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过年凉拌菜都有哪些
过年凉拌菜都有哪些？
凉拌菜不论是过年还是平时，都一样的，食材的选择及调味汁的调制，都依据你自己的喜好来，推荐几款好吃又养颜的快手凉拌菜
凉拌蒸茄子
材料：
茄子2根、蒜7-8瓣、生抽适量、老干妈适量、辣油适量、盐适量、醋一点点、葱花适量。
制作步骤：
1、茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断。
2、在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。
3、蒜切末，和所有调料调匀，尝一下咸淡。
4、调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下就行！
凉拌三丝
材料：
金针菇200g、胡萝卜1根、木耳适量、蒜7瓣左右、香菜适量、油适量、蒸鱼豉油1勺、盐适量。
制作步骤：
1、胡萝卜切丝、木耳切丝、蒜剁碎，准备好材料备用。
2、锅中放水，煮开，倒入洗净的金针菇、切丝的木耳和胡萝卜，煮1分钟左右，捞出沥干水分。
3、洗干净锅子，热锅倒油，放蒜末，用中小火煎至蒜末表面金黄，然后倒入盛金针菇的碗里拌匀。
4、再加入一勺蒸鱼豉油，尝一尝是否还要加盐，加入香菜拌匀就可以吃啦！
核桃仁搅拌菠菜
食材：核桃仁50克 ，菠菜300克 ，小葱一小把 ，花椒10-15粒 ，干辣椒3个， 八角2个 ，桂皮1小段 ，香叶几片 ，小茴香适量
制作过程：
1.菠菜清洗干净备用,开水锅内煮3分钟左右，捞出晾凉2.菠菜挤干水分，切碎。我用的是干核桃，提起泡发，去皮。
3.菠菜和核桃放在一起。锅内倒入油，油微热，依次放入，葱，蒜片，花椒，八角，辣椒，香叶等，葱油出来调凉菜味道很独特。
4.熬制出来的油，倒入菠菜内，放少许盐，搅拌均匀即可
除夕年夜饭的凉菜，推荐几种好吃开胃又解腻的？
除夕年夜饭的凉菜，推荐几种好吃开胃又解腻的？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
生活中唯有美食和美丽风景不能错过，立刻就到过年了，年夜饭是大伙儿饭后茶余探讨的话题讨论网络热点，有关年夜饭的食谱您你准备好了吗？实际上如今生活水平提升了，平常大家也几乎每天鸡鸭鱼肉的吃，因此相比吃鸡鸭鱼肉，年夜饭上的凉拌菜更受大家喜爱，正月里吃啥有注重，今日我们给各位介绍6道漂亮又美味的年夜饭凉拌菜，总会有几种合适您，快共享给亲人瞧瞧吧。
除夕夜年夜饭，这6道凉拌菜要个人收藏好，简易可口，美味提味又漂亮，第一道：绿豆芽拌豆腐干，具体方法：豆腐干切成细条，绿豆芽焯水去生，青小辣椒焯水去生，豆腐干也焯水去生，添加耗油，盐，生抽，芝麻油，少量白醋，白砂糖提鲜，搅拌匀称就可以上菜，寓意飞黄（绿豆芽）腾达，添喜（豆制品）多财（菜）。
第二道：凉拌腐竹，这也是一道十分营养成分可口的凉拌菜，豆腐皮用冷小水泡发3个钟头，拿手可以钣金折弯便是泡发好了，切成小段，木耳也用冷小水泡打开，青小辣椒切条，把几种菜各自焯水去生，添加盐，耗油，凉拌汁，白砂糖，油辣子，芝麻油，搅拌均匀上菜，寓意荣华富贵发家致富。
第三道：凉拌牛肉，年夜饭不适宜吃鸡肉和鹅肉，合适吃羊牛生猪肉，寓意牛羊成群，明年大丰收富裕，去超市买更好的卤牛肉，切成片状，油麦菜摆盆底，寓意聚财，放入拌好的牛羊肉，撒上炸松脆的小辣椒，香而不腻，十分美味。
第四道：麻辣鸭头，年夜饭的食谱不可以太口味淡，有道在线麻辣鸭头更解馋解饿健脾开胃，自己在家做比较不便，可以提早去超市选购制成品麻辣鸭头，吃的情况下摆盘上桌，添加蔬菜装点，撒上熟芝麻，又香又辣，过年吃鸭脖子的寓意便是和睦幸福，代表：赚得榜首，学习工作明年更上一层楼。
第五道：拌凉菜麻辣鱼腥草根，细嫩脆口，作法：鱼腥草根冷小水泡发，切成长段，添加蒜泥，生抽酱油，耗油，白醋，油辣子，搅拌均匀，由于鱼腥草根是切成一段一段的样子，寓意行好运，节节高升，作法又比较简单，营养成分又美味可口。
