大家好！今天让小编来大家介绍下关于瘦肉丸的正宗做法和配方摆摊视频（瘦肉丸的正宗做法和配方摆摊视频教程）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
正宗瘦肉丸的做法
主料:瘦肉、马铃薯淀粉(或者红薯淀粉)、水、高弹素、猪肉粉精，黄酒，香甜泡打粉、味精、糖、精盐、鸡精，嫩肉粉，食用碱
佐料：葱、姜，芹菜、香菜、紫菜、虾皮、榨菜、王守义十三香、醋、精盐、香油，胡椒粉
一、以半斤瘦肉(250克)为例详细讲解各材料的配比：
新鲜猪后腿瘦肉：半斤，即250克高弹素5克精盐9克细味精10克马铃薯淀粉175克水150克
香甜泡打粉6克白沙糖5克嫩肉粉5克食用碱1克猪肉粉精1克，黄料酒3克鸡精5克葱姜末少许
二、以半斤瘦肉(250克)为例讲解制作步骤：
第一步：到菜场购买半斤瘦肉(250克)，要全瘦肉，不能带肥，最好要腿上的瘦肉和腰肉，这样做出来的瘦肉丸会松而韧，口感特别好，把肉和葱姜末放入搅拌机搅成肉泥为止。
第二步：把瘦肉放在盆里，将高弹素5克，嫩肉粉5克、猪肉粉精：1克，黄酒3克，味精10克(要细味精)，鸡精5克，食用碱1克，添加在肉里用力揉搓10分钟，要用手掌揉，直到肉富有弹性为止;
第三步：称175克马铃薯淀粉倒在肉里混合一起揉搓均匀，将泡打粉6-7克，糖5克，盐9克，将该几种材料放在150克的水里搅拌均匀到熔化，然后倒在淀粉和肉里面在一起揉搓(水要分2次加)，直到淀粉完全和肉混合在一起均匀为止，这时看上去只有肉色，这才算完成;
第四步：准备佐料，将葱、芹菜、紫菜、虾皮、榨菜、王守义十三香、精盐放入干净的空碗里;
第五步：把水烧开，水一定是要开的，这样肉丸汤会很清的，不然肉丸汤就会浑浊了。把肉用刀片等之类的工具将肉拨成一小长条一小长条地放入开着的水里，加盖1分钟，可以看到水中的肉丸全部都浮起来了。此时用勺子舀些肉丸汤放入已准备好的佐料碗里烫下佐料，再将瘦肉丸捞起放入碗内，然后再放入胡椒粉，醋、香菜、香油，用小勺子搅拌下，些时美味的瘦肉丸才算大功告成。
注意细节：瘦肉当时买来后最好立即制作瘦肉丸，防止天气温度高会有异味。
温州瘦肉丸的做法和配方
温州瘦肉丸的做法和配方如下：
主料：瘦肉一斤。
辅料：紫菜若干、鸡蛋3个、鸡精2勺、淀粉100克、醋一勺、虾皮若干、榨菜小半包、芹菜4根、小葱一根、盐一勺、生抽一勺、酱油一勺、料酒一勺。
1、选取新鲜的瘦肉切片改刀。
2、把肉切片，切丁，切成肉末。
3、瘦肉打的越烂越好，变成肉糜。
4、在肉糜中加入鸡蛋，淀粉，盐，鸡精，料酒，酱油，一直朝一个方向搅动，或用手去捏，大概要持续15分钟到20分钟。这样肉丸才劲道。
5、备好盛肉丸的汤，里面加盐，鸡精，醋，料酒，芹菜，葱，紫菜，榨菜，虾皮，到时加入热水即可。
6、将肉糜别成一颗一颗肉丸放入烧开的开水中煮熟捞出，大小可以自己决定。
7、将肉丸放入调好的汤汁中，即可食用。
瘦肉丸怎么做好吃
??|è???????ˉ???é??è?2é|???3??±??¨????±?????????1????±??o??μ?è???3????é￡?é??????·?è???¤′????????3?°??????|è????????????°′??°??o?1????è???§? ????????????????1??§°??|è????1?????￥?o??o??|???o????|?é???????????é?????è????1?????￥??????????°′??-????????3?μ??????￥????′????è????￥????o￠?????3é??é2??????????????????2????±¤?±????????????3?????￥??|é??è?￡??3????????￥?′?è??????|¨è????????è????????è?±è?±???é|?è???2????é2?é|???±??¨????????3??ˉ??￡???
??????
1?????|è????????????3?
2???è??????-??????????????3?
3???????-??±¤?????????????3?
4?????|è???????¨????1??2?
5?????|è??????????-é??
1?????|è????????????3?
????¤??￥?é￡??????|è??100g?·|??3????·??2?33g????3?????2?1.5g???é|?è??????′?è????????????|¨è??????3??????3?2?????°?è?????????°?è???′??12????????????è???2?????????￥?°?è?????????????3?2?????3?è°???3??????????????????????°±??ˉ??￥????·??2????é??é??????°′?????????????°?????¤??￥?????3?????2??????￥è???2???-????????????????????????????°???????????°?????￥????????-???????????????????è????-é????-??????????????????èμ·?????-?±¤?????????è?±è?±?°±??ˉ??￥??oé???o??????3é??é????????é2???????
2???è??????-??????????????3?
