大家好！今天让小编来大家介绍下关于酱香牛肉干正宗做法窍门（酱香牛肉干正宗做法窍门视频）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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牛肉干的制作方法和配料
牛肉干很好吃，我也喜欢吃，做牛肉干有一点很重要，就是不要直接下锅炒，牛肉如果处理不好特别容易有腥味，牛肉在下锅炒之前一定要先焯水，这样能让牛肉去掉腥味，还能让牛肉在炒的时候更入味，炒的时候把水分都炒出来就会特别好吃。做牛肉时，千万不要直接下锅，教你一招，先焯水后煸炒，这样不用风干不用烤，吃起来特别香。这种牛肉干的制作方法比较简单，没有什么特别复杂的程序，平时想吃的时候买上牛肉在家做就可以，这样做出来的牛肉干香辣有嚼劲，吃着特别的劲道牛肉是一种非常有营养的食物，平时吃一些膨化食品，对身体还不好，如果要吃零食，不如吃牛肉干，经常吃牛肉能够抗寒，秋冬就可以吃一下炖牛肉或牛肉干。首先准备一块牛肉，先切去白色的筋膜，再把牛肉切成厚片，再切成粗条，小拇指宽即可，准备适量的葱段和姜片放入碗中，抓一小撮花椒，一节桂皮和几片香叶，准备一小撮茴香，再加上一粒八角备用，将牛肉放入锅中，冷水下锅，焯水后可以去除牛肉里的血水，水烧开后再煮两分钟，撇去锅里的浮沫，把牛肉倒出来，用清水清洗干净，再把牛肉放进锅中煮一下，水要多倒一些，放入准备好的香料，加八克的老抽调底色，把颜色搅拌均匀，大火烧开后就转小火煮一个小时，让牛肉吸收香料入味，时间到后我们把牛肉倒出来，沥干卤汁和料渣备用，接着开始煸炒牛肉干。锅里烧油，充分滑锅以后倒入热油，加入凉油，热锅凉油能防止牛肉黏锅，把牛肉条放入锅中，开中火煸炒两分钟，这一步主要是为了去除牛肉里的水分，牛肉炒香，炒成焦黄色，加入三克五香粉，两克食盐，撒入白芝麻，淋入一点生抽提鲜，继续翻炒，让肉条均匀裹上料汁，可味比较重的朋友可以撒一点辣椒粉和麻辣粉，大火再炒一分钟，料汁差不多要收干的时候就可以出锅了。这样做出来的牛肉干特别好吃，希望对你有帮助！
如何做酱牛肉？
做酱牛肉方法：
食材：牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量。
将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
葱切大点的段、姜拍破备用。＜br>锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。将牛肉取出切成薄片即可食用。
牛肉干正宗做法
1、新鲜牛肉500克（500克的牛肉做好会只有400克左右）辣酱（选择口味最好的）。
2、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许，芝麻50克。
3、将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0.2～0.3厘米的大薄片；
4、汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟；
5、捞出沥去水分，用电烤箱（或炭火）烘干即可食用。
牛肉干的做法最正宗的做法
牛肉干的制作方法和配料如下。
配料：
牛肉、辣椒粉、酱油、五香粉、棉绳。
制作方法：
1、把牛肉切成两三个指头宽的肉条。切好的牛肉放入一个深点的容器内，最好不要用金属的容器，以免浸泡过程中释放有害物质。把酱油倒在牛肉上，浸泡12小时左右。中间翻动几次，确保每一块牛肉都浸泡过。
2、把浸泡好的牛肉放到大一点的容器中（我直接用锅了），撒上辣椒粉和五香粉，带上一次性手套抓匀，让每一块牛肉都沾上五香粉和辣椒粉。
3、把牛肉一头用剪刀扎个洞，系上棉绳，挂在太阳底下晒10天左右。晒到用手捏牛肉变硬就可以了。
4、把晒干的牛肉用保鲜袋装好放入冰箱冷藏，吃时取出大火蒸20分钟切片即可。
牛肉干的种类
麻辣牛肉干、自制牛肉干、风干牛肉干、美味牛肉干、孜然五香牛肉干、川味麻辣牛肉干、番茄红烩牛肉干、青椒牛肉炒豆干、手撕牛肉干、微波炉牛肉干、爆炒牛肉干、黑椒牛肉香干、电饭煲自制牛肉干、牛肉香干炒西葫芦、牛肉炒香干、干煸牛肉干。
牛肉干的做法最正宗的做法
牛肉干最正宗的做法：
用料：牛肉1500g、冰糖150g、酱油150g、葡萄酒150g、孜然粉适量、辣椒粉适量。
步骤：
1、牛肉泡净血水，洗净，切成2cm见方的小块，也可以根据自己的喜好，切成条状或其他形状。
2、炒锅烧热，将牛肉倒入锅中，中火翻炒至肉块表面变色。
3、倒入酱油，葡萄酒和黄冰糖碎块，翻炒均匀，将汤汁烧开。
4、汤汁烧开后，中小火不停翻炒。
5、汤汁快要收干后，转小火，继续翻炒，防止糊锅。
6、汤汁收干后，关火。将肉块盛入大平盘中，铺平，趁热洒上孜然粉或辣椒粉。放在阴凉通风处晾干，晾到一面表面较为干爽后，将肉块翻面，装到干净的盘子中，把肉块另一面也洒上孜然粉或辣椒粉。继续晾干。
7、我做了孜然和香辣两种口味，口味对比的话，辣椒面更能提香提鲜。成品肉香浓郁，软硬适中，完全不会干硬、粗糙、或是塞牙。
8、吃不完的牛肉干可以装进保鲜袋，扎好口，放冰箱里保存。
以上就是小编对于酱香牛肉干正宗做法窍门（酱香牛肉干正宗做法窍门视频）问题和相关问题的解答了，酱香牛肉干正宗做法窍门（酱香牛肉干正宗做法窍门视频）的问题希望对你有用！