第六道：冰糖藕片，年夜饭不可以全是盐味和辛辣味，还得有道在线球甘蓝，这道老冰糖莲藕，特别适合，新春后不久便是七夕节，这个菜也寓意着千里姻缘一线牵，双喜临门。把藕切成片状，焯水去生，老冰糖放水放锅内煮化，炖到料汁黏稠，淋到莲藕上，吃起来香甜可口解油腻。
这6道凉拌菜，装盘漂亮，寓意幸福，吃的时候口味丰富多彩，提味健脾开胃，端上菜成年人小孩都喜欢，有的朋友们说拌凉菜四季豆也合适，寓意四季平安，凉拌猪耳朵，寓意大耳有福气，您还了解什么合适年夜饭吃的凉拌菜作法呢？热烈欢迎大伙儿在评论区留言板留言共享，让越来越多的好朋友获益吧。
年夜饭凉菜先上桌，推荐6道凉拌菜，清脆爽口，比大鱼大肉受欢迎
年夜饭的餐桌上，各种大鱼大肉永远都是主角，但现在人们的生活条件好了，大鱼大肉天天都能吃得到，一些清脆爽口的小凉菜在餐桌上反而更受欢迎。
年夜饭的餐桌上都是凉拌菜先上桌，今天就为大家分享几款适合年夜饭做的爽口凉拌菜，学会了年夜饭给家人安排起来吧。
1、腐竹提前用温水泡发2小时以上，把腐竹完全泡软；芹菜和胡萝卜切成菱形小块。
2、锅里烧水，水开后先把芹菜和萝卜下锅焯水，煮至断生后加入腐竹再烫十几秒钟，去除豆腥味。
3、焯过水的腐竹和芹菜马上过凉，然后把水分控干；加入蒜末、辣椒段；然后锅里烧热油，油烧热后浇在蒜末上，炝出香味，再加入盐、鸡精、生抽、陈醋，翻拌均匀即可。
洋葱和木耳都是非常好的“润肠菜”，春节期间大鱼大肉吃多了，常吃洋葱拌木耳，对身体非常有好处。
1、木耳提前用凉水浸泡2小时，完全泡发后摘洗干净；洋葱去掉表面的一层老皮，切成细丝。
2、锅里烧水，水开后把木耳下锅焯水，焯水1分钟左右捞出过凉水，控干水分。
3、把木耳和切好的洋葱丝放在盆中，加入盐、鸡精、少许白糖、香油、陈醋、生抽、小米辣圈和香菜段，翻拌均匀即可。
吃腻了油炸和水煮的花生，不妨试试这款老醋花生，醋香浓郁、酸甜适口，大人孩子都爱吃。
1、锅里加油，把花生米凉油下锅炸，全程小火，把花生米炸熟后捞出控油、晾凉。
2、再切一点黄瓜丁、洋葱丁和红椒丁备用。
3、锅里加入四勺陈醋、两勺白糖和两勺蚝油，开小火熬化以后再熬3分钟，把料汁熬至浓稠，晾凉。
4、最后把花生米和切好的配菜放在一起，加入晾凉的料汁翻拌均匀即可。
年夜饭的餐桌上，做一盘这样的凉拌皮蛋，寓意花开富贵，好吃、好看又好做。
1、把皮蛋一切四瓣，整齐地摆在盘子上。
2、碗里加入蒜末、姜末、尖椒末、小米辣圈，再加入一勺生抽、一勺陈醋、少许白糖、少许香油搅拌均匀，调成料汁。
3、最后把调好的料汁浇在皮蛋上即可。
无论是年夜饭还是春节招待客人，来一盘脆爽可口的脆皮萝卜，肯定比大鱼大肉更受欢迎。
1、1500克白萝卜洗净以后不用去皮，然后一切四瓣，再顶刀切成夹刀片，前两刀不切断、第三刀切断。
2、把切好的白萝卜全部放在盆里，加入一勺盐和一勺白糖，翻拌均匀，腌制2小时以上，杀出白萝卜中多余的水分。
3、接下来调制料汁，碗里加入200克生抽、200克陈醋、100克白糖、30克小米辣、30克蒜片搅拌均匀，把白糖化开。
4、白萝卜杀出水分后把水分挤干，装入一个合适的容器中，最后加入提前调好的料汁，腌制12小时即可食用。
每年的年夜饭，我家都会做这个清脆爽口、酸甜口味的大拌菜，家人都非常爱吃。
1、新鲜的苦菊切成小段，木耳撕成小片，黄瓜切片、紫甘蓝切丝、小西红柿切小块。
2、调一个料汁，碗里加入蒜末、两小勺白糖、一小勺米醋、半小勺香油、1/4小勺芥末油搅拌均匀。
3、全部食材放入盆中，加入调好的料汁拌匀即可。
年夜饭必备的凉菜有哪些？
一道：凉菜卤牛肉
其实严格意义上来说，这道菜似乎也属于年夜饭“大肉”中的一种，但是基于它的味道太惊艳了，所以不得不把它放到第一顺位。
卤牛肉的制作方法也非常简单，但是如果要精细到每一个小细节的话，那小编可以肯定的告诉你，每一家做出来的卤牛肉味道都是不同的。
卤牛肉顾名思义是要先把牛肉卤一遍，光是卤料的挑选就非常有讲究，而且每个人的口味也不同。
