本篇文章给大家谈谈拌凉菜好吃吗，以及凉拌菜好不好对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

为什么饭店拌凉菜好吃

凉拌菜好吃不好吃，除了主料的因素以外，那么最最关键的是做凉拌菜所用的佐料！

做个试验：

举个例子，一盘没有放任何佐料的西红柿和一盘同样没有放佐料的黄瓜丝，你觉得哪个好吃呢？？？ 呵呵，要我说，哪个都不好吃！

但是，如果你往西红柿那个盘子里放了白糖，再往黄瓜丝的那个盘子里放了辣椒油，香油，糖，醋，姜丝，蒜末，盐，生抽，

现在，问你，哪个好吃呢？喜欢糖拌西红柿的，自然说糖拌西红柿！喜欢糖醋黄瓜丝自然选择糖醋黄瓜丝！呵呵，起码，不会说二个都还不好吃！

因此，佐料是凉拌菜最关键的！

饭店里的凉菜就是因为佐料全，厨师手艺好，做得才好吃。 其实，有时候是心理作用，很多人（包括我自己）总觉得饭店里做的菜就好吃！我也承认，上了档次的饭店，确实做得好。

但是，不是绝对的。记得很小的时候，总是觉得邻居家蒸的包子好吃，炖的肉香，，呵呵，，

其实不是那么绝对的，如果你自己做，放全了佐料，厨艺又说的过去，照样好吃的！！不比饭店的差！

下面我就介绍些，做凉菜需要的佐料：

1.盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

2．酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

3．虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

4．蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

5．蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。

6．韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

7．麻叶汁：用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

8．椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。

9．葱油：用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。

10．糟油：用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

11．酒味汁：用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。

12．芥末糊：用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。

13．咖哩汁：用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。

14．姜味汁：用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。

15．蒜泥汁：用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。

16．五香汁：用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。

17．茶熏味：用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制，如；熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。

18．酱醋汁：用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。

19．酱汁：用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。

20．糖醋汁：以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。

21. 山楂汁 用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。

22．茄味汁 用料为番茄酱、白糖、醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。

23．红油汁 用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。

24．青椒汁 用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。

25．胡椒汁 用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。

26．鲜辣汁 用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

27．醋姜汁 用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。

28．三味汁 将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成，为绿色。用以拌食荤素皆宜，如：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味。

29．麻辣汁 用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

30．五香味 用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤，将以上调料加汤煮沸，再将主料加入煮浸到烂。用于煮制荤原料，如：五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等

31.糖油汁 用料为白糖、麻油。调后拌食蔬菜，为白色甜香味，如：糖油黄瓜、糖油莴笋等。

十三香浇热油拌凉菜好吃吗

十三香浇热油拌凉菜好吃，不过不能只放十三香，可以搭配别的材料，、生姜、大蒜、小米辣、白糖、食盐、生抽、香醋、干辣椒、王守义十三香花椒

你知道凉菜怎么拌好吃吗？

我们在吃凉拌菜的时候，最主要的就是凉拌菜的调料了，所以我们只要把调料调好，做出来的凉拌菜都是非常的好吃的，首先我们可以准备一些葱姜蒜还有生抽，然后再准备一些芝麻酱。

一、首先我们可以选择自己喜欢吃的菜。

做凉拌菜的第一步，首先我们可以选择自己喜欢吃的菜品，然后再去凉拌，这样也是非常好的，如果喜欢吃凉拌包菜的话，我们可以买一个包菜回家。

二、凉拌包菜也是非常美味的。

首先我们将包菜切开，然后将它切成丝，然后再准备一些胡萝卜丝，再放入锅里面焯一下水，然后再拿出来，然后再放入葱姜蒜，还有这个花生这样将它搅拌一下，这样做出来的凉拌包菜也是非常的好吃。

三、凉拌豆皮也是非常美味的。

我们可以买上一些豆皮回家去凉拌，首先就是将豆皮切成丝，然后放到锅里面焯一下水，然后再捞出来，然后再放入葱姜蒜，小米辣，生抽搅拌均匀，这样做出来的凉拌豆皮也是非常美味下饭的。

所以在生活中做凉拌菜也是非常简单的，而且凉拌菜放的调料也是非常的好吃，所以我们平时在家里面也是可以试着去做的，也是跟凉拌菜店，里面卖的差不多的口味，所以我们在家里面做也是非常的卫生的，所以吃起来也是比较放心。

平时在家里面，我们也是可以根据自己的个人口味去选择自己喜欢吃的菜，回家凉拌，凉拌菜做起来相对来说也是比较简单，而且我们做的时候，也是不需要太复杂的调料的，这样做出来也是非常的有味道，可以在家里面试着去做，给家里面的人吃，非常的简单，而且成本也是比较低。

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