本篇文章给大家谈谈饭店素凉菜菜谱大全，以及饭店凉菜荤菜菜谱大全对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
中秋家宴，教你6道凉菜，有荤有素，好吃解馋，招待客人有面子
中秋佳节是一个团聚的日子，在这一天必定少不了一顿丰盛的家宴，所以今天早妈就给大家分享几道精美凉菜，尤其是喜欢喝酒的朋友，肯定会非常喜欢。
【土豆红薯丝】
这道菜虽说要油炸要炒，但是我还是把它放到了凉菜里面，因为它放凉之后吃，口感更加酥脆，别有一番滋味。
1、土豆和红薯去皮然后插成细丝，放入清水里面浸泡30分钟，把多余的淀粉洗掉。
2、锅里多倒些油，油温8成热下入沥干水分的土豆丝和红薯丝，炸上6分钟，把它们炸制水分变干，金黄酥脆捞出。
3、重新起锅不用倒油，放入几个干辣椒爆香，然后关掉火，放入炸好的土豆丝翻炒均匀，接着加入盐，胡椒粉翻炒均匀。
4、接着淋入香油，辣椒油，提前切好的香菜杆和葱花，开火翻炒出香味即可出锅。
【腌黄瓜条】
凉拌黄瓜是大家经常会吃到的一道菜肴，因为做法简单，口感脆爽，深得大家喜爱，尤其是喝酒的朋友，都喜欢它。但其实腌制的黄瓜条，吃起来更入味，更脆爽，当下酒菜棒极了。
1、黄瓜去掉两头，再切成大小均匀的长条，然后用刀将黄瓜瓤取下来，然后把黄瓜条一分为二。
2、将黄瓜条放入盆中，加入加入10克盐，15克白糖，20克白醋，抓拌均匀后腌制上30分钟。
3、锅里倒入略多的油，放入十几颗花椒，几个干红椒，小火炒出香味，然后放凉备用。
4、腌好的黄瓜条清洗一下，沥干水分，小米椒，生姜，蒜片，再倒入油辣椒，加入30克香醋，60克生抽，35克白醋，将调料和黄瓜完全的搅拌均匀。
5、最后放入密封罐子里，倒入料汁，腌制6个小时就可以享用了。
【鸡肉海苔卷】
1、3个鸡蛋打散，锅里刷油，将鸡蛋摊成2个鸡蛋饼。
2、鸡胸肉一块放入料理机打成肉泥，打好后加入葱姜末，1勺料酒，1勺生抽，1勺香油，一点白糖，一点胡椒粉，适量精盐，一勺玉米淀粉。顺着一个方向搅拌上劲，然后腌制上10分钟左右。
3、鸡蛋皮上抹一层蛋液，然后放上一片海苔，然后再铺上鸡胸肉，慢慢的将它卷起来。
4、锅里水开后蒸15分钟，出锅后切成小块即可。无论是直接吃，还是蘸着料汁都特别美味。
【凉拌南瓜酱】
南瓜尖是非常营养的蔬菜，凉拌着吃口感脆爽，南瓜尖为了突出它本身的鲜嫩口感，所以口味不能太重，简单几种调料即可。
1、南瓜尖清洗干净后，掰成小段，去掉比较老的根部。然后在开水里焯熟，再放入冷水中过凉。
2、沥干水分的南瓜尖放入盆中，加入蒜末，小米椒，杏仁片，然后用热油泼一下，加入米醋，盐，少许白糖，搅拌均匀即可。
【芥末千层肚】
这道菜是我曾经在饭店吃过的一道特色菜肴，千层肚有嚼头，非常脆爽，平常我们都是涮火锅吃，但其实用它蘸着芥末料汁吃，别有一番风味。
1、千层肚在开水里烫一下，时间不要长，要不然会老，烫几秒钟即可。
2、烫好的千层肚放入冰水里面，让它彻底降温，这样口感更脆。
