大家好！今天让小编来大家介绍下关于笋丁肉馅的做法（笋丁肉馅的做法窍门）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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三丁包的馅怎么做
一、原料配方(制100只)
上白面粉4.5公斤、绵白糖500克、酵种750克、食碱65克、净猪肋条肉6公斤、湿淀粉150克、熟鸡肉850克、香葱50克、熟冬茸850克、姜50克、虾籽30克、绍酒15克、酱油650克、鸡汤1.5公斤
二、制作方法
1.将香葱、姜洗净，放容器内捣碎后加清水100克，浸泡成姜葱汁水。将猪肋条肉放入沸水锅出水，捞出洗净，放入锅中，加满清水煮至七成熟捞出，待冷却，切成0.7厘米见方的丁，再将鸡肉、熟冬笋分别切成0.8厘米和0.5厘米见方的丁。锅置火上，放入笋丁、猪肉丁、鸡肉丁煸炒几下，放入绍酒及姜葱汁水，再放入酱油、虾籽、绵白糖、鸡汤、用旺火煮沸后，用湿淀粉勾芡，待卤汁渐稠时起锅即成三丁馅。
2.取面粉(4.25公斤)倒入缸内，中间扒窝，将酵种撒碎放入，倒入75℃热水2.25公斤(春、秋季节35～45℃，夏季20℃左右)，搋匀揉成面团，放入木桶中，用棉被(夏天用单布)盖好发酵约3小时，用手摁面团时感觉松软，扒开面团见里面有许多小孔洞，可嗅到酒香味，即成发面。
3.撒少许扑面在案板上，放上面团摊开。将食碱放碗中用沸水100克化成碱液，分数次倒入面中，用双手搋揉面团，至面团表皮光滑，嗅之无酸碱味，用手拍击面团有“嘭嘭”空松之声则兑碱正常，可以使用。
4.将面团搓成长条，摘成面剂100只，撒上少许扑面，逐只用手掌拍揿成边薄中间稍厚，直径约12厘米的圆形面皮，平放在左手心，挑馅心(70克)在面皮中间，左手端平让面皮合拢，以拇指按住馅心，左手使面皮自左向右转动，捏成32道折纹，收口捏拢成鲫鱼嘴，荸荠肚形，放入垫有马尾松针的蒸笼内，置旺火沸水锅上蒸约15分钟，至包口湿润，包皮不粘手时即成。
馅心中如再加入水发海参和虾仁，即成五丁大包。
竹笋肉包馅怎么做
可能很多人平时吃竹笋并不多，但今后提倡大家不妨可以多吃，因为竹笋的营养非常丰富，比如含有大量的植物蛋白，另外含有丰富的维生素，尤其含有很多种微量元素，现在很多人免疫功能比较低，经常会生病，这时候可以通过吃竹笋增强身体免疫力，今天为大家推荐竹笋包子馅，制作方法如下。

竹笋包子馅做法步骤：

1.面粉倒入盆中。用65克水化开6克发酵粉。倒入面粉中间。再将200克水分批倒入面粉。倒入油和糖适量。边倒边搅拌。到水消失。用手揉好面团。转到案板上揉。直到光滑。