因此卤料包也会不同，光是这一步就已经把每一家的卤牛肉区分出来了，而且在牛肉卤好之后还会配上每家每户特制的“秘密蘸料”。
这个蘸料也是可以根据个人口味随意添加，所以卤牛肉才会得到这么多人的青睐，因为大家都是根据自己的口味来制作的美食。
第二道：凉拌木耳
众所周知，凉菜当中肯定少不了蔬菜的身影，木耳在蔬菜当中又是特别显眼的存在，就算是通体黢黑也难以掩盖它爽脆的口感。
试想一下，你在吃完了大鱼大肉之后突然来上一口爽口的木耳，这等滋味说比神仙还幸福也不为过。
第三道：凉拌皮蛋
皮蛋在中国人的餐桌上大多是以凉拌的形式出现，但很多外国人对此无法理解，他们甚至无法理解皮蛋存在的原因，就连站在食物链顶端的贝爷对于皮蛋也是避之不及。
不过中国人就是好这一口，略带腥味的皮蛋搭配上红彤彤的辣椒，这才是人间美味！
第四道：口水鸡
看到就流口水的口水鸡绝对是很多人的“本命”凉菜。不少四川网友表示，年夜饭凉菜？当然得有口水鸡，简直非它不可！
口水鸡是川菜当中极具代表性的凉菜，而且如果硬要算起来的话口水鸡就是白斩鸡加上红殷殷的油辣子。就是这么一道看似普通的菜，吃起来却是别有一番滋味，而且有了辣椒油的点缀，看上去就让人想流口水，这道菜也是因此得名。
春节菜谱12道菜
春节菜谱12道菜
春节菜谱12道菜，12道菜谱分为四道凉菜、八道热菜，而八道热菜又分别是四荤四素的组合。四道凉菜，开胃爽口，然后才是正式的热菜上桌。以下了解更多关于春节菜谱12道菜
春节菜谱12道菜1
推荐一：白切鸡
第一个凉菜，过年吃鸡，大吉大利。凉菜可以选择做白切鸡、白斩鸡、口水鸡、椒麻鸡等。
白切鸡做法：
1、处理材料：选择鲜嫩的三黄鸡，鸡毛处理干净，去掉鸡油和内脏那些，鸡头不要去掉。沙姜洗净，一半切片，一半擦成姜蓉，小葱洗净一半打结，一半切成葱花备用。
2、烧一大锅开水，锅里放葱结合姜片，加少许黄酒，水烧开前，拎着鸡头把鸡身浸入水中烫10秒，然后拎起等5秒左右，再次把鸡身浸入锅中再次烫10秒，再取出，再放入锅中，再取出。这个进进出出反复操作3次，粤菜师傅称做“3进3出”，第4次就把鸡全部放入水中，盖上锅盖，关火，焖30分钟左右
3、浸泡的时候准备冰水，浸泡好之后，把鸡捞出来，迅速放入冰水中降温，捞出来沥干水分，在鸡身上均匀的涂抹上葱油，最后把鸡切小块，摆盘即可。
推荐二：灯笼虾
虾：第一个正式菜，开门红，红红火火过大年；
灯笼虾做法：1、先把虾线去掉。水里放入姜片，倒入1大勺料酒，1小勺盐，大火烧开。放虾，虾变色后捞出来，去壳，留下虾仁；
2、胡萝卜切2个半圆和几个花形状，半圆的放在虾仁底部，虾做成灯笼的形状，灯笼底部放入红椒丝；
推荐三：酱猪手
3、酱猪手，谐音就手，通常在年夜饭中加一些发菜红焖，取名为发财就手。猪把手，搂钱耙子，走四方，用手抓钱，寓意八方来财。
酱猪手
推荐四：四喜丸子
肉圆：寓意团团圆圆。可以选择做糯米丸子、四喜丸子，生汆丸子、清蒸或红烧狮子头等。南方一啊不能是四喜丸子，寓意出门见喜，可以是4颗丸子，也可以是四彩四种丸子，简单的就是肉丸或者鱼丸，想吃素一点可以用萝卜丸、鹌鹑蛋等。肉丸配上油菜或者花菜，油菜寓意”有财“，花菜寓意”发财”。
推荐五：五彩缤纷主食
五彩缤纷主食，光鲜亮丽，东北吃大拉皮，南方可以吃五彩饭或者粉丝，有条件就吃螃蟹粉丝；
推荐六：酱牛肉，牛气冲天。
酱牛肉做法：
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；
3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；
4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。
推荐七：糖醋排骨
甜蜜亲情，甜甜蜜蜜。
排骨500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
糖醋排骨做法：
1、排骨冷水下锅，焯水后，煮三十分钟，。
糖醋排骨
