大家好！今天让小编来大家介绍下关于酿米酒要密封还是透气（夏天做甜米酒要捂几天）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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自制米酒发酵时是否要密封？
米酒在发酵中需要密封。在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。
综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。
米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱 。
扩展资料
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1．米酒汤圆：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的米酒。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
2.米酒银耳：主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：
银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。
等到走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
参考资料：百度百科-米酒
酿米酒要密封还是透气
酿米酒要密封的。虽然在刚开始酿造米酒的时候需要保存少量的空气促进食用真菌整殖，增加发酵速度，但是等真菌完全进入之后，就需要将其密封好，否则会导致米酒里而的葡萄糖出现氧化情况，导致口感变差。
酿米酒要密封还是透气
米酒又叫做醪糟，中国家庭经常吃的一种食物。醪糟喝起来酸酸甜甜的特别开胃，不仅仅是直接喝，用来做菜也特别好吃，做鸡肉鸭肉的时候放点醪糟就会有种独特的风味。
做米酒怕摇晃。因为如果是自己酿米酒，用的容器都不怎么完美，所以在米酒发酵的过程中去摇晃米酒坛子，米酒会吸入真菌空气，影响米酒的发酵。
米酒怕阳光，夏天的时候南方阳光强，如果将米酒放置到阳光能够直接照射的地方，米酒的温度会增高到菌体没办法生长的温度，所以阳光直射会影响到米酒的发酵。
酿米酒要密封还是透气
酿造米酒的时候需要密封。米酒发酵过程刚开始的时候可以保留少量的空气，这样可以加速发酵的速度，但是在后期，需要密封好，不然会影响发酵的效果。
米酒又叫做醪糟，中国家庭经常吃的一种食物，这种食物不仅仅是直接喝，用来做菜也特别好吃。
在川菜里面也经常用到醪糟调味，像是大家经常吃的火锅，还有一些辣酱都会用一些来调味。
在制作米酒的时候，盛放米酒的容器一定要干净，最好是无油无水，这样米酒制作起来，才会更成功。
制作米酒的时候，还需要注意，米酒在发酵的过程中尽量避免打开盖子，因为打开盖子以后，空气会进入米酒之中，这样就会影响米酒的发酵环境，影响米酒的发酵。
米酒怕阳光，夏天的时候南方阳光强，如果将米酒放置到阳光能够直接照射的地方，米酒的温度会影响发酵速度，甚至是停止发酵。
正确的方法是将米酒密封好，放置到阴凉避光的干燥地方，时不时观察米酒的发酵速度，这样米酒发酵的才会比较成功，不容易出现一些其他的小问题。
以上就是小编对于酿米酒要密封还是透气（夏天做甜米酒要捂几天）问题和相关问题的解答了，酿米酒要密封还是透气（夏天做甜米酒要捂几天）的问题希望对你有用！