3、日本酱油，加适量芥末做成料汁即可。
【凉拌猪耳朵】
1、新鲜猪耳朵去掉多余油脂，浸泡半个小时，然后冷水下锅加入葱姜料酒，水开后煮1分钟出锅。
2、重新起锅加入冷水，加入葱段，生姜，八角，干辣椒，桂皮，香叶，花椒，冰糖，生抽，老抽，料酒，大火煮开，小火煮30分钟。
3、煮好后将猪耳朵放凉，然后切成丝，然后放入酱油，红油，麻油，花椒油，蒜末，适量白糖，搅拌均匀。
4、最后撒上葱花和白芝麻即可上桌。
饭店素菜有啥
饭店素菜有拍黄瓜、醋溜土豆丝、上汤娃娃菜。
以下是这三道菜的详细介绍。
1、拍黄瓜
拍黄瓜是一道家常凉菜，主料是黄瓜，用各种调料拌制而成。清凉爽口，适合夏季食用。黄瓜属于凉性，夏季食用能够清热去火，排除体内毒素的效果，还具有美容的效果，并且味道鲜美的拍黄瓜夏季食用还能帮助消化。
2、醋溜土豆丝
醋溜土豆丝美味且酸甜爽口，口感清凉，味道开胃。醋溜土豆丝属于鲁菜，是一道山东省的家常菜品。主要食材是土豆、尖椒和醋等，主要烹饪工艺是炒，是中国百姓饭桌上常见的家常菜。
3、上汤娃娃菜
上汤娃娃菜是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。主要食材是娃娃菜，主要烹饪工艺是煮，而后以浓汤调制而成。成品香浓、味鲜、口感浓郁。娃娃菜洗净后从中间剖开，劈成四段备用，蒜头切成片，皮蛋切成粒状。娃娃菜焯水后备用。锅里加精制油，蒜片和皮蛋爆香，加水和鸡汤，再将青红椒丝放入锅里稍煮片刻。加入娃娃菜略煮后捞出，将汁水淋在娃娃菜上即可。
饭店经典凉菜
饭店经典凉菜
饭店经典凉菜，凉菜是很多人都非常喜欢吃的，并且凉菜的种类还特别多，有时候随便整些鲜蔬就能做上一盘凉菜，但这些凉菜中有几道特别经典的，下面就来了解一下饭店经典凉菜。
饭店经典凉菜1
一、经典凉菜食谱
1、清拌苦瓜
【配料】苦瓜250克，辣油、香油各10克，盐、糖、味精各适量，蒜5瓣。
【做法】1、苦瓜洗净，去籽，切丝，在开水中烫一下，入凉开水中浸凉、捞出。2、将盐、辣油、香油、糖、蒜（捣成泥)、味精放在一起，调匀，倒在苦瓜丝中，拌匀即可。
【功效】 清心火，去烦燥
2、蒜泥菠菜
【配料】菠菜，蒜泥，香油，盐，鸡精，醋，黄，红辣椒。
【做法】 1、菠菜去掉老叶，洗净，放入沸水中焯一下备用（在水中放一点食用油可使菜保持青翠)。2、将蒜泥、香油、盐、鸡精、醋放入小碗中拌匀。3、将焯好的菠菜整齐的码放在盘中，再将调好的汁淋在菠菜上，洒上黄、红辣椒末点缀就可以上桌了。
【功效】 清热解暑，生津除烦。
三、凉拌莴笋
【配料】 鲜莴笋350克，葱、香油、味精、盐、白糖各适量。
【做法】 莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上，锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，搅拌均匀即可。
【功效】 利五脏，通经脉
