凉拌木耳、凉拌皮蛋、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、凉拌蒜蓉茄子、凉拌土豆丝、凉拌菠菜、凉拌海苔丝、凉拌豆腐、凉拌肉丝、凉拌金针菇、凉拌红菇、凉拌香辣茄子条、凉拌生菜丝、凉拌西兰花、凉拌莲藕片、凉拌杏鲍菇丝、凉拌沙拉。以下是
厨房里蝴蝶盘指摆成蝴蝶形状的食物冷盘。如图：冷盘是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料
4、五拼。也称中拼盘、彩色中盘,是在四拼的基础上,再增加一种凉菜。五拼一般选用38厘米圆盘。五拼最常用的装盘形式,是将四种凉菜呈放射状摆在圆盘四周,中间再摆上一种凉菜;也可将五种凉菜均呈放射状摆在圆盘四周,中间再摆上一座
也称中拼盘、彩色中盘,是在四拼的基础上,再增加一种凉菜。五拼一般选用38厘米圆盘。五拼最常用的装盘形式,是将四种凉菜呈放射状摆在圆盘四周,中间再摆上一种凉菜;也可将五种凉菜均呈放射状摆在圆盘四周,中间再摆上一座食雕作装饰。
凉菜，又称冷盘，广义上指任何温热或冷却后上桌的菜，与之相对的称为热菜。中国菜的正餐中，凉菜一般不与热菜一起食用，而是用来在开胃、佐酒或者便餐。材料经艺术性摆放的凉菜也称拼盘，兼有装饰性作用。凉菜是、筵席上
也称中拼盘、彩色中盘，是在四拼的基础上，再增加一种凉菜。五拼一般选用38厘米圆盘。五拼最常用的装盘形式，是将四种凉菜呈放射状摆在圆盘四周，中间再摆上一种凉菜；也可将五种凉菜均呈放射状摆在圆盘四周，中间再摆上
凉菜中盘指什么
你好亲，很高兴为解答。鱼香肉丝属于传统川菜。而宫保鸡丁即是川菜又属鲁菜，只是地域不同口味也略有不同。川菜具有口味多样，一菜一格，百菜百味在中国菜中享有很高的声誉。下边给大家说一下这两道菜的口味。宫保鸡丁和
运城流水席以前的凉菜代表有：糖醋莲藕、凉拌腐竹、皮冻等。看看热菜吧。大菜来了，香酥鸡。肉很嫩，但是里面的白肉确实很难入味。红烧鲤鱼。运城有个市挨着黄河，所以黄河大鲤鱼比较出名。当然这个肯定不是正宗的黄河大鲤鱼了
中餐上菜的一般顺序是：先冷盘、后热炒、大菜、汤，中间穿插面点，最后是水果。第一道菜上冷盘。在开席前几分钟端上为宜。来宾入座开席后，走菜服务员即通知厨房准备出菜。当来宾吃去2/3左右的冷盘时，就上第一道菜，把
头菜是宴席行（酒）菜中的第一道菜。头菜不但可以体现出宴席的丰俭、规格的高低，还能看出厨师烹调技术水平高低，通常被认为是整个宴席菜肴的代表作。此外宴席的取名也多由头菜选用的原料名称来决定。如头菜以燕窝为主料，则
螆 中式宴席食品的构造 ,有 "龙头 ,象肚 ,凤尾 "之说 .它既象古代军中的先锋 ,中军和后卫 ,又象现代交响乐中的序曲 ,热潮及结尾 .冷菜往常以造型漂亮 ,娇小玲珑为开场菜 ,起到先发制人的作用 ;热菜用丰富多彩的
一道宴席中哪道菜是宴席的顶点
餐厅指的是桌子上用来做装饰盘吧！！这个要看桌子太小，一般十寸最小。
一般炒菜盘使用的是圆形的浅盘，规格从最小的6寸到14寸都有，用的比较多是8寸规格的圆形盘，餐厅等地用的盘子的尺寸大多在10寸12寸。餐具的选择技巧 一看，将餐具拿到有光源的地方看其表面的折射光，如果有图案的部分与
一般炒菜盘使用的是圆形的浅盘，规格从最小的6寸到14寸都有，用的比较多是8寸规格的圆形盘，餐厅等地用的盘子的尺寸大多在10寸12寸。西方人用盘子来盛食物，是常用的餐具之一。因此，盘子对西方人来说十分重要。清朝时
一般炒菜菜盘使用的是浅盘，也就是圆形的平盘，规格从最小的6寸开始到14寸都有。通常炒菜菜盘使用的是浅盘，也就是圆形的平盘，规格从最小的6英寸开始到8英寸都有，用的比较多的规格是8英寸圆形盘。餐厅等地方用的盘子
1. 小号盘子：适用于单人或两人用餐时的开胃菜、主菜和配菜，尺寸通常为10英寸至12英寸。2. 中号盘子：适用于两人或三人用餐时的主菜和配菜，尺寸通常为12英寸至14英寸。3. 大号盘子：适用于四人或更多人用餐时的主菜和
农家饭店炒菜盘用几寸盘?