2.放在盆中保险膜盖好。放锅中盖好盖子让它发酵。40分钟后取出。看它非常柔软。
3.面团分成两等分。一半搓成这样的圆筒形。另一半先放盆里。做好第一锅再做第二锅。
4.几次对切，分成8等份。撒面粉。手心按压一下。
5.擀成中间厚，边缘薄的面皮。
6.在第一步等待面团发酵的40分钟里。可以处理一下馅儿。烫过的笋，买的现成的，洗净，切笋丁。
7.肉馅里放酱油4大匙，糖半小匙，白胡椒粉1小匙，白麻油2大匙，葱2根，竹笋丁，盐1小匙，水适量用来打水，分批掺入，充分拌匀。有汤汁的馅儿就办好啦。可香了！
8.打褶子包好包子。放在案板上第二次醒发。试过放锅里或案板上醒发。发现是在外面醒成形更好。就是要注意包子底部要粘上一层面粉。别让它粘案板上了。这一步需要30分钟。
9.蒸锅底步放水。分两层蒸。每层要有空隙。家的蒸锅是一次蒸8个。从开火算是17分钟。17分钟后关火。不要来锅盖。让它焖3分钟。一蒸好开锅盖包子就发皱不好看了。切记。
10.好吃的不得了啊！每个人可以一口气吃4到6个。哈哈！别忘了还有第二锅包子要蒸呢。可别光顾着吃包子。面团可不等人哦！馅儿也可以换成喜欢的。比如还做过雪菜肉包子。
小贴士：
面团揉好后保险膜封好，大概醒40分钟，就可以整形了。不必发得蜂窝太多。加适量糖是给酵母增加营养，油是增加面团柔软度。很好用的秘方。
鲜肉笋丁烧卖
鲜肉笋丁烧卖
食材清单：葱姜适量，春笋60g，猪里脊90g，饺子皮7张。
1.猪里脊切小块葱姜水提前浸泡20分钟。
2.春笋切小块焯水5分钟，焯完的水先别倒。
3.焯水后的春笋剁成小碎粒。
4.浸泡好的猪肉沥干水分剁成肉泥。
5.将猪肉泥和笋丁用手抓均匀，边抓边倒入一点点煮笋的水。
6.饺子皮边缘一圈用擀面杖擀薄。
7.中间放入肉馅，外缘一圈抹一点水。
8.间隔均匀地折出几个角。
9.一只手托底，另一只手在三分之一处用虎口收拢，整理下形状。
10.这个量一共可以包7个。
11.放入垫有屉布的蒸锅中，大火蒸15分钟。
春笋鲜肉包你知道怎么做，早上天天吃也吃不腻吗？
春笋鲜肉包你知道怎么做，早上天天吃也吃不腻吗？
春笋的营养价值丰富多彩，富含蛋白质，碳水化合物，不饱和脂肪，多种多样的矿物和维他命，具备降胆固醇，预防糖尿病等作用。馅料里添加剁碎的春笋，还具备去油腻感、均衡口味的功效，那样包出去的肉包子，能够品尝到笋丁颗粒物，松脆的口味，越吃越香。
如今在商场或是农贸市场，都可以买到真空保存的春笋，自然等到了10月中下旬到11月初，便是毛笋发售的情况下了，那时候用毛笋熬汤也是美味。这儿花朵就和分享给大家这道香而不腻的春笋鲜肉包的做法：
【春笋鲜肉包】食物提前准备：肉馅500克葱末生姜沫适量春笋200克植物油、米酒、生抽酱油、耗油、花椒面、鸡精粉、盐小麦面粉500克酵母菌4克清水适量
第一步
拌馅料以前，首先来揉面，由于还需要开展发醇，那样实际操作较为省时长。一斤的小麦面粉添加4克的酵母菌和适量的清水，搓成光洁的面糊。
第二步
遮盖保鲜袋，常温状态发醇，如今室温很适合发醇，基本上大半个多小时就可以了。运用发酵面团的情况下，来打算必须的食物。一斤的肉馅，放入适量的葱末生姜沫，春笋200克解冻后清洗切半丁预留。
第三步
猪肉馅里添加米酒、生抽酱油、耗油和少量花椒面（这儿用五香粉还可以），鸡精粉和适量盐，用筷子顺着一个方向拌和。
饺子馅和调味品翻拌后放入笋丁，此刻为了能馅料能不散，倒进少许的植物油，能够提升馅料的粘性。发酵好的面团，擀一擀排气管，再分为均匀的面剂子。我这儿包的是大包子，面剂45-50克一个，假如做小包子，则30-35克一个，这一大伙儿灵便把握。
第四步
不锈钢蒸锅里先放入一定量的清水，将屉布彻底打湿铺好，包子先后包裹放入不锈钢蒸锅。包子中间维持一定的间隔，盖盖子再醒面20min。时间到了就开枪，维持走红蒸20min，再焖5min打开表盖。
那样蒸熟的包子，馅皮宣软，馅料香醇，特别好吃。随之气温渐渐地变冷，蒸些肉包子，放心又美味，大家都能够试一试。
笋丁饺如何做
1、五花肉剁成泥，笋丁，胡萝卜丁，香葱拌入肉馅中，加盐，味极鲜拌匀，加清水，顺时针搅拌。
2、把肉馅分入饺皮中，搅肉馅时，少量加水，顺时针搅拌，待水杯被肉馅吸入后，再加水，再搅拌。
3、包的时候，饺皮边适当抹些清水，容易黏合，将馅包进去即可。
以上就是小编对于笋丁肉馅的做法（笋丁肉馅的做法窍门）问题和相关问题的解答了，笋丁肉馅的做法（笋丁肉馅的做法窍门）的问题希望对你有用！