大家不妨按照上面的步骤尝试做一下，但要注意做好食材的保鲜，否则会起到相反的效果，不利于养生保健。
二、还有什么凉菜
1、粉皮黄瓜
食材：嫩黄瓜200g，绿豆粉皮200g，鲜红辣椒1个，芫荽
制法：将黄瓜切去两头洗净，切成半圆形薄片，放入容器中，再精盐腌制片刻。将粉皮洗净，切成菱形块；将黄瓜片放入容器中，再放入粉皮、辣椒片、芫荽，加酱油、白糖、味精、蒜、麻油拌匀即可。
功效：粉皮黄瓜可以清热利水，解毒消肿，生津止渴，特别适用于夏季食用。
2、蟹柳豆芽
食材：蟹柳丝100g，绿豆芽200g，青椒半个
制法：将豆芽去头洗净，青椒摘洗干净，切成西丝；将豆芽、青椒丝入沸水锅中堂叔，取出沥尽水分。将蟹柳丝和豆芽、青椒丝同放在一起，加味精、姜丝、精盐、胡椒粉、适量麻油均匀搅拌即成。
功效：蟹柳豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用，食用鱼夏季的'。
3、葱油苦瓜
食材：苦瓜500g
制法：将苦瓜洗净，切去两头，剖成两半，出去瓜瓣，切成片，入沸水锅内稍微煮一下捞出，沥去水分，放入容器中，加精盐拌匀腌制片刻。将香葱切成葱花放入碗中；炒锅上火，加麻油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃去，将油倒入葱碗中成葱椒油。将苦瓜沥去水分，加味精拌匀，倒入葱叫拌匀即可。
功效：葱油苦瓜有清热解暑，明目解毒的作用。
4、开洋干丝
食材：豆腐干4块，榨菜50g，笋尖150g，开洋50g，芫荽50g
制法：将豆腐干放入冷水锅中，加少量经验用小火煮开，保持微沸约5分钟，捞起稍压制，待冷却后平劈成薄片，切成细丝放在容器中，用沸水烫2-3次；开洋用沸水抛投；榨菜、笋尖分别切成细丝洗净；芫荽摘洗干净。将酱油、白糖、姜丝、味精、麻油、鸡汤调成卤汁待用。将干丝复烫一次，去除水分，撒上笋丝、榨菜丝、开洋，放上芫荽，浇上卤汁即成。
功效：此类菜肴通常较为清淡热量较低，适合于夏季减肥的女性食用。
饭店经典凉菜2
一、香椿拌豆腐
主料：豆腐300克，香椿50克，
辅料：食盐2小勺，芝麻油1大勺，白糖1/2小勺，生抽1小勺，
香椿拌豆腐的做法：
1、豆腐切小丁，香椿去老梗洗净
2、红椒只要一点点切碎，拿来点缀，增加味道用的
3、锅里水开以后放1小勺盐，下豆腐汆烫2分钟，这样一来入味，二来去豆腥味
4、豆腐捞出沥干备用
5、香椿汆一下立刻捞出切碎
6、把豆腐装入碗里，放入香椿末
7、加1小勺盐，少许白糖、生抽，1大勺芝麻油调味
8、把所有的材料轻轻拌匀，最后撒入红椒粒就可以上桌了
二、酸辣豌豆凉粉
主料：豌豆，淀粉160克，
辅料：香油5克，生抽20毫升，辣椒油5克，食盐3克，醋10毫升，干果碎20克，蒜20克，水800毫升，小葱1棵，
酸辣豌豆凉粉的做法：
1、准备好原料，一碗豌豆粉、五碗清水
2、用一碗水加豌豆粉和成豌豆淀粉水
3、剩下的四碗水放锅中烧开
4、加入淀粉水，小火加热，并不停搅拌至透明状态，并且锅中有气泡翻腾