1、（长*宽*高，单位：mm）500*430*450：这个洗脸盆尺寸一般是挂盆常用的尺寸，特别适合现代的小户型家居使用，对于节省空间有很大的效果。2、（长*宽*高，单位：mm）610*470*65：这个洗脸盆尺寸是近几年才出现在卫浴
你好，你家脸盆跟我家一样大，尺寸如下 以洗脸盆底部直径30cm，高18cm算，1．5＊1．5＊3．14＊1．8＝12．717L 这是满的，你这看起来是半盆，所以是6.359L
脸盆36cm是大号。根据查询相关公开信息：36cm塑料盆是10寸，36厘米的盆子是10寸，属于大号，8寸是中号，6寸是小号。洗脸盆（英文为：washbowl、washbasin）它是一种用来盛水洗手和脸的盆具，也是人们日常生活中不可缺少的
所以，花盆的直径是30厘米，半径是15厘米。
33厘米脸盆有多大
5、大菜，又称“正菜”或“主菜”，是整个宴席的重点菜，多为4～6道。这些菜常用山珍海味和名蔬佳果烹制，在质与量上必须超过宴席中的其他菜品，起统帅全席的作用。6、甜菜与点心，通常2～4道。甜菜的作用是调剂口味
芄 中式宴席菜点的构造一定掌握三个突出原则和组配要求 :即在宴席中突出热菜 ,在热菜中突出大菜 ,在大菜中突出头菜 .(一 )冷菜 冷菜又称 "冷盘 "," 冷荤 "," 凉菜 "等 ,是相关于热菜而言 .腿 形式有 :单盘 ,
一、宴席菜色的构成宴席中的大菜因为每个地方的风俗习惯不同，所以也有不同的区分。如果所处的城市靠海，那么大菜就是海鲜。如果是江苏地带的话，大菜基本就是红烧肉或者猪头肉。北京的大菜就是北京烤鸭，每个地区都有不一
冷菜：白斩鸡 红焖鸭舌 糟门腔 凉拌海蜇皮 四喜烤麸 凉拌西芹 （备用：盐水鹅，凤爪，水果色拉，红枣糖莲心，咸鳗鱼香等）大菜：红烧蹄膀 香酥鸭（或片皮鸭） 清蒸鳜鱼 （或西湖醋鱼） 蒜茸膏蟹 热菜：水晶虾仁 高汤豆苗
大菜（不是必须的）：指整只，整块，整条的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只7a686964616f31333433623736全羊，一大块鹿肉什么的。甜菜：包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等。点心：一般大宴不供饭，而以糕、饼、团、粉、各种面
一般的宴席是由冷菜、热菜、大件、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。 1．冷盘 又称酒菜、迎宾菜，为客人入席后第一道菜，对宾客 的情绪、食欲影响较大。冷盘的内容，根据条件可繁可简。一般可用一个大拼盘或4～8个
宴席菜点的基本组成如下：（一）冷菜。又称“冷盘","冷荤","凉菜"等。(二)热菜。包括大菜即主菜和头菜。(三)甜菜。(四)素菜。(五)席点。(六)汤菜。包括首汤、二汤、中汤、座汤、饭汤。(七)主食。主食通常包括
宴席中的大菜是什么,冷菜指什么?
