大家好！今天让小编来大家介绍下关于顺德鱼生历史由来（顺德鱼生历史由来诗词）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
顺德十大必吃美食
1，顺德鱼生：
中国唐代已有“风生水起”的吃鱼生方法，即把生鱼片与多种配料放入一大口钵内，食者合力搅匀，然后齐呼：“捞得风生水起！”最后分而食之。顺德现在还保留着这种“捞起鱼生”的习俗，被视为中国鱼生的正宗。
2，拆鱼羹：
这是顺德人食鱼八法之一--拆食的典型菜例。把鳙鱼稍煎，拆骨取肉，与木耳丝、胜瓜丝、冬菇丝、陈皮丝、炸粉丝、柠檬叶丝等同烩成羹，起锅时撒上榄仁、葱花和生磨胡椒粉。
羹呈乳白色，口感鲜美，层次分明，味道丰富，气味芳香浓郁，是一道深受欢迎的地道的传统菜式，在广东一带颇具名声，尤以顺德烹制的此道菜响誉海内外。
3，煎焗鱼嘴：
顺德谚语“大鱼头、扁（鲢）鱼腹，鲩鱼尾”，是形容鱼最精华的部分。顺德煎焗鱼嘴是采用鳙鱼（大头鱼）的鱼嘴（包括又肥又嫩的鱼唇，雪白如玉的脸颊肉，软滑无比的鱼头皮），先腌味，再落镬煎至两面金黄，最后溅酒而焗，其味香浓多汁、酒香醉人。
4，菜远炒水蛇片：
勒流四大名菜之一。制法：选大拇指粗的嫩水蛇，退皮起肉，拉油至仅熟。将西芹、鲜百合等辅料汆水；菜远先煸，加味炒熟装盘。
把水蛇肉片和调料旺火略炒勾芡，置于菜远上即成。此菜从起蛇片到成菜，前后只花了5分钟，其镬气撩人食欲，菜远青翠，蛇肉保持原色，被视为顺德小炒的范例。
5，顺德蒸鱼：
俗话说，来顺德不吃鱼，等于没来过顺德，顺德人尤其擅长蒸鱼。对食材的了如指掌，对火候的精妙掌握，特别是一改侧放平蒸鱼的千年习惯，将鱼背朝天站立蒸，独到的创新技巧让蒸鱼别样鲜美，鱼味十足，成为顺德菜的代表性菜式。
6，家乡酿鲮鱼：
酿鲮鱼是一道顺德家常菜，也是一道别出心裁的菜式。鲮鱼为顺德传统四大家鱼之一。鲮鱼味道鲜美，但骨多而细。
为了让孩子和家人不被鱼骨扎，细心的母亲就将鲮鱼连头带皮完整剥出，再将鱼肉剁烂加多种配料酿回鱼皮内，然后再文火煎至双面金黄色，配上茨汁，其外形与真鱼一模一样，十分有趣。
7，凤城四杯鸡：
广东人常说“无鸡不成宴”，四杯鸡是顺德传统名菜之一，因用四杯调料（一杯油或水、一杯酒、一杯糖、一杯酱油）调味而得名。特点五味调和、香鲜浓味。2004年，香港美食家唯灵率团到顺德寻味，他提出“顺德有六鸡不可不吃”，其中赫然有名位列首位就是凤城四杯鸡。
8，炒牛奶拼野鸡卷：
大良炒牛奶是“软炒法”的典型菜例，也是顺德传统名菜之一，已有80多年的历史。其做法是用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合，加入虾仁、腊肠粒，用上等花生油炒制，上碟后再撒上炸榄仁，颜色纯白，牛奶味香浓软滑，可用筷子或匙羹吃，老少咸宜。
野鸡卷亦属顺德传统名菜，用陈年绍酒腌制冰肉包卷着火腿肉，切成棋子状，落镬油炸至两面金黄，香脆可口，惹味鲜明，齿颊留香。
9，顺德脆皮烧鹅：
顺德脆皮烧鹅油光耀眼，色如红枣，皮薄如绸而不起皱，香气四溢，皮脆肉嫩味清。其中勒流黄连的烧腊名师坚守传统工艺制作，以大瓦缸和“石斑枝”木碳烤制的脆皮烧鹅原汁原味，尤为闻名。恪守“不靓不卖，过时不卖”的经营宗旨从上世纪50年代保留至今。
10，均安蒸猪：
