大家好！今天让小编来大家介绍下关于农村大缸腌制芥菜（农村大缸腌制芥菜放多少盐）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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芥菜疙瘩怎么腌制才能更脆呢
想要腌好芥菜疙瘩主要有以下几个步骤：
1、选材：这一步很重要，要选择熟悉的品种，要是第一次腌制就选择个头大小均匀一致的，大个的就都选大个的；但是有过腌制经验的人都选择个头中等大小的；这是因为有些芥菜品种的问题个头大了里面会有木心，还有就是腌制的时候个头小一点的比较好腌制，也没有艮（gen）样的口感。
2、准备工具：根据芥菜的多少选择一个容器，比较传统的容器就是烧制的粗瓷缸，现在的农村腌制芥菜大多数都还在使用，最好是新的，当然新的可能不太好买，而且也很笨重，挪动起来很是不方便，也可以买一块塑料，桶状的，把塑料桶底部密封，放在旧的缸里面，芥菜直接放在塑料桶里面，新的粗瓷缸不需要，其次准备一根柳树棍，根据芥菜的多少准备粗盐，按照100:5的比例就行。
有朋友要问为什么旧瓷缸要这样做，而新的不需要？原因很简单，我们都听说过腌制咸菜，酸菜的时候会烂，只要旧瓷缸有腌制咸菜，酸菜会烂的历史，我们在使用这个瓷缸腌制就会有烂掉的可能，而且几率会有百分之90以上，怎么清洗都没用；把买回来的芥菜根须用刀清理干净，用清水多清洗几遍备用。
3、腌制过程：把洗好的芥菜放入缸中，按照上面提到的比例添加粗盐，然后放入清水，最好是井水或者山泉水，如果没有的话自来水也可以，量以没过芥菜为准，把柳树棍插入缸中，这样芥菜就腌制好了；
注意：千万不要以为这就完事了，如果是自来水腌制，每天都要搅一遍，如果是井水或者山泉水可以没5天搅动一次，这样做可以释放芥菜当中的辛辣气味，还可以降低长白毛的可能，使芥菜更加酥脆。
芥菜腌制的方法是什么？
第一步：先把芥菜的坑洼的外皮削去，因为那些坑洼处都暗藏泥土，腌制的菜千万不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的质地比较硬，要用钢丝球擦洗干净，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去叶，洗净晾干。

芥菜叶子我们也洗净晾干。我是把叶子平铺在桌子上，用的电风扇辅助晾干。不然干得太慢啦，放室外我又担心弄脏。


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第二步：10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例，这经验是腌菜多年的四姨告诉我的，以往我家的咸菜都是四姨给的，腌芥菜先不用加水，直接把芥菜放入腌菜缸内，一层芥菜，一层盐，盐不要直接都倒上，干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了，把剩下的盐加入，这样芥菜不会皱巴巴，小时候腌芥菜是不需要加其他调料的，也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉，让腌菜更好吃一些。

第三步：腌芥菜要放在室外通风的阴暗处，一个月翻动一次，冬天天气冷不翻动也没关系，夏天的话需要经常翻动，上图是腌制了一个月后的样子，这时候就可以吃了，我们一般都是秋冬腌制，春天再拿出来吃，切成丝加葱花，味极鲜，香油，凉拌一下，开胃下饭。腌制得比较多，会把芥菜切成丝或者薄片，趁夏天之前晾干收起，秋冬的时候就可以蒸着吃，或者炒肉丝都是非常香的。

腌芥菜，直接加盐腌就错了，如此做30天就能吃，鲜脆入味不发苦，重点：腌制芥菜主要得腌透，芥菜里的芥末味道完全挥发后吃起来才脆爽好吃，如果腌不透是很难吃的，盐不能一次倒入，要分次倒，盐的量也不能少，不能超，少了容易坏，超了芥菜容易被腌得收缩变皱巴巴的口感不好
芥菜的腌制方法
回答将新鲜芥菜的黄叶、老叶剔除，根部削平，从根部切成两半，在太阳下晒制半干，将腌菜缸洗净、擦干，在缸底撒一层盐；再将原料根部朝里装缸，每装一层菜，撒一层盐，每层菜均要排紧压实，直到装满为止；装好缸后再撒一层盐，用洁净的蒲包盖好，用竹片插紧固定，再压大石块，密封缸口，3-5天即可食用。
用大缸腌芥菜疙瘩到春天就菜烂长白膜怎么办？
在大缸腌芥菜疙瘩的过程中，出现菜烂长白膜的问题可能是由于以下几个原因导致的：
食材清单方面：
1. 芥菜疙瘩的选择：应选择新鲜、无破损、无病虫害、质地紧密的芥菜疙瘩。如果使用了不新鲜的芥菜疙瘩，就容易导致菜烂长白膜的问题。
2. 食盐的用量：在腌制芥菜疙瘩时，食盐的用量是非常重要的。如果食盐用量不足，就难以抑制细菌的生长，容易导致菜烂长白膜的问题。一般来说，食盐的用量应为芥菜疙瘩重量的10%-20%。
制作步骤方面：
1. 腌制环境的卫生：在大缸腌制芥菜疙瘩时，应保证大缸和工具的清洁卫生，避免细菌滋生。如果大缸和工具没有彻底清洁，就容易导致菜烂长白膜的问题。
2. 腌制过程的操作：在腌制芥菜疙瘩时，应将芥菜疙瘩放入大缸中，然后倒入盐水混合均匀。如果操作不当，导致芥菜疙瘩破损或者盐水混合不均匀，就容易导致菜烂长白膜的问题。
3. 腌制时间的控制：在腌制芥菜疙瘩时，应保证腌制时间足够。如果腌制时间不足，就难以保证芥菜疙瘩充分发酵和杀菌，容易导致菜烂长白膜的问题。一般来说，腌制时间应在一周以上。
为了解决菜烂长白膜的问题，你可以采取以下措施：
1. 选择新鲜、无破损、无病虫害、质地紧密的芥菜疙瘩，保证食材的质量。
2. 适当增加食盐的用量，一般为芥菜疙瘩重量的10%-20%。
3. 保证大缸和工具的清洁卫生，避免细菌滋生。
4. 在腌制过程中操作规范，避免芥菜疙瘩破损或者盐水混合不均匀。
5. 控制好腌制时间，保证芥菜疙瘩充分发酵和杀菌。如果发现有白膜生长，可以倒入适量的高度白酒，抑制白膜的生长。
6. 在储存和食用过程中，避免将水滴在容器中的芥菜上，以免导致细菌滋生和菜烂长白膜的问题。
总之，为了成功腌制出美味的芥菜疙瘩，需要注意食材的质量和用量的控制，保持大缸和工具的卫生和清洁，遵守规范的腌制步骤，并严格控制腌制时间。这样就能够有效地避免菜烂长白膜的问题，享受到美味的咸菜。
以上就是小编对于农村大缸腌制芥菜（农村大缸腌制芥菜放多少盐）问题和相关问题的解答了，农村大缸腌制芥菜（农村大缸腌制芥菜放多少盐）的问题希望对你有用！
