寸，家里一般炒菜都是这个尺码，餐厅的地方10寸12寸的盘子多一点。 盘子有很多种类。 折叠按材质上分： 1、塑胶盘子 PP、PE等材料为主; 2、陶瓷盘子 家用陶瓷为主; 3、金属盘子 不锈钢、铝、锡、马口铁等; 4、木盘子 主要是打饭用的盘子。 折叠按用途分： 1、家庭用 比较常用的是小盘子、糖果盘、水果盘等; 2、服务业 盘子也可以当做厨具用，尤其是那些水煮鱼、火锅都需要用到金属和陶瓷盘子、水果盘用等。炒菜的锅就行。不过盘子下面 要垫一个支架，，不要直接碰到锅。另外，鱼上要撒盐，料酒，葱姜。一般水烧开蒸15到20分钟即可。
三是烟、瓜子、糖和点心
食用原料经加工改刀后，通过各种传热方式或方法，经合理调味与恰当的火候烹制出的菜肴，食用时具备符合就餐者生理要求的热度，这样的菜肴，就是热菜。 冷菜，又叫冷荤、冷拼。所以叫冷荤，是因为饮食行业多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作；所以叫冷拼，是冷菜制好后，要经过冷却、装盘、如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷、花式冷盆等等。 冷菜是仅次于热菜的一大菜类命g法很多，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多，不在于之下。所以，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。 一、冷菜的特点 1.滋味稳定 冷菜冷食，不受温度所限，搁久了滋味不会受到影响。这就适应酒簇上宾主边吃边饮，相互交谈的沙暖。所以它是理想的饮酒佳肴。 2.常以首菜入席，起着先导作用。 冷菜常以第一道菜入席，很讲究装盘工艺，它那优美的形、色，对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘，以那具有欣赏价值的华采，使人心旷神恰，兴趣盎然，不仅引诱食欲，对于活跃宴会气氛，也起着锦上添花作用。 3.冷菜由于风味殊异，自成一格，所以还可独立成席 如冷餐，宴会’，鸡尾酒会等，都是主要由凉菜组成。 4.可以大量制作，便于提前备货。 由于冷菜不象热菜那样随炒随吃，这就可以提前备货，便于大量制作。若开展方便快餐业务或举行大型宴会，冷菜就能缓和烹任方面的紧张. 5.便于携带，食用方便 冷菜一般都具有无汁无腻等特点，所以它便于携带；也可作馈赠亲友的礼品。在旅途中食用，‘不需加热，也不一定依赖于餐具. 6.可作橱窗的陈列品，起着广告作用. 由于冷菜没有热气，又可以久搁，因而可作为橱窗陈列的理想菜品。这既能反映企业的经营面貌。又能展示厨师的技术水平。对于饭店开展业务，促进饮食市场的繁荣，是有一定的积极作用。 二、冷菜与热菜的区别 冷菜与热菜相比，在制作上除了原料初加工基本上一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。 热菜调味一般都能及时见于效果，并多利用勾英以使调味分布均匀，冷菜调味强调“入味”，或是附加食用调味品o，热菜必须通过加热才能使原料成为菜品，冷菜有些品种不须加热就能成为菜品。热菜是利用原料加热以散发热气使人嗅到香味，冷菜一般讲究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说。 冷菜和热菜一样，其品种既能有常年可见，也具四季有别。冷菜的季节性以“春腊、夏拌、秋糟、冬冻”为典型代表。这是因为冬季胞制的腊味，需经一段“着味”过程，只有到了开春时食用，‘始觉味美。夏季瓜果蔬菜比较丰盛，为凉拌菜提供了广泛的原料。秋季的糟鱼是增进食欲的理想佳看、冬季气候寒冷是有利于羊羔、冻蹄烹制冻结。可见冷菜的季节性是随着客观规律变化而形成。现在也有反季供应，因为餐厅都有空调，有时冬令品种放在盛夏供应，更受消费者欢迎。 冷菜的风味、质感也与热菜有明显的区别。从总体来说，冷菜以香气浓郁，清凉爽口，少汤少汁(或无汁)，鲜醇不腻为主要特色；具体又可分为两大类型，二类是以鲜香、脆嫩、爽鹤为特点，一类是以醇香、酥烂，味厚为特点，前一类的制法以拌、炮，掩为代表，后一类的制法，则由卤、酱、烧等代表，它们各有不同的内容和风格。 三、一般冷菜制体方法 冷菜大致有十大类制作法，初级阶段我们重点学习“炮拌”、“煮烧”、“汽蒸”三类。
凉菜，又称冷盘，广义上指任何温热或冷却后上桌的菜，与之相对的称为热菜。 中国菜的正餐中，凉菜一般不与热菜一起食用，而是用来在开胃、佐酒或者便餐。材料经艺术性摆放的凉菜也称拼盘，兼有装饰性作用。 凉菜是、筵席上首先与食客见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。因此，凉菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象。 中国菜中，凉菜的主料可以是生或熟的蔬菜，以及烹熟冷却后的肉类海鲜；极少数用生的动物成分。熟的蔬菜一般要保持一定的脆嫩口感。 主料切成适宜的形状后，或者直接加调味料拌，或者加油炝拌，成为无汤，口味清爽不腻的菜肴。拌制的凉菜常用调味品有：酱油、醋、花椒油、芝麻油、辣椒油、大蒜、芥末、糖、胡椒、味精、盐等。 扩展资料： 凉菜特点—— 1、要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。 2、刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。 3、在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。 参考资料来源：百度百科-凉菜
凉菜间的“五专”指的是：专室、专人、专工具、专冷藏、专消毒。 凉菜（外文名：Cold Dishes ），在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。 凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
