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东北有哪些凉菜，说是“硬菜”也不为过呢？
东北有哪些凉菜，说是“硬菜”也不为过呢？
第一道便是树椒炒土豆丝
这道菜我觉得应该是热，但只有凉的时候才会最好吃，焯好一点的炒土豆丝，放到锅中里，并把树椒进行爆香就可以了，做出来炒土豆丝真是太好吃，在年夜饭中出现一点不惊讶，并且实际上即使是道凉拌菜，便是轻微拨拉热了也OK了，主要是辣椒的香味和甜味出去！
第二道便是家常凉菜
东北的家常凉菜一点都不生活中，粉丝款是很讨人喜欢的，可是最近几年的粉丝不是很好吃了，由于粉丝很硬，之前的粉丝就用开水一泡就能吃了，现今粉丝得放锅中一会儿，然后去拌凉菜，放些黄瓜干水豆腐，确实挺好吃的！
第三道便是五彩大拉皮
其实很多将这个当成是家常凉菜，可是那个是粉丝，这是大拉皮，黄瓜丝、胡萝卜丝和卷心菜丝就听好了，放些油辣子什么的，和大拉皮放在一起的确也挺好吃的，特别是朝天椒放的多一些，随后略微加一点麻汁什么的都能够，味儿老好了！
第四道就是大拌凉菜
大拌凉菜便是个头特殊的大，或者棱形大黄瓜切片，随后放些黑木耳和干豆腐片，随后放些这些调味品，吃起比家常凉菜还健脾开胃清新，东北人都是贼稀奇，最重要的是看着就很空气，虽然没有精美，可是尤其好吃！年夜饭上有一点不稀奇！
第五道便是卤猪头肉凉拌青瓜
东北人最喜爱的卤猪头肉拥有，黄瓜是最清爽的，本来清新和油腻感难以融合到一起，但是这个不一样，油腻清爽不油腻了，反倒还是很好吃，清爽的更清新了，冰凉凉的才最好吃，如果温乎了得话那可无法吃完，一旦不好吃，危害口感和味儿！
你知道哪些东北菜呢？
家常凉菜，东北人习惯称为家凉。这是一道非常爽口的凉拌菜，主要食材是干豆腐，白菜，胡萝卜，黄瓜，拉皮。
东北家常凉菜。一道东北爽口的凉菜。
溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。主要食材是猪肉，搭配胡萝卜和青椒。
溜肉段。东北名菜，咸鲜口。
尖椒干豆腐，是东北传统名菜，东北大众菜肴之一。东北人戏称其为“国菜”。将干豆腐切成条，与尖辣椒快火爆炒，用淀粉勾芡。绿黄相间，香辣适宜。
尖椒干豆腐。非常经典的一道东北名菜。
酸菜炖粉条，是东北传统菜，口味酸爽美味。主要原料有酸菜、五花肉和粉条。先煮软五花肉，再依次放入酸菜、粉条煮，最后加入调料即可。
酸菜炖粉条。这是一道东北人在冬天不可或缺的美食。
锅包肉，色泽金黄，口味酸甜，深受东北人喜爱的一道菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
锅包肉。酸甜可口，知名度较高的一道东北名菜。
小鸡炖蘑菇，是以晒干的榛蘑、鸡肉和粉条为原料制作的一道东北炖菜。人们经常议论，在东北炖菜排行榜中，高居榜首的就是小鸡炖蘑菇，是好多大饭店招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。
小鸡炖蘑菇。这道菜在中国知名度很高。
地三鲜，是一道东北传统名菜，更是东北菜中的经典之一，百吃不厌。主要食材为茄子、土豆和青椒。
地三鲜。在全国各地较为普及的一道东北菜。
东北乱炖，又名大丰收，是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜。
北方什么凉拌菜最有名呢？
1:东北大拉皮（也叫黄瓜拌拉皮）这个主要调料：食盐适量、醋适量、鸡精适量、蒜适量、辣椒油适量、芝麻酱适量。
主料：黄瓜两根（跟自己想吃多少的量买就行）拉皮（100g）
把黄瓜切成细条形状，也可以切成块状，按照上面的调料一一放入，适当的时候也可以加点鸡精，黄瓜拉皮在搅拌均匀，其实这道凉菜看着简单，但吃起来拉皮配上黄瓜清凉爽口，夏天还解暑。非常好吃。
2：凉拌黄豆芽。这个凉菜是过年大多数没家必备的配酒凉菜，每次我的奶奶家或者别人家过年或者平时都必不可少的菜品。它的做法其实也很简单。
黄豆芽300克、红椒1个、色拉油、食盐（跟自己口味下盐）蒜3瓣、老抽1勺香油、小葱2根、白砂糖、陈醋
做法
1、红椒切丝，香葱切段，大蒜剁成蓉，一同放入碗内。黄豆折去根部，氽烫1分钟，取出放冰水中浸泡5分钟，把余水倒出。
2、芝麻油及沙拉油烧热，淋入碗内，加入所有调料拌成调味汁，和黄豆拌匀即可。这道菜吃起来清脆无比，进到嘴里非常有嚼头，配酒的最佳凉菜之一。
3：红油猪耳朵。这道凉菜也是我们东北这边比较有名的凉菜。它的做法也非常简单。
红油凉拌猪耳朵的做法步骤：
1.取熟猪耳朵。
2.切丝。
3.香菜切末。
4.放在盘子里。
5.放辣椒油和盐和蒜汁。
6.放香菜。
7.最后拌匀。
可以再放些鸡精等调料。最后撒些芝麻更香。也是根据自己的喜欢口味自己放入或者加料都行。
这次就先介绍这几道在我们北方东北这边非常有名、常见好吃的凉拌菜，其实每道凉拌菜都是非常有名好吃的，也比不出来个高低，这次就先介绍这些吧，一会我也自己准备吃着凉拌菜吃碗大米饭了，哈哈。
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