大家好！今天让小编来大家介绍下关于漳州卤面的做法和配方（漳州卤面的做法大全窍门）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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面馆卤面怎么做的，怎么配料的
卤面的制作方法是什么？
提起卤面，很多人都忍不住要流下对美食憧憬的口水。卤面是一种非常好吃的特色小吃，它是福建地区的特色小吃。但是其实在全国各地的小吃街或者小吃连锁店，一般都能吃到。我们国家各个地方的美食经常是融会贯通的，也是在全国不断传播的。所以即便足不出户，我们也能吃到天下美食，想想就觉得幸福。卤面现在已经成为福建的著名特色小吃，也是福建当地人家宴请宾朋时的一种不可或缺的美食。那么，卤面的制作方法是什么？现在我们就来给大家介绍一下卤面的做法。
一、甄选各色食材先做出卤面的汤料首先做卤面需要做好汤料，这可是卤面的精髓，也是福建卤面的特色所在。据说正宗的福建卤面的汤料里面加的各色食材多达二三十种，但是我们家常制作的话可以简单一点。一般来说做卤面的汤料要用到香菇、黄花菜、笋丝等素菜，还要用到鱿鱼、虾仁、猪肉等荤菜，然后佐料必须要有福建特色沙茶酱，以及胡椒粉、蒜等调料。做的时候先将各种肉类煮熟，然后再加入素材煮熟，一定要加一点地瓜淀粉将汤料调到粘稠状，这样做出来的汤料才更加好吃。
二、准备一个碗放入卤面的底料其次要准备一个碗，在碗里放入做卤面的底料，韭菜和豆芽，放好之后备用。当然了，豆芽一定是炒熟的，韭菜不用焯水。
三、煮熟面料捞出盛入带底料的碗里最后加入汤料即可在锅内放入水，将准备好的面放入煮熟捞到带底料的碗里，然后加入事先做好的汤料。一碗浓香的卤面就做好了。
如果大家对卤面的做法感兴趣的话，欢迎积极评论参与我们的话题互动与讨论。
怎样做卤面好吃
卤面这种食物相信大家在平时应该有吃过吧，这种食物是采用五花肉、香菇、鲜口蘑等材料熬制而成的汤底，然后在将面条用开水烫熟之后，在将面条放在碗中，倒入熬制好的卤汤就可以制作出卤面的，如果大家没有吃过卤面，可以动手跟着下面的文章去学习它的制作方法，尝试一下味道。
配方：五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。
正宗卤面的做法：
1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。
2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。
3、起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用。
4、锅里多放些油，将五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒软出水后，加入姜片与耗油。
5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒，此时下入蒜片。
6、放入事先炒好的鸡蛋，一起炒匀，此时开始调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐少许，用老抽调一下颜色。
7、加入煮五花肉的原汤，一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮。
8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水，这样上好芡不容易泄出水。
9、煮面，锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜。记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了。
扩展资料：
小贴士
1、五花肉要先炒至肉的颜色微焦，这时肥肉部分的油已浸出，味道才香。
2、因为是卤，所以有些汤汁才好吃，所以炒的过程中要调入适量水。
3、调料中有甜面酱、蚝油和生抽，盐要酌量加入。但因为是用来拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些。
4、不要用鲜香菇、口蘑必不可少、要用煮肉的原汤、要用土豆淀粉、要分两次加入水淀粉。
以上就是小编对于漳州卤面的做法和配方（漳州卤面的做法大全窍门）问题和相关问题的解答了，漳州卤面的做法和配方（漳州卤面的做法大全窍门）的问题希望对你有用！