5、将煮好的粉糊倒入容器中，冷却后放冰箱冷藏
6、切块或丝儿
7、盛入碗中
8、加入用蒜泥、生抽、盐、白糖、醋、辣椒油、干果等佐料调好的汁，也可撒上些小葱花装饰
烹饪技巧：豌豆凉粉的汁可以根据的口味来调整，想吃什么就加什么哈，也可以加些黄瓜丝，总之随自己喜欢吧。
三、爽口小拌菜
主料：黄瓜1根，胡萝卜1根，卷心菜100克，
辅料：食盐1/2小勺，酱油1小勺，鸡精2小勺，辣椒油2小勺，白糖1小勺，
爽口小拌菜的做法：
1、黄瓜、圆白菜、胡萝卜洗净备用
2、准备调味料
3、将洗好的黄瓜、圆白菜、胡萝卜分别切小块
4、把切好的黄瓜、圆白菜、胡萝卜小块装在大点的容器里
5、依个人口味：放入调料，食盐1/2小勺、酱油1小勺、鸡精2小勺、辣椒油2小勺和白糖1小勺
6、拌匀后稍入味即可食用
7、早餐小拌菜做好了，吃粥、夹馒头，卷饼都是很不错的
烹饪技巧：黄瓜容易出水，切的时候可以稍大点。胡萝卜切小点容易入味哦！一次可以多做点，装入保鲜盒放到冰箱衡温，吃两天都没问题。
凉拌菜有哪些怎么做的
素凉拌菜在我们的生活中是必不可少的，过年过节的餐桌上也应该多几道这样的爽口凉拌菜，下面给大家推荐12道川味素凉菜，做法快捷，营养味美，开胃下饭，做好了一点也不输荤菜。而且在很多饭店也很热销，一起来看看都有哪几道好菜呢？

姜汁豇豆
姜汁味属于川菜二十四味型中比较独立的一种味型，凉菜热菜均有，姜汁味的菜品主要突出姜的味道，醋和姜的用量比较多一些，这道菜选用嫩豇豆或者嫩四季豆来作为原料，处理干净，汆水断生，捞出过凉控水，调香油保持翠绿，顺便按照自己的方式摆入盘中。川菜好调碗汁，将姜末加入适量的醋和盐腌渍片刻，佐基本调料增鲜，浇淋在原料上，这道菜就可以上桌使用了。简单快捷又不失风味。姜汁浓郁，酸辣咸香。这款料汁还可以拌制其他荤素菜品，譬如姜汁肚片、姜汁肉片等等。特别适合喜欢吃姜的朋友。
材料：鲜嫩豇豆、老姜、盐、醋、香油、味精、冷鲜汤。
1. 将鲜嫩、无虫眼、条子均匀的豇豆去筋、洗净后，放入旺火沸水锅中焯至断生时捞起，放在簸萁内着盐入味，再用香油拌匀，保持色泽翠绿。
2. 豇豆切成5厘米长，整齐地装入盘内。姜去皮，剁成芝麻大的颗粒。
3. 先用盐、醋、姜粒调匀浸渍片刻，再与鲜汤、味精、香油调成姜味汁，淋在豇豆上即成。

四川泡菜
泡菜在四川家喻户晓，几乎家家户户都会做泡菜，都有一套自己做泡菜的方法，许多大小餐馆都会将泡菜作为爽口小菜随主食上桌，这道菜属于川菜二十四味型中的泡椒味，制作四川泡菜看着并不复杂，但特别的讲究，做泡菜前要处理好食材和清洗干净容器，准备好腌制泡菜的调料，腌泡菜所需要的食材比较广泛，最常见的有卷心菜、萝卜、橄榄、白菜、娃娃菜、鲜辣椒、生姜等等，分别摘洗干净，控干水份，部分食材可以提前焯一下水，切成自己喜欢的形状，装入无水无油无裂缝的干净泡菜坛子中，倒入矿泉水、纯净水或者凉白开，下入泡菜盐和提前对好的调汁和干香料，密封保存，放在稍暖和的地方隔天就可以打开食用。随吃随取特别的方便，可以边吃边往汤中加入材料，下面介绍一款饭店比较新奇的一种做法，看看和你平时用的料油有哪些区别。吃着清脆酸辣、咸鲜爽口，非常开胃。
