大家好！今天让小编来大家介绍下关于山西素打卤面的家常做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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打卤面怎么做好吃，山西打卤面的家常做法
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打卤面的做法
打卤面的正宗做法
面条分为“清卤”和“混合卤”两种。清卤也叫“水卤”，混合卤也叫“稠化卤”。虽然方法不一样，但是吃到嘴里味道就不一样了。我来给你介绍一下正宗的打卤面做法。欢迎阅读！
打卤面的正宗做法
材料:黄花10g、木耳10g、榛蘑10g、五花肉10g、炸豆腐100g。
调料:酱油15g，盐5g，葱适量，姜适量，大料适量，桂皮两个，鸡蛋一个。
练习:
1.将黄花、木耳、香菇提前用温水泡好。泡好后捞出洗净备用。不要倒掉水。
2.五花肉切成较大块肉，油炸豆腐切成细长条，葱切成段，姜切成厚片，鸡蛋打匀备用。
3.炒锅里放一点油，加热。用大火将肉片炒至发白。倒入酱油翻炒十五秒左右。
4.首先倒入蘑菇的水，然后放一些开水煮沸，加入八角，肉桂，姜片洋葱，盖上锅盖，小火煮大约20分钟到半小时。
5.时间到了，把炒好的黄耳豆腐干放在一起，加盐，烧开，盖上锅盖，中火煮五分钟左右。
6.把葱、姜、桂皮、大料尽量夹出来，然后勾芡，直到汤变浓。
7.关小火，把蛋液倒在盐水里成细线状，稍等片刻，用勺子往一个方向转移，轻轻搅拌，就可以开花了。
8.把面条煮熟，放在碗里。倒盐水，吃了它们。
正宗的打卤面怎么做？
打卤面的做法多种多样，随自己所用的食材来决定口味如何，营养如何。总体来说打卤面分为：清卤、混卤，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤。打卤面好不好吃，全在汤汁是否好，今天就为大家分享
一道非常好吃，非常有营养打卤面。做法简单，食材常见，在家也能轻松做出美味好有营养的面食。
【茄子打卤面】准备食材：
一块猪肉、适量的茄子、1颗葱、1块姜、几颗小葱、几瓣蒜、少许料酒、少许芡粉、适量的酱油、少许精盐、少许鸡精、适量食用油、适量的芝麻香油。
烹饪做法：
- 1、猪肉先进行清洗，然后再把猪肉切成丁放入碗里，加上少许的料酒、少许的酱油、少许盐抓匀，捏一下，然后加少许芡粉抓匀。2、茄子去掉首尾，然后把茄子皮刮掉，对半切开，然后切成大小均匀的茄子丁。3、葱洗净切碎、蒜切碎、姜洗净切碎、小葱洗净切葱花。4、把锅烧热，加入适量食用油，然后把肉末下锅炒变色，然后加入葱碎、姜末、蒜末一起炒出香味。5、然后把茄子丁下锅炒匀，加上适量的酱油翻炒上色，再加上少许料酒、少许盐翻炒均匀。6、然后加入适量清水，烧开，放入少许的鸡精搅匀，关火。7、另起锅，参水，烧开，然后把面条如果煮熟，捞出来放入大盆里，加入适量的芝麻香油拌匀，装到盘里。8、最后浇上刚刚熬好的打卤汁，撒上葱花。
这道简单而又好吃的面食，不仅有猪肉的营养，还有茄子素菜的营养。荤素搭配营养更加的丰富。有了菜还有面条，好吃还可以果腹哦。
家庭版打卤面的做法：当然每个人放的配料有所不同。