2、 排骨用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3、 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨，腌排骨的.水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5、 最好大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
年夜饭
推荐八：腐竹红烧肉
谐音富足，肉要红烧，寓意红红火火。
腐竹红烧肉原料：五花肉、腐竹、酱油、盐、花生油、糖、料酒、姜、蒜、葱、味精。
腐竹红烧肉做法：
1、腐竹用清水侵泡三四个小时，泡软后斜切成小段。
2、五花肉切成块儿，青椒，姜和大蒜切成丝，八角和香叶备好。
3、五花肉放入开水里焯一下水，捞出沥干。
4、锅里放少许油，放入冰糖。
5、待冰糖融化后，放入五花肉翻炒着色。
6、放入姜片，大蒜，再倒入酱油翻炒。
7、放腐竹和五花肉一起翻炒，放适量食盐，鸡精调味，然后倒适量清水，放入八角和香叶，小火焖20分钟。
8、快起锅的时候放入青椒丝，翻炒至收汁起锅。
推荐九：清蒸鱼
鱼：压轴菜就是必须是鱼，大家都知道过年必吃鱼，年年有余，过年的时候鱼头、鱼尾不吃了，有头有尾。
清蒸鱼做法：1、鱼放上葱丝和姜丝，水开后蒸8分钟；
2、烧热油，淋再鱼上；
3、锅底剩下少许油，加入生抽、蒸鱼鼓油、水、盐调酱汁，淋在鱼上；
推荐十：水果加点干果，喝酒看春晚，完美组合；
推荐十一：胡萝卜玉米大骨汤
大骨汤。过年必不可少的就是大骨汤，汤是贯穿全程，胡萝卜玉米大骨汤。
胡萝卜玉米大骨汤做法：首先、猪大骨洗干净后和冷水同时入锅，烧开后用温水清洗干净。其次、胡萝卜和玉米洗净，切块，大骨与萝卜和玉米一起放入炖锅炖2小时；做好加盐调味；
推荐十二：年糕
年糕：寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。
年糕
春节菜谱12道菜2
年夜饭12道吉祥菜谱
1、皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)
2、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)
3、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)
4、龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)
5、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)
6、碧波游龙情意长(古法蒸石斑)
7、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)
8、十全美德如意盅(花胶炖北菰)
9、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)
10、百年美眷庆好合(干贝芋头糕)
11、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)
12、瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果)
春节菜谱12道菜3
孔雀开屏
1、把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用、姜切姜丝、葱切葱丝（只要葱白）、小米椒切小圈，再准备几颗豌豆粒，备用。
2、鱼身从背部朝腹部均匀地切条，但要保证腹部相连不断。
3、切好的鱼和头尾，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌20分钟。
