大家好！今天让小编来大家介绍下关于四川麻辣田螺的做法（四川麻辣田螺的做法视频）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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请教田螺的做法？（我们这边也称嗦螺）
川味辣炒田螺
材料：
田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，葱花5克调料：姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，酱油10克，料酒50克，味精、盐、白糖适量。
做法：
1、田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起，去头部包壳。
2、炒锅下油烧至五成熟，下干辣炒呈棕红色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。
3、下田螺翻炒，下味精、料酒、精盐、白糖、酱油以大火不停翻炒，待田螺入味起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
麻辣田螺的制作材料：
主料：福寿螺。
调料：辣椒、花椒、豆瓣酱等。
麻辣田螺的特色：
肉质脆爽，香辣味浓，历久弥香，回味悠长。
麻辣田螺的做法：
(1)首先，麻辣诱惑中心厨房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗两次再入池子中喂清水24小时，然后将田螺入滚水中氽去盖，去盖后的田螺还要再清洗3次，最后还要漂水5小时，经过这一系列复杂的过程，才能彻底去除田螺的土腥味，保证田螺的品质。
(2)漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟，而后装入贮藏箱后用保鲜膜密封，采用低温保鲜的方法在-1~4度冻结点以上的环境中贮藏，从而既可保证在生产和贮运过程中不会被污染，又可保持田螺肉质新鲜，口感脆嫩。
(3)煮熟的田螺运到各店后即可进行烹饪，先在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火闷煮，使其入味，从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。
麻辣田螺的配料和做法
麻辣田螺的配料和做法如下：
用料：姜6片、料酒3勺、盐3克、大蒜1整颗、田螺1斤、6月香豆瓣酱1勺、俾县豆瓣酱1勺、大蒜苗1根、桂皮2块、花椒一把、干辣椒1把、生抽老抽各1勺。
步骤：
1、如图，把配料切碎准备好。
2、螺丝洗干净，用香油多泡一会。
3、热锅给油，给一勺俾县豆瓣酱和一勺六月香豆瓣酱炒出颜色。
4、给配料炒香，蒜苗叶留点给装盘用。
5、倒入螺丝，翻炒一两分钟。
6、中间给料酒，生抽，老抽，盐炒匀。
7、加入水，先大火煮5分钟左右，转小火慢慢煮10分钟。然后关火让螺丝泡一两个小时。
8、吃的时候加点蒜苗叶，辣椒，花椒，再炒一会收点水就可以起锅开吃了。
麻辣螺蛳做法
川味螺丝怎么做
原料：海螺丝、香菜、蒜蓉辣酱、姜、蒜、料酒
做法：1、把海螺丝冲洗几遍去掉浮沙，用淡盐水浸泡以便去除壳内的沙土洗净。
2、在锅内加入水，随即加入海螺丝焯一下（一定在水热前加入，否则螺肉会缩回去）
3、将焯好的海螺丝捞出备用。
4、锅内加入适量的油烧热，将姜、蒜爆香，倒入海螺丝大火爆炒，烹入料酒。
5、加入蒜蓉辣酱翻炒均匀后，加入香菜出锅。
麻辣田螺肉的做法大全家常
香炒田螺肉
工艺炒
口味家常味
时间5分钟
难度新手尝试
主料main
田螺肉 韭菜1人份
辅料others
白醋 料酒 面粉 孜然 盐 葱 辣椒粉 干辣椒 生抽 蚝油 紫苏 花椒油 芝麻油 胡椒粉 姜 蒜 白糖
香炒田螺肉的做法
步骤step
1
田螺肉，加面粉，白醋，料酒，抓洗600秒。
步骤step
2
锅中放油，放盐，倒入田螺肉，炒干水气。
步骤step
3
锅中重新放油，放入葱姜蒜末，孜然粒，干辣椒节，辣椒粉，炒香。
步骤step
4
倒入田螺，白糖，生抽，蚝油，大火翻炒均匀。
步骤step
5
再倒入紫苏，韭菜，芝麻油，胡椒粉，花椒油，翻炒均匀出锅即可。
香炒田螺肉的成品图
夜市麻辣田螺的做法
先完成彻底的清洗工作。再锅内放适量水烧开，将需要炒的螺蛳倒入锅里，焯下水并沥干水。将锅内放入100g油、葱爆香，再将500g螺蛳倒入锅里，大火炒1分钟。再倒水，放入酱料到煮沸，煮10分钟，并转小火收汁即可。出锅撒上葱花适量，蒜末适量。可以弄一下不辣的辣椒段放进去一起炒、点缀。
第一步：清洗
田螺炒制前，必须彻底清洗清理干净。先将田螺放入淡盐水中浸泡，加适量香油，让田螺在里面吐泥、排便，泡两天，每天都要换水。然后用小刷子将田螺壳表面附着的污泥刷干净，用剪刀将田螺尾部剪掉，这样不但能清除排泄物，还能做的麻辣田螺更入味，同时方便食用。完成基本的清理工序后，再将田螺沥干，就可以开始炒制了。
第二步：炒制
材料：螺蛳500g，油100g，大葱段20g，姜片10g，秘制酱料100g，盐5g，鸡精20g，味精5g，蚝油3g，老抽10g
1、锅内放适量水烧开，将需要炒的螺蛳倒入锅里，焯下水并沥干水。
2、将锅内放入100g油，放入大葱段20g，姜片10g，爆香，
3、500g螺蛳倒入锅里，大火炒1分钟。倒入水把螺蛳淹没，然后放入秘制酱料100g，接着放入特辣的干辣椒段3g，加入调料盐5g，鸡精20g，味精5g，蚝油3g，老抽10g，然后大火烧开，煮10分钟，并转小火收汁即可。
4、出锅撒上葱花适量，蒜末适量。
5、如果要看起来很红辣的，可以弄一下不辣的辣椒段放进去一起炒、点缀。
麻辣田螺需的秘制酱料怎么做
夜市麻辣田螺好吃，有一个很重要的秘制酱料。下面就教大家自己也调出这种好吃的酱料。
用料：郫县红油豆瓣酱（剁细）500g，花椒粉125g，细辣椒粉250g，十三香药材香料粉125g，色拉油 400g。姜30g，蒜30g，冰糖15g
做法：将以上原料混合一起搅拌均匀，锅内倒入油，小火炒香后关火，待冷却后放入容器密封24小时后即可使用。
tips：此酱料为烧制十三香龙虾和田螺、贝壳类的最佳调味料，也可用来烧制一些水煮菜，同样能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。酱料可以提前做好保存，烧田螺时取出用，特别方便哦。
以上就是小编对于四川麻辣田螺的做法（四川麻辣田螺的做法视频）问题和相关问题的解答了，四川麻辣田螺的做法（四川麻辣田螺的做法视频）的问题希望对你有用！
