大家好！今天让小编来大家介绍下关于排骨酥肉的制作方法与配料（排骨酥肉的制作方法与配料窍门）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
炸酥肉怎么做如何做好吃
食材明细
排骨1公斤
鸡蛋4个
淀粉200克
盐10克
花椒面3克
咸鲜口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度
炸酥肉的做法步骤
1
将排骨斩断成2-2.5厘米左右的段，不要太大块，因为炸了后会膨大。排骨用清水洗净，加入盐和花椒面，酱油可以不加，否则炸出来颜色偏黑。如喜欢吃辣，可以再加入辣椒面。加入调料用手抓匀。再打入鸡蛋清抓匀。最后分多次加入红苕淀粉（用豆粉也可，效果不如红薯淀粉）抓匀，直至浆液浓稠。静置10分钟。
2
锅中倒菜籽油一升，实际耗油约150克。待油温达7成热时，可缓慢加入上浆的排骨，一次不要加太多，将火开至小火，一面定型后翻动一下炸另一面。
3
排骨在油中浮起，变金黄色，表面发泡时即可用漏勺捞起，控油后盛入大盆子中，凉透后就可以置入冰箱，随时取用了。
使用的厨具：炒锅
酥肉排骨怎么炸才脆又香
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酥肉排骨怎么炸才脆又香
【排骨酥肉】
【制作食材】排骨，食盐，食用油，料酒，葱，姜，蒜，干面粉，胡椒粉，花椒面
【方法及步骤】
1、首先买回家以后的新鲜排骨，我们要先用清水将排骨进行清洗，再对排骨进行剁块。剁块以后的排骨，我们会看到在排骨的表面有很多的淤血，其内部也有很多的淤血，这时我们需要往排骨中加入适量的温水，同时往温水中再加入两勺的面粉，并对排骨进行抓洗。采用温水加入面粉的方式去对排骨进行抓洗的话，能让这些淤血得到完全的清理，如果这些淤血不清理掉的话，排骨炸出来就会出现发黑的现象。
2、排骨清洗干净以后，还需用清水将其淘洗一道，然后往排骨中加入两勺料酒，一小块生姜将其拍碎加入到排骨当中，再加入一小把的小葱和适量的胡椒粉，一小勺食盐，将其和排骨抓拌均匀，最后再加入一小撮的花椒面，抓拌均匀后让排骨腌制上10分钟。排骨腌制的过程当中，需要准备一个大碗，往大碗中加入400克的红薯淀粉，再加入适量的面粉50克，以及适量的清水将其搅拌成面糊状备用。
3、面糊制作好以后，取出腌制好以后的排骨，将排骨直接加入到面糊当中搅拌均匀，让排骨的表面能够均匀的裹上一层面糊，然后起锅热油，往锅中多加入一些食用油，将油加热至冒烟以后，将油温晾凉至6成热，然后把准备好的排骨用筷子一块块的加入到热油当中，用中火对排骨进行煎炸。排骨入油锅以后，用中火对其煎炸5分钟，把排骨控油捞出。然后将油温加热到8成热，再对排骨进行复炸两分钟，等排骨被完全的炸酥脆以后，一道美味的排骨酥肉，就可以出锅进行享用。
酥肉排骨怎么做
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以上就是小编对于排骨酥肉的制作方法与配料（排骨酥肉的制作方法与配料窍门）问题和相关问题的解答了，排骨酥肉的制作方法与配料（排骨酥肉的制作方法与配料窍门）的问题希望对你有用！