- 将黄花木耳香菇分别泡发。木耳用手撕碎，黄花菜切段，香菇切丝。泡发黄花和香菇的水留着备用，热锅凉油下葱花大料炒香，倒入泡发黄花香菇的水。将黄花木耳香菇倒入锅中，水沸后煮十五分钟，加入适量的酱油（上色用建议为老抽），盐。淀粉勾芡，少量多次。勾芡之后倒入鸡蛋，关火。在手勺里面倒入适量油，加入花椒，花椒炸香之后泼在卤上，大功告成！吃的时候可以根据个人口味加入青蒜黄瓜丝。
小贴士
如果喜欢吃肉的，可以先把成块的五花肉放入凉水中，加入料酒大料葱段姜片煮开。水开后撇去浮沫。肉煮到七八成熟便可捞出切片。 起锅加入葱大料炝锅加入切好的五花肉片，倒入煮肉的水和泡发香菇黄花的水炝锅。剩余其他步骤一样
要想制作出正宗山西风味打卤面，需要准备哪些食材？
要想制作出正宗山西风味打卤面，需要准备鸡蛋丝、五花肉片、腐竹丝、香菇片、豆腐块、松茸、金针菇、西红柿丁、葱姜蒜等等食材，那么怎么在家里制作山西风味打卤面呢？小编把具体做法介绍给大家。
制作山西风味打卤面，需要一块碱面，擀成手擀面
我们准备一盆高筋面粉，放入两勺面碱，两勺食盐、一勺五香粉，用筷子从中间画出一道线，一半面用开水、一半用冷水，然后用筷子搅拌成大面絮，然后用手揉成大面团，而且要硬一些，揉好的面团，应该呈现微微的黄色，散发着淡淡的碱面味。山西风味打卤面最重要的就是用手擀，将面团切成两半，然后将面团擀成一个大面片，切成细丝，然后拿手抻一抻、擀一擀，将面条擀成圆一些的，在面条里放一些干粉，稍微抖一抖，保证面条不粘。
制作山西风味打卤面，需要准备特别多的食材
我们准备之前介绍的食材，然后起锅烧油，将五花肉片或是牛肉片放入锅中，中火煸炒出油来，放入两段红辣椒和姜丝葱丝，稍微呛呛锅，接着倒入一锅开水，放入五勺酱油、两勺食盐、三勺胡椒粉、一勺辣椒粉，一勺生抽、一勺鸡精、一勺蚝油，用勺子搅一搅，接着将食材都放入锅中，像是鸡蛋丝、腐竹丝、木耳丝、香菇丝等，一起放进去，然后，我们调一碗水淀粉放入锅中，但水淀粉要浓稠一些，一边放水淀粉，一边用勺子搅动，这样面的打卤就做好了，这里需要注意的是，打卤不必多，一碗就够了，还要注意的是，山西风味打卤面里面的卤子一定酱油色要重。我们准备一个煮锅，水开之后，放入手擀面，煮到面条没硬芯，稍微变软之后，就可以捞出来放入碗中。然后把卤子浇在面上，卤子要比面更满一些，再撒上一些葱花和香菜就可以了。
山西风味打卤面，面条吃起来很筋道，而且酱香味很浓郁，浓稠的面汤喝起来非常过瘾，再加上丰富的配菜，口感好极了。
山西打卤面的做法步骤图，山西打卤面怎么做
用料 ?
猪肉 ? ?
鸡蛋 ? ?
黄花菜 ? ?
香菇 ? ?
腐竹 ? ?
木耳 ? ?
韭菜 ? ?
山西打卤面的做法 ?
将木耳、腐竹、香菇提前泡发，切段。五花肉切成片。葱姜蒜切片。
炒锅做油，先放花椒、大料爆香。然后五花肉下锅翻炒几下，加点白糖、料酒去去腥，再放姜片，翻炒几下，再放葱姜，随后加入老抽上色，加入热水，大火烧开。
锅开之后，加入黄花菜、腐竹、香菇。稍炖一会儿，勾芡，鸡蛋打碎，勾入锅内。木耳洒在卤上面，再把韭菜洒在上面。
锅内放花椒爆香，趁热倒在韭菜上即可。
面条煮熟后，浇上卤汁。注意：浇卤的时候，从边上舀卤汁。
以上就是小编对于山西素打卤面的家常做法问题和相关问题的解答了，山西素打卤面的家常做法的问题希望对你有用！
