大家好！今天让小编来大家介绍下关于温州鱼饼的制作方法和配方视频（温州鱼饼的制作与配方视频）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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温州鱼饼的制作与配方？
温州鱼饼是以鮸鱼为主原料做成的温州传统民间小吃，鲜嫩可口，不论是下酒还是佐餐都是不错的选择。
虽然它的配方比较简单，也容易上手，但是经常有朋友说做好的鱼饼，一切就碎，为什么我做的鱼饼，吃起来一点都不Q弹呢，其实是用的配料比例不对。
接下来我给大家分享一款吃起来即Q弹，还不会一切就碎的制作方法：
一、配料
【主料】鮸鱼1条600克左右的，鸡胸肉150-200克。
【辅料】姜30克、小葱两根、料酒30克、白胡椒粉3克、盐3克、白糖15克、红薯淀粉100克。
二、制作步骤
第一步：准备葱姜水将姜切丝，葱手撕成细条，加入料酒，用手捏一捏，泡一小会儿，让葱姜味出来。
第二步：处理鱼肉鸡肉（鱼肉量：鸡肉量=3:1）
1.将鸡胸肉切块，剁成肉蓉。
2.将鮸鱼去麟，剪掉鱼鳍，清洗干净，再从鱼肚子上入刀，将鱼切开，用小勺子，慢慢挖出鱼肉，剁成肉蓉。
第三步：调制味道将鱼肉和鸡肉放在一起，放入2小勺盐、2小勺白胡椒粉、2小勺白糖、半小碗红薯淀粉和葱姜水，搅拌均匀。
第四步：摔打成型双手一起使力，将肉泥在碗里不停的摔打，直到它非常的粘稠，有一种胶质感为止。（温馨提示：这个过程大概需要20—30分钟吧，要坚持住哦）
第五步：将摔打好的鱼饼做成一个个小团子。
第六步：锅内水烧热，放入鱼饼丸子，煮到浮起来即可。
第七步：然后捞出放凉切片，蘸上酱油醋即可开吃啦。
小贴士：红薯淀粉的量一定要放够，不然肉泥的粘稠性就不好，出来的鱼饼就容易出现一切就碎的情况。
温州鱼饼的做法
用料：鮸鱼（8条）850g、肥肉150g、地瓜粉100g、鸡蛋1个、盐4勺、糖10g、生姜1个、老酒适量、豆腐1块。
步骤：
1、鱼（去皮）、肉、生姜、豆腐切丁。
2、全部混合一起。
3、剁好后的样子。
4、放入调料。
5、用手捏打。
6、或放袋子里摔打。大概百来下。
7、分成块放油里过一下定型。
8、这是定型后的样子。大概十二个左右。
9、放蒸笼里蒸15分钟就可吃了。
10、吃的时候切片也可以不切。
做法，正宗温州鱼饼怎么做
主料
鮸鱼鱼茸500克 盐9g
辅料
肥肉350克 豆腐1对
姜适量 葱适量
鱼圆粉150g 黄酒适量
白糖10g 味精10g
温州鱼饼的做法步骤
1. 先看下全部辅料
2. 这是主料，也就是鮸鱼的鱼茸。先把鮸鱼洗净，再把鱼肉劈下来，剁细成鱼茸。然后加9克盐，顺一个方向拌匀。放冰箱冷藏4小时以上。
3. 从冰箱取出鱼茸，放碗里摔打鱼茸，让它上劲。我大概甩了100下。
4. 在手抓鱼肉时感觉很黏时就可以了。这时加入味精，黄酒，白糖，剁细的姜葱，抓匀。
5. 再加入一对豆腐，先把豆腐捏碎，再拌一起。
6. 再加入剁细的肥肉，拌匀。再加入生粉，拌匀。
7. 然后手上沾水，取150克的料，用手拍打成如图样。
8. 再放入油里炸。
9. 炸成两面上色就可以了。
10. 最后放锅里隔水蒸25分钟就可以了。
11. 这就是成品。吃的时候切片，蘸着温州的酱油醋，味道特鲜。
以上就是小编对于温州鱼饼的制作方法和配方视频（温州鱼饼的制作与配方视频）问题和相关问题的解答了，温州鱼饼的制作方法和配方视频（温州鱼饼的制作与配方视频）的问题希望对你有用！
