大家好！今天让小编来大家介绍下关于猪血肠做法与配方 荞面的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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血肠口感发面咋回事？
血肠味道好和差的秘密，完全取决一个字——“调”，真正的功夫是隐藏”在整个调血的过程中，“灌”出来口味千差万别，讲究调而不是如果灌。
做法:
1 猪肠子的清洗，先用盐水洗2-3遍，再用小苏打水洗2-3遍，再用温水洗几遍，注意清理一下肠内的脂肪，肠子洗好后，用清水泡上，备用。
2 开始处理猪血，要过滤去掉血块，猪血中不能有任何血块等杂质，放入十三香、盐、味精，搅拌均匀备用。
3 葱姜蒜切末，倒入猪血中搅拌均匀后，加入荞面和少量的白面。（如全放荞面口感不是很好，放入少量白面口感会更细腻。）加面后要充分搅拌均匀，不能有小面疙瘩。
4 倒入适量的热水继续搅拌，一定要搅拌均匀成糊糊了。再倒入炒熟的猪肉馅及猪油，继续搅拌。一定要均匀。油要适量，不能太多，油太多了，煮好的血肠就切不成片，一切就散了。口感过于油腻也不好吃。
5 最后再向盆里加适量的热水，一是稀释猪血糊糊，二是防止油凉了凝固，不好灌肠。一切准备就绪，开始灌肠。
6 用白线先将肠子的一头系死了，另一端插上漏斗，一边灌肠一边要抬手，帮助猪血向肠尾流动，（大家都喜欢灌粗的肠子，细的灌得时候比较费力，比较慢。）肠子灌到微微不满，留着一点空时用白线系死，这样一根血肠就灌好了。
煎荞面猪血肠怎么做好吃
新鲜的猪血和老汤加在一起(新鲜的猪血我们是一直有人搅拌才没固定)然后加上荞面混合在一起(面不要太多否则血肠会太硬)，再将用猪板油或者肥肉炼成的油渣和猪油也都加在里面，混合搅拌成黏稠的猪血面糊，程度跟摊煎饼糊差不多，舀一勺到下流动缓慢流动即可，如果太稀稍微再加一些面。
将剩下的调料，葱花(多点量)，花椒粉，五香粉，盐加入猪血糊里搅匀，舀一勺血糊用锅煎熟尝一下味道，如果感觉差调料再加些，如果可以了就灌到扎紧一头的肠衣里，注意不要弄破肠衣，灌完扎紧另一头，不要灌太满8成即可，否则蒸的时候锅内会爆裂成灾难(如果怕破就分成多段)。
凉水上锅蒸，蒸的过程要有人看着以防血肠爆裂，锅内上汽后用针或牙签轻扎几个小眼儿，中小火再蒸，再熟一些再扎几个小眼，根据成熟度可以深扎血肠，如此反复几次，直到血肠熟透。
血肠煮熟后就是可以食用的成品，凉后放入冰箱冷藏，吃的时候可以蒸热直接吃，或者切成稍厚一些的片，用油煎一下，就是承德坝上名吃"煎荞面血肠"啦
血肠的制作方法？
制作方法如下：
1、大葱，生姜打成细粒。
2、高汤加除猪血和鸡蛋以外的全部调料烧开后关火。
3、打一个鸡蛋打散。
4、鸡蛋里倒入猪血。
5、将猪血和鸡蛋搅拌均匀。
6、高汤已经晾5分钟左右，将猪血和鸡蛋混合液倒入高汤，搅拌均匀。不能烧开马上倒血，会凝固。也不能太凉倒。
7、用漏斗将猪血料灌入猪小肠，灌至7分满，不要超过8分满，煮熟会爆。冷水下锅，小火捂熟，千万不要热水下锅，不要大火，会爆。
8、上汽后小火水不翻滚捂了半个小时左右，戳一下不冒血就熟了。轻轻捞出晾凉，热的血肠特别特别嫩，一定要轻轻捞出。一定要彻底凉透用锋利的刀切片。
荞面猪血肠的做法大全
猪大肠 一副
荞麦面 500g
猪血 1500g
五花肉 适量
地瓜粉 50g
白醋 2勺
花椒 10g
蒜沫 20g
芹菜 25g
香菜 25g
姜 适量
葱 适量
猪大肠摘了猪油除去脏东西，用筷子翻面，再加上白醋揉搓，反复两三次洗净。
煮开少半碗花椒水，捞出花椒，把水装碗备用。
猪血一定要趁热，依次加入荞麦面，五花肉丁，香菜丁，芹菜碎，地瓜粉，葱姜蒜沫，花椒水，盐和味精调味。在加料的过程中也要不停的用擀面杖等东西搅拌均匀，不要等它凉了凝固就搅合不匀了，那样影响口感。
取来一根肠子，一头用绳子绑住，注意不要有破洞。拿勺子或碗把猪血灌进猪肠里，注意灌入的那头要放漏斗，实在没漏斗可以用饮料瓶剪开代替。灌8分满就可以系上另一头了。逐条灌满备用。
灌好了肠子，可以开火了，水烧到八分开把肠子下锅里。注意水开后看到肠气泡拿牙签扎眼放气。十分钟左右把肠翻面继续煮，细的大约40分钟，粗的肠要1个小时煮好，美食就做好了（如果把肠跟肉还有提前烫好的干白菜一起炖就最好吃了，也是最正宗的。）。
以上就是小编对于猪血肠做法与配方 荞面问题和相关问题的解答了，猪血肠做法与配方 荞面的问题希望对你有用！