4、盘中放上姜丝和葱丝铺底，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型。
5、把鱼头放在中间，然后把鱼尾塞到鱼头下，支撑起鱼头。把小米辣和豌豆粒点缀好。
6、蒸锅冷水上锅，上气后蒸5-6分钟，关火焖2-3分钟即可。
7、蒸鱼的时候调汁：盐少许，白胡椒粉少许，蒸鱼豉油3-4勺，耗油半勺。
8、蒸好鱼后，盘中会有汤汁，留下一些汤汁，再淋上步骤7的料汁，烧热一勺油，淋在鱼上即可。
油焖大虾
1、新鲜大虾，剪去虾须、虾爪，去虾线，整理干净。
2、姜切末、蒜切末、备用。
3、锅中热油，油要比平日炒菜多，大约6-7成热后，倒入大虾，变红变酥后立即捞出。
4、盛出多余的油，留少许底油，下姜、蒜炒出香味。
5、放入番茄酱，炒匀后再次放入大虾，再放入少许料酒、生抽、白糖，大火炒匀。
6、倒入小半碗水，大火烧开，小火焖煮2-3分钟。
7、开盖，加盐调味，大火收汁即可。
东坡肉
1、五花肉切成4cm左右的方块状，并用麻绳子绑成十字节。
2、锅中放入少许油，放入肉块慢慢煎出多余油脂。
3、取一个小砂锅，均匀的薄薄刷一层油，底层先铺一层姜片，再铺一层小香葱。
4、放入五花肉，肉皮朝下，整齐的码到锅中。
5、锅中倒入生抽约150g，黄酒约230g，再加入少许温水，只要所有液体能没过肉即可。
6、表面撒1把冰糖，大火煮沸后，盖上锅盖，炖煮1小时左右。
7、把肉翻面，继续炖煮半个小时，收汁即可。
萝卜烧牛腩
1、萝卜洗净去皮，切2厘米左右的方块备用。
2、牛腩500g，洗净切块，可以稍微大一些，因为煮熟后会缩水。
3、锅中放入清水，加入牛腩块、葱段一段、生姜一片、少许花椒粒先煮20分钟后捞出牛肉沥干水分备用。（中间捞去血沫，留上牛肉汤）
4、锅中放油，加入少许葱段（1厘米左右的葱段，不要太大），姜片1片，花椒粒，大蒜瓣2 瓣爆香。
5、倒入煮好的牛肉块，翻炒，待牛肉表面微焦后盛出牛肉，留下其他配料。
6、改小火，加入干辣椒炒出红油后加入2汤勺四川豆瓣酱，半汤勺蚝油，一勺料酒，一勺生抽，小火翻炒。
7、倒入刚刚炒过的牛肉，翻炒均匀。
8、倒入萝卜块，加入前面煮肉的肉汤，再放一块八角中小火炖30分钟后，加入适量盐和鸡精调味即可。
桂花糯米藕
1、糯米洗净，浸泡3个小时以上，泡好后沥干水备用。
2、莲藕洗净后，去皮，从莲藕一端大概5cm左右的位置切一刀，成为藕盖子，备用。
3、把浸泡好的糯米，从莲藕洞塞满，可以借助筷子边放糯米，边用筷子在莲藕洞扎实。边塞糯米要记得轻轻磕打藕身，这样糯米更实。
4、全部塞实后，将切下来的藕盖放回，用牙签固定，多放些牙签，这样煮后糯米不会跑出来。
5、将藕放入高压锅中，加入水，水要没过藕身，焖煮40-50分钟。
6、放气后，加入一碗红糖、一碗红枣、一碗冰糖、半碗干桂花。（调料多加些没关系，根据个人喜欢调整放入吧）
7、然后高压锅继续煮20分钟，放气后，不盖盖子，大火把汤汁收汁浓稠，并且要不断的把汤汁淋在藕身上。这步最关键，不能偷懒哦。
8、汤汁要稍微留一点即可，这时候捞出藕，放凉后切片，吃的时候淋上汤汁，撒上少许桂花点缀一下即可。
栗子烧鸡
1、鸡肉洗净，剁成鸡块，流水冲去血水备用。
2、栗子去皮后，冷水下锅，水开后煮一分钟关火，捞出栗子擦干表面水分。
3、锅中放入少许油，放入板栗煎30秒左右，这样板栗不容易煮烂，免得吃的都是板栗渣渣哦。
4、捞出板栗，留下锅中的油，放入葱、姜、蒜爆香，再放入鸡块大火翻炒至变色，炒干鸡肉出的水分，直到有鸡油流出。
5、倒入料酒、生抽、少许老抽、一点点糖翻炒。
6、加入板栗，倒入温水，中火炖煮至汤汁浓稠。
7、加入1勺蚝油，翻炒，再根据自己口味加些盐调味，翻炒均匀即可。
螃蟹炒年糕
1、、螃蟹处理干净，连盖切开，在断面的地方粘些生粉，备用。
2、小锅中热油，油热后下螃蟹，待粘有生粉的地方炸至金黄，捞出沥油。
3、另找一个锅，倒入清水烧热，下入粘糕条煮2分钟，捞出放入凉水中浸泡备用。
4、锅留底油，放入姜末爆香，放入螃蟹，加料酒、蚝油、生抽、老抽（都是1:1的比例就行），再加少许提味，翻炒均匀。