三是烟、瓜子、糖和点心食用原料经加工改刀后，通过各种传热方式或方法，经合理调味与恰当的火候烹制出的菜肴，食用时具备符合就餐者生理要求的热度，这样的菜肴，就是热菜。 冷菜，又叫冷荤、冷拼。所以叫冷荤，是因为饮食行业多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作；所以叫冷拼，是冷菜制好后，要经过冷却、装盘、如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷、花式冷盆等等。 冷菜是仅次于热菜的一大菜类命g法很多，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多，不在于之下。所以，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。 一、冷菜的特点 1.滋味稳定 冷菜冷食，不受温度所限，搁久了滋味不会受到影响。这就适应酒簇上宾主边吃边饮，相互交谈的沙暖。所以它是理想的饮酒佳肴。 2.常以首菜入席，起着先导作用。 冷菜常以第一道菜入席，很讲究装盘工艺，它那优美的形、色，对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘，以那具有欣赏价值的华采，使人心旷神恰，兴趣盎然，不仅引诱食欲，对于活跃宴会气氛，也起着锦上添花作用。 3.冷菜由于风味殊异，自成一格，所以还可独立成席 如冷餐，宴会’，鸡尾酒会等，都是主要由凉菜组成。 4.可以大量制作，便于提前备货。 由于冷菜不象热菜那样随炒随吃，这就可以提前备货，便于大量制作。若开展方便快餐业务或举行大型宴会，冷菜就能缓和烹任方面的紧张. 5.便于携带，食用方便 冷菜一般都具有无汁无腻等特点，所以它便于携带；也可作馈赠亲友的礼品。在旅途中食用，‘不需加热，也不一定依赖于餐具. 6.可作橱窗的陈列品，起着广告作用. 由于冷菜没有热气，又可以久搁，因而可作为橱窗陈列的理想菜品。这既能反映企业的经营面貌。又能展示厨师的技术水平。对于饭店开展业务，促进饮食市场的繁荣，是有一定的积极作用。 二、冷菜与热菜的区别 冷菜与热菜相比，在制作上除了原料初加工基本上一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。 热菜调味一般都能及时见于效果，并多利用勾英以使调味分布均匀，冷菜调味强调“入味”，或是附加食用调味品o，热菜必须通过加热才能使原料成为菜品，冷菜有些品种不须加热就能成为菜品。热菜是利用原料加热以散发热气使人嗅到香味，冷菜一般讲究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说。 冷菜和热菜一样，其品种既能有常年可见，也具四季有别。冷菜的季节性以“春腊、夏拌、秋糟、冬冻”为典型代表。这是因为冬季胞制的腊味，需经一段“着味”过程，只有到了开春时食用，‘始觉味美。夏季瓜果蔬菜比较丰盛，为凉拌菜提供了广泛的原料。秋季的糟鱼是增进食欲的理想佳看、冬季气候寒冷是有利于羊羔、冻蹄烹制冻结。可见冷菜的季节性是随着客观规律变化而形成。现在也有反季供应，因为餐厅都有空调，有时冬令品种放在盛夏供应，更受消费者欢迎。 冷菜的风味、质感也与热菜有明显的区别。从总体来说，冷菜以香气浓郁，清凉爽口，少汤少汁(或无汁)，鲜醇不腻为主要特色；具体又可分为两大类型，二类是以鲜香、脆嫩、爽鹤为特点，一类是以醇香、酥烂，味厚为特点，前一类的制法以拌、炮，掩为代表，后一类的制法，则由卤、酱、烧等代表，它们各有不同的内容和风格。 三、一般冷菜制体方法 冷菜大致有十大类制作法，初级阶段我们重点学习“炮拌”、“煮烧”、“汽蒸”三类。
一般家庭用六寸的盘子和碟。（碟是平盘）。家里人多可买八寸的。
看具体什么档次
凉菜，又称冷盘，广义上指任何温热或冷却后上桌的菜，与之相对的称为热菜。 中国菜的正餐中，凉菜一般不与热菜一起食用，而是用来在开胃、佐酒或者便餐。材料经艺术性摆放的凉菜也称拼盘，兼有装饰性作用。 凉菜是、筵席上首先与食客见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。因此，凉菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象。 中国菜中，凉菜的主料可以是生或熟的蔬菜，以及烹熟冷却后的肉类海鲜；极少数用生的动物成分。熟的蔬菜一般要保持一定的脆嫩口感。 主料切成适宜的形状后，或者直接加调味料拌，或者加油炝拌，成为无汤，口味清爽不腻的菜肴。拌制的凉菜常用调味品有：酱油、醋、花椒油、芝麻油、辣椒油、大蒜、芥末、糖、胡椒、味精、盐等。 扩展资料： 凉菜特点—— 1、要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。 2、刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。 3、在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。 参考资料来源：百度百科-凉菜
凉菜间的“五专”指的是：专室、专人、专工具、专冷藏、专消毒。 凉菜（外文名：Cold Dishes ），在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。 凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
