大家好！今天让小编来大家介绍下关于食堂大锅菜的做法大全视频窍门的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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大锅菜怎么做
相信有很多人都吃过大锅菜吧，不仅仅是在学生时代的食堂吃过，我们平时在家里也可以做一下大锅菜，大锅菜就是把很多种食材还有蔬菜一起放在锅里进行炖炒，炒出来的味道非常的美味，而且很下饭。大锅菜做起来其实也是非常容易的，今天就给大家来讲一讲大锅菜的做法。
大锅菜的做法
大锅菜的做法
北方大锅菜
首先准备适量的红烧蹄膀肉，红烧肉，大白菜，冻豆腐，木耳，金针，宽粉条，以及其他的调味料等。首先把准备好的宽粉条泡在温水里泡软，把红烧蹄膀切成片，把红烧肉也切成片，把白菜洗干净之后切成块，把冻豆腐切成小块儿备用。往锅中倒入适量的油，先把大白菜放进去翻炒，直到变软之后捞出来，放上砂锅，倒入木耳，金针和卤汁，以及水，用小火炖十分钟后加入红烧肉，蹄膀，冻豆腐，再加入适量的盐进行调味。等到沸腾之后，把宽粉放进去炖五分钟左右就可以出锅吃了。
大锅菜菜谱大全
大锅炖豆角
首先准备适量的豆角，土豆，五花肉，葱姜蒜，酱油，盐，花椒粉以及其他的调味料等。把五花肉切成块儿，把土豆洗干净，去掉皮之后切成块。往锅中倒入适量的油，先把五花肉放进去进行翻炒。再放入姜和蒜进行爆香，再倒入切好洗干净的豆角，加入酱油进行翻炒，再加入适量的水，水要没过豆角，放入花椒粉，盐，翻炒均匀之后把土豆放进去用大火煮开，再用中火收汤，出锅之前撒一些葱花。
大锅炖菜
首先准备适量的大白菜，熟肉，炸肉丸子，炸豆腐块，海带，宽粉，豆油，豆瓣酱，酱油，葱，盐，味精以及其他的调味料，把白菜，海带丝，粉条先用开水煮软之后，捞出来备用。往锅中倒入适量的油，等到油变热的时候，把肉和葱花一起放在锅中进行翻炒。等到有葱香的时候，放入豆瓣酱进行翻炒，然后再把白菜，海带丝和粉条放在锅里一起翻炒，加入适量的水，等到水沸腾之后放入酱油，味精，盐，炸丸子和炸豆腐块，用大火炖五分钟左右，再用小火闷20分钟就可以了。
大锅菜都有什么菜
大锅菜里面都有什么菜呢?首先就是冬瓜了，冬瓜的含糖量比较低，水分含量是比较高的，能够消除水肿。还能够吸收我们身体当中多余的脂肪，对于那些患有糖尿病或者是高血压的人来说，非常的不错。大锅菜里面还有海带，海带的碘含量非常的高，碘是合成甲状腺素的一种重要的原料，经常吃能够让我们的头发变得乌黑。还能够防止血管硬化，预防心血管疾病。香菇能够止咳化痰，还有解毒的作用。白菜的水分比较多热量是比较低的，而且其中还有丰富的维生素，对于我们的肌肤都很有好处，多吃白菜能够美容养颜。
孕妇能吃大锅菜吗
孕妇妈妈们是可以吃大锅菜的，大锅菜当中的蔬菜比较多，而且营养价值都比较丰富，孕妇妈妈们吃大锅菜能够补充多种蔬菜的营养物质，对身体是很有好处的。但是大锅菜在炖的时候应该比较清淡，不要放太多油腻的东西，否则对孕妇妈妈们没有好处。
大锅菜的炒制技巧
炒大锅菜的时候是有一些技巧的。那么有什么技巧呢?我就来给大家介绍一下。
如果是要炒大锅荤菜的话，也是分为两种的，第一种是要炒那些不码芡也不勾芡的大锅菜。炒这类菜的时候应该先把材料先用油进行拌匀，能够防止材料下锅之后粘在一起，而且蔬菜应该选择那些含水量比较少，而且比较吸油的原料。在炒荤菜的时候用的油也很多。
第二种就是那些既需要码芡又需要勾芡的荤菜。在炒这一类菜的时候，应该先把主要的材料下在锅里用油稍微炒一下，再和其他的材料一起炒。如果量太大的话可以分几次下锅。如果不容易熟的话可以先过一下水断生，再一起炒。