5、加入清水，刚刚没过螃蟹就行，盖上锅盖煮5分钟左右。
6、加入年糕，翻炒至汤汁浓稠，待汤汁收的差不多的时候，就可以出锅了。
翠竹报春
1、先准备馅料，可以用熟虾肉，也可以用鸡胸肉，当然也可以用素的，玉米、豌豆、胡萝卜等，主要就是食材颜色搭配要漂亮。
2、馅料无论是荤素都需要提前煮熟，然后用自己喜欢的料汁、酱料或者调料拌匀。
2、黄瓜洗净，切5厘米左右的段。
3、在每一段的两边边缘切1cm左右深，不要切到底，然后沿着这一刀开口横切，直到另一端，拿掉上面的黄瓜块，最后用叉子挑出内瓤，花瓜盅就完成了。
4、把馅料放入黄瓜盅里，摆盘，这样一节一节的竹子形状就已经出来了。
5、重新拿一根黄瓜，洗净后用刮皮器薄薄刮一层黄瓜皮下来，然后用刀划出竹叶和竹干的形状，摆盘装饰就可以了。
茭白炒腊肉
1、茭白切片、腊肉切薄片、蒜切片、干辣椒少许切丝（可不用）。
2、锅中放入少许油，下腊肉炒至肥肉透明，加入大蒜片、辣椒丝爆香，
3、倒入茭白，翻炒，淋入少许料酒和生抽，闷煮一下，茭白熟透即可出锅。
西芹炒百合
1、新鲜百合，去头去尾，分瓣，备用。
2、西芹洗净，切段。
3、红椒切片，备用。
2、炒锅冷过热油，放入腰果，小火炸酥，捞出放凉备用。
3、留底油，盛出多余的油，放入西芹大火翻炒1分钟。
4、放入百合、红椒、盐、少许白糖大火翻炒。
5、最后放入腰果，拌匀即可出锅。
干拌卤牛肉
1、卤牛切薄片，备用。可以自己卤，可以买现成的，但记住不要太咸了。
2、花生仁炒熟去皮，碾碎，备用。
3、葱切葱花、小米辣切碎、蒜切碎、葱切碎、香菜切段，备用。
4、把配料放入盘中，加入生抽、香醋、白糖、白芝麻、花椒面、味精、盐、油泼辣椒调味。不喜欢油泼辣椒的用干辣椒面也非常不错哦。
5、最后放入牛肉拌匀即可。
雪绵豆沙
1、红豆沙捏成3-4cm的小球。
2、将豆沙球放入玉米淀粉中滚一滚，裹上一圈淀粉。
3、鸡蛋只需蛋白，3-4个就行，用打蛋器打到起泡，这一步是成功的关键，你要打成很发的硬性泡，放一根筷子不会倒的程度，如果没有打蛋器，就用你家的男丁吧，哈哈！
4、然后放入1-2勺淀粉，搅拌几下，一定不要搅拌多了，不然蛋清的泡就没有了。
5、锅中热油，待油7成热的时候，把裹了淀粉的豆沙球放入打发的蛋清中滚一圈。
6、待颜色金黄后，捞出，撒上一层绵白糖即可。
凉菜菜谱大全带图片（过年过节12道凉菜的做法）
春节宴客菜光有荤菜太油腻，备上几道清爽开胃的小凉菜比肉都受欢迎，尤其下边这几道，个个都受欢迎，保证客人边吃边夸。
【自制万能凉拌油】
春节宴客菜太多，先交大家备上一瓶凉拌油，凉菜全都解决了，只要放上一些味道特别好，炒菜快出锅的时候放点更提味，拌饺子馅放点也好吃哦！
准备食材：植物油1小碗，姜2片，葱2段，花椒半汤匙，大料3个，大蒜4瓣，孜然粒1汤匙
做法：除孜然粒以外的所有食材放入油锅里慢火熬制，葱蒜变黄放入孜然粒，孜然粒出香味就可以关火了，凉后装玻璃瓶里室温存放，1个月都不会坏。
第一道【脆拌绿豆芽芹菜叶】
准备食材：芹菜叶1大把，绿豆芽1大盘。自制凉拌油4汤匙（上面我已经讲过做法了），生抽酱油1汤匙，米醋2汤匙，辣椒油1汤匙，大蒜4瓣，盐半勺，鸡粉少许
制作过程：
第一步： 芹菜叶和绿豆芽分别冲洗、泡水，绿豆芽捞去豆皮（芹菜叶发蔫泡水会恢复）
第二步： 锅内加水烧开，加少许盐和植物油，放入芹菜叶焯水，开锅后再入绿豆芽焯水
第三步： 再次开锅后即可捞入凉水盆里过凉
第四步 大蒜去皮拍扁剁蒜末
第五步 豆芽和芹菜叶捞出攥水，放入小盆里，加入自制凉拌油、 放入蒜末、盐、生抽、米醋，加入辣椒油拌匀就可以上桌了
第二道【凉拌果仁菠菜】
备好食材：菠菜300克，麻辣花生米1小把，大蒜5瓣，盐适量，生抽2勺，米醋1勺，自制凉拌油2勺，鸡粉少许
制作过程：
第一步：菠菜择洗干净，菠菜的根其实可以留着，最有营养。花生米我用的是现成的麻辣花生，没有的炒点原味的就可以
第二步： 锅里加水烧开，滴入2滴植物油，一点点盐，放入菠菜焯烫一下， 焯好的菠菜捞入凉水盆里过凉，大蒜去皮拍扁剁成蒜末备用
