本篇文章给大家谈谈陕西凉菜汁的配方做法，以及陕西凉菜菜谱对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

凉菜汁的配方做法 几种口味任你选择

1、五香味汁

材料：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，小茴0.3克，盐约2克，料酒5克，白糖1克，味精1克，酱油5克，姜末2克，小麻油10克。

做法：将以上香料加清水或鲜汤120克，小火烧开5分钟后加入调味料并倒入容器中，用麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。

2、红油味汁

材料：红油10克，料酒7克，酱油5克，蒜泥5克，味精2克，盐约2克，白糖3克，五香粉2克，姜末2克等味料加开水75克（或鲜汤）调制而成。

本味汁属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调拌凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。

3、蒜泥味汁

材料：蒜泥25克，色拉油10克，小麻油5克，料酒5克，白糖3克，精盐5克，味精5克，白胡椒2克。

做法：将以上调料加入凉开水70克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌均匀即可。

此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开味。

4、番茄味汁

材料：蕃茄酱20克，色拉油20克，白糖30克，白醋5克，蒜泥3克，精盐2克，姜末1克。

做法：将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香，再加入清水50克及以上调料炒均匀即可。

此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中，如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味，炒制时不能勾芡，要以茄汁自芡为主。味型酸甜、蒜香。

5、麻辣味汁

材料：红油10克，生抽3克，精盐3克，味精2克，白糖3克，花椒粉2克，姜末2克，料酒5克，小麻油等味料加开水70克调制而成。

本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，可调制成味汁浇淋凉菜，此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。

凉菜调料汁最详细配方？

酱油一勺、耗油两勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺、盐小半勺拌匀即可。

凉菜的做法，准备材料：

黄瓜：1根、白菜：适量、胡萝卜：适量、粉丝：适量、大蒜：3粒、酱油：一勺、耗油：两勺、糖：三勺、醋：三勺、盐：小半勺、味精：半勺。

1、所有食材用清水清洗干净，黄瓜、白菜、胡萝卜切丝，大蒜切末备用

2、粉丝沸水下锅煮2分钟，捞出过凉水备用

3、酱油一勺、耗油两勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺、盐小半勺倒入容器里混合拌匀

4、将所有食材放进大的碗里或者盆里搅拌均匀

5、夹出装盘即可食用

凉菜调料怎么制作？

凉菜的做法及调料配方如下：

配方：生姜1小块、大蒜几粒、大葱白1小截、花椒面少许、辣椒面少许、芝麻一勺、适量油、盐一勺、味精半勺、白糖一勺、香油少许、酱油一勺、醋两勺、十三香少许、葱花少许、蚝油少许。

做法：

1、首先准备一点姜蒜末，再切一点葱白，然后将葱白切碎。将葱白和姜蒜末一起装入碗中。

2、然后在碗中放入少许花椒面，再倒入少许辣椒面，接着我们撒上一勺芝麻。

3、锅中倒油，将油温烧至8成热，关火，将油浇至辣椒面上。这个时候，辣椒、花椒、葱、姜、蒜的香味就被激发出来了，然后我们快速搅拌均匀。

4、接着我们来调味，加入一勺盐、半勺味精、一勺白糖、一点香油、一勺酱油、两勺醋，再放入少许的十三香，如果不喜欢这个口味，也可以不用放。

5、然后再撒上些葱花，一点蚝油，搅拌均匀后，凉拌菜调料汁就做好了，非常香，无论拌什么凉菜都非常合适。

关于陕西凉菜汁的配方做法和陕西凉菜菜谱的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。