材料：卷心菜、山椒、蒜子、生姜、胡萝卜、绿橄榄、盐、味精、冰糖、川红干椒、花椒、八角、桂皮、香叶、香果、酸橙汁、矿泉水。
1.将卷心菜、山椒、蒜子、生姜、胡萝卜处理干净，绿橄榄扒成块，生姜、胡萝卜均切成片，备用。
2.将泡菜盛器内调入盐、味精、冰糖、川红干椒、花椒、八角、桂皮、香叶、香果、酸橙汁、矿泉水，再下入卷心菜、山椒、蒜子、生姜、胡萝卜搅匀，封上盛器口腌制8小时，捞起装盘即可食用。

红油芹菜
红油味的菜品近些年比较受欢迎，主要用于凉菜，红油味型不仅可以拌荤菜，素菜也可以拌出好滋味，就拿下面这道菜来说，芹菜简单处理干净，焯水断生，投凉控水再装盘，调一个红油味汁，淋在芹菜上美味即成。做这道菜红油的量要给足，麻酱可以稍微来一点，但不能多，主要起到中和其他味道。类似的菜肴有口水鸡、麻酱豇豆等等。红油味调拌的材料比较广泛，关键在于红油的制作，一款好的红油决定着菜品的优劣。过年大鱼大肉何不来一款像这样的素凉菜，别具一格，爽脆适口。
材料：芹菜、食醋、红油、酱油、蒜泥、食盐、麻酱、香油。
1、芹菜洗净，切成丝，入沸水焯熟，沥去水分，放盘中。
2、将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。

香港「鼎泰丰」值得一试
酱酥桃仁
这道菜属于川菜中的传统菜品，脱壳的核桃仁用沸水浸泡，扯掉外衣，下油锅炸至泛黄酥脆，炒一个暗红色的糖浆，加入甜酱增色增味，放入桃仁粘裹均匀即可装盘走菜，此菜和拔丝菜品很相似，特别之处在于加入了甜面酱，面酱让桃仁的味道富有层次感，甜中略带咸味，成菜的颜色介于咖啡色和板栗色之间，同样的烹饪方法可以将桃仁换做花生仁、油条等，可以加入适量的熟芝麻增加香味和口感。这道菜既可以当馋嘴小菜也可以当甜品零食来吃，制作方法简单快捷，省时方便，感兴趣的朋友不妨尝一下。
材料：桃仁、白糖、甜酱、清水、熟菜油。
1. 桃仁用沸水烫泡约5分钟后，捞出用手撕去皮，锅置中火上，放熟菜油烧至4成油温，放入桃仁炸至色黄，酥脆时捞出。
2.锅洗净置小火上，放入清水、白糖加热至糖汁中起小泡并浓稠时，加入甜酱炒出香味后，将锅端离火口，倒入核桃仁翻炒至糖汁均匀粘裹在桃仁上，冷却后装盘即成。

麻酱凤尾
麻酱凤尾川菜中的传统小吃，凤尾特指鲜嫩的莴笋尖，这道菜在很多饭店都非常受食客欢迎，笋尖的鲜嫩搭配着麻酱的浓香，加入上等酱油提鲜，加入白糖吃着有回甜感，咸中带甜、酱香味浓、笋尖清爽脆嫩，是一款非常好的家常菜，大鱼大肉中的小清新，操作简单，经济实惠，值得品尝值得推荐。
材料：莴笋尖、芝麻酱、香油、盐、味精、白糖、熟菜油、酱油。
1. 将鲜莴笋剪去老叶、皮筋，修整成13厘米长，将嫩茎一端削成青果尖形约3.3厘米长，然后从此端切开6.6厘米的四瓣形状，长度约占笋尖长度1/2.