第三步： 菠菜捞出稍微攥下水，切成段放入盆里，放入花生米、蒜末、凉拌油，加点盐、生抽、米醋、鸡粉，颠拌均匀就可以上桌了
宝妈要点小贴士：
要点1 菠菜的根可以留着更有营养
要点2 菠菜焯烫一下，去掉草酸以免影响钙吸收
要点3 调料中的生抽指的是生抽酱油，千万别用普通酱油，普通酱油很咸颜色又重，而生抽酱油鲜美不咸，颜色浅，凉拌菜加点它特好吃
第三道【金针菇凉拌圆白菜】
备好食材：金针菇270克，圆白菜180克，蒜末3瓣的量，自制凉拌油，生抽酱油2勺，米醋1勺，红米椒1个，盐少半勺，鸡粉少许
制作过程：
第一步：金针菇切去根部，放入盆中泡水洗净；圆白菜切丝，泡水洗净；大蒜拍扁切末；红米椒切圈
第二步： 煮锅加水，烧开后加少许植物油和盐，放入圆白菜和金针菇焯水，再次开锅后捞出，放入凉水盆中泡水
第三步： 把金针菇和圆白菜稍微攥去水分，别太干，放入盆中，米椒切椒圈一起入盆，放凉拌油、蒜末、生抽、米醋、鸡粉、盐，颠盆拌匀就可以上桌了
宝妈小贴士：
1 这道菜微辣，喜辣的可加点辣椒油
2 焯菜的时候放点盐入底味，加点油提亮颜色
第四道【蘸汁猪心】
备好主要食材：新鲜的猪心1个
备好配料：大葱2段，姜1大块，八角2个，花椒一小撮，料酒2勺
蘸汁的调法：蒜末、米醋、生抽、香油几滴、香菜末少许（喜辣的加点辣椒油）
做法：
第一步： 猪心划开，洗去里边的淤血，再泡去血水捞出备用，中途换水，这一步要做好，好吃没腥味
第二步： 猪心冷水入锅，放葱姜、花椒、八角、料酒、盐大火烧开转中小火煮30分钟关火，猪心晾凉就可以切片了
第三步：猪心薄点切着，配蘸汁一起上桌就可以食用了
第五道【炝拌豆腐丝】
备好食材：豆腐丝300克，葱丝18克，红辣椒2个，黄瓜一根，盐半汤匙，米醋3汤匙，生抽1汤匙，味精少许，木姜子油两滴，植物油大半饭勺
制作过程：
第一步：黄瓜洗净切丝，放入盆里（黄瓜丝可以依据个人喜好加减）
第二步： 豆腐丝揪成段和黄瓜丝共纳一盆
第三步： 大葱切丝放在豆腐丝上，红辣椒剪成丝放在葱上
第四步： 放入盐和味精（放豆腐丝边上，不要让油直接浇在味精上，或者后加都可以。这个豆腐丝有点咸味，加盐之前先尝一下豆腐丝的咸度酌量加盐）
第五步： 放入米醋和生抽
第六步： 锅里倒入植物油， 加入两滴木姜子油，千万不要多，一点提味即可（没有的省略）
第七步：油温升高后浇在葱丝和辣椒上激出香味，即可拌匀装盘
我的这个食材量比较大，足足两大盘，人少减量操作
第六道【 凉拌嫩油菜】
准备食材：小油菜230克，自制凉拌油1勺，蒜末3瓣的量，生抽半勺，米醋少半勺，盐适量
制作过程：
第一步 小油菜越嫩越好吃。油菜择好洗净，控水备用
第二步 煮锅加水，开锅后加少许盐和植物油，放入油菜焯水（放油和盐焯水入底味，颜色漂亮）
第三步 放入凉水盆中过凉后捞出稍微攥一下水（攥水不要太干，口感不好）
第四步 放入盆里，加入一勺料油，放入蒜末， 加生醋和米醋拌匀，喜辣的还可以再加点辣椒油，不忌讳鸡粉的也可以放点，味道更鲜美哦
第七道 【松花蛋拌豆腐】
备好食材：内酯豆腐1盒，松花蛋1个，香葱 7根，盐半勺，香油2汤匙，鸡粉少许
制作过程：
第一步 ：香葱切碎成小葱花
第二步： 把松花蛋剥去外皮冲水洗净，用菜刀蘸水切小块，这样不粘刀
第三步： 巧取豆腐：在豆腐盒上的外皮，用小尖刀四周划一圈， 扣到盘子里，用剪刀在其中一角剪个小口， 快速一扣，豆腐就完整脱盒了
第四步 ：放上切好的香葱、松花蛋 撒上盐、倒入香油、放些鸡粉即可上桌，吃的时候用勺子戳碎，再拌匀就可以了
第八道【猪头肉拌黄瓜】
备好食材：熟的猪头肉280克，黄瓜半根，香菜1绺，生抽3勺，米醋1.5勺，辣椒油1勺，盐0.4勺，大蒜4瓣，鸡粉少许，白芝麻少许，花椒油少许
制作过程：
第一步： 备好食材。黄瓜、香菜分别洗净
第二步 ：猪头肉切片，稍微厚点更有口感；黄瓜切滚刀块；香菜切小段
第三步： 把猪头肉、黄瓜、香菜放入一盆，加入生抽、米醋、辣椒油、盐、大蒜末、鸡粉、白芝麻、花椒油