一部《舌尖上的中国》，让均安蒸猪声名远播。“均安蒸猪”历史悠久，最早可追溯到春秋“太公分猪肉”时代，至少已流传上千年。均安蒸猪皮滑肉爽，香美肥嫩，入口酥化，是均安镇四大名菜之一，在广东珠三角一带颇具名声，响誉国内外。
往后鱼生，清蒸红烧咸鱼也是你，广东的鱼美食有多神奇？
广东鱼美食——鱼生
“往后鱼生”，非常有意思的一个词。今天就来说说广东的鱼美食最为神奇的"鱼生"。
说起鱼生，几乎大部分的人首先想到的就是日本生鱼片了，孰不知。生鱼片也是舶来品，发源地还是咱们中国！
据可查到的历史记载，中国人在西周时期就已经开始吃鱼生了。
《诗·小雅·六月》中写道："饮御诸友，炰鳖脍鲤。"
这里的“脍鲤”说的就是鲤鱼做的鱼生了，在当时是只有贵族才能享受到的高级美食了。
后来到了唐代则传到了日本，日本人采用海鱼代替了淡水鱼，而用芥末作为佐料的方法似乎也来源于中国。
《礼记》里记载：“脍，春用葱，秋用芥。"
说起广东鱼生，就不得不提顺德。大型美食纪录片《寻味顺德》中，就有关于顺德的鱼生记录。鱼生在顺德随处可见，价格也相当勤民，很多顺德人，两天不吃鱼生，就觉得肠胃里少了点什么，浑身不自在。
顺德鱼生一般选择3-4斤重的鱼最为适宜，制作过程非常讲究：鱼要先”扣养“几天，所谓”扣养“也就是将鱼放入河道的网箱中，经过流动的水冲洗，不给鱼任何饲饵，让鱼通过代谢消耗多余的脂肪，把淡水鱼的土腥味，体内的残渣，寄生虫通通排泄掉，这样的鱼揉至才会紧实干净，才最适合拿来做鱼生吃。
在杀鱼，切鱼片时，也是非常讲究和考验厨师的刀功了。一般厨师会抓着鱼头，在鱼下颌和尾巴部位割两刀，然后放回水里，鱼在挣扎的过程中加速血液的流失，知道呈现出雪白的颜色来。
接下来片成鱼片，冰好后上桌，将生鱼片放入碟子中，再放一点生油拌一下，接着加一点盐，葱姜丝，柠檬，蒜片，糖就可以吃了。有些地方的配料还会更丰富一些，比如多加了辣椒丝，大头菜，豉油，芝麻，花生等等。
冰凉爽滑的鱼生入口，各种调味料的复杂口感将鱼生的鲜甜尽情地释放出来，很是美妙！
你以为除了鱼生就完了，那是太小看广东人对于鱼的喜爱程度。
鱼皮，鱼肠，鱼头都是他们餐桌上的常客。
凉拌鱼皮冰镇过的鱼皮用生抽，蚝油，胡椒粉，麻油等等调味料拌一下，通常厨师用手反复挤压和抓鱼皮，尽量将鱼皮中的水分挤压出去，让调味料和鱼皮充分融合，这样凉拌出的鱼皮才非常的爽脆鲜美。
上桌时，会在鱼皮上撒一层花生。芝麻，葱花，香菜，在食客面前用筷子搅拌，这个动作叫做”捞起“，顺德逢年过节一定要有这道菜，也必须要有这个动作，寓意”风生水起“的好彩头。很多顺德人还会把鱼皮和鱼生一起吃，被称为”大捞起“，肥美鲜嫩的鱼肉搭配爽脆的鱼皮，真是口腔里味蕾上的盛宴。
鱼皮除了凉拌，还可以见到油炸和冰镇的做法，冰镇鱼皮很有特色，就是将与皮焯熟后，在冰块上冰镇，吃的时候蘸着野山椒水来吃。口感清淡，冰爽爽脆。
清蒸鱼头广东的清蒸鱼头很受欢迎，为了使口味更丰富，蒸鱼头还会加如豉油，白胡椒粉，蒜蓉，葱姜等等配料。
鱼肠鱼肠一般都认为腥味太重，当作垃圾扔掉。不过对于节俭聪明的顺德人来说，鱼肠被清洗干净后，加上胡椒粉，料酒，陈皮，葱花等等，和鸡蛋一起做成鱼肠煎蛋，便是难得的人间美味。
鱼，作为广东的灵魂食材，可以被聪明的广东人做出七十二般变化来，而且每道都有特色，鱼的上上下下，里里外外，无一不成菜肴，顺德的”全鱼宴“，让广东成了吃鱼的No.1！
以上就是小编对于顺德鱼生历史由来（顺德鱼生历史由来诗词）问题和相关问题的解答了，顺德鱼生历史由来（顺德鱼生历史由来诗词）的问题希望对你有用！