2. 锅置旺火上加水烧沸，加少许菜油，再放莴笋尖焯至断生后捞出，放入冷开水中浸凉后捞出。用盐杀掉多余的水分，排列整齐，再用刀修整一次，入盘摆成"一封书"形。
3. 酱油、芝麻酱、白糖、味精、香油调成味汁，淋上即可。

糟醉冬笋
这道菜特别适合这个季节食用，川人好醪糟，这款菜由此而生，所需要的食材为嫩冬笋，加入酒香四溢的甜酒酿上笼蒸制，此菜味浓为正宗，所以盐、醪糟的用量宜多不宜少，蒸熟的冬笋切不可直接打开，需冷却后方可开封，避免醪糟的酒香气随着热气而散发，热菜冷吃，脆嫩爽口、略带回甜、糟香味浓，这么独特的山珍味道或许只有在特定的时间特定的地点才能吃到吧。如今社会的飞速发展，让我们缩短了空间距离，买一点冬笋回来在家就能尝尝鲜。你觉得呢？
材料：净冬笋、醪糟汁、盐、味精、鲜汤、生鸡油。
1. 冬笋入开水锅中煮熟，捞出切0.7厘米厚的片，再改成筷子条，将改好了的笋条装入碗内。
2.加上醪糟汁、盐、鲜汤、鸡油拌匀放入笼中蒸10分钟。
3.取出晾凉后装入盘内，淋上加有味精的原汁即成。

爽口木耳
木耳属于真菌类绿色食物，营养成分高，既可以素吃还可以荤吃，既可以热炒也可以凉拌，木耳经过泡发之后入口十分的绵软爽滑，所以广泛地应用于烹饪当中，其中这道爽口木耳就特别受食客好评，鲜辣味突出，木耳脆嫩爽口，做法简单快捷，很适合下饭下酒，做这款爽口木耳所用到的木耳最好选用片张小，皮薄肉嫩的云耳，冷水清洗泡发，温水清洗，加入小米辣是此菜味道的一大特点，小米辣切圈，可以加入食盐稍微的腌渍一下，鲜辣味会更突出，可以稍微加点食用醋，但不宜过多，这么简单又高营养的凉拌菜你怎能就此错过。
材料：云耳、红小米辣、香菜节、蒜米、盐、一品鲜酱油、香油、色拉油。
1. 小米椒切段或马耳朵形状，香菜去叶，切小节。
2. 木耳泡发洗净、沥水。
3. 盆中放小米辣、盐少许、味精、一品鲜酱油、香油、蒜米、可加点醋，下入木耳拌匀。
4. 加香菜节拌匀，装盘，可加点香菜点缀。

烧椒茄子
烧椒的方法在南方很多菜系中都有体现，川菜中的烧椒味更加的鲜香独特，尤其这款烧椒茄子，虽为凉菜，但深受大众喜爱，制作烧椒茄子的方法有很多，譬如这一款，主要将茄子和辣椒分别的煸香，烤熟。茄子烤熟去外皮手撕成条，码入盘中。辣椒烧至虎皮，去籽剥皮，捣碎成泥，调入基本味，浇在茄条上面，即可走菜。这道菜烧椒味浓、鲜辣爽口，茄子耙软入味，特别适合下饭。
材料：茄子、青、红辣椒，青红椒米、蒜米、姜米各少许、白糖、味精、香醋、鲜味汁、香油各适量。
1、茄子洗净，切成长条待用。
2、青、红辣椒洗净晾干，烧热平底锅，锅内不放油，直接放入辣椒中火煎至外皮均匀地出现黑点及变软，盛出待用。
3、继续放入茄子条，中火把茄子煎软、煎香，倒出与辣椒一起晾凉。
4、把辣椒和茄子外皮烧黑的部分剥去，去掉辣椒籽，然后将茄子撕成条，辣椒剁碎或者也撕成条，再加入味精、白糖、香醋、鲜味汁、香油、青红椒米、爆香过的蒜米和姜米拌匀即可装盘。

灯影苕片
此菜是川菜里比较难的一道炸收菜品，大饭店一般作为观赏菜，小餐馆作为小吃上桌，难度在于刀工，要想做出好吃的灯影苕片必须要片得很薄才行，片的时候片刀要快，稳、平、薄而不穿、薄厚均匀、不起梯形，最好可以透过苕片可以看到灯的影子，炸制的火候和时间也是关键，做这道菜要稍微的加点明矾，但不能过多，有时候做一道菜的成败只在一瞬间。类似菜品有灯影牛肉、灯影薯片等。这道菜特别考验厨师的刀工和火候，刀工劝退的朋友可以用刨片机代替，做出来也非常不错。