????¤??￥?é￡??????aè??é|?500g???è?????é??è|?????¤?è??2??￡????§?1???????°?è?±1??1???è???¤??2?1?°???o???????±3?·??2?6?°???o????o?é|??2?é??é?????????°?è???????3?2??°?è?????é?±?21???é|??21é??é?????????°??§??2????è???2????è?±è?±???é??è???????￥è???2???-???????????????é?±?21???????±3?·??2??????????é|??21???è???¤??2?è?????è°???3?????????é????-?????￥?°′??§????????¨?????¤??o????-??????￥é????-???6???é???·|??3????????oè???12?°′??????é????-??????é??é??????°′???é?±?21??????????o?é|??2???????é????§?2???????????????￥????-?????????????????????????é??é??????°′?·??2?è??è?????è?????????????????è?±è?±?°±??ˉ??￥??oé???o????
3???????-??±¤?????????????3?
????¤??￥?é￡??????aè??é|?????￠????è??è??????????1???????2?é??é???????????2??o??????é?????é??è??é??é?????????°???aè????????è???3￥???????????￥??????????°?é??????·??2???????é?????????°?è??è????????????????￥???????????????????¤???¨???é???????§????°′????????¨??????è????￡?°???aè???3￥???????°????????????￥??-?°′??-?°??????￠??§????°?é??è???′??12????????μ??????1??o?-??21??°é????-??§????????????é??è?????????????????????????????éo??21è°???3????°±??ˉ??oé???o??????3é??é????????é2???????
4?????|è???????¨????1??2?
?????|è????????????????¨?????????é?￠?2???3é????ˉ???????????????è???????μ??????????o-??¨?????ˉé???-?é?￠?2???????è????ˉ????-?é?￠?2??????¨è????¤?§?é?￠?2??????o?????|è???????3é???ˉ?è??é2????????-?é??????|??????3??¨?·??2??±?????????ˉ??￥??¨????±3?·??2????è?????è±??·??2????è????¤?§??·??2??????o???????-???￡??3?ˉ?è????°?ˉ????è????????è§??????aè?ˉ?2??1???ˉ??￥??¨??￥?????|????-?????￥??¤???ˉ??ˉ??￥è?????????-???′??????????????2????3¨??????è??è??????·??2?????ˉ??????ˉ????ˉ?é????1????·|??3???
5?????|è??????????-é??
?|??????ˉ?21????±??????|????-????èˉ????è????-é????????é????????è????¨43??????è·ˉé??????|??????ˉ?-￡??¨??￥èo?????oo??ˉ?????oè?????è???§?é????-é???????|????-??????????è???????-é????????é￡??????????è????????è′???????é|?è???????????è??????????-é????????è???¤§?o|??¨25??????è·ˉé?????è?????é?????????oˉè??????-???????è????ˉ??¨40??????è·ˉé????????è??è???±?è??è????￥???è????????????????-é???ˉ?è?????????|??????ˉè±?è?????????-????èˉ???????è????ˉ??¨20??????è·ˉé???·|??3?????-é??é????-???
瘦肉丸的做法和配方
食材：瘦肉沫（200g），红薯粉（100g）,木薯淀粉（100g），可食用小苏打（10g）,生姜，紫菜，虾米，老鸭高汤，芝麻油，盐巴，味精
步骤：
1、首先将生姜剁碎备用，如下图所示。小贴士：关于生姜的选择，小编建议大家最好选用老姜比较合适。
2、然后将剁好的生姜、红薯粉，木薯粉，苏打和一勺盐，搓揉至上劲，如下图所示。
3、接着把肉团用保鲜膜盖上，醒发15分钟，如下图所示。
4、然后锅中放入适量的清水，待水烧开，用勺子把肉沫刮入锅中，煮三分钟，如下图所示。小贴士：等到肉浮在清水的表面就可以捞出来了。
5、接着在捞出的福鼎肉片上面撒上一些紫菜，香葱，虾米，还有芝麻油，如下图所示。
6、然后锅中放入适量的清水，等到锅中水开倒入适量的青菜烫两分钟，捞出铺在福鼎肉片的表面，如下图所示。
7、接着在表面加入适量的盐巴和味精，并浇淋上一些我们提前熬好的高汤，如下图所示。
8、然后撒上一些黑胡椒，如下图所示。
注意事项：
煮肉片时，先把水烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，往锅里加入调味料。
煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒。少了它们，肉片的味道会大打折扣。福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的。加外，你还可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道会更加一级棒。
瘦肉丸的正宗做法和配方摆摊
瘦肉丸的正宗做法和配方摆摊如下：
1、原料：猪腰肉、土鸡蛋、农家料酒、盐、番薯淀粉、水。
2、第1步、准备好食材，生粉不够，后来用的是番薯淀粉。猪腰肉没有筋头，口感会松口一些，所以选择了猪腰肉。3、第2步、用刀把肉剁成蓉，加4个土鸡蛋，料酒，淀粉，盐，和一点水，按照一个方向搅拌。
3、第3步、瘦肉丸一直搅拌到瘦肉看上去有泡沫出来就可以了，我搅拌了15分钟左右就出泡了。
4、第4步、锅中水烧开，把肉丸刮入锅中，然后肉丸浮上水面再煮一分钟就可以捞出放在准备好汤水的碗里就可以了。
5、第5步、碗里放酱油，盐，味精，葱沫（大家喜欢也可以放紫菜，榨菜，芹菜沫什么的，这个主要看大家自己喜欢）一碗健康营养的瘦肉丸就好了。
以上就是小编对于瘦肉丸的正宗做法和配方摆摊视频（瘦肉丸的正宗做法和配方摆摊视频教程）问题和相关问题的解答了，瘦肉丸的正宗做法和配方摆摊视频（瘦肉丸的正宗做法和配方摆摊视频教程）的问题希望对你有用！