如果是要炒大锅素菜的话也是分为两种，第一种是那些含水量比较高的蔬菜，比如说菠菜，空心菜，炒这类菜的时候火一定要开得旺，而且油温一定要高，下锅之后要快速的翻炒，能让受热均匀并且很快就熟。等到蔬菜变熟了之后才放盐，炒绿叶蔬菜的时候不要加高温度否则会把它焖黄。
第二种是炒那些含水量比较低的蔬菜，炒这类菜的时候应该先提前处理一下。土豆应该先在热水中烫一下，如果是南瓜的话，应该先用盐进行腌制，再挤出水分，而且不要炒的太熟，一般断生之后就可以了。
炒大锅菜的注意事项
炒大锅菜的时候，有什么注意事项呢?首先原料一定要认真仔细的配置，一定要符合烹饪的要求，那些烂了的叶子一定要去除，切的大小一定要均匀。因为这样炒出来的大锅菜才会生熟一致，味道均匀。在烹饪大锅菜之前一定要做好准备工作，把各种调味品都准备好，把材料进行预加热。用水烫一下，或者是先过一遍油，第三点就是一定要有一个好的火候，如果想要做大锅菜的话，它的体积比较大，原料比较多分量很重，不好挪，所以一定要掌握好火候。
大锅菜虽然用到的蔬菜比较多，但是也不是随便放的，做起来也是非常讲究的，如果我们在家里吃就可以选择白菜，豆腐，粉条，冬瓜这一类比较常见的蔬菜，做起来很容易上手。但是要注意大锅菜要做的时候一定要做好事前的准备工作，这样做出来的才更好吃。
大锅菜做法
大锅菜的正宗做法如下：
主料：冬瓜适量，鲜香菇适量，土豆粉条适量，排骨适量，豆腐适量。
辅料：葱适量，姜适量。
配料：花椒适量，肉蔻适量，料酒适量，桂皮适量，生抽适量，香叶适量，大料。
1、排骨斩块，热水锅中焯过去血沫。
2、焯水的排骨捞出入热水里过一遍。
3、放入已经加入葱，姜，花椒，大料，肉蔻，香叶，料酒，生抽，烧热的水里。
4、电压力锅，20分钟，趁这功夫准备蔬菜，冬瓜去皮，去瓤切块，香菇切片，豆腐切块。
5、锅内加姜炝锅。
6、放入冬瓜块。
7、加入生抽。
8、加入炖好的排骨。
9、加入排骨汤。
10、加入香菇片。
11、加入豆腐。
12、加入土豆粉条。
13、香葱，香菜切碎，吃时撒到大锅菜上。
14、好吃的大锅菜就完成了。
大锅菜介绍
粉条菜，也叫“熬菜”、“大锅菜”，是我们逢年过节和婚丧嫁娶必不可少的一碗菜，主材料为猪肉、粉条，再辅以白菜、土豆、丸子等。我觉得它和山西的烩菜有着剪不断理还乱的联系。
粉条菜除了主料中的粉条和猪肉，其他配料每家每户都不同，在烹调上也是各有特色。传统的大锅菜比较讲究重油和红汤。重油就是原来炒大锅菜时会用猪油，而且油的用量比较大；而红汤则是要求炖出的大锅菜汤色红亮，这就要求糖色炒的要好。
大锅菜做法技巧
1、把做好的烧猪肉，从冰箱里拿出来消开，切成片。大白菜去掉老黄叶，清洗干净，切成菱形块。
2、炒锅里放油，把买回来的豆腐，用清水冲一下，切成2厘米见方，0.5厘米厚的的块、放入油锅里炸成金黄捞出放盘里备用。
3、炒锅放油，等油有六成熟时，把土豆切成滚刀块，放入油锅里炸成金黄捞出沥油放盘里备用。
4、把粉条放锅里，加热水煮熟，如果是干粉条就先用水泡软再煮熟。葱切段，姜切末，蒜切片备用。
5、炒锅放油，等油五成熟时，把葱姜蒜入锅煸香，再加入1勺盐，1小勺大料粉，2勺味极鲜酱油，1勺蚝油，再把烧猪肉片入锅翻炒入味。
6、再放入白菜块翻炒，炒至白菜发软。再放入油炸土豆块，油炸豆腐片，泡软的粉条，再加入1汤勺开水调中火炖煮。
7、等锅里的白菜炖煮到九成熟时，放入西红柿块。
8、再炖煮2分钟就可以了，然后给锅里滴入1小勺香油和1小勺味精，翻炒均匀。
9、然后把菜盛入盘子里，一盘香喷喷又美味的农村大锅菜就做好了。
以上就是小编对于食堂大锅菜的做法大全视频窍门问题和相关问题的解答了，食堂大锅菜的做法大全视频窍门的问题希望对你有用！
