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法国脆皮可丽饼家常做法分享
1、材料：
低筋面粉 250克,中筋面粉 500克,地瓜粉 50克,糖粉 200克,泡打粉 3G,小苏打 2G。
2、做法：
（1）蛋黄+融化奶油先搅拌均匀（乳化），再加牛奶、味_、香草精、水搅拌均匀；蛋白+糖粉打发（器具需无油无水）。
（2） 将三盆材料混合和打发的蛋白霜搅拌均匀，过滤后轻摔。
（3） 锅热后抹上薄薄的一层油后，在中间倒入面糊。
（4） 用T字棒将面糊先由上往下拉，将面糊摊开，然后再依顺手方向摊开。
（5） 画圈的动作要快，T字棒要轻提快速转动。
（6） 画好圆圈，等待面糊干。T字棒使用完要浸水，去除棒上多余的面糊。
（7） 咸口味，料要集中放上半部，铺上材料，起司一片可切四等分，生菜切丝，玉米要沥水，鲔鱼要沥油，沙拉剪小口挤上，最后洒上粗粒黑胡椒。
（8） 等到可丽饼边缘微微翘起，饼皮略变色，即可对折卷起。
（9） 装盒，记得吹风，皮才会更脆（这样放著，热气散不掉，容易让饼皮变湿变软）。
脆皮千层饼的做法
脆皮千层饼的做法为：
准备面粉、500克、食盐、10克、植物油、100克、五香粉、5克、熟芝麻、20克、水、210克、鸡蛋、1个。
面粉500克，其中三分之一用开水烫熟
面粉中加入鸡蛋1个，食盐5克
和成比饺子面微软的面团，捏起来比较软但不粘手即可
盖上保鲜膜醒40分钟，中间揉上两次，揉到面团光滑
碗中加入面粉80克、芝麻20克、五香粉5克、食盐10克
锅中加热大概100克植物油，可以加入适量花椒提味，加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗汁
醒好的面团分成自己喜欢大小的剂子撒上干淀粉，揉光揉圆
擀成薄面片，不能太厚也不能太薄，大概2毫米左右，厚了层次不分明，薄了包上油酥后容易烂掉
均匀的抹上油酥
开始叠罗汉，一层落一层
叠到最后剩一点面皮包上之前的，关键提示：这样能防止面皮里的油酥外漏
油酥面立起来
从一头卷起，边抻边卷，这样饼会更加的薄
最后剩上一点面皮
把卷好的压在上边，这样也是防止油酥外漏
面团再醒上10分钟，这样便于擀成饼状
这时候电饼铛预热，面团擀成饼
预热好的电饼铛中倒入适量油，想要酥脆就多加油
放入饼后，等一边加热到饼皮上色起壳后翻面，再盖上电饼铛盖子两边加热
加热一会等到略微颜色变黄之后打开盖子倒少许油，这样也是为了更加酥脆，也可以不加
中间再翻一次面，用铲子给饼扎洞，这样油会渗入到饼中，增加酥脆口感
等到两边金黄即可出锅
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