材料：红薯、盐、明矾、白糖、味精、花椒油、香油、熟菜油、辣椒油。
1. 红薯洗净去皮，切成6.6厘米长、4厘米宽、4厘米厚的块，放入盐水中泡15分钟后捞出，片成约0.1厘米不穿花的薄片，再放入明矾盐水浸泡20分钟后，用清水漂洗干净，捞出沥干水分。
2. 锅置火上，放熟菜油烧至五成油温时，将薯片分次放入，炸至呈棕红色酥脆时捞出沥干油。
3. 将辣椒油、盐、花椒油、白糖、香油、味精放在碗内调匀，与薯片拌匀盛盘即成。

川式米豆腐
米豆腐主要是由大米制作而成的豆腐，在川、粤、湘、贵、鄂等地区比较常见，川式米豆腐为四川南充最为知名，米豆腐主要是冷吃，做好的米豆腐切成条装盘，调味以咸菜、酥豆、辣椒油等来增加香味和口感。将咸菜丁爆香煸香，增加香味和脆感，炒香的热汁直接浇淋在清爽的米豆腐上，酸辣可口、鲜嫩润滑，味道和口感比凉粉都好吃。过年可以做一做，当一款特色菜也非常不错，你觉得呢？
材料：米豆腐、咸菜、熟芝麻、酥黄豆或者熟花生米、盐、味精、葱花、姜末、蒜末、辣椒油、植物油各适量。
1.米豆腐洗净，切条，入沸水汆烫，捞出沥水，装盘；咸菜切末。
2.炒锅放植物油烧热，放入姜末、蒜末爆香，加入咸菜末、盐、味精、辣椒油、酥黄豆翻炒片刻，倒在米豆腐上，撒上葱花和熟芝麻，拌匀即可。

川北凉粉
川北凉粉的制作主要讲究四关、八部、二十四道工序，为川北人民百年来智慧的结晶，川北凉粉主要材料用当地的麻皮豌豆，经过推磨、沉淀、过滤、调糊、搅浆，冷却凝固、改刀、调汁水，从一款农家小食变成了现在的中华名小吃，做这款凉粉，调汁是味道的关键，下面一款比较家常的烹调方法非常适合家庭操作，炒香的豆豉辣油，浇淋在凉粉上，很有川北特色。
材料：凉粉、熟芝麻、植物油、盐、味精、酱油、葱花、豆豉、辣椒油。
1. 凉粉切条，入沸水焯烫，捞出沥水，放冷，装盘。
2. 炒锅放植物油烧热，放入豆豉、盐、味精、酱油、辣椒油炒成味汁，淋在凉粉上搅拌均匀，撒上熟芝麻、葱花即可。

皮蛋豆腐
皮蛋豆腐这道凉菜在几个菜系中都有，皮蛋能增进食欲，刺激消化。豆腐有“植物肉”的美称，二者相配更是一道有特殊风味的家常凉拌菜，拌制这道菜豆腐要选用石膏嫩豆腐，提前装入盘中用刀或者棉线切块，皮蛋可以切瓣切丁或者剁碎均可。味道和口感上要突出葱、姜、蒜、咸、辣、香、嫩、鲜、咸、酥、甜。是一道非常有特点又家常的下酒小菜，吃着特别利口。
材料：嫩豆腐、生抽、皮蛋、糖、盐、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、油炸花生。
做法；
1、将豆腐倒扣入深盘内。将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中。
2、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。
3、切块的皮蛋倒入盘中，放醋，即成
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