大家好！今天让小编来大家介绍下关于芥菜酸菜的腌制方法大全怎么腌制的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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芥菜制作酸菜的方法
芥菜是很好吃的一种蔬菜，可以炒来吃，也可以腌来吃，都好吃但是要看大家喜欢那种吃法，我反正是两种都喜欢吃，腌制的方法很简单，但是在腌制的时候一定要注意不要粘油，一粘油就会生花而坏掉。
腌制的方法如下：
第一种方法：
1、将芥菜洗干净，切好。
2、然后把它用开水烫淹（不要烫的太腌了）
3、准备一直桶桶，把它放进去，然后倒入酸汤，等它腌制3至5天即可以吃了。
第二种方法：
1、把芥菜洗干净，切好。
2、将芥菜拿去太阳晒一天，只到腌了即可。
3、将芥菜晒入盐搅拌均匀，用罐子装好即可（用罐子装的时候不能失水，一旦失水就会坏）
注：两种方法的腌制过程中不能粘一点点油，一粘油就会坏。
芥菜咸菜腌制方法
如下：
材料：芥菜。
方法：
1、将买到的小芥菜解开捆后，去掉黄叶，然后用小刀将每棵的根部削干净。如下图所示。
2、然后将削好的小芥菜泡在一大盆中，泡5~10分钟左右，用手将芥菜的根部揉一揉，然后拎起头部在水中甩一甩。
3、然后捞出，将洗干净的芥菜都搭在绳子上空水晾干。一般晾半天或一天即可。
4、然后将晾好的芥菜分批放在一盆中，然后撒上盐，用双手揉芥菜。
5、一直将芥菜揉到芥菜稍湿润的样子即可。如下图所示。
6、然后再顺整齐，分批码放在腌菜缸中。过两天待芥菜沙出水后，再煮半锅花椒水，晾凉后倒入缸中，让水淹没芥菜。3~5天后随吃随取即可。
用芥菜做酸菜的方法步骤？
今天咱们聊的就是芥菜做酸菜的方法，想要用芥菜做酸菜，其实有一个简单的方法，而且只需一周，就可以吃到又酸又脆的芥菜酸菜，下面一起来看看芥菜怎么做酸菜。
准备食材：芥菜2斤，盐50克。
腌制工具：大罐子1个，小碗1个，烧水锅1个。
用芥菜做酸菜的方法步骤：
1.芥菜洗净晾干，个头都选差不多的。
2.烧半锅水放入适量食盐烧开，盐与水的比例是1:5。洗净的芥菜放到煮开的水当中去烫一下，注意时间不要很长，大约30秒左右，防止直接烫熟。
3.烫出表面断生捞出凉凉，装盆中备用。
4.准备一个无油无生水的干净罐子，把放凉的芥菜放入罐子里，将烫芥菜的盐开水放凉倒入罐子里，盐水一定要没过芥菜。
5.然后用手把腌菜压实一些，然后用干净无油的小碗舀上一碗盐水压在菜上。
6.盖上盖子，放到阴凉处发酵，第二天颜色微微发黄。
7.到了第四天，芥菜已经发酵变成酸菜了。
8.腌好后手抓出酸菜放入碗中，看起来真不错，这样简简单单做出来的酸菜快速比外面卖的还好吃多了。
小贴士：制作酸菜需要使用陶瓷，玻璃，瓷制器皿，要带有密封性。最好使用专业的酸菜罐，罐子清洗干净，一定不能有油，否则会发生腐败。
正宗酸芥菜的腌制
白菜大家都不陌生，尤其是北方，到了冬天，都要存一些白菜，不过大部分都是用来 腌制酸菜 的，
经过发酵后，就成了酸菜，白菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后，产生大量乳酸，不仅
口感好，而且对人体有利 。那可是北方的一道冬季名菜，也是一道家常菜！
今天小编就整理了一下北方酸菜的几种做法，希望大家在腌制酸菜的过程中少走一些弯路！
好了，言归正传，现在开始分享常规的制作方法！
方法一：
1、选用长白菜，剥掉外面的一两层叶子后洗净；
2、将大白菜用刀从中处切开，接着用手掰开；
3、起锅烧水，下白菜煮开后捞出，过凉水沥干；
4、沥干后的白菜放在容器中，在表面铺一层盐，放石头压实；
5、最后往容器倒入凉水没过白菜，盖上盖子。最后任其静置发酵20天即可食用。
方法二、
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂)，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
方法三、
1. 准备工具:煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全部要求无油；2. 用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒；之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40-50秒左右；用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中；3. 将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温；将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水；将过好凉水的白菜装盆，备用；4. 先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺；5.再用同样处理过的白菜帮铺顶；将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶；6.最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入，腌制发酵20天以上即可食用。
方法四、
1、选菜 腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。2、洗菜 用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。
3、煮菜 在锅内加三分之二的清水，水烧开后，先将白菜的根放进锅内，煮大约2-3分钟捞出，然后翻过来将白菜头部放进锅内，煮1-2分钟捞出，菜叶变绿即可，捞出放入盆中凉透。
4、入缸 缸底先撒少许盐，然后将菜根朝外菜心朝内依次摆入缸内，摆满一层后，撒少许盐，摆满一层再撒少许盐。以100斤白菜为例，需加7-8两盐。将几片煮过的菜帮盖在摆好的白菜上，防止腐烂。为了发酵效果好，第二天上午，接一盆清水，加入一瓶淡爽啤酒，搅匀后倒至缸内。在白菜上压置一块大石头，然后加水直至淹过石头即可。特别强调，在腌制酸菜的过程中，任何一个器皿上均不得有油，否则酸菜在腌制过程中容易烂掉。
方法五、
1、先将准备好的白菜去掉外面比较老或者是已经有损伤的叶片，然后用刀把白菜的头去掉，最后再用清水清洗干净，尽力将其水分甩干，可以根据自己的爱好将白菜切成两半。2、把准备拿来腌制白菜的缸清洗干净，然后在缸底先撒上一层食用盐，然后把切好的白菜一片片的铺好，铺到两层的时候就再撒上一些盐，后面都是一样的操作，每隔两层撒上一些食用盐，直到白菜都铺完为止。3、等待大概七个小时后，把压白菜的石头拿走，然后往腌制白菜的缸里倒入清水，清水的量大概能够淹没住白菜就可以了。4、再把石头拿上去压住白菜，然后等待一个月左右就 东北酸菜 就成功了，不过在腌制的这一个月里面千万不要完全密封住缸，可以在上面铺上一层薄薄的纱布就可以了。
还有很多方法，不过大同小异，主要就是用开水烫和不用开水烫，用开水烫就是腌制的时间可以缩短一些！
不过这里有几个小窍门推荐给大家！
腌制的水中加入以下几种东西，可以提升酸菜的品质（不可同时加，选取一种方法即可）：
1、淘米水；2、啤酒适量；3、豆腐过包水（做豆腐的作坊会有的，一般都是豆腐房的废弃水）也可以用纯豆浆；4、放适量花椒粒；
特别要注意的几点：
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。
第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。
腐烂的酸菜是不能食用的哦。
第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。
如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。
适宜的发酵温度是5-10度。
第四：发酵过程最好能尽量密封。
第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。
芥菜怎么腌酸菜?
主料：大芥菜6000g 辅料：盐250g、白砂糖100g
步骤一、大芥菜切开，掰开叶子，洗净。
步骤二、一片片的，摆放在太阳底下晾晒干。
步骤三、晒了一天的芥菜，已经把水份都晒干了。
步骤四、放入锅中，撒上盐粉和糖。
步骤五、冲入开水，开水的量大能能没过芥菜，盖上锅盖。凉了后装入罐中腌。
步骤六、10天以后，酸菜就腌好啦~
以上就是小编对于芥菜酸菜的腌制方法大全怎么腌制问题和相关问题的解答了，芥菜酸菜的腌制方法大全怎么腌制的问题希望对你有用！