第四步： 颠盆拌匀就可以上桌了，非常解腻开胃，并且很香
第九道【开胃白菜叶拌芹菜】
准备食材：芹菜叶1小盆，大白菜叶适量，生抽2汤匙，米醋1汤匙，凉拌料油2汤匙，辣椒油1汤匙，盐适量，鸡粉少许
制作过程：
第一步：芹菜叶泡水洗净，白菜叶切粗丝
第二步： 小锅里水烧开，加几滴植物油和少许盐，放入芹菜叶焯水，依据个人口感焯至软烂合适
第三步： 捞入凉水盆里过凉， 捞出攥水，不要太干，切段
第四步：白菜叶捞入小盆，芹菜叶也放入盆里，加入生抽2汤匙，米醋1汤匙，凉拌料油2汤匙，辣椒油1汤匙，盐适量，鸡粉少 许，拌匀即可上桌
宝妈小贴士：
1 白菜叶泡水很滋润还很脆，白菜可以生着吃，所以不必焯水
2 白菜里加芹菜特提味提食欲，非常好吃
3 辣椒油的量可以看各人喜好随意加减
第十道【炝拌开胃土豆丝】
准备食材 ： 土豆1个大的，黄瓜1根，香菜适量，干小红辣椒2个，植物油半小碗，大蒜5瓣，白
醋少许，米醋少许，生抽少许，鸡粉少许，味精少许，盐适量
制作过程：
第一步： 小红辣椒用剪刀剪成粗丝，锅里油温热时下入辣椒丝和辣椒籽（辣椒籽不要扔掉，香味的一半来自于它）
第二步：开小火，辣椒颜色变深即可关火，辣椒连油带辣椒籽一起倒到碗里晾凉备用（这碗油是这道菜的关键）
第三步： 土豆切细丝（土豆丝切的越细越好吃）， 放到凉水盆里洗一遍后泡着，水多放些
第三步：锅里水开后捞入土豆丝，大火烧开焯水，土豆丝断生且微硬立刻关火，马上捞到凉水盆里过凉
第四步： 黄瓜切丝（黄瓜丝切的稍粗些，这样口感才够脆），香菜切段, 蒜拍扁剁成蒜末（蒜末是提味关键且量要大）
第五步： 黄瓜丝、香菜段、蒜末共纳一盆， 捞出土豆丝稍攥一下水放入盆里，倒入刚才做好的那半碗辣椒炸油，调入鸡粉、味精、白醋、米醋、少许生抽、盐拌匀（白醋跟米醋出来的味道不一样，不建议省略）
宝妈小贴士：
1 这份食材是两大盘子的量
2 那半碗辣椒炸油在这里是最重要的
3 蒜末的量要大，才够提味
4 不建议把白醋省略，味道不一样，虽然只加那么一点
第十一道【凉拌茄条】
准备食材：绿茄子1个（大的），蒜3瓣，生抽1汤匙，米醋1汤匙，盐适量，辣椒油1汤匙，自制凉拌油3汤匙，香菜2棵
制作过程：
第一步：茄子洗净去蒂，凉拌油备好 （文末小贴士有凉拌油做法，前边文章里也有写，也可回看）
第二步：茄子顶部划十字刀，然后撕成8个长条，码在电饭煲屉上
第三步： 电饭锅里加入两小碗开水，茄子上锅蒸10分钟左右（或用蒸锅蒸）
第五步： 用筷子扎一下，可以扎透立刻取出，一旁晾凉
第六步：晾凉后撕成条，稍微攥一下水，放入小盆里
第七步： 香菜洗净切成小段，蒜拍扁剁成蒜末
第八步：香菜段、蒜末放入装茄条的小盆里，再加入凉拌油、米醋、生抽、盐、辣椒油 ，拌匀后即可上桌！开胃、清爽，非常好吃。
第十二道【拌花生米】
准备食材：
煮花生米用料（生大粒花生米一平盘，大葱4段，姜2片，2大汤匙十三香，盐适量）
拌花生米用料：芹菜一根，胡萝卜一根，半汤匙米醋，半汤匙香油，煮花生米的原汤2汤匙，味精少半汤匙，盐适量
制作过程：
第一步： 生的、大粒花生米一盘， 花生米洗净后倒入小煮锅，加入没过食材的清水盖上盖子泡20分钟
第二步： 往小锅里加入大葱、姜，盐，十三香两大汤匙（十三香是提味的关键，量不可少也不可省略）
第三步： 盖上盖子大火烧开10分钟后转小火煮20分钟，关火，浸泡更入味
第四步： 捞出花生米备用
第五步： 芹菜切小段、胡萝卜切丁， 锅里水开后加少许植物油和盐，放入丁焯水， 再次开锅后马上捞出过凉水
第六步： 控净水后倒入装花生米的小盆里，加入米醋、香油、味精、煮花生米的原汤2汤匙，盐可以依据个人需要酌量加减， 颠盆拌匀，即可装盘上桌
宝妈小贴士：
1 锅里加的十三香是这个花生米提味的关键，量不要减少。煮好后要在锅里泡着，这也是很重要的
2 拌花生米加少许原汤，特别的提味
3 青菜焯水加盐是使食物带有底味,加油使食物表面光亮